茶艺师（初级）模拟习题+答案

茶艺师（初级）模拟习题+答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。A、双手平放在工作台上B、挺胸、收腹C、翘二郎腿D、双腿并拢正确答案：C2.泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为()。A、纯净水B、软水C、无菌水D、硬水正确答案：B3.茶道的基础是()。A、茶仪B、茶俗C、茶德D、茶艺正确答案：D4.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、质地坚硬B、可塑性差C、质地透明D、保温性强正确答案：C5.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《第四套红碎茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青绿茶》D、《乌龙茶成品茶》正确答案：C6.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。A、茶黄素B、还原糖C、氨基酸D、茶多酚正确答案：B7.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为()。A、“韵”B、“香”C、“活”D、“甘”正确答案：D8.冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为()。A、3—4gB、2—3gC、4—5gD、1—2g正确答案：C9.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案：C10.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D正确答案：C11.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、普通茶B、绿色食品茶C、有机茶D、边销茶正确答案：B12.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、茶荷B、兔毫盏C、盖碗D、玉书煨正确答案：C13.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。A、茶叶检测B、绿色食品C、茶叶出口D、有机茶正确答案：D14.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于()。A、0.05mg/kgB、不得检出C、0.1mg/kgD、0.2mg/kg正确答案：A15.红茶清饮，追求的是茶的()。A、形状B、清淡C、颜色D、真实味正确答案：D16.面对下列()情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。A、熟人之间B、初次来馆的顾客C、对方首先伸出手D、同行为切磋交流技艺而来时正确答案：B17.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、浓厚B、平和C、醇和D、鲜醇正确答案：C18.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、严肃认真、有问必答B、态度温和、说话缓慢C、语气平和、热情友好D、快速问答、简单明了正确答案：C19.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。A、半园形B、扁形C、三角形D、园柱形正确答案：D20.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷正确答案：A21.基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、普洱茶B、苦丁茶C、绿茶类D、花茶类正确答案：C22.当下列水中()称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正确答案：D23.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、2gB、4gC、5gD、3g正确答案：D24.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸味。A、舌根B、舌尖C、舌心D、舌两侧正确答案：D25.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、西汉时期B、原始社会C、明清时期D、唐宋时期正确答案：B26.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、()、闻香杯、品茗杯、杯托。A、随手泡B、茶巾C、茶海D、茶则正确答案：C27.锡作为储茶器具的优点是()。A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、密封、透氧、防氧化、透光、防异味C、透气、透氧、防氧化、防光、防异味D、密封、防潮、防氧化、防光、防异味正确答案：D28.当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、随意放在宾客座位上，让宾客自己看B、拿在手上读给宾客听C、当宾客需要时，再交给宾客D、双手递交给宾客正确答案：D29.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻B、说话轻、走路轻、操作轻C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻正确答案：B30.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来()的工具。A、用来烫杯和洁具B、陈放茶叶和茶具C、陈放盖碗和品杯D、贮积茶渣和废水正确答案：C31.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、暖流B、温度C、热气D、寒流正确答案：B32.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。A、六七成满B、七八成满C、八九成满D、五六成满正确答案：B33.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以()为好。A、白色B、红色C、绿色D、透明正确答案：A34.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、习武盛行B、饮茶盛行C、对弈盛行D、斗茶盛行正确答案：B35.宋代豆子茶的主要成分是()。A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶B、高梁、薄荷、葱、蜜、茶C、玉米、小麦、葱、醋、茶D、花生、大米、橘、酒、茶正确答案：A36.茶艺馆的接待程序主要有()。A、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款C、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶正确答案：A37.茶艺馆领班的主要职责有()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责对本班组员的考勤D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡正确答案：C38.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。A、茶巾B、品茗杯C、温度计D、随手泡正确答案：B39.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓服务质量管理B、抓收银管理C、抓财务管理D、抓人才管理正确答案：D40.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、西汉时期B、明清时期C、东汉时期D、唐宋时期正确答案：A41.审评茶叶应包括()两个项目。A、色泽与内质B、外形与滋味C、外形与内质D、汤色与滋味正确答案：C42.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯小、香浓、汤热B、杯厚、香长、汤烫C、杯深、香高、热烫D、杯高、香清、汤热正确答案：A43.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《祁门工夫红茶》B、《紧压茶.金尖茶》C、《紧压茶.青砖茶》D、《第一套红碎茶》正确答案：A44.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A、含矿物质少B、含泥砂少C、含氧气较多D、含污染物少正确答案：D45.()是大众首选的自来水软化的方法。A、二次蒸馏B、氧化处理C、静置煮沸D、离子交换正确答案：C46.擂茶在宋代称为()。A、茗粥B、黍粥C、米粥D、面粥正确答案：A47.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：D48.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一致。A、充分吸湿B、飘浮水面C、快速下沉D、上下翻滚正确答案：D49.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、()、完成阶段。A、待客阶段B、奉茶阶段C、冲泡阶段D、操作阶段正确答案：D50.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍()，由宾客自己选定。A、泡茶方法B、品饮方法C、茶具D、茶叶正确答案：D51.斗茶又叫()。A、评茶B、尝茶C、品饮D、茗战正确答案：D52.世界上第一部茶书的书名是()。A、《榷茶》B、《品茶要录》C、《茶具图赞》D、《茶经》正确答案：D53.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼节。A、行为举止上B、地域文化上C、服饰上D、仪态上正确答案：A54.绿茶的保健功效，在于其()和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等的疗效较红茶高。A、维生素CB、维生素BC、维生素AD、维生素D正确答案：A55.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。A、花茶B、白茶C、红D、绿茶正确答案：A56.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、冠心病C、神经衰弱D、糖尿病正确答案：C57.在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶外形B、茶叶的品种C、茶叶用量D、茶具的大小正确答案：C58.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。A、分解反应B、脂质反应C、物理反应D、化学反应正确答案：D59.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。A、专门掌握茶艺表演方法B、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法C、专门掌握本地茶品的沏泡方法D、熟练掌握不同茶品的沏泡方法正确答案：D60.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D61.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。A、瓷文化B、酒文化C、茶文化D、竹文化正确答案：C62.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶()。A、快发香气B、达到浓度C、内含物质浸出D、保持成份正确答案：C63.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、强心B、利尿C、抗氧化D、兴奋正确答案：C二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。A、正确B、错误正确答案：B2.茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。A、正确B、错误正确答案：B3.世界上第一部茶书的书名是《茶经》。A、正确B、错误正确答案：A4.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。A、正确B、错误正确答案：B5.雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。A、正确B、错误正确答案：A6.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。A、正确B、错误正确答案：B7.花茶经冲泡后，约需静置5分钟左右，方可饮用。A、正确B、错误正确答案：B8.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。A、正确B、错误正确答案：B9.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。A、正确B、错误正确答案：A10.春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。A、正确B、错误正确答案：B11.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。A、正确B、错误正确答案：B12.茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。A、正确B、错误正确答案：A13.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。A、正确B、错误正确答案：A14.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。A、正确B、错误正确答案：A15.黄茶君山银针品饮时，其的茶汤口感浓厚、陈涩，别有一番滋味在心头。A、正确B、错误正确答案：B16.干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。A、正确B、错误正确答案：B17.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。A、正确B、错误正确答案：A18.公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。A、正确B、错误正确答案：B19.冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。A、正确B、错误正确答案：A20.泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。A、正确B、错误正确答案：A21.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。A、正确B、错误正确答案：B22.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A、正确B、错误正确答案：A23.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。A、正确B、错误正确答案：B24.茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。A、正确B、错误正确答案：