公共营养师基础知识题库（附答案）

公共营养师基础知识题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、能量B、脂肪C、钙D、食盐E、胆固醇正确答案：C2.食物中毒是()。A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病B、有毒食物引起的急慢性中毒C、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎D、经食物传播的各种疾病正确答案：A3.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从孕早期开始B、从围孕期开始C、从孕中期开始D、从围产期开始E、从孕晚期开始正确答案：B4.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油()。A、不符合国家标准B、可辐照后食用C、加醋后可食用D、可加热后食用正确答案：A5.社区营养工作的具体执行者是()。A、家庭B、非政府组织C、基层社区卫生人员D、社区的基层组织E、领导部门正确答案：C6.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()A、低蛋白饮食B、合理控制体重C、限制饮酒D、控制膳食脂肪摄入E、限制食盐摄取正确答案：A7.营养教育是的重要组成部分()。A、价值观教育B、德育教育C、健康教育D、素质教育正确答案：C8.水果中有机酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D9.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、牙齿和血液D、骨骼和软组织正确答案：A10.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类正确答案：C11.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正确答案：A12.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案：D13.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。A、3-5B、5-7C、7-9D、2-3E、10-12正确答案：B14.卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,含量为55μg/kg,其可能来源是()。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高正确答案：B15.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：C16.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。A、70%B、30%C、40%D、60%E、50%正确答案：D17.某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、酮体抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、草酸抑制尿酸排泄D、脂肪酸抑制尿酸排泄E、乳酸抑制尿酸排泄正确答案：A18.按营养素新的分类，()为微量营养素。A、矿物质B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：A19.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。A、无变化B、先升局,后下降C、升商D、下降正确答案：D20.UL的主要用途是()。A、作为群体营养素摄入量的目标B、综合评价营养素摄入的水平C、检查个体摄入量过高的可能D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：C21.孕妇首选的钙的来源是()。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D22.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1997B、1989C、1993D、1982E、1985正确答案：B23.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。A、血液B、卵巢C、肝脏D、肾脏正确答案：B24.下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B25.下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D26.营养教育以()为目标。A、提高人民健康水平为目标B、发展人民健康事业为目标C、改善人民营养状况为目标D、建立人民健康档案为目标正确答案：C27.青春期第二次体格突增男孩在()岁。A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正确答案：A28.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D29.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C30.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()A、胡萝卜素B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素正确答案：A31.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏()。A、蛋白酶B、乳糖酶C、果糖酶D、蔗糖酶正确答案：B32.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D33.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C34.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、面粉B、大米C、玉米D、大豆及豆制品正确答案：D35.按中国标准,体质指数BMI>27应判断为()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：B36.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、消耗的总能量减少B、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低C、体力活动消耗的能量相对增加D、基础代谢的能量消耗降低E、基础代谢率下降正确答案：C37.糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重()A、1.1-1.2gB、0.6~0.8gC、0.4~0.6gD、1.0-1.1gE、0.8~1.0g正确答案：B38.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()A、亮氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：C39.下列关于钙吸收描述正确的是()。A、糖类抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、膳食纤维无影响D、草酸盐抑制吸收正确答案：D40.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A、短链脂肪酸B、乳清蛋白C、长链多不饱和脂肪酸D、酪蛋白E、乳糖正确答案：E二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.属于人畜共患传染病的是()。A、鼻疽B、旋毛虫病C、口蹄疫D、炭疽E、囊虫病正确答案：ABCDE2.N-亚硝基化合物的前体物包括()。A、铵盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、硝酸盐正确答案：BCE3.关于小肠的说法,正确的有()A、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等B、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转C、小肠黏膜的表面积可达200㎡D、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式E、食物在小肠停留的时间一般是3~8h正确答案：ABCDE4.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A、是最常见的一类食物中毒B、一般病程短,病死率低C、全年皆可发病,尤以7—9月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、全年皆可发病,一般以3—5月高发正确答案：ABC5.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA正确答案：ABCD6.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳正确答案：ABCDE7.维生素D的较好食物来源有()。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼正确答案：BCE8.我国居民传统的膳食结构特点包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、奶摄入量较高D、低动物脂肪E、低盐正确答案：ABD9.下列属于微波加热的特点有()。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好正确答案：ABD10.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是()。A、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高正确答案：ABC11.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是()。A、每学期进行一次称量法膳食调查B、详细登记所购食物的种类和数量C、每日记录进餐人数D、幼儿营养监测应有政府授权E、定期进行营养评估正确答案：ABCE12.鲜蛋应在条件下储藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C正确答案：AC13.与公共营养相关的学科有()。A、基础医学B、经济学C、临床医学D、人类学E、预防医学正确答案：ABCDE14.老年人膳食指南的内容包括()。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能正确答案：ABCD15.新生儿维生素K缺乏的原因是()。A、新生儿胃肠功能不全B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿缺乏户外活动E、母乳中维生素K含量低正确答案：AE16.亚慢性毒性试验包括()。A、90天喂养试验B、代谢试验C、传统致畸试验D、繁殖试验正确答案：ABD17.营养教育是()。A、帮助个体或群体获得营养知识B、形成科学合理饮食习惯C、健康教育的重要组成部分D、以改善人民营养状况为目标E、通过营养科学的信息交流进行正确答案：ABCDE18.社区营养改善措施可以是()。A、补充营养素,防治营养缺乏病B、调整膳食结构,预防慢性疾病C、进行营养教育和咨询服务D、推行食品强化E、改善卫生条件正确答案：ABCDE19.对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是()。A、存在何种营养性疾病B、该疾病将产生的影响C、人群分布D、营养性疾病的程度E、疾病产生的原因正确答案：ACDE20.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。A、长链多不饱和脂肪酸B、脂肪C、乳糖D、蛋白质E、乳铁蛋白正确答案：ADE21.传播的特点包括()A、普遍性B、社会性C、符号性D、互动性E、共享性正确答案：ABCDE22.食品中B(a)P污染来源有()。A、熏烤食品B、用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D、使用工业机油润滑食品机械正确答案：ABCD23.幼儿膳食制作原则包括()。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、避免吃捞米饭D、具有较好的色、香、味和形E、蔬菜先切后洗正确答案：BCD24.食盐按生产工艺可分为()。A、粉碎洗涤盐B、精制盐C、加硒盐D、加碘盐E、日晒盐正确答案：ABE25.有利于预防癌症的做法包括()A、积极进行身体活动B、不限制熏肉的摄取C、多吃蔬菜D、保持健康体重E、用营养素制剂代替食物正确答案：ACD26.参与食物消化吸收的器官有()。A、十二指肠B、结肠C、胃D、牙E、阑尾F、胰腺正确答案：ABCDF27.下列保藏方式属于物理保藏的是()。A、冻结保藏B、盐渍保瘋C、冷冻保藏D、辐照保藏正确答案：ACD28.食品腐败变质的鉴定指标有()。A、物理指标B、感官指标C、放射性指标D、微生物指标E、化学指标正确答案：ABE29.黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为()。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原正确答案：ABD30.关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是()A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5正确答案：ABCD31.缺乏()可引起异食癖。A、碘B、铁C、锌D、钙E、硒正确答案：BC三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。()A、正确B、错误正确答案：B2.在获取居民健康资料时,工作人员不可从政府行政部门获得所需信息。()A、正确B、错误正确答案：B3.营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。()A、正确B、错误正确答案：A4.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。()A、正确B、错误正确答案：A5.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。()A、正确B、错误正确答案：B6.应将营养知识纳入小学的教育内容,使学生懂得平衡膳食的原则,从幼年开始培养良好的饮食习惯。()A、正确B、错误正确答案：A7.我国目前不允许使用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。()A、正确B、错误正确答案：B8.鱼类比贝类中牛磺酸含量高。()A、正确B、错误正确答案：B9.儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。()A、正确B、错误正确答案：B10.老年人出现缺铁性贫血,除铁摄入量不足外,还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6缺乏有关。()A、正确B、错误正确答案：A11.因为铁不能通过乳腺进入乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。()A、正确B、错误正确答案：A12.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。()A、正确B、错误正确答案：B13.婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。()A、正确B、错误正确答案：B14.医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。()A、正确B、错误正确答案：A15.老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少,剩下较多的钙质导致骨骼变脆。()A、正确B、错误正确答案：B16.社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测干预和评价,社区营养改善。()A、正确B、错误正确答案：A17.乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。()A、正确B、错误正确答案：B18.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。()A、正确B、错误正确答案：A19.公共营养师的职业定义是:从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。()A、正确B、错误正确答案：A20.社区营养教育中的单向交流的过程为:来