幼儿卫生与保育 国规-融媒体 课件 4.2 幼儿膳食配制与饮食卫生指导

课程名：幼儿卫生与保育专题名：幼儿营养与膳食配制课

名：幼儿膳食配制与饮食卫生指导制作者：章彩华问题引入现在家长越来越懂得孩子的好身体是吃出来的，因此，孩子喜欢吃什么就买什么、做什么，如肉、虾、鱼这些有营养的食材变着花样给孩子做；孩子爱吃零食，家里就零食不断；孩子爱吃快餐，也尽量满足。但是孩子却越来越挑食、偏食，营养也跟不上。家长感叹：“现在吃得好了，反而吃出毛病了。”这是为什么呢？到底应该给孩子吃什么？怎么吃才是正确的呢？

你能解答家长的这些困惑吗？

3想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.什么是膳食和膳食配制？2.幼儿膳食配制应遵循哪些原则？

4想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制

膳食是指日常进用的饭菜。一、幼儿膳食配制（一）幼儿膳食配制原则

膳食配制是指将一天的食物总量按一定数量、质量、次数和时间分配到每一餐次中。

5想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.膳食结构合理，营养丰富均衡2.促进幼儿食欲，适合消化能力3.根据饮食习惯和季节，合理调整膳食一、幼儿膳食配制（一）幼儿膳食配制原则

6想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.幼儿园膳食计划

幼儿园膳食计划是保证幼儿合理营养的一种科学管理方法，包括选择食物、按照各年龄幼儿的营养需要计算食物数量、编制食谱以及合理烹调等。（二）幼儿食谱编制

①优质蛋白类食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及豆制品等。

②富含无机盐、维生素、粗纤维的食物，如新鲜的蔬菜、水果等。

③保证热能供给的食物，主要有米饭、面食、粗粮等谷物类食物。

④其他食品，如坚果类食物和油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜等调味品。7想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制

为幼儿选择食品的种类包括：

8想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制

为幼儿编制食谱应注意：

（1）食物品种的多样化（2）巧妙搭配食物（3）合理分配各餐食物（4）一周食谱的变化2.幼儿食谱编制

幼儿园食谱是幼儿园膳食计划的具体实施方案，是一日内定量的各种食物的配制和烹调方法的说明，包括食物的种类、数量、烹调方法和制成品名称。

幼儿园膳食计划包括选择食物、按照各年龄幼儿的营养需要计算食物数量、编制食谱以及合理烹调等

9想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制小组合作：幼儿园膳食计划和幼儿一日食谱编制为幼儿编制食谱应注意：

（1）食物品种的多样化（2）巧妙搭配食物（3）合理分配各餐食物（4）一周食谱的变化全班分享并根据以上要求进行评析

10想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.抓好幼儿饮食卫生应从哪些方面入手？2.每一方面的卫生要求有哪些？

11想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿饮食卫生指导（一）食品卫生（二）厨房环境、用具卫生（三）食品供应卫生

（一）食品卫生

12想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿饮食卫生指导

幼儿园在选购食物时，要保证食物的新鲜、优质和安全，应避免采购以下食物：

1.腐烂变质的食物

2.有毒副作用或致癌的食物

3.含有农药、人工色素等有害物质的食物

（二）厨房环境、用具卫生

13想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿饮食卫生指导

厨房环境清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

14想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制

①餐具用具使用前必须“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

②洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等的其他水池混用。

③洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

④消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

⑤餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

⑥已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

（二）厨房环境、用具卫生

15想一想编一编议一议评一评幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制（三）食品供应卫生

①供应的食品必须符合食品卫生标准，符合幼儿每日摄入的营养要求。

②不得供应生拌食品和改刀菜。

③食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

④为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

⑤应根据季节的不同，调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

⑥烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪结束至供应开始不得超过2小时。

16幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制2.避免挑食和偏食如何培养幼儿健康的饮食习惯？一、做好餐前