餐厅服务员（四级）试题库及答案

餐厅服务员（四级）试题库及答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、无人看管B、收费C、有存取衣物的手续D、由客人自己确认正确答案：C2.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、自然缓慢解冻法C、加温解冻法D、微波解冻法正确答案：B3.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、山东曲阜B、江苏镇江C、四川成都D、浙江杭州正确答案：B4.下列不属于西餐零点服务特点的是()。A、时间性强B、客人享用高档白酒C、客人依据菜单订餐D、注重质量标准正确答案：B5.香槟酒需冰镇（）分钟A、15B、5C、20D、10正确答案：C6.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。A、前侧B、右侧C、后侧D、左侧正确答案：B7.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、热菜B、主菜C、冷盘D、水果正确答案：C8.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏舜钦B、苏辙C、苏洵D、苏轼正确答案：D9.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、方便的一侧B、右边C、任意一侧D、左边正确答案：B10.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡颈B、鸡胸C、鸡头D、鸡尾正确答案：A11.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、富丽堂皇B、长命百岁C、庄严隆重D、色调柔美正确答案：B12.素有“液体面包”之称的是（）A、葡萄酒B、金酒C、啤酒D、伏特加正确答案：C13.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、山茶花B、樱花C、菊花D、荷花正确答案：B14.食品生产经营许可的有效期为（）年A、5B、3C、4D、10正确答案：A15.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、花型正面B、主宾席位C、主题寓意D、主人席位正确答案：D16.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、前边B、后边C、右边D、左边正确答案：D17.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、主花B、配花C、大花D、彩花正确答案：A18.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、手抓饭B、手抓羊肉C、拉面D、糌粑正确答案：D19.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、5至8B、3至5C、4至6D、7至10正确答案：A20.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同A、酒体B、酒瓶C、瓶口朝向D、酒色正确答案：C21.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、长方形B、U型C、剧院型D、教室型正确答案：D22.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、50-60B、40-50C、30-40D、20-30正确答案：B23.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、收银员B、服务员C、大堂经理D、客人正确答案：D24.上等肥鹅肝呈（）A、乳白色或白色B、黄色C、褐色D、红色正确答案：A25.中餐用具不包括()。A、瓷质餐具B、木质餐具C、勺垫D、黄油碟正确答案：D26.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、女主人B、第一男宾C、第一女宾D、第二男宾正确答案：B27.葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~14％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~13％（V/V）D、8％~11％（V/V）正确答案：A28.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、4B、5C、3D、2正确答案：B29.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。A、多次B、两次C、三次D、四次正确答案：B30.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、思想道德的教育B、专业技术的教育C、业务知识的教育D、职业技能的教育正确答案：A31.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案：B32.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、果实造型B、动作C、植物花型造型D、实物形态正确答案：D33.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.50%B、0.40%C、0.30%D、0.20%正确答案：A34.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、要错开、对称摆放B、要集中摆放C、可随意摆放D、要同桌摆放正确答案：A35.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、三成熟C、四成熟D、一成熟正确答案：B36.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、原料B、造型C、种类D、形式正确答案：B37.桌裙离地面（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm正确答案：D38.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：C39.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、左、右B、右、左C、右、右D、左、左正确答案：A40.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。A、1/4B、1/3C、1/2D、1/5正确答案：B41.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、骨碟定位B、摆放调味碟C、摆放汤碗和汤勺D、摆放筷架和筷子正确答案：A42.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、独特性B、高性C、中性D、低性正确答案：C43.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、主题宴会才能使用B、正餐不能使用C、多次性D、一次性正确答案：D44.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、鱼B、虾C、蟹D、船正确答案：C45.属于俄罗斯特色的酒是（）A、葡萄酒B、啤酒C、伏特加D、白兰地正确答案：C46.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、黄酒B、葡萄酒C、果酒D、白酒正确答案：A47.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、自助餐台B、就餐台C、酒吧D、服务台正确答案：C48.朗姆酒原产地是（）A、西班牙B、古巴C、瑞士D、美国正确答案：B49.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理正确答案：A50.结账（）A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零正确答案：A51.下列()不符合服务员上装要求。A、可穿背心、短裤B、衣服平整C、不卷裤脚D、纽扣整齐正确答案：A52.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、语气温和B、多使用礼貌用语C、举止端庄D、操作迅速正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误正确答案：A2.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B3.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A4.餐巾花的艺术摆放烘托餐厅布局，突出宴会用餐标准。（）A、正确B、错误正确答案：B5.()自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误正确答案：A6.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A7.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B8.黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误正确答案：B9.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A10.餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误正确答案：B11.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A12.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误正确答案：A13.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾没有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皱要平、直、均匀。A、正确B、错误正确答案：A14.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A15.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B16.（）自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案：A17.()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A、正确B、错误正确答案：A18.()餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具。A、正确B、错误正确答案：A19.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误正确答案：A20.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A21.()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误正确答案：A22.中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A23.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A24.()餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。A、正确B、错误正确答案：A25.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A26.()向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。A、正确B、错误正确答案：A27.送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误正确答案：A28.（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A29.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A30.（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误正确答案：B31.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A32.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B33.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A34.回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误正确答案：A35.()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A36.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A37.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A38.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A39.()注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误正确答案：A40.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A41.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、正确B、错误正确答案：A42.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A43.法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒