食品营养学模拟考试题与答案

食品营养学模拟考试题与答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D2.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、应控制总能量的摄入B、不能吃含淀粉多的食物C、不能吃蛋类D、不能吃水果正确答案：A3.采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后()A、2小时B、3小时C、4小时D、1小时正确答案：A4.人体内含量最多的营养素是（）A、脂类B、水C、糖类D、蛋白质正确答案：B5.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、蛋白质、热能营养缺乏B、骨质疏松症C、糖尿病D、微量营养素缺乏正确答案：D6.胃酸是由()构成的。A、醋酸B、硫酸C、碳酸D、盐酸正确答案：D7.下列物质中属于多糖的是()A、糖原B、麦芽糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：A8.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。A、直链淀粉B、磷酸C、果糖D、支链淀粉正确答案：B9.钙的最佳食物来源是()。A、乳及乳制品B、鸡蛋C、鱼肝油D、钙片正确答案：A10.我国膳食构成的长处是()。A、足够的热能B、足够的碳水化物C、足够的膳食纤维D、以上都是正确答案：C11.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C12.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。A、蛋白质含量低B、蛋白质含量高C、必需氨基酸模式不合理D、与脂肪含量有关第三章脂类正确答案：C13.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C14.引起心血管疾病的主要原因是()。A、营养失调B、遗传因素C、环境影响D、神经内分泌因素正确答案：A15.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是()A、长链多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、磷脂D、反式脂肪酸正确答案：D16.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、三头肌部B、肩胛下部C、腹部D、二头肌部正确答案：D17.以下豆类食物中蛋白质含量最高的是()A、赤豆B、豌豆C、蚕豆D、绿豆正确答案：A18.以下属于人体必需微量元素的是（）A、碘B、磷C、钾D、钙正确答案：A19.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、糖类B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：B20.维生素B1以辅酶形式参与()A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢正确答案：D21.除8种必需氨基酸外，还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A、蛋氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：C22.女性标准体质指数（B.MI）为()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正确答案：A23.属于成碱性的食物是（）A、橘子B、大米C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A24.下列不属于心血管疾病的是()。A、心脏病B、动脉粥样硬化C、肥胖症D、中风正确答案：C25.水的生理功能不包括()A、润滑功能B、参与人体构造C、调节体温D、提供能量正确答案：D26.大肠主要是吸收()。A、脂肪B、水C、蛋白质D、淀粉正确答案：B27.下列有关豆类哪些说法，不正确的是()A、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生正确答案：A28.为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为()A、1︰4B、1︰5C、1︰2D、1︰3正确答案：D29.下列说法不正确的是()。A、体重越大，基础代谢率越高B、冬天的基础代谢率低于春秋C、男性基础代谢率高于女性D、身高越高，基础代谢率越高正确答案：B30.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、组氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、丝氨酸正确答案：A31.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、严重不足B、过量C、适宜D、不足正确答案：C32.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质正确答案：B33.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、蛋白质B、脂肪C、脂肪和蛋白质的混合D、糖类正确答案：A34.一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是()kg。A、70B、75C、65D、80正确答案：A35.下列食物蛋白质生物价最高的是()A、大米B、鸡蛋C、牛肉D、大豆正确答案：B36.下列食物中胆固醇含量最高的是()A、肥肉B、黄豆C、蛋黄D、牛奶正确答案：C37.以下对营养学知识的理解正确的是（）A、早餐吃少，晚餐补齐B、食物多样，谷类为主C、不吃脂，只吃油D、多吃蛋白，健美肌肉正确答案：B38.在哪种情况下，机体为正氮平衡()。A、生长发育B、糖尿病C、进食低质量蛋白D、饥饿正确答案：A39.食物中铁的存在形式是()。A、血红素铁和非血红素铁B、血红素铁C、功能性铁D、非血红素铁正确答案：A40.糖尿病人应该忌食的食物是()A、黄豆B、蜜饯C、红薯D、鸡蛋正确答案：B41.WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的()左右。A、15%B、10%C、5%D、20%正确答案：B42.RDA指的是()。A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、推荐营养素供给量正确答案：D43.适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是()。A、查帐法B、化学分析法C、称重法D、回顾法正确答案：A44.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮小于排出氮C、摄入氮大于排出氮D、没有氮排出正确答案：A45.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、80％B、90％C、70％D、60％正确答案：C46.有利于铁吸收的因素有()。A、维生素C赖氨酸葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖正确答案：A47.胃液的pH值大概为()。A、0.9-1.5B、2-3C、4-5D、3-4正确答案：A48.BMI值与下列哪些人体测量指标有关？()A、皮褶厚度、体重B、胸围、坐高C、体重、身高D、身高、腰围正确答案：C49.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、10％B、40％C、30％D、20％正确答案：B50.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C51.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()A、严重不足B、过量C、适宜D、不足正确答案：C52.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A、VitA.B、VitB.1C、VitDD、VitC正确答案：B53.预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A54.下列营养素不能给人体提供能量的是()。A、碳水化合物第六章维生素B、脂肪C、水D、蛋白质正确答案：C55.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。A、兔唇儿B、神经管畸形儿C、脊柱裂儿第十二章营养与疾病D、无脑儿正确答案：B56.谷类食物中含量最高的矿物质是()A、钙B、铁C、磷D、镁正确答案：D57.畜肉类营养价值较高是因为富含()。A、蛋白质B、维生素C、钙D、铁正确答案：A58.WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的()。A、5%B、20%C、10%D、15%正确答案：C59.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、蛋黄B、花生C、猪脑D、猪肝正确答案：B60.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A61.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、黄豆B、面包C、瘦猪肉D、菠菜正确答案：B62.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、成人骨软化症C、骨质疏松症D、手足搐搦正确答案：C63.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C64.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D65.中国居民平衡膳食宝塔分为几层？()A、3B、2C、4D、5正确答案：D66.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白正确答案：C67.缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是()A、镁B、铁C、钙D、锌正确答案：D68.60克脂肪在体内氧化可产生能量()A、420kcalB、240kcalC、540kcalD、600kcal正确答案：A69.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘食盐B、加碘大米C、碘强化酱油D、碘强化饼干正确答案：A70.下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？()A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A71.下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为()A、短链脂肪酸B、饱和脂肪酸C、胆固醇D、亚油酸正确答案：D72.以下哪种食物富含优质蛋白？()A、水果类B、大豆类制品C、蔬菜类D、粮谷类正确答案：B73.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()A、铁B、硒C、钙D、碘正确答案：C74.下列食物中含钙最高的是（）A、茭白B、菠菜C、竹笋D、虾皮正确答案：D75.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、钙C、锰D、铬正确答案：D76.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()A、铁B、氟C、镁D、碘正确答案：D77.下列食物含锌最少的是()A、海产品B、禽类C、畜肉类D、蔬菜水果正确答案：D78.成人膳食中脂肪供能比最好不超过()A、30%B、20%C、40%D、10%正确答案：A79.以下属于人体必需微量元素的是()A、钾B、磷C、钙D、碘正确答案：D80.暗适应时间延长是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A81.下列部位不具有消化功能的是()。A、大肠B、胃C、小肠D、肝正确答案：A82.体质指数是()。A、身高（米）／体重（千克3）B、体重（千克）／身高（米）C、体重（千克）／身高（米2）D、体重（千克）／身高（米3）正确答案：C83.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是()A、鱼、肉、蛋类B、蔬菜、水果类C、谷类D、奶、豆类正确答案：C84.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、6.05B、6.45C、5.85D、6.25正确答案：D85.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D86.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、儿童B、青少年C、一般健康成人D、老人正确答案：C87.关于预防脚气病的膳食措施正确的是()A、多吃精白米面B、洗米时多次淘洗C、多吃粗粮和豆类D、煮粥时加碱处理正确答案：C88.有关营养调查，下列哪些说法是正确的？()A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以上都对正确答案：D89.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、红心甘薯B、白菜C、苦瓜D、圆白菜正确答案：A90.食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为()A、6.25B、2.25C、16D、20正确答案：A91.人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸()。A、6mgB、10mgC、60mgD、1mg正确答案：C92.膳食纤维主要存在于()A、鸡蛋B、牛奶C、蔬菜D、瘦猪肉正确答案：C93.以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？()A、不吃零食B、饮酒限量C、保证吃好早餐D、母乳喂养正确答案：D94.食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏()A、磷B、铁C、钙D、镁正确答案：C95.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()A、50-54岁女性B、20-25岁男性C、20-25岁女性D、50-54岁男性正确答案：A96.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量越大越好B、摄入量等于消耗量C、摄入量小于消耗量D、摄入量大于消耗量正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.以下哪些是维生素A的主要功能？()A、提供能量B、维持正常视觉C、维持上皮组织D、促进骨骼生长E、防癌作用正确答案：BC2.胃肠外营养的常见并发症有()A、静脉炎B、肝损害C、误吸D、腹泻