食品理化检验技术练习题库

食品理化检验技术练习题库一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C2.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、有效酸度B、挥发酸度C、有机酸度D、总酸度正确答案：A3.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、冷凝管B、碱式滴定管C、比色管D、酸式滴定管正确答案：D4.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、随机性B、适时性C、代表性D、典型性正确答案：C5.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化氢B、磷化铝C、磷化钙D、磷化锌正确答案：A6.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位始终在变B、通过电极电流始终相同C、电极电位不随溶液PH值变化D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：C7.有关蒸馏操作不正确的是（）。A、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、加热前应加入数粒止暴剂正确答案：C8.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、水蒸气蒸馏B、扫集共蒸馏C、萃取精馏D、减压蒸馏正确答案：C9.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、碳酸铵B、硫酸铵C、氯化铵D、氢氧化铵正确答案：B10.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B11.食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＜0.1%B、样品中组分＞1%C、样品中组分＞5%D、样品中组分=0.1%-1%正确答案：D12.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C13.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、氢氧化钠B、盐酸C、硝酸D、硼酸正确答案：D14.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、100-102℃B、90-100℃C、110℃D、80-90℃正确答案：A15.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D16.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、氯化亚锡B、氯化亚锡-硫酸肼C、钼酸铵D、硫酸肼正确答案：C17.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、80-90℃B、60-70℃C、95-105℃D、115-120℃正确答案：C18.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸正确答案：B19.蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、整套装置应安装合理端正、气密性好B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：C20.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B21.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、35℃C、100℃D、75℃正确答案：A22.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、300℃B、350℃C、200℃D、410℃正确答案：C23.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、无色B、绿色C、蓝色D、红色正确答案：C24.国家标准有效期一般为（）年。A、2年B、10年C、3年D、5年正确答案：D25.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、使铅与双硫腙形成的络合物稳定C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀D、防止三价铁离子对双硫腙的氧化正确答案：C26.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A27.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、7%B、35%C、40%D、1%正确答案：A28.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、金属B、橡胶C、玻璃D、塑料正确答案：C29.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、颗粒较大以防被氧化B、尽量少含有蛋白质C、经低温脱水干燥D、含有一定量水分正确答案：C30.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、柠檬黄B、日落黄C、赤藓红D、苋菜红正确答案：C31.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B32.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、加热后B、保持在冷冻状态C、于高温下D、进行解冻正确答案：B33.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、橙色B、红色C、蓝色D、紫色正确答案：A34.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、530nmB、570nmC、510nmD、550nm正确答案：C35.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、65-80℃B、550-600℃C、200-300℃D、95-105℃正确答案：A36.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、绿色、570nmB、红色、510nmC、黄色、530nmD、蓝色、550nm正确答案：B37.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、减少烘干时间B、保护易挥发成分C、加大蒸发面积D、提高加热强度正确答案：C38.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、121℃B、115℃C、90℃D、105℃正确答案：D39.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、10%盐酸B、乙醇C、0.5%草酸D、热碱水正确答案：A40.分析用三级水的电导率应小于（）。A、5.5µS/cmB、6.0µS/cmC、4.5µS/cmD、5.0µS/cm正确答案：D41.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、120minB、60minC、30minD、5min正确答案：C42.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、草酸根离子B、钙离子C、磷酸氢根离子D、磷酸根离子正确答案：B43.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、灰化法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案：B44.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A45.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A46.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：A47.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、510nmB、470nmC、490nmD、450nm正确答案：C48.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、100℃B、75℃C、67℃D、35℃正确答案：C49.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、蓝紫色B、红色C、无色D、绿色正确答案：A50.若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、蒸馏法C、减压干燥法D、卡尔费休法正确答案：D51.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、3g/kgB、0.003g/kgC、0.03g/kgD、0.3g/kg正确答案：C52.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化温度至800℃B、加水溶解残渣后继续灰化C、加过氧化氢D、加灰化助剂正确答案：A53.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C54.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红B、溴甲酚绿C、甲基红-溴甲酚绿D、甲基红-次甲基蓝正确答案：D55.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、15.0mLB、10.0mLC、20mLD、17.5mL正确答案：D56.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D57.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、蒸馏B、分馏C、回流D、提取正确答案：C58.使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸萘乙酸比色法B、双硫腙比色法C、盐酸副玫瑰苯胺比色法D、格里斯比色法正确答案：D59.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、283.3nmB、213.8nmC、285.0nmD、248.3nm正确答案：A60.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)硝酸B、(1+1)氨水C、(1+1)草酸D、(1+1)盐酸正确答案：B61.不是食品中挥发酸成分的是（）。A、醋酸B、丁酸C、甲酸D、乳酸正确答案：D62.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正确答案：C63.国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。A、0.6B、0.5C、0.7D、0.4正确答案：B64.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、浓硫酸不要与水接触。B、强酸、强碱要分开存放。C、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。D、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。正确答案：D65.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、体积大的样B、一个批次的样C、混合样D、固体样正确答案：B66.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、砷化物B、五价砷C、三价砷D、砷原子正确答案：C67.（）测定是糖类定量的基础。A、非还原糖B、还原糖C、淀粉D、葡萄糖正确答案：B68.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、碘化钾B、氯化亚锡C、溴化汞试纸D、乙酸铅试纸正确答案：D69.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、0.5hB、1hC、2hD、3h正确答案：A70.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D71.下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、测定液体化合物的沸点C、回收溶剂D、提纯，除去不挥发的杂质正确答案：A72.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、5％B、10％C、15％D、20％正确答案：A73.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、先用酶，再用酸水解C、酶水解D、酸水解正确答案：B74.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铁铵B、氯化铵C、硫酸铵D、硫酸亚铁铵正确答案：A75.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、任意溶液B、碱性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正确答案：C76.蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、蛇形冷凝管B、球形冷凝管C、直形冷凝管D、空气冷凝管正确答案：A77.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。A、服用稀盐酸B、催吐剂C、服用稀醋酸D、洗胃正确答案：C78.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、蔗糖B、食盐C、味精D、磷酸盐正确答案：D79.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：A80.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、任意，628nmB、pH<7.0，618nmC、pH>7.0，648nmD、pH=7.0，638nm正确答案：D81.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、考马斯亮兰染色法B、双缩脲法C、凯氏定氮法D、紫外法正确答案：C82.用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、降低反应速度B、还原糖的氧化能力弱C、次甲基兰的还原态易被空气氧化D、反应需要高温正确答案：C83.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、碳酸钙B、氧化铁C、氯化钠D、蛋白质正确答案：D84.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松B、吊白块用于食品漂白C、亚硝酸钠用于肉制品护色D、甲醛用于乳及乳制品正确答案：C85.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、结晶紫C、次甲基蓝D、甲基红正确答案：C86.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、中性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、酸性溶液正确答案：C87.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、吸附剂B、沉淀剂C、脱水剂D、反应剂正确答案：C88.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：B89.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、蒸馏水B、乙醇C、50%硫酸D、优级纯浓硫酸正确答案：D90.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、绿色B、黄色C、无色D、红色正确答案：A二、多选