612油脂学案-高二下学期化学选择性必修3

第二课时油脂学习目标1.知道油脂的概念、组成和结构特点,比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。2.掌握油脂的主要化学性质,会书写油脂皂化、水解的化学方程式。能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性。一、油脂的组成、结构与分类1.组成(1)油脂是由和形成的酯,属于类化合物。

(2)组成元素:。

2.结构油脂的结构可表示为。

3.分类4.常见的高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H31COOH1.下列说法正确的是()A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种同酸甘油三酯可组成纯净物,同种异酸甘油三酯也可组成纯净物2.下列物质属于油脂的是()A.煤油 B.润滑油C.凡士林 D.牛油3.下列关于油脂的结构的说法不正确的是()A.油脂是由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯B.R1、R2、R3可以相同,也可以不同C.若R1、R2、R3相同,称为单甘油脂D.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混甘油酯【题后归纳】酯和油脂的区别(1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。二者都能发生水解反应,具有酯的性质。(2)天然油脂大多数是混甘油酯,都是混合物,无固定的熔、沸点,而一般酯类是纯净物,有固定的熔、沸点。二、油脂的性质及应用1.油脂的性质(1)物理性质油脂都溶于水,溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水。

天然油脂大多是,固定的熔、沸点。

(2)化学性质①油脂的水解:油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是

。

油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱(如NaOH)作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为反应,反应方程式为

,

产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。②油脂的氢化:由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质,例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯,其反应的化学方程式是

。

说明:油脂的氢化又叫油脂的,得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。

2.肥皂的制备与去污原理(1)肥皂的生产流程(2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐水的混合液。此过程为物理过程,且可逆。(3)去污原理肥皂存在亲水基和憎水基两部分,位于分子的两端。在洗涤时,亲水基溶于水中,憎水基则插入油滴中,在水和外力的作用下完成去污过程。1.从化学成分上讲,油脂属于酯类化合物,对于油脂和酯类化合物认识正确的是()A.油和脂肪都属于酯类化合物,所以油和脂肪的结构相似B.油脂不是高分子化合物,自然界中的油脂是混合物,以甘油三酯为主要成分C.油脂是高分子化合物,自然界中的油脂是纯净物,以甘油三酯形式存在D.油脂属于酯类化合物,天然油脂是纯净物,没有固定熔、沸点2.区别植物油和矿物油的正确方法是()A.加酸性高锰酸钾溶液、振荡B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制氢氧化铜悬浊液,煮沸D.加溴水,振荡3.下列关于皂化反应的说法中错误的是()A.油脂经皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠【题后归纳】油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质,不能水解具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化1.下列说法错误的是()A.植物油氢化过程中发生了加成反应B.油脂属于高分子化合物C.天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D.植物油能使溴的CCl4溶液褪色2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A.软脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯 D.油酸3.下列关于油脂的叙述正确的是()A.油脂的水解反应,也叫皂化反应B.粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤,这是因为油脂在碱性条件下溶解度大C.油脂水解产物中一定存在甘油D.油脂属于酯类,是高分子化合物4.某航空公司成功地进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃,能燃烧的是矿物油B.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.测定沸点,有固定沸点的是矿物油5.下列物质(1)属于单甘油酯的是(填数字序号,下同)

,属于混甘油酯的是。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为

。

(3)③发生氢化反应的化学方程式为

。

第二课时油脂一、1.(1)高级脂肪酸甘油酯(2)C、H、O2.3.液固4.C17H35COOHC17H33COOH对点训练1.D2.D[煤油、润滑油、凡士林都是石油加工得到的产品,主要成分都是烃;牛油为动物脂肪,属于油脂,故D项符合题意。]3.D[在油脂的结构中,R1、R2、R3可能是饱和烃基,也可能是不饱和烃基;R1、R2、R3可以相同,也可以不同;若R1、R2、R3相同,称为单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯,B、C项正确,D项错误。]二、1.(1)难易小混合物没有(2)①+3H2O+3C17H35COOH皂化+3NaOH+3C17H35COONa②+3H2硬化对点训练1.B[油和脂肪都属于酯类化合物,油是不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,含有不饱和的碳碳双键和酯基,可以发生加成反应和酯的水解反应,而脂肪是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,分子中含有酯基,能够发生酯的水解反应,二者结构不相似,A错误;油脂分子都有确定的相对分子质量,且都小于10000,不属于高分子化合物,自然界中的油脂都是混合物,B正确;油脂不是高分子化合物,自然界中的油脂都是混合物,以甘油三酯形式存在,C错误;油脂属于酯类化合物,天然油脂都是混合物,没有固定熔、沸点,D错误。]2.B[植物油分子中有不饱和碳碳双键,能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应,它的分子中不含—CHO,与新制氢氧化铜悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物,不含—CHO,不能与新制氢氧化铜悬浊液反应,有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳双键,能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应。故A、C、D不正确。植物油属酯类,加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起,不分层,而矿物油与NaOH溶液不反应且互不相溶,分层,故B正确。]3.C[油脂发生皂化反应,能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物,加入食盐后,可发生分层,此过程叫盐析,此时高级脂肪酸钠浮在水面,因此A、B正确,C错误;在盐析过程中,高级脂肪酸钠的溶解度会减小从而析出,因此可用过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠,D正确。]课堂达标训练1.B[植物油中含有碳碳不饱和键,能与H2发生加成反应,能使溴的CCl4溶液褪色,A、D项正确;油脂不属于高分子化合物,B项错误;天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物,C项正确。]2.B[酯类物质都能发生水解反应,如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应,油酸甘油酯为不饱和甘油酯,可与氢气发生加成反应,而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂,不能与氢气发生加成反应。]3.C[油脂的碱性水解反应,也叫皂化反应,故A错误;粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤,是因为油脂在碱性条件下能水解生成可溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,故B错误;油脂碱性水解生成甘油和高级脂肪酸盐,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸,即水解产物中一定存在甘油,故C正确;油脂属于酯类,但不是高分子化合物,故D错误。]4.B[地沟油与矿物油都能燃烧,不能鉴别,A错误;地沟油主要成分是油脂,属于酯类,能与氢氧化钠溶液加热发生水解反应。而矿物油主要成分是烃类,与氢氧化钠溶液不反应,可