2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.9 实验九 腐乳的制作说课稿1 浙科版选修1001

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作说课稿1浙科版选修1授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容教学内容：2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用，3.9实验九腐乳的制作（浙科版选修1）。本节课主要围绕腐乳的制作过程，引导学生了解发酵技术在食品加工中的应用，掌握微生物发酵的基本原理，培养学生的实验操作能力和科学探究精神。核心素养目标培养学生对微生物发酵技术的兴趣，提高学生的科学探究能力，通过实验操作，锻炼学生的实验设计、操作和数据分析能力。同时，引导学生认识到生物技术在食品加工中的重要性，增强学生的社会责任感和环境保护意识，促进学生形成科学的思维方式。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在进入本节课之前，已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的种类、形态、结构、营养、代谢等。此外，学生还应该对发酵的基本概念有所了解，包括发酵的定义、分类以及发酵在食品制作中的作用。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：高中生物选修课程的学生普遍对生物科学有较高的兴趣，尤其是对食品科学和发酵技术等与日常生活紧密相关的知识。学生具备一定的观察能力和动手操作能力，能够通过实验验证理论知识。在学习风格上，部分学生可能更偏向于通过实验操作来学习，而另一部分学生可能更倾向于通过理论讲解来理解知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在进行腐乳制作实验时，可能会遇到以下困难和挑战：一是对微生物发酵过程的原理理解不够深入，导致实验操作中出现误差；二是实验操作技能不足，影响实验结果的准确性；三是实验过程中可能出现安全风险，如微生物污染或操作不当导致的安全事故。针对这些挑战，教师需提前进行实验操作培训，并强调实验安全和注意事项。教学资源准备1.教材：确保每位学生拥有浙科版选修1《生物技术在食品加工中的应用》教材，以便跟随教学内容学习。

2.辅助材料：准备腐乳制作过程的相关图片、图表和视频，以帮助学生直观理解发酵过程。

3.实验器材：准备实验所需的菌种、培养基、容器、酒精灯、显微镜等，确保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：设置分组讨论区和实验操作台，方便学生进行实验操作和小组讨论。教学过程一、导入新课

1.老师角色：首先，我会以提问的方式导入新课，激发学生的学习兴趣。

提问：同学们，你们知道什么是腐乳吗？它是由什么材料制作的？它的制作过程中涉及哪些微生物？

2.学生角色：学生积极思考并回答问题，分享自己对腐乳的了解。

二、新课讲授

1.老师角色：接下来，我会讲解腐乳的制作原理和过程，引导学生了解发酵技术在食品加工中的应用。

讲解内容：

-腐乳的定义和分类

-腐乳的制作原料和工具

-腐乳的制作过程：发酵、腌制、成熟

-发酵过程中微生物的作用

2.学生角色：学生认真听讲，记录重点内容，对腐乳制作过程产生兴趣。

三、实验操作

1.老师角色：为了让学生更好地理解腐乳的制作过程，我将组织学生进行腐乳制作实验。

实验步骤：

-准备实验材料：菌种、培养基、容器等

-分组实验：将学生分成小组，每组进行一次腐乳制作实验

-实验操作：指导学生进行实验操作，包括发酵、腌制、成熟等步骤

-观察记录：让学生观察实验现象，记录实验数据

2.学生角色：学生在实验过程中积极参与，按照实验步骤进行操作，并观察实验现象。

四、实验数据分析与讨论

1.老师角色：实验结束后，我会组织学生进行实验数据分析与讨论。

讨论内容：

-实验结果分析：比较不同小组的实验结果，找出差异原因

-影响腐乳质量的因素：如温度、湿度、原料等

-改进实验方案：针对实验中出现的问题，提出改进措施

2.学生角色：学生积极参与讨论，分享实验心得，提出自己的观点。

五、课堂小结

1.老师角色：对本节课的内容进行总结，强调重点和难点。

总结内容：

-腐乳的制作原理和过程

-发酵技术在食品加工中的应用

-实验操作要点和安全注意事项

2.学生角色：学生回顾课堂内容，巩固所学知识。

六、课后作业

1.老师角色：布置课后作业，巩固学生对本节课内容的理解和应用。

作业内容：

-撰写实验报告，总结实验过程和结果

-查阅资料，了解其他发酵食品的制作方法

-思考发酵技术在食品加工中的重要性

2.学生角色：学生按时完成课后作业，巩固所学知识，提高自己的实验操作能力。

七、教学反思

1.老师角色：课后进行教学反思，总结本节课的优点和不足，为今后的教学提供借鉴。

反思内容：

-课堂气氛是否活跃，学生参与度如何

-教学方法是否合适，是否达到教学目标

-实验操作是否规范，实验结果是否准确

2.学生角色：学生反馈学习过程中的意见和建议，为教师的教学提供参考。教学资源拓展1.拓展资源：

-腐乳的历史与传统文化：介绍腐乳的起源、发展以及在不同地区的制作方法，如湖南的臭豆腐、四川的豆干等，让学生了解腐乳在中国饮食文化中的地位。

-发酵食品的微生物学基础：探讨发酵过程中涉及的微生物种类，如乳酸菌、酵母菌等，以及它们在食品发酵中的作用和影响。

-发酵技术的现代应用：介绍发酵技术在现代食品工业中的应用，如酸奶、啤酒、醋等，让学生了解发酵技术在食品产业中的重要性。

-腐乳的营养价值与健康效应：分析腐乳的营养成分，如蛋白质、维生素等，以及其对健康的潜在益处，如降低胆固醇、促进消化等。

2.拓展建议：

-阅读相关书籍和文献：推荐学生阅读《中国发酵食品》等书籍，以及相关的学术论文，以深入了解发酵食品的历史、文化和科学原理。

-观看纪录片或教学视频：推荐学生观看关于发酵食品制作过程的教学视频或纪录片，如《舌尖上的中国》中关于腐乳的介绍，以直观了解制作过程。

-参与实践活动：鼓励学生参与学校或社区组织的食品制作活动，如参观食品加工厂、亲手制作腐乳等，以增强学生的实践操作能力。

-开展小组研究项目：组织学生分组进行研究项目，如探究不同原料、不同发酵条件对腐乳品质的影响，通过实验数据分析，提高学生的科学探究能力。

-利用网络资源：引导学生利用网络资源，如学术数据库、在线课程等，查找更多关于发酵食品的知识，拓宽视野，提高自主学习能力。

-组织专题讲座：邀请食品科学领域的专家或教授来校进行专题讲座，分享最新的研究成果和行业动态，激发学生的兴趣和求知欲。

-设计创新实验：鼓励学生设计创新实验，如利用不同微生物发酵腐乳，探索新型发酵食品的制作方法，培养学生的创新思维和实践能力。教学反思与改进教学反思是一种自我提升的过程，通过回顾和分析教学活动，我可以更好地了解自己的教学效果，并找到需要改进的地方。以下是我对“实验九腐乳的制作”这节课的一些反思和改进措施。

1.实验操作步骤的清晰度

在实验过程中，我发现部分学生对于实验操作步骤的理解不够清晰。有的学生会在实验中犯一些基本的错误，比如忘记消毒或者操作不规范。因此，我需要在课前准备更加详细的实验操作步骤图，并在实验过程中多次强调操作要点，确保每位学生都能正确理解并执行。

2.学生参与度和互动性

虽然我在课堂上尽量鼓励学生参与讨论和提问，但实际效果并不理想。部分学生似乎对自己的实验结果不太关心，或者不知道如何表达自己的疑问。为了提高学生的参与度和互动性，我计划在未来的教学中采用更多的小组讨论和问题引导策略。例如，我可以设计一些与实验结果相关的思考题，让学生在实验前进行预思考，并在实验后进行小组讨论，这样可以提高他们的学习积极性。

3.学生实验技能的培养

实验技能的培养对于学生学习生物科学至关重要。在腐乳制作实验中，我发现有些学生缺乏基本的实验操作技能，比如使用酒精灯、观察显微镜等。为了改善这种情况，我将在实验前增加实验技能培训环节，让学生在实验前熟悉各种实验器材的使用方法，并加强实验过程中的指导。

4.学生对实验原理的理解

在实验过程中，我发现有些学生对发酵过程的原理理解不够深入，导致在实验操作中出现一些不必要的错误。为了帮助学生更好地理解实验原理，我计划在实验前进行一次专门的讲座，详细讲解发酵的基本原理，以及腐乳制作过程中涉及的关键微生物和化学反应。

5.实验结果的评估方式

传统的实验成绩评估主要基于实验报告的完成情况和实验结果。我认为，这种评估方式可能忽略了学生的实际操作能力和问题解决能力。因此，我计划在未来的教学中采用多元化的评估方式，包括实验操作考核、问题解决能力考核以及小组合作评价等，以更全面地评估学生的学习成果。

6.教学资源的整合

在准备这节课的教学资源时，我发现了一些与腐乳制作相关的有趣案例和故事，这些内容可以增加课堂的趣味性。因此，我计划在未来的教学中更加注重教学资源的整合，将有趣的故事、案例与理论知识相结合，以提高学生的学习兴趣。板书设计①腐乳的定义与分类

-腐乳：大豆制品，通过微生物发酵而成

-分类：红腐乳、白腐乳、青腐乳等

②腐乳制作原料与工具

-原料：大豆、盐、米酒、水、香辛料等

-工具：容器、发酵箱、温度计、显微镜等

③腐乳制作过程

-发酵：微生物（如毛霉）生长繁殖，分解大豆蛋白质

-腌制：加入盐，抑制杂菌生长，促进腐乳成熟

-成熟：在一定温度和湿度下，腐乳逐渐成熟，风味形成

④发酵过程中微生物的作用

-毛霉：产生蛋白酶和脂肪酶，