2025年岳麓版选修1生物下册阶段测试试卷含答案

…………○…………内…………○…○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年岳麓版选修1生物下册阶段测试试卷含答案考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、分离土壤中分解尿素的细菌；对培养基的要求是。

①加尿素②不加尿素③加琼脂糖④不加琼脂糖⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦加硝酸盐⑧不加硝酸盐A.①③⑤⑦B.②④⑤⑧C.①④⑤⑦D.①③⑤⑧2、下列关于果胶酶的叙述中不正确的是A.果胶酶属于催化剂，可以改变反应速度B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易C.果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清D.果胶酶是果胶分解酶的简称3、下列有关胡萝卜素的提取的说法，正确的是（）A.提取胡萝卜素的正确步骤是粉碎→干燥→过滤→萃取→浓缩B.石油醚具有沸点高、毒性小、对胡萝卜素溶解度高等优点C.萃取胡萝卜素的萃取剂不能用做纸层析装置中的层析液D.对胡萝卜素进行纸层析鉴定时，可用小号滴管吸取少量样品进行点样4、提取植物芳香油时利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物；经过处理后混合物将重新分出油层和水层，以此来获得植物芳香油。在此方法中，运用了哪些操作手段（）

①蒸馏②压榨③萃取④干馏⑤分液A.①③B.①③④C.①⑤D.①③⑤5、下列有关植物有效成分提取说法正确的是（）A.水蒸气蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油B.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液和过滤C.在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该提高蒸馏温度，延长蒸馏时间D.在提取玫瑰精油时，为了使油水混合物分层，应向乳化液中加入无水Na2SO46、在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，由此可见，我国制作酸菜的历史颇为悠久。下列有关酸菜的制作，叙述错误的是（）A.酸菜坛中的乳酸菌数量会逐渐增加至最高峰B.制作酸菜初期，酸菜坛中的氧气有利于乳酸菌的繁殖C.制作酸菜利用了植物体表面的乳酸菌来进行发酵的D.酸菜坛中的亚硝酸盐会随着发酵时间的延长，先增加后减少7、下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是（）

①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒精含量过低，不足以抑制微生物A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥8、下列用蒸馏法提取玫瑰精油的有关叙述中，正确的是()A.蒸馏温度高，水和玫瑰精油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些B.在适当的温度下延长蒸馏时间，可提高玫瑰精油的品质C.在乳浊液分层的时候，为了有利于水和油层的分开，向乳浊液中加无水硫酸钠D.蒸馏之前应用石灰水对实验材料浸泡10h以上，以提高出油率评卷人得分二、多选题(共8题，共16分)9、生物兴趣小组为探究酶对苹果出汁率的影响；进行了四组实验，根据实验结果画出了如下曲线（曲线序号同实验组号），其中②曲线是在10g果肉+8mg果胶酶所得到的结果。下列分析正确的是（）

A.①组中加入的酶量和果肉质量都一定大于②B.若实验②④组研究的自变量是果肉的质量，则每组实验中加入的酶量要相同C.②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pHD.若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶10、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量11、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件12、小李尝试制作果酒；他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（）

A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验13、如图为苹果酒的发酵装置示意图；下列叙述错误的是（）

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气14、有关下列四图的说法，正确的是（）

A.Ⅰ图中，F分别表示四个兴奋性神经元，在神经元C的任一点给予一定强度的刺激，两个电流表a、b一定都能发生偏转B.Ⅱ图中，对向光弯曲的植物而言，若茎背光侧为Q点对应的生长素浓度，则茎向光侧可能为S点对应的生长素浓度C.Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化D.Ⅳ图中曲线可以表示葡萄酒发酵过程中，酵母菌线粒体内ATP产生量随氧气浓度的变化情况15、下列关于植物组织培养的叙述，错误的是（）A.进行植物组织培养时，操作者的双手和工作台要进行灭菌处理B.用二倍体植株进行花药离体培养后得到的植株高度不育C.植物组织培养过程中发生了基因重组和染色体数目变异D.外植体在诱导形成愈伤组织期间，每天必须进行适当时间和强度的光照16、为了给工厂化繁殖脱毒甘薯苗提供技术支持；科研人员利用植物组织培养技术研究了甘薯茎尖大小对诱导分化苗和脱毒苗的影响，结果如下表所示，相关叙述正确的是（）

。处理外植体数/个成苗数/苗脱毒苗数/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培养阶段，需调整培养基中植物激素的种类和比例B.培育脱毒苗依据的原理有细胞的全能性C.实验结果表明茎尖越大，成苗率和脱毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的茎尖最有利于获得抗病毒苗评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)17、原理：许多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基团，在一定pH下，这些基团会带上______或______。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷__________移动。电泳利用了分离样品中各种分子__________以及分子本身的______、______不同，使带电分子产生不同的________，从而实现样品中各种分子的分离。18、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。

（1）分离血红蛋白的方法是_____，其原理是根据_____来分离蛋白质。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、_____和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有_____而呈现红色，采集血液时需要预先加入柠檬酸钠，目的是_____。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的_____，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本实验用的是交联葡聚糖凝胶（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5g。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡的原因是_____，给色谱柱添加样品的具体操作是_____。

（5）判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_____。19、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。20、玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，能使人产生愉悦感。实验室玫瑰精油的粗提取，将玫瑰花瓣与清水的质量按_____，用___________法进行提取。玫瑰精油的化学性质稳定，_________溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。21、对于需要长期保存的菌种，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，装入_________后灭菌。将1mL培养的____________转移至甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在___________中保存。22、分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：________的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——______薄层固体。

第3层：________的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的________沉淀物。

将液体用______过滤，除去________________，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的________液体。评卷人得分四、实验题(共4题，共36分)23、某生物兴趣小组以酵母菌为材料开展了相关实验；装置如下，请回答下列问题：

（1）选用A装置探究酵母菌种群数量的变化规律，通常将橡皮塞换为棉花塞，目的是________。

（2）如果用血细胞计数板计数细胞时进行如下图所示的操作，统计出来的数据比实际值偏_____，正确的操作应该是_________________

（3）培养后期稀释100倍后按照五点取样法计数，血细胞计数板规格为：25×16(即25个中方格，体积为1mm×1mm×0.1mm)，五个中方格中共有酵母菌120个。则培养液中活酵母菌的密度为_______个/毫升。

（4）B是固定化酵母菌及发酵的实验装置，注射器离X溶液液面的高度适当，目的是_______________________，制备成的凝胶珠通常还需置于无菌水中进行清洗，目的是____________________________。

（5）利用固定的酵母菌进行发酵时，搅拌的目的是__________，其中的葡萄糖除了作为酵母菌发酵的原料以外，还具有____________作用。24、某生物活动小组为探究当地农田土壤中分解尿素的细菌的数量；进行了随机取样；系列梯度稀释、涂布平板、培养、计数等步骤，实验操作过程如下。请分析并回答：

（1）该实验中含有琼脂的培养基从物理性质来说，属于______培养基，培养基中只选择了______作为唯一氮源。

（2）分解尿素的细菌能产生_____酶，将尿素水解为_____。

（3）上述系列梯度稀释时，吸取前一试管（或锥形瓶）中1mL菌液注入到后一试管的工具是____。需要进行梯度稀释的原因是__________________。

（4）实验结果：6号试管涂布的三个平板的菌落数为550、601、688，7号试管涂布的三个平板的菌落数为58、73、97，8号试管涂布的三个平板的菌落数为8、15、28。该10g土壤样品中含有分解尿素的细菌的估算数目是______个。25、为检测某品牌酸奶中乳酸杆菌数量；检验人员进行了如图28所示实验。

分析回答下列问题。

(1)配制图中的培养基时，除了含有水、碳源、氮源和无机盐等主要营养成分外，还应加入适量的________和___________。

(2)该实验所采用的接种方法是________________。接种后应在________(填“有氧”或“无氧”)条件下培养。

(3)为防止杂菌污染需要对培养基进行灭菌，灭菌是指__________________________。在实验中还要设置未接种的对照组，这样做的目的是__________________________。

(4)各取0.1mL已稀释105倍的酸奶分别接种到三个培养基平板上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每克样品中的乳酸杆菌数为_______________。

(5)含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶的原因是__________________________。26、血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要成分，负责血液中O2或CO2的运输。下面是血红蛋白的提取和分离的流程图。回答下列问题。

（1）红细胞中血红蛋白的作用，体现了蛋白质的_________功能。

（2）提取血红蛋白最好用哺乳动物的红细胞，主要原因是__________。采集新鲜血液前，要在采血容器中加入柠檬酸钠溶液，其目的是____________________。

（3）红细胞的洗涤要用_____________反复冲洗、离心，洗涤好的红细胞在蒸馏水和甲苯的作用下破裂，释放出血红蛋白。将分离的血红蛋白溶液进行透析的目的是去除___________的杂质。

（4）凝胶色谱法是根据__________________分离蛋白质的有效方法。血红蛋白呈红色这一特点在凝胶色谱法分离血红蛋白中的作用是_______________________。评卷人得分五、非选择题(共4题，共8分)27、酸菜是经乳酸菌发酵而成的一种发酵食品；制作过程中极易积累亚硝酸盐。一些乳酸菌能合成亚硝酸盐还原酶，能够显著降低亚硝酸盐含量。请回答相关问题。

（1）为获得高产亚硝酸盐还原酶的乳酸菌；某研究组以东北传统自然发酵酸菜为材料进行分离。

①在进行乳酸菌分离纯化时；科研人员将酸菜发酵液稀释后涂布在含溴甲酚绿（遇酸变色）的__________（“选择”或“鉴别”）培养基上，___________（“需氧”或“厌氧”）培养一段时间后，挑取周围变色的_________临时保存。

②在进行高产亚硝酸盐还原酶菌株筛选时；将临时保存的各菌种分别接种到含______的液体培养基中培养一段时间，离心收集上清液，在________酸化条件下，依次加入对氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺盐酸盐进行反应，筛选反应显色较_____的菌株。

（2）利用筛选得到的菌种进行酸菜腌制；测定亚硝酸盐含量（单位：mg/kg），结果如下表所示：

据表分析，亚硝酸盐含量最高时的腌制条件是________________________。为避免细菌大量繁殖，产生大量的亚硝酸盐，除控制好表中涉及的腌制条件外，还需控制好腌制的____________。28、下面是与植物芳香油的提取相关的问题；请回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左图所示装置；锥形瓶中会收集到乳白色的乳浊液，要使乳浊液分层，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左图装置提取，原因是___________________；

（3）胡萝卜素是_________色的结晶；影响胡萝卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）将提取的胡萝卜素粗品通过_______法进行鉴定，图为鉴定结果示意图，请据图回答。A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是_________。29、猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，不仅可以直接食用，还可以对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。如图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，回答下列问题。

（1）在生产猕猴桃汁的流程中，为了提高出汁率和澄清度，可在压榨前加入一定量的果胶酶处理1小时。果胶酶包括_____等，其作用是_____。

（2）猕猴桃汁在保藏期的某阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人们发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用_____法固定该酶。而细胞的固定化则多采用_____法，原因是_____。

（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种从细胞结构上看是_____细胞。同时添加适量蔗糖，从微生物所需营养分析，其主要目的是_____。

（4）主体发酵结束后，需将上层“酒液”转移到另一灭菌容器中进行后续贮藏，此时要防止“酒液”变酸以保证果酒品质。使“酒液”变酸的微生物的发酵条件与果酒制作的发酵条件不同的是_____。30、固定化酶技术运用工业化生产前；需要获得酶的有关参数。如下图：曲线①表示某种酶在各种温度下酶活性相对于最高酶活性的百分比；曲线②是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到酶的热稳定性数据。请回答下列问题：

（1）酶中一定有的化学元素有_____；从上图可以看出，酶的活性容易受到_____的影响。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）与普通酶制剂相比；固定化酶在生产中的主要优点是_____。

（4）曲线②中；35℃和80℃的数据点是在_____℃时测得的。该种酶固定化后运用于生产，最佳温度范围是_____。

（5）研究发现有甲、乙两种物质能降低该种酶的催化效率，该酶催化的底物浓度变化会改变甲物质对酶的影响，而不会改变乙物质对酶的影响。下图是降低酶活性的两种机制模型，符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是_____、_____。评卷人得分六、综合题(共1题，共8分)31、漆树种子中的油脂（不溶于水；易溶于脂溶性有机溶剂）可开发为生物柴油目前常用溶剂法萃取漆树种子油脂，其过程为：漆树种子→粉碎→干燥→加溶剂→水浴加热①→过滤→浓缩②→收集油脂。回答下列问题：

（1）对漆树种子油脂进行萃取时；为不影响油脂品质和提取效果，应使用___________（填“自然晾干”或“高温烘干”或“新鲜”）的漆树种子。粉碎漆树种子的目的是___________。

（2）利用不同溶剂进行萃取时；发现油脂的萃取得率和某些重要理化性质的影响不同，实验结果如下表。

。

丙酮。

石油醚。

乙醛。

正己烷。

混合溶剂。

萃取得率。

23．72%

26．35%

25．30%

26．17%

28．73%

酸值。

8．26

7．96

8．12

7．98

8．13

过氧化值。

9．82

5．73

5．83

6．13

7．53

（注：酸值高；说明油脂品质差；过氧化物是油脂变质过程中的中间产物，其含量常用过氧化值来表示）

实验结果表明；___________作为萃取溶剂较为合理，理由是________________。

（3）提取过程中①、②过程的装置名称分别是___________、___________。以上两种装置中都需要使用冷凝管，过程①中冷凝管的作用是___________。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、D【分析】【分析】

分离土壤中分解尿素的细菌时；制备的培养基中要有尿素；琼脂糖、葡萄糖，尿素给分解尿素的细菌提供氮源，据此分析。

【详解】

要分离分解尿素的细菌，应配置以尿素为唯一氮源的培养基，①正确、②错误；分离土壤中分解尿素的细菌时，制备固体培养基需加入琼脂糖，③正确，④错误；培养基中需要加碳源即葡萄糖，⑤正确，⑥错误；要分离分解尿素的细菌，应以尿素为唯一氮源，故不加硝酸盐，⑦错误，⑧正确；故正确的有①③⑤⑧，D正确。2、D【分析】【分析】

酶是生物催化剂。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，从而提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。

【详解】

果胶酶属于生物催化剂，可以改变反应速度，A正确；果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，B正确；果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清，C正确；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，D错误。3、B【分析】【分析】

1；胡萝卜素提取实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素；

2；根据胡萝卜素不溶于水；易溶于有机溶剂的特点，可以用萃取法提取胡萝卜素；

3；对胡萝卜素粗品的鉴定采用纸层析法；原理是不同色素在层析液中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快，反之则慢；

【详解】

A；胡萝卜素提取实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素；A错误；

B；萃取胡萝卜素应选用石油醚等水不溶性有机溶剂做萃取剂；具有沸点高、毒性小、对胡萝卜素溶解度高等优点，B正确；

C；石油醚可以用做纸层析装置中的层析液；也可以用做萃取胡萝卜素的萃取剂，C错误；

D；点样时点样圆点不能太大(直径大于2mm)；小号滴管点样圆点太小，D错误。

故选B。

【点睛】4、C【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

【详解】

水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来；形成油水混合物，然后分离油层和水层获得芳香油的方法。根据题意分析可知：利用水蒸气蒸馏法获得挥发性较强的植物芳香油的方法涉及了蒸馏和分液。

故选C。5、B【分析】【分析】

植物芳香油的提取：植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡、加热蒸馏、乳浊液的分离。

【详解】

A；蒸馏法的实验原理是水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来；形成油水混合物，冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层，剩余的就是芳香油，A错误；

B；提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作；提取玫瑰精油的实验流程中的分液操作是用分液漏斗将油层和水层分开，提取橘皮精油的实验流程中的分液操作是先将过滤后的压榨液静置，再用分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来，B正确；

C；蒸馏法提取植物有效成分时；蒸馏时的许多因素都会影响产品的品质，如蒸馏温度太高、时间太短，产品的品质就比较差，为了提高产品的品质，需要严格控制蒸馏温度，延长蒸馏时间，C错误；

D、提取玫瑰精油时，无水Na2SO4用来吸收精油中残留的水分；向油水混合物中加入NaCl可增加盐的浓度，加大水的比重，使油水分层，D错误。

故选B。6、B【分析】【分析】

泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。发酵过程中，亚硝酸盐先增加，后下降至相对稳定。“咸而不酸”的原因为加盐过多，使乳酸菌生长的环境溶液浓度过高，使乳酸菌失水，抑制了乳酸菌的发酵。发酵初期，由于硝酸盐还原菌的作用使亚硝酸盐增加；发酵中期，硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解含量下降；发酵后期，硝酸盐含量下降至相对稳定。

【详解】

A；随着乳酸菌发酵；酸菜坛中乳酸浓度越来越高，逐渐抑制乳酸菌数量，酸菜坛中的乳酸菌数量会逐渐增加至最高峰，A正确；

B；乳酸菌是厌氧型生物；制作酸菜时需隔绝空气，酸菜坛中的氧气不利于乳酸菌的繁殖，B错误；

C；制作酸菜利用了植物体表面的天然的乳酸菌来进行发酵的；C正确；

D；亚硝酸盐含量的变化规律是：发酵初期；由于硝酸盐还原菌的作用使亚硝酸盐增加；发酵中期，硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解含量下降；发酵后期，硝酸盐含量下降至相对稳定，酸菜坛中的亚硝酸盐会随着发酵时间的延长，先增加后减少，D正确。

故选B。7、B【分析】试题分析：制作腐乳时；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，①错误；用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，②⑤正确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；卤汤直接关系到腐乳的色；香、味，④正确；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，⑥错误，故选B。

考点：腐乳的制作。

【名师点睛】（1）传统的腐乳制作过程中；豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量；

（2）腐乳制作过程中；加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；

（3）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的；酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染；

（4）装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。8、A【分析】试题分析：蒸馏温度高；水和玫瑰精油挥发就容易些会使玫瑰精油效果更好，故A正确。延长蒸馏时间应严格控制温度，故B错误。在乳浊液分层时应加入氯化钠溶液，故C错误。压榨法用石灰水浸泡，蒸馏不需要，故D错误。

考点：本题考查植物精油的提取相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。二、多选题(共8题，共16分)9、B:C:D【分析】【分析】

分析图示可知；①组反应速度最快，最终的果汁体积最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③组最终的果汁体积相同，说明底物相同，但二者达到最大值的时间不同，说明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁体积最少，可能是底物最少或没有加果胶酶。

【详解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A错误；

B；若实验②④组研究的自变量是果肉的质量；则酶的量为无关变量，每组实验中加入的酶量要相同，B正确；

C；不同温度或pH时酶的活性不同；催化反应的速率不同，但最终产物的量相同，因此②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pH，C正确；

D；果胶酶能分解果胶；提高出汁率，若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶，使出汁率降低，D正确。

故选BCD。10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】11、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。12、A:C【分析】【详解】

制作果酒依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以应加入适量的酵母菌，应控制无氧环境和适宜的温度，每隔一定时间应释放产生的二氧化碳，避免抑制无氧呼吸，所以应一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟。

故选AC。13、A:B:C【分析】【分析】

【详解】

A；酵母菌首先进行有氧呼吸；而后进行无氧呼吸，发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；

B、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2；B错误；

C；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长；而后减少，C错误；

D；若酵液表面出现菌膜；属于醋酸菌，需氧型微生物，可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。

故选ABC。

【点睛】14、A:C【分析】【分析】

本题考查兴奋的传导和传递特点；植物向光性的原理、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化、有氧呼吸的影响因素等知识；知识跨度大，要求学生对所学知识能够灵活运用。

Ⅰ图中，C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，在C上给予一个适宜的刺激，产生的兴奋可通过突触传递到D神经元和F神经元，所以a、b电流表能检测到电位变化。Ⅱ图中；P；Q、R点对应的生长素浓度均为促进作用，S点对应的生长素浓度为抑制作用。茎的向光生长中，背光侧和向光侧的生长素浓度均为促进作用，且背光侧的生长素浓度大于向光侧。酵母菌既可以进行有氧呼吸，又可以进行无氧呼吸，无氧呼吸的场所是细胞质基质，有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体。

【详解】

A；兴奋在神经纤维上的传导是双向的；兴奋在突触处的传递是单向的；C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，所以刺激C神经元，兴奋能传到两个电流表的位置，两个电流表都发生偏转，A正确；

B；对向光弯曲的植物而言；背光侧生长素的浓度大于向光侧，且背光侧的生长速度大于向光侧，若茎背光侧为Q点（促进作用最强）对应的生长素浓度，则茎向光侧对应的生长素浓度应小于Q点，B错误；

C；泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加；然后逐渐减低，最后稳定在较低水平，所以Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化，C正确；

D；氧气浓度为0时；细胞只能进行无氧呼吸产生ATP，但场所是细胞质基质不是线粒体，D错误。

故选AC。15、A:C:D【分析】【分析】

植物组织培养概念（广义）又叫离体培养；指从植物体分离出符合需要的组织。器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。植物组织培养概念（狭义）指用植物各部分组织，如形成层；薄壁组织、叶肉组织、胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。

【详解】

A；植物组织培养需要在严格的无菌和无毒条件下进行；因此要用酒精等对操作员的手、操作的操作台、植物组织培养的外植体等进行消毒处理；用于植物组织培养的培养基需要进行高压蒸汽灭菌处理，A错误；

B；用二倍体植株花药离体培养获得单倍体植株；高度不育，B正确；

C；植物组织培养过程中；细胞通过有丝分裂方式增殖，不会发生基因重组，C错误；

D；植物细胞组织培养时现脱分化形成愈伤组织；这段时间要无菌、恒温、避光，D错误。

故选ACD。16、A:B【分析】【分析】

1；生长素用量比细胞分裂素用量；比值高时，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低时，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值适中时，促进愈伤组织的形成。

2；细胞的全能性是指已经分化的细胞；仍然具有发育成完整个体的潜能。

【详解】

A；不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同；因此不同培养阶段培养基中激素种类和比例应适时调整，A正确；

B；培育脱毒苗时依据的原理病毒在植物不同组织中的含量不同和细胞的全能性；B正确；

C；分析表格可知；当茎尖为0.3-0.5mm时，脱毒苗数/苗为7，当茎尖大于0.6mm时，脱毒苗数/苗为4，不能得出茎尖越大，脱毒效率越高，C错误；

D；根据表格中数据可知；0.3-0.5mm大小的茎尖，脱毒苗数/苗最多，因此有利于培养脱毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D错误。

故选AB。三、填空题(共6题，共12分)17、略

【分析】【详解】

电泳技术原理：许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在一定pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷相反的电极移动。电泳利用了分离样品中各种分子带电性质以及分子本身的大小、形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。【解析】多肽核酸可解离正电负电与所带电荷相反的电极带电性质大小形状迁移速度18、略

【分析】【分析】

血红蛋白存在于红细胞内；由四条肽链构成，两条α肽和两条β肽链，每条肽链围绕一个亚铁血红素基团，一个血红素基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

【详解】

（1）分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法（又叫分配色谱法）；是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质分子直接穿过凝胶颗粒间的空隙，路径短，移动速度快，优先可收集到；相对分子质量小的蛋白质分子进入凝胶珠的内部，路径长，移动速度慢，可在后收集。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有亚铁血红素基团而呈现红色；采集血液时需要预先加入柠檬酸钠防止血液凝固。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的甲苯，破坏细胞膜，释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L磷酸缓冲液，除去无机盐和小分子蛋白质。

（4）纯度鉴定中；用的是交联葡聚糖凝胶，其中“G”表示凝胶的交联程度；膨胀程度和分离范围。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡，气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。给色谱柱添加样品的具体操作是吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。

（5）经过凝胶色谱法获得的蛋白质；为了确定其是否达要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离方法、凝胶色普的操作、异常原因分析，要求考生熟记课本相关知识，并理解运用。【解析】凝胶色谱法（又叫分配色谱法）相对分子质量的大小纯化亚铁血红素基团防止血液凝固甲苯磷酸缓冲液凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】1：4水蒸气蒸馏难21、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷冻箱22、略

【分析】【分析】

【详解】

分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：甲苯密度最小；故最上层为无色透明的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——白色薄层固体。

第3层：血红蛋白的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的暗红色沉淀物。

将液体用滤纸过滤；除去溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明的液体即为血红蛋白溶液。

【点睛】【解析】无色透明白色血红蛋白暗红色滤纸脂溶性沉淀层红色透明四、实验题(共4题，共36分)23、略

【分析】【分析】

酵母菌为兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，图B中，海藻酸钠与酵母菌混合液滴入CaCl2溶液中，Ca2+从外部扩散进入海藻酸钠与细胞混合液珠内,使海藻酸钠转变为不溶于水的海藻酸钙凝胶,由此将酵母细胞包埋在其中；凝固形成凝胶珠。

【详解】

（1）在有氧条件下能量供应充足；繁殖较快，选用A装置探究酵母菌种群数量的变化规律，将橡皮塞换为棉花塞，可保证供应酵母菌充足的氧气，同时可避免杂菌感染。

（2）用血细胞计数板计数细胞时先滴加细胞悬液；后盖上盖玻片，盖玻片可能悬浮于细胞悬液之上，导致计数室内细胞悬液体积偏大，统计出来的数据会比实际值偏大，应先盖上盖玻片，然后在一侧滴加培养液，让培养液自行渗入计数室。

（3）血细胞计数板规格为25×16型，培养后期稀释100倍后按照五点取样法计数，五个中方格中共有酵母菌120个。则培养液中活酵母菌的密度为120÷80×400×10000×100=6×108个/毫升。

（4）海藻酸钠与酵母菌混合液下落时受重力影响，注射器离CaCl2溶液液面的高度适当，可使凝胶珠成圆球形，制备成的凝胶珠通常置于无菌水中进行清洗，可以洗去CaCl2和杂菌。

（5）利用固定的酵母菌进行发酵时；搅拌可以使酵母菌与葡萄糖充分接触，使葡萄糖被充分利用；其中的葡萄糖除了作为酵母菌发酵的原料以外，还具有维持培养液渗透压的作用，从而维持酵母菌正常的生命活动。

【点睛】

解答第（5）小题时，酵母菌的发酵是进行无氧呼吸的过程，因此搅拌的目的不是增加培养液中氧气的含量。【解析】保证供应酵母菌充足的氧气大先盖上盖玻片，在一侧滴加培养液，让培养液自行渗入计数室6×108使凝胶珠成圆球形洗去CaCl2和杂菌使酵母菌与葡萄糖充分接触维持渗透压24、略

【分析】【分析】

由题文描述和图示分析可知：该题综合考查学生对微生物的实验室培养；土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)琼脂为凝固剂；含有琼脂的培养基从物理性质来说，属于固体培养基。在配制从土壤中筛选分解尿素的细菌的培养基时，需加入尿素作为唯一的氮源。

(2)分解尿素的细菌能产生脲酶，将尿素分解成氨NH3和CO2。

(3)在进行上述系列梯度稀释时；需用移液管吸取前一试管（或锥形瓶）中1mL菌液注入到后一试管中。需要进行梯度稀释的原因是：只有在稀释度足够高时，聚集在一起的微生物才被分散成单个细胞，并形成单个菌落；但稀释度过高时，得到的平板菌落数太少，实验的偶然性太大。

(4)为了保证实验结果的准确性，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，应将菌落数明显最少和最大的舍弃，据此结合题意可知：应选择稀释108倍的7号试管涂布的三个平板的菌落数（58、73、97）进行计数，所以该10g土壤样品中含有分解尿素的细菌的估算数目是[(58＋73＋97)÷3]÷0.1×108×10＝7.6×1011个。

【点睛】

解答本题的关键是理解“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的原理及操作流程、实验室微生物的纯化培养的方法等相关知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，结合题意对各问题情境进行分析判断。【解析】固体尿素脲NH3和CO2移液管只有在稀释度足够高时，聚集在一起的微生物才被分散成单个细胞，并形成单个菌落；但稀释度过高时，得到的平板菌落数太少，实验的偶然性太大。7．6×101125、略

【分析】【分析】

分析题干可知；该题考查微生物的实验室培养相关知识，综合运用所学知识逐项作答。

【详解】

（1）配制图中的培养基时；除了含有水；碳源、氮源和无机盐等主要营养成分外，还应加入适量的维生素和琼脂。

（2）该实验所采用的接种方法是稀释涂布平板法。由于乳酸菌为厌氧性细菌；故接种后应在无氧条件下培养。

（3）为防止杂菌污染；需要对培养基进行灭菌，灭菌是指利用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。在实验中还要设置未接种的对照组，这样做的目的是检验培养基灭菌是否合格。

（4）各取0.1mL已稀释105倍的酸奶分别接种到三个培养基平板上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每克样品中的乳酸杆菌数为105╳(55+56+57)/(3╳0.1)=5.6×107个。

（5）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶；原因是抗生素杀死乳酸杆菌。

【点睛】

本题考查微生物的培养和分离相关知识，微生物的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法均能用于分离菌种，但后者可用于计数，前者不可以用于计数，解答本题的关键是要求学生能正确理解稀释涂布分离的原理，并能对微生物计数进行分析。【解析】维生素琼脂稀释涂布平板法无氧利用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子检验培养基灭菌是否合格5.6×107个抗生素杀死乳酸杆菌26、略

【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放；③分离血红蛋白。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液；②透析。（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

（1）红细胞中血红蛋白可运输氧气；体现了蛋白质的运输功能。

（2）提取血红蛋白最好用哺乳动物的红细胞；主要原因是哺乳动物的红细胞没有细胞核，血红蛋白含量高。采集新鲜血液前，要在采血容器中加入柠檬酸钠溶液，其目的是防止血液凝固。

（3）红细胞的洗涤要用生理盐水反复冲洗；离心；洗涤好的红细胞在蒸馏水和甲苯的作用下破裂，释放出血红蛋白。将分离的血红蛋白溶液进行透析的目的是去除分子量小的杂质。

（4）凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。血红蛋白呈红色这一特点在凝胶色谱法分离血红蛋白中的作用是能通过观察颜色来判断收集洗脱液的时间；使得血红蛋白的分离过程非常直观。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】运输（或运输载体）哺乳动物的红细胞没有细胞核，血红蛋白含量高（或血红蛋白含量高）防止血液凝固生理盐水分子量较小相对分子质量的大小能通过观察颜色来判断收集洗脱液的时间，使得血红蛋白的分离过程非常直观五、非选择题(共4题，共8分)27、略

【分析】【分析】

在微生物学中；将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基属于选择培养基；使用选择培养基的目的是从众多微生物中分离所需要的微生物。依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计的培养基属于鉴别培养基，其用途为：鉴别和区分菌落相似的微生物，如伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌。

【详解】

（1）①由于溴甲酚绿遇酸变色；故培养基中的微生物若能产生酸性物质，可出现一定的颜色变化，可据此判断培养基中是否含有乳酸菌等能产生酸性物质的菌体，故含溴甲酚绿（遇酸变色）的培养基属于鉴别培养基。由于一个菌落可由一个菌体繁殖产生，故厌氧培养一段时间后，为保证菌体的纯度，可挑取周围变色的（单个）菌落临时保存。

②亚硝酸盐还原酶可将亚硝酸盐还原，故能够高产亚硝酸盐还原酶的菌株能将培养液中的亚硝酸盐大量还原，使培养液中亚硝酸盐含量下降。对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。所以在进行高产亚硝酸盐还原酶菌株筛选时，将临时保存的各菌种分别接种到含亚硝酸盐（或NaNO2）的液体培养基中培养一段时间；离心收集上清液，在盐酸酸化条件下，依次加入对氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺盐酸盐进行反应，筛选反应显色较浅的菌株。

（2）据表分析；亚硝酸盐含量最高时的腌制条件是食盐用量5%，腌制7天。为避免细菌大量繁殖，产生大量的亚硝酸盐，除控制好表中涉及的腌制条件外，还需控制好腌制的温度。

【点睛】

本题考查泡菜制作相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。考生通过分析作答。【解析】鉴别厌氧（单个）菌落亚硝酸盐（或NaNO2）盐酸浅食盐用量5%，腌制7天温度28、略

【分析】【试题分析】

本题是对植物有效成分的提取方法和胡萝卜素的提取方法；提取过程和鉴定的考查；对相关知识的掌握和灵活运用是解题的关键。考生可回忆植物有效成分的提取方法和选择的原理、胡萝卜素的提取方法、提取过程和鉴定方法，然后解答问题。

（1）在玫瑰精油提取过程中；锥形瓶中收集到的乳白色的乳浊液是玫瑰油与水的混合物，这时需要向乳浊液中加入NaCl，增加盐的浓度，就会出现明显的分层。

（2）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解；使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法提取橘皮精油。

（3）胡萝卜素是橘黄色的结晶；胡萝卜素的萃取效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

（4）可将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定；据图可知，甲表示β-胡萝卜素，乙表示其他色素和杂质，由此可判断出A、B、C、D4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样