DB32-T 397-2010洞庭山碧螺春茶采制技术

ICS65.020.20

B35

备案号：28591-2010DB32

江苏省地方标准

DB32/T397－2010

代替DB32/T397－2000

洞庭山碧螺春茶采制技术

TechnologyforpluckingandprocessingDongting(mountain)

Biluochuntea

2010-08-05发布2010-11-05实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T397－2010

洞庭山碧螺春茶采制技术

1范围

本标准规定了洞庭山碧螺春茶的采摘、拣剔及炒制。

本标准适用于洞庭山碧螺春茶采制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T18957—2008地理标志产品洞庭(山)碧螺春茶

3采摘

3.1采摘时间：3月中旬～4月中旬。

3.2单芽、一芽一叶初展至一芽二叶，鲜叶分级见表1。

表1鲜叶分级

芽叶长度

级别芽叶组成

cm

特一级一芽一叶初展＞70%，单芽＜30%1.5～2.0

特二级一芽一叶初展>80%，单芽<20%2.0～2.5

一级一芽一叶展开＞80%，一芽二叶初展＜20%2.5～3.2

二级一芽一叶展开＞65%，一芽二叶初展＜35%3.2～3.5

三级一芽一叶＞50%，一芽二叶＜50%3.2～3.5

3.3茶园中50%茶树新梢达标应开采。要分批勤采，要提采，不掐采。

3.4鲜叶要求新鲜有活力，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶及剥芽苞。

3.5盛放在清洁竹篮、竹篓中。不紧压，不用布袋及塑料袋。

4制作工艺流程

鲜呈拣剔→高温杀青→热揉成形→搓团显毫→文火干燥。

5拣剔

5.1要求

鲜叶长短整齐，均匀一致。

5.2方法

1

DB32/T397－2010

鲜叶“头头”过堂，剔除鱼叶、老叶、嫩籽“抢标”（早萌发的越冬芽）及其他杂物。

5.3摊放

采摘及拣剔后鲜叶应薄堆（＜2.5cm），在室内阴凉处的洁净无异味的竹匾或木板上。时间为(5～6)h。

6炒制

摊放叶在洁净炒锅中炒制。特点是“手不离茶、茶不离锅、炒中带揉、连续操作、起锅即成”。

6.1杀青

6.1.1投叶量：(400～600)g。

6.1.2锅温：(180～200)℃。

6.1.3时间：(3～4)min。

6.1.4程度：手感柔软，略失光泽，稍有粘性，始发清香。失重20-25%。

6.1.5要点：双手翻炒，先抛后闷，做到捞挣抖散，杀匀、杀透。

6.2揉捻

6.2.1锅温：(65～75)℃。

6.2.2时间：(10～15)min。

6.2.3程度：揉叶成条，不粘手，叶质尚软，失重55-60%。

6.2.4要点：先轻后重，边炒、边抖、边揉。

6.3搓团

6.3.1锅温：(55～65)℃。

6.3.2时间：(10～12)min。

6.3.3程度：茸毫显露，条索紧细卷曲，失重70-75%。

6.3.4要点：揉叶置于两手掌中搓团，每搓(4～5)转解块一次。边搓团、边解块、边干燥。锅温低-

高-低，用力轻-重-轻。

6.4干燥

6.4.1温度：(45～55)℃。

6.4.2时间：(6～8)min。

6.4.3程度：茶叶有触手感。含水量(7～7.5)%。

6.4.4要点：轻翻，文火烘至含水量7%以内。

6.5成品

洞庭山碧螺春茶成品符合GB/T18957—2008。

7摊凉、包装、贮藏

摊凉至室温，密封包装冷藏。