DB11-T 3012-2018 冷链物流 温湿度要求与测量方法

ICS17.200

X04

备案号：58961-2018DB11

北京市地方标准

DB11/T3012—2018

冷链物流温湿度要求与测量方法

ColdchainlogisticsTemperature-Humidityrequirementsandmeasurements

2018-04-12发布2018-06-01实施

北京市质量技术监督局发布

DB11/T3012—2018

冷链物流温湿度要求与测量方法

1范围

本标准规定了低温食品农产品储、运、销作业的温湿度环境要求、测量方法、测量仪器、测量要求、

测量位置。

本标准适用于低温食品农产品（以下称为物品）的物流保鲜作业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

SB/T10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

SB/T10729易腐食品冷藏链操作规范果蔬类

SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉

SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉

DB11/T3010—2018冷链物流冷库技术规范

DB11/T3011—2018冷链物流运输车辆设备要求

3温湿度环境要求

3.1各类物品环境要求见附录A。

3.2十天内贮存可以混装的果蔬见附录B。

3.3长途运输可混装的果蔬见附录C。

4测量方法

4.1总则

4.1.1测量方法包括非破坏性温度测量和破坏性温度测量。

4.1.2非破坏性温度测量无法准确测定或买卖双方有争议时，应以破坏性测量的结果为准。

4.2非破坏性温度测量

测量低温物品表面温度或冷藏物品间的温度，应采用带探针的温度传感器，探针应具有良好的接触

面、低热容量、高导热性。探针应插入物品间测量温度，且探针与物品间应有足够的压力以具有良好的

接触。

4.3破坏性温度测量

测量低温物品中心温度，应采用易于清理和消毒的材料制成的尖顶探针。探针应插入物品包装的中

心位置测量温度。

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DB11/T3012—2018

5测量仪器

5.1种类

5.1.1玻璃管式温度计

不应使用水银温度计。

5.1.2双金属温度计

5.1.2.1探针长度应不小于15cm。

5.1.2.2测量物品中心温度时应采用尖顶探针。

5.1.2.3测量物品表面温度时应采用平头探针。

5.1.3热电阻(热电偶)温度计

5.1.3.1探针长度应不小于15cm。

5.1.3.2应具有探针式或探片式的敏感组件。

5.1.3.3温度计应有补偿电阻功能。

5.1.4测温钻孔设备

5.1.4.1应使用方便清洗的锐利金属工具，如探针、冰锥或手钻等。

5.1.4.2包装和上孔洞直径应与温度检测仪器的感温元件直径相配。

5.2要求

5.2.1测量表面温度和中心温度所使用的传感器时间常数T90应不大于1min。

5.2.2测量环境空气温度所使用的传感器时间常数T90应不大于10min。

5.2.3在-40℃～50℃范围内,最大误差不超过0.5℃。

5.2.4分辨率不大于0.5℃。

5.2.5仪器测定的准确性不应受到周围环境的影响。

5.2.6温度计应定期校准或检定。

5.2.7温度计传感器的感温部位应能与物品接触良好。

5.2.8热电阻（热电偶）温度计应能避免凝结水产生时所造成的影响。

5.3温度计预冷

5.3.1随机抽取一包装物品，将冰钩或钻孔机及传感器插入物品中预冷（以下称为预冷包装样品）。

未经预冷的冰钩、钻孔机及传感器，不应放入测量样品中。

5.3.2插入预冷包装样品中心的传感器应停留3min以上方可移出。

5.3.3两个低温物品包装袋接触紧密时，将传感器插入其中间完成预冷。在低温仓库内测量物品温度，

传感器应与冻结物冷藏间空气温度保持一致。

6测量要求

6.1物品表面温度的测量要求

6.1.1物品表面温度的测定可利用接触式传感器或使用放射性温度计测定。

6.1.2包装袋表面温度测量步骤：

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DB11/T3012—2018

a)温度传感器应先预冷；

b)打开物品外箱的上盖，取出含边角的包装物品上层或边层部分两层，在第一、二层中间由箱外

开一小孔，将第二层包装物品放回后，由箱外的小孔插入温度计的传感器约8cm后，放回第

一层包装物品，传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，盖上外箱的上盖后，在外箱上放置

两箱包装物品；或者使用锐利刀片，于边角纵列中央部位第一、二层之间斜切外箱壁，向外

拉断切片，插入温度计的传感器约8cm，传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，在外箱上放

置两箱包装物品；

c)温度稳定以后记录；

d)将传感器保留于箱内，直到后续测量样品均已完成测量后移出。

6.1.3测量样品为展售柜内的散装物品时，可重复步骤a)与c)，然后在测量样品的上方堆积足够的包

装物品，确保包装袋与感应部位能良好接触，等温度稳定后记录。

6.2物品中心温度的测量要求

6.2.1测定低温物品的中心温度时，会破坏物品形态及包装，如欲继续出售，事先应有预防措施，并

确保打洞装置或温度传感器已预冷且处于无菌状态。

6.2.2物品打洞可用预冷过的长针或钻孔机来完成，孔径大小亦应配合温度传感器的直径。传感器的

反应时间应快速且其感应部位应在传感器的顶端。

6.2.3为能准确地测定温度，物品打洞及将传感器插入物品读取温度等作业应在低温环境下完成，而

其温度环境应尽可能接近低温物品的温度。

6.2.4有关物品温度的测量步骤如下：

a)温度传感器从预冷包装样品移出后，迅速插入测量样品内；

b)温度传感器应沿着物品表面到热中心点最长距离的轴线插入，传感器的检测位置应全部包埋在

物品内部；

c)物品中心温度应在最大表面中心下方2.5cm处加以测定；单一方向比5cm小的物品，测量点应

在该方向距离的一半；

d)温度传感器无法贯穿冷冻物品时，可使用已预冷过的冰钩或钻孔机在物品上打一小洞，其深度

应可达物品的中心点；

e)当读数达到稳定后记录温度；

f)记录测量样品的温度后，将温度传感器保留在测量样品内，直到欲测量另一样品时移出。

6.3环境空气温度的测量要求

6.3.1冷链各环节的易腐食品按照SB/T10728、SB/T10729、SB/T10730、SB/T10731的相关规定进

行操作，环境温度测量宜采用空气温度自动记录仪，实时监测和记录。

6.3.2温度检测仪器的传感元件不应与其他物体相接触。

6.3.3应定期记录环境空气温度值，温度记录时间间隔最大不超过2h。

7测量位置

7.1冷库测量位置的选择

按照DB11/T3010—2018中7.2.1的要求执行。

7.2运输车辆测量位置的选择

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DB11/T3012—2018

按照DB11/T3011—2018中5.3.2、5.3.3、5.3.4的要求执行。

7.3冷柜测量位置的选择

7.3.1温度传感器数量不少于2个。

7.3.2安装位置应位于冷柜回风口处和冷柜中心位置。

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DB11/T3012—2018

AA

附录A

（规范性附录）

各类物品环境要求

A.1表A.1给出了水果类产品环境要求。

表A.1水果类产品环境要求

运输温度

类型名称储存温度储存湿度展售柜温度

中长途运输短途配送

(直达运输)(不超过5h)

木瓜7℃~13℃85%~90%7℃~13℃7℃~13℃

番荔枝15℃~20℃90%~95%15℃~20℃15℃~20℃

热带、亚热

菠萝10℃~13℃85%~90%10℃~13℃10℃~13℃

带水果

香蕉12℃~15℃80%~90%12℃~15℃12℃~15℃

龙眼、荔枝1℃~4℃90%~95%4℃~7℃4℃~7℃

葡萄-1℃~0℃90%~95%0℃~3℃0℃~3℃

草莓-0.5℃~0.5℃90%~95%0℃~3℃0℃~3℃

浆果类

番石榴5℃~6℃85%~90%5℃~6℃5℃~12℃5℃~6℃

杨桃5℃~10℃85%~90%5℃~10℃5℃~10℃

柑橘5℃~8℃85%~90%5℃~8℃5℃~8℃

柚子5℃~10℃85%~90%5℃~10℃5℃~10℃

柑桔类

柠檬12℃~15℃90%~95%12℃~15℃12℃~15℃

西柚5℃~10℃85%~90%5℃~10℃5℃~10℃

苹果-1℃~1℃90%~95%0℃~4℃0℃~4℃

仁果类

梨-0.5℃~0.5℃90%~95%0℃~4℃0℃~4℃

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DB11/T3012—2018

表A.1水果类产品环境要求（续）

运输温度

类型名称储存温度储存湿度展售柜温度

中长途运输短途配送

(直达运输)(不超过5h)

枣-1℃~1℃90%~95%0℃~3℃0℃~3℃

桃0℃~1℃90%~95%0℃~3℃5℃~12℃0℃~3℃

核果类

樱桃、李子-1℃~0℃90%~95%0℃~3℃0℃~3℃

芒果（生果实）13℃~15℃85%~90%13℃~15℃13℃~15℃13℃~15℃

西瓜8℃~10℃80%~85%10℃10℃

瓜类甜瓜（中、晚熟）3℃~5℃3℃~5℃5℃~12℃

75%~80%7℃~10℃

甜瓜（早、中熟）5℃~8℃5℃~10℃

A.2表A.2给出了蔬菜类产品环境要求。

表A.2蔬菜类产品环境要求

运输温度

类型品项储存温度储存湿度中长途运输短途配送展售柜温度

(直达运输)(不超过5h)

萝卜0℃~1℃95%~98%0℃~3℃0℃~3℃

胡萝卜、芦笋、牛蒡0℃~1℃95%~100%0℃~2℃0℃~2℃

根茎菜类

土豆3℃~5℃80%~85%5℃~7℃5℃~7℃

洋葱0℃~2℃65%~70%0℃~2℃0℃~2℃

菜花、韮菜花、黄花菜0℃~1℃95%~98%0℃~2℃0℃~2℃

花菜类

洋白菜、结球生菜(莴苣)0℃~1℃95%~98%0℃~2℃0℃~2℃

芹菜、茼蒿、结球白菜(大

0℃~1℃98%以上0℃~2℃5℃~12℃0℃~2℃

白菜)

叶菜类

菠菜-1℃~0℃95%以上0℃~2℃0℃~2℃

油菜、芥兰0℃~1℃95%以上0℃~2℃0℃~2℃

绿熟番茄10℃~11℃85%~90%10℃~12℃10℃~12℃

初熟番茄7℃~10℃90%~95%7℃~10℃7℃~10℃

茄果类

成熟番茄0℃~2℃90%~95%3℃~5℃3℃~5℃

甜玉米0℃~1℃90%~95%0℃~2℃0℃~2℃

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DB11/T3012—2018

表A.2蔬菜类产品环境要求（续）

运输温度

类型品项储存温度储存湿度中长途运输短途配送展售柜温度

(直达运输)(不超过5h)

南瓜10℃~13℃65%~70%13℃~15℃13℃~15℃

瓜菜类5℃~12℃

黄瓜12℃~13℃90%~95%12℃~13℃12℃~13℃

毛豆5℃~6℃90%~95%6℃~8℃6℃~8℃6℃~8℃

菜用豆类

豌豆0℃~1℃90%~95%0℃~2℃0℃~2℃0℃~2℃

双孢蘑菇0℃~1℃0℃~2℃0℃~2℃0℃~2℃

食用菌类95%~98%

金针菇1℃~2℃1℃~3℃1℃~3℃1℃~3℃

大蒜(裸蒜)-2℃~0℃70%~75%0℃~3℃0℃~3℃0℃~5℃

葱、蒜苗-0.5℃~0℃95%~100%0℃~3℃0℃~3℃0℃~3℃

香辛类

辣椒9℃~10℃90~95%9℃~12℃9℃~12℃9℃~12℃

生姜13℃~14℃90%~95%13℃~14℃13℃~14℃13℃~18℃

A.3表A.3给出了肉蛋制品环境要求。

表A.3肉蛋制品环境要求

运输温度

类型储存温度中长途运输短途配送展售柜温度

(直达运输)(不超过5h)

冷冻肉类-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下

冷藏肉类-新鲜肉类0℃~3℃0℃~3℃0℃~3℃0℃~3℃

冷冻加工腌制肉-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下

冷藏加工腌制肉0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃

冷冻蛋品-18℃以下-18℃以下-12℃以下-12℃以下

鲜蛋4℃~7℃4℃~7℃4℃~7℃4℃~7℃

A.4表A.4给出了水产品环境要求。

表A.4水产品环境要求

运输温度

类型储存温度中长途运输短途配送展售柜温度

(直达运输)(不超过5h)

冷冻水产品-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下

表A.4水产品环境要求（续）

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DB11/T3012—2018

运输温度

类型储存温度中长途运输短途配送展售柜温度

(直达运输)(不超过5h)

冷藏水产品-2℃~2℃-2℃~2℃-2℃~2℃-2℃~2℃

冷冻水产加工品-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下

冷藏水产加工品0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃

冷藏加工腌制品0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃

-40℃以下

超低温冷冻水产品-50℃以下-30℃以下-30℃以下

(搬运船)

A.5表A.5给出了其它类产品环境要求。

表A.5其它类产品环境要求

运输温度

类型储存温度中长途运输短途配送展售柜温度

(直达运输)(不超过5h)

冷冻调理食品-18℃以下-18℃以下-12℃以下-12℃以下

冷藏调理食品0℃~5℃0℃~5℃0℃~5℃0℃~5℃

液态奶类2℃~5℃2℃~5℃2℃~5℃2℃~5℃

冷藏烘焙食品2℃~5℃2℃~5℃2℃~5℃2℃~5℃

巧克力5℃~18℃5℃~18℃5℃~18℃5℃~18℃

奶油-18℃以下-18℃以下-12℃以下-12℃以下

冰淇淋-25℃以下-25℃以下-23℃以下-18℃以下

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DB11/T3012—2018

BB

附录B

（规范性附录）

十天内贮存可以混装的果蔬

B.1表B.1给出了十天内贮存可以混装的果蔬。

表B.1十天内贮存可以混装的果蔬

第1A类：0℃~2℃、90%~98%RH

萝卜新鲜洋葱青葱*韭菜花*木耳

胡萝卜*大蒜芥蓝(芽)*金针菜*洋菇*

豆薯红葱油菜*甜玉米绿豆芽

牛蒡芥菜*青蒜*玉米笋黄豆芽

芦笋*大心芥菜*韭菜*甜豌豆苜蓿芽

茭白笋*甘蓝*菠菜*豌豆豌豆芽

荸荠白菜*芹菜*毛豆鲜切蔬菜

竹笋*结球白菜*香菜*金针菇

球茎甘蓝莴苣类*青花菜*鲍鱼菇

嫩茎莴苣*茼蒿*菜花*香菇

第1B类：0℃~2℃、85%~95%RH

鲜切水果龙眼油桃葡萄苹果

后熟牛油果荔枝桃子柿*樱桃

椰子草莓李温带梨

枇杷猕猴桃*梅高接梨

第2类：7℃~10℃、85%~95%RH

瓮菜*黄瓜*花豆未后熟牛油果百香果

苋菜*黄秋葵鹊豆西柚*番石榴

红凤菜*莲藕柠檬*西瓜

山芋叶*辣椒柑桔类橄榄

准人瓜苗*甜椒杨桃番荔枝

落葵*豇豆榴莲甜瓜

茄子*菜豆菠萝

第3类：13℃~18℃、85%~95%RH

姜瓜类干洋葱香蕉红毛丹

西葫芦柠檬草菇柠檬

山芋土豆*木瓜

山药芋山竹

注：*表示该果蔬对乙烯敏感。

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DB11/T3012—2018

CC

附录C

（规范性附录）

长途运输可混装的果蔬

C.1表C.1给出了长途运输可混装的果蔬。

表C.1长途运输可混装的果蔬

推荐贮藏及运输的温度a

产品

0℃~2℃4℃~7℃7℃~10℃10℃~15℃

干燥蔬菜b洋葱大蒜姜

对乙烯敏感的胡萝卜莴苣类青花菜黄瓜蕹菜*绿熟番茄

蔬菜c芦笋青葱菜花辣椒苋菜*瓜类

竹笋芥蓝