食品质检员面试考试题库单选题100道及答案解析

食品质检员面试考试题库单选题100道及答案解析

1.食品检验中，常用的重量分析法是（）

A.沉淀法B.萃取法C.蒸储法D.比色法

答案：A

而析：沉淀法是重量分析法中常用的一种。

2.食品中水分测定的常用方法是（）

A.减压干燥法B.卡尔费休法C.直接干燥法D.蒸播法

答案：C

解析：直接干燥法是测定食品中水分的常用方法之一。

3.以下哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的检测（）

A.对氨基苯磺酸B.盐酸蔡乙二胺C.亚铁氧化钾D.乙酸锌

答案：B

解析：盐酸蔡乙二胺与亚硝酸盐反应显色，常用于检测。

4.食品中重金属铅的测定方法通常是（）

A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D,薄层色谱法

答案：A

解析：原子吸收光谱法常用于重金属铅的测定。

5.检测食品中农药残留常用的方法是（）

A.气相色谱法B.分光光度法C.滴定法D.重量法

答案：A

盛析：气相色谱法在农药残留检测中应用广泛。

6.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法是（）

A.酶联免疫吸附法B.酸碱滴定法C.氧化还原滴定法D,沉淀滴定法

答案：A

解析：酶联免疫吸附法常用于黄曲霉毒素B1的检测。

7.以下哪种仪器用于食品中微生物的计数（）

A.显微镜B.分光光度计C.酸度计D.离心机

答案：A

解析：显微镜可用于观察和计数微生物。

8.食品中大肠菌群检测的常用方法是（）

A.平板计数法B.多管发酵法C.比浊法D.重量法

答案：B

解析：多管发酵法是大肠菌群检测的常用方法。

9.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.苯甲酸B.甜蜜素C.范菜红D.柠檬黄

答案：A

解析：苯甲酸是常见的防腐剂。

10.食品中脂肪的测定方法不包括（）

A.索氏提取法B.酸水解法C.碱水解法D.气相色谱法

答案：D

解析：气相色谱法一般不用于食品中脂肪的测定。

11.以下哪种方法可用于检测食品中的蛋白质含量（）

A,凯氏定氮法B.斐林试剂法C.碘量法D.高锦酸钾法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法。

12.食品中还原糖的测定常用（）

A.碘量法B.高锦酸钾法C.斐林试剂法D.沉淀法

答案：C

解析：斐林试剂法常用于还原糖的测定。

13.食品检验中，样品采集的原则是（）

A.随机抽样B.典型抽样C.分层抽样D,以上都是

答案：D

解析：随机抽样、典型抽样、分层抽样都是样品采集的原则。

14.以下哪种物质不是食品中常见的污染物（）

A.三聚氟胺B.苏丹红C.维生素CD.甲醛

答案：C

解析：维生素C不是污染物，而是人体必需的营养素。

15.食品中沙门氏菌的检验，需要经过（）

A.前增菌B,选择性增菌C.分离培养D.以上都是

答案：D

解析：沙门氏菌的检验通常包括前增菌、选择性增菌和分离培养等步骤。

16.以下哪种指标不能反映食品的新鲜度（）

A.挥发性盐基氮B.过氧化值C.酸价D,水分含量

答案：D

解析：水分含量一般不能直接反映食品的新鲜度。

17.食品中致病菌不包括（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.志贺氏菌D.霉菌

答案：D

解析：霉菌不属于致病菌。

18.检测食品中维生素C含量的常用方法是（）

A.2,6-二氯靛酚滴定法B.高锦酸钾滴定法C.酸碱滴定法D.沉淀滴定法

答案：A

解析：2,6-二氯靛酚滴定法常用于维生素C含量的检测。

19.食品中二氧化硫残留量的测定方法是（）

A.盐酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法

答案：A

解析：盐酸副玫瑰苯胺法用于测定二氧化硫残留量。

20.以下哪种食品容易受到霉菌污染（）

A.肉类B.蔬菜C.水果D.谷物

答案：D

解析：谷物在储存过程中容易受到霉菌污染。

21.食品中重金属镉的检测方法通常是（）

A.原子荧光光谱法B.分光光度法C.电感耦合等离子体质谱法D.滴定法

答案：c

解析：电感耦合等离子体质谱法常用于重金属镉的检测。

22.以下哪种方法不能用于食品中微生物的鉴定（）

A.形态学观察B.生理生化试验C.基因测序D.重量法

答案：D

解析：重量法不能用于微生物的鉴定。

23.食品中总碑的测定方法是（）

A.银盐法B.碑斑法C.原子吸收光谱法D.气相色谱法

答案：A

而析：银盐法常用于总碑的测定。

24.以下哪种食品添加剂常用于漂白（）

A.亚硫酸钠B.山梨酸钾C.苯甲酸钠D.糖精钠

答案：A

解析：亚硫酸钠有漂白作用。

25.食品中氯霉素的检测方法是（）

A.气相色谱-质谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫法D.以上都是

答案：D

解析：气相色谱-质谱法、高效液相色谱法、酶联免疫法均可用于氯霉素的检测。

26.食品中甜蜜素的测定方法通常是（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：B

解析：高效液相色谱法常用于甜蜜素的测定。

27.以下哪种仪器用于食品中微量元素的分析（）

A.原子吸收分光光度计B.分光光度计C.气相色谱仪D,液相色谱仪

答案：A

而析：原子吸收分光光度计用于微量元素的分析。

28.食品中甲醛的检测方法不包括（）

A.分光光度法B.气相色谱法C,高效液相色谱法D.重量法

答案：D

解析：重量法一般不用于甲醛的检测。

29.以下哪种食品容易发生油脂酸败（）

A,水果B.蔬菜C.坚果D.鲜肉

答案：C

解析：坚果中的油脂含量较高，容易发生酸败。

30.食品中苯甲酸和山梨酸的测定方法是（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：B

解析：高效液相色谱法常用于苯甲酸和山梨酸的测定。

31.食品中农药残留的限量标准是依据（）制定的

A,食品的营养价值B.人体每日允许摄入量C.食品的口感D.食品的外观

答案：B

解析：农药残留限量标准根据人体每日允许摄入量制定。

32.以下哪种食品添加剂可以增加食品的甜度（）

A.谷氨酸钠B.胭脂红C.糖精钠D.柠檬黄

答案：C

解析：糖精钠是一种甜味剂，能增加食品甜度。

33.食品中硝酸盐的测定方法是（）

A.镉柱还原法B.分光光度法C.滴定法D.重量法

答案：A

解析：镉柱还原法常用于硝酸盐的测定。

34.以下哪种方法不能用于食品中蛋白质的分离（）

A.电泳法B.萃取法C.凝胶过滤法D.离子交换法

答案：B

解析：萃取法一般不用于蛋白质的分离。

35.食品中重金属汞的测定方法通常是（）

A.冷原子吸收光谱法B,原子发射光谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：A

解析：冷原子吸收光谱法常用于重金属汞的测定。

36.以下哪种食品容易受到寄生虫污染（）

A.水果B.蔬菜C.肉类D.谷物

答案：C

解析：肉类在生产、加工过程中容易受到寄生虫污染。

37.食品中苏丹红的检测方法是（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：A

解析：高效液相色谱法常用于苏丹红的检测。

38.食品中三聚氧胺的检测方法通常是（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫法D.以上都是

答案：D

解析：高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫法均可用于三聚氧胺的检测。

39.以下哪种方法可用于食品中致病菌的快速检测（）

A.PCR技术B.培养法C.显微镜观察法D.化学分析法

答案：A

而析：PCR技术可实现致病菌的快速检测。

40.食品中苯并茂的测定方法是（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：A

蔡析：高效液相色谱法常用于苯并花的测定。

41.以下哪种食品添加剂可以增强食品的色泽（）

A.亚硝酸钠B.日落黄C.甜蜜素D.山梨酸钾

答案：B

解析：日落黄是一种着色剂，能增强食品色泽。

42.食品中有机磷农药残留的检测方法是（）

A.气相色谱法B.分光光度法C.滴定法D.重量法

答案：A

解析：气相色谱法常用于有机磷农药残留的检测。

43.以下哪种仪器用于食品中水分活度的测定（）

A.水分测定仪B.水分活度仪C.分光光度计D.酸度计

答案：B

解析：水分活度仪用于测定食品的水分活度。

44.食品中甲醛的来源不包括（）

A,非法添加B.自然产生C.加工过程D.储存过程

答案：B

解析：甲醛不是食品中自然产生的物质。

45.食品中沙门氏菌的血清分型依据是（）

A.鞭毛抗原B.菌体抗原C.荚膜抗原D.以上都是

答案：D

解析：沙门氏菌的血清分型依据包括鞭毛抗原、菌体抗原和荚膜抗原等。

46.以下哪种食品容易受到重金属污染（）

A,水果B.蔬菜C.水产品D.谷物

答案：C

解析：水产品由于生长环境等因素，容易受到重金属污染。

47.食品中黄曲霉毒素Ml的检测方法是（）

A.酶联免疫法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.分光光度法

答案：B

解析：高效液相色谱法常用于黄曲霉毒素Ml的检测。

48.以下哪种方法不能用于食品中脂肪的提取（）

A.索氏提取法B.超声提取法C.蒸储法D.有机溶剂萃取法

答案：C

解析：蒸储法一般不用于脂肪的提取。

49.食品中瘦肉精的检测方法通常是（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱-质谱法C.酶联免疫法D.以上都是

答案：D

解析：高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、酶联免疫法均可用于瘦肉精的检测。

50.以下哪种食品添加剂可以防止食品氧化（）

A.丁基羟基茴香酸B.糖精钠C,柠檬黄D,范菜红

答案：A

解析：丁基羟基茴香酸是一种抗氧化剂，可防止食品氧化。

51.食品中碑的形态分析常用（）

A.高效液相色谱-原子荧光光谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：A

蔡析：高效液相色谱-原子荧光光谱法常用于碑的形态分析。

52.以下哪种方法可用于食品中微生物的快速计数（）

A.平板计数法B.滤膜法C.ATP生物发光法D.多管发酵法

答案：C

解析：ATP生物发光法可实现微生物的快速计数。

53.食品中矿物质元素的测定方法不包括（）

A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.重量法D.气相色谱法

答案：D

解析：气相色谱法一般不用于矿物质元素的测定。

54.以下哪种食品容易受到细菌污染（）

A.罐头食品B.冷冻食品C.腌制食品D.鲜牛奶

答案：D

解析：鲜牛奶营养丰富，容易受到细菌污染。

55.食品中苏丹红I号的最大使用量为（）

A.不得检出B.O.lg/kgC.0.5g/kgD.l.Og/kg

答案：A

解析：苏丹红I号是非法添加物质，不得检出。

56.食品中甜蜜素的使用范围不包括（）

A.饮料B.糕点C.肉类D.蜜饯

答案：C

解析：甜蜜素不能用于肉类。

57.以下哪种方法不能用于食品中农药残留的去除（）

A.水洗B.加热C.加酸D.加碱

答案：C

解析：加酸一般不能有效去除农药残留。

58.食品中苯甲酸的最大使用量在酱油中为（）

A.0.5g/kgB.l.Og/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg

答案：B

解析：苯甲酸在酱油中的最大使用量为LOg/kgo

59.以下哪种食品添加剂可以改善食品的口感（）

A.谷氨酸钠B.胭脂红C.苯甲酸D.山梨酸钾

答案：A

蔡析：谷氨酸钠能改善食品口感，有增鲜作用。

60.食品中重金属铭的测定方法通常是（）

A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.滴定法D.气相色谱法

答案：A

莓析：原子吸收光谱法常用于重金属铝的测定。

61.以下哪种食品容易受到真菌毒素污染（）

A.谷物B.肉类C.蔬菜D.水果

答案：A

蔡析：谷物在储存过程中易受真菌毒素污染。

62.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定中，使用的显色剂是（）

A.对氨基苯磺酸B.盐酸蔡乙二胺C.磺胺D.N-1-蔡基乙二胺盐酸盐

答案：B

解析：盐酸蔡乙二胺是硝酸盐和亚硝酸盐测定中的显色剂。

63.以下哪种仪器用于食品中农药残留的检测（）

A.气质联用仪B.原子荧光光度计C.电位滴定仪D.红外光谱仪

答案：A

解析：气质联用仪常用于农药残留的检测。

64.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染的是（）

A.新鲜水果B,未开封的食用油C.发霉的花生D.新鲜蔬菜

答案：C

解析：发霉的花生容易产生黄曲霉毒素而受到污染。

65.以下哪种食品容易出现兽药残留超标（）

A.水果B.蔬菜C.禽肉D.谷物

答案：C

解析：禽肉在养殖过程中可能使用兽药，容易出现兽药残留超标。

66.食品中过氧化值的测定主要反映（）

A.蛋白质氧化程度B.脂肪氧化程度C.碳水化合物氧化程度D.维生素氧化程度

答案：B

解析：过氧化值的测定主要反映脂肪的氧化程度。

67.以下哪种食品添加剂可以作为膨松剂（）

A.碳酸氢钠B,苯甲酸C.宽菜红D.甜蜜素

答案：A

解析：碳酸氢钠可作膨松剂。

68.食品中铅的测定，样品消化常用的方法是（）

A.干法灰化B.湿法消化C.微波消解D.以上都是

答案：D

解析：干法灰化、湿法消化、微波消解都可用于食品中铅测定的样品消化。

69.以下哪种食品容易受到放射性污染（）

A.水产品B.蔬菜C.谷物D.水果

答案：A

解析：水产品由于生长环境，相对更容易受到放射性污染。

70.食品中大肠菌群的MPN法是指（）

A.平板计数法B.最可能数法C.比浊法D.重量法

答案：B

解析：MPN法即最可能数法。

71.以下哪种方法不能用于食品中致病菌的培养（）

A.普通培养基培养B.选择性培养基培养C.厌氧培养D.离心培养

答案：D

解析：离心培养一般不用于致病菌的培养。

72.食品中糖精钠的测定常用（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：A

蔡析：高效液相色谱法常用于糖精钠的测定。

73.以下哪种食品添加剂可以作为防腐剂和抗氧化剂（）

A.山梨酸钾B.胭脂红C.柠檬黄D.日落黄

答案：A

蔡析：山梨酸钾兼具防腐剂和抗氧化剂的作用。

74.食品中维生素A的测定方法是（）

A.高效液相色谱法B.分光光度法C.滴定法D.重量法

答案：A

解析：高效液相色谱法常用于维生素A的测定。

75.以下哪种食品容易受到农药污染（）

A.水果B.肉类C.蛋类D.乳制品

答案：A

而析：水果在生长过程中常使用农药，容易受到污染。

76.食品中黄曲霉毒素的限量标准是（）

A.1ug/kgB.5ug/kgC.10ug/kgD.20ug/kg

答案：B一一

解析：黄曲霉毒素的限量标准通常为5ug/kg。

77.以下哪种方法可用于食品中微生物的药敏试验（）

A.纸片扩散法B.比浊法C.重量法D.沉淀法

答案：A

蔡析：纸片扩散法可用于微生物的药敏试验。

78.食品中沙门氏菌的选择性培养基是（）

A.胆盐硫乳琼脂培养基B,营养琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.高氏一

号培养基

答案：A

营析：胆盐硫乳琼脂培养基常用于沙门氏菌的选择性培养。

79.以下哪种食品添加剂可以作为消泡剂（）

A.硅油B.甜蜜素C.优菜红D,柠檬黄

答案：A

解析：硅油可用作消泡剂。

80.食品中氨基酸的测定方法通常是（）

A.分光光度法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.滴定法

答案：B

解析：高效液相色谱法常用于氨基酸的测定。

81.以下哪种食品容易受到重金属镉污染（）

A.蔬菜B.水果C.谷物D.贝类

答案：D

解析：贝类等水产品容易受到重金属镉污染。

82.食品中氯霉素的残留限量是（）

A.不得检出B.0.1ug/kgC.0.3ug/kgD.1.0Mg/kg

答案：A

解析：氯霉素在食品中不得检出。

83.以下哪种方法不能用于食品中水分的测定（）

A.卡尔费休法B.蒸储法C.离心法D.红外干燥法

答案：C

解析：离心法一般不用于水分的测定。

84.食品中苏丹红的检测需要经过（）

A.提取B.净化C.浓缩D.以上都是

答案：D

解析：苏丹红的检测通常需要经过提取、净化、浓缩等步骤。

85.以下哪种食品添加剂可以作为增稠剂（）

A.黄原胶B.苯甲酸C.糖精钠D.日落黄

答案：A

晶析：黄原胶是一种增稠剂。

86.食品中维生素E的测定常用（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.滴定法

答案：A

解析：高效液相色谱法常用于维生素E的测定。

87.以下哪种食品容易受到亚硝酸盐污染（）

A.乳制品B.腌制食品C.糕点D.食用油

答案：B

解析：腌制食品容易受到亚硝酸盐污染。

88.食品中苯甲酸的检测波长是（）

A.230nmB.254nmC.280nmD.360nm

答案：B

解析：苯甲酸检测的常用波长是254nm。

89.以下哪种方法不能用于食品中重金属的检测（）

A.原子发射光谱法B.比色法C.荧光法D.沉淀法

答案：D

解析：沉淀法一般不用于重金属的检测。

90.食品中真菌毒素的提取溶剂通常是（