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饮食照护—老年人营养摄入指导护理专业教学资源库主讲人：李望老年人营养摄入影响因素01老年人饮食原则02目录CONTENTS第一部分老年人营养摄入影响因素生理因素成都职业技术学院牙齿松动、脱落，影响了食物的正常咀嚼舌表面的味蕾减少，导致食欲下降胃扩张能力减弱，胃酸减少，消化酶活性降低，影响了食物的消化吸收肠道蠕动减慢，容易发生腹胀和便秘心理因素成都职业技术学院厌世或孤独者，入住养老院或医院而感到不适应者，精神状态异常者等排泄功能异常而又不能自理的老年人，有时考虑到照顾者的需求痴呆老年人社会因素成都职业技术学院社会地位、经济实力、生活环境以及价值观等第二部分老年人饮食原则成都职业技术学院膳食结构科学主食以米、面、薯类为主蛋白质食物：动物蛋白为主脂肪类：植物油为主维生素及食物纤维类：蔬菜、水果食盐（包括酱油和腌制品盐）：＜6g/d成都职业技术学院营养素均衡在保证适当的碳水化物、蛋白质、脂肪三大营养素的同时，应注意水分的适量摄入、各类维生素的供给和食物纤维素的保证成都职业技术学院食量要合理分配根据老年人的生理特点，少量多次用餐，要避免暴饮暴食或过饥过饱进餐次数可采用三餐两点制或三餐三点制每次正餐提供的能量占全天总能量20%～25%，每次加餐的能量占5%～10%，且宜定时定量用餐成都职业技术学院烹调合理食物烹调多采用多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等方式，少用煎、炸、熏等注意具有色、香、味，既易消化又促进食欲高龄和咀嚼能力严重下降的老年人，饭菜应煮软烧烂有咀嚼吞咽障碍老年人选择软食、半流质或糊状食物，液体食物应适当增稠成都职业技术学院注意个体差异饮食习惯、劳动强度、遗传因素、患病状况等方面综合影响，在膳食上存在个体差异在饮食种类选择上应考虑满足个人的嗜好和习惯，又应考虑

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