1平沟煤矿“两堂一舍”考评标准

平沟煤矿职工班中餐服务等级考评标准（100分）,,,,,

序号,项目,服务内容及标准,考核结果及隐患整改时间,考核汇总及复查结果,

,,三级,三级,三级,

一、基本要求（4分）,,,,,

1/1,服务场所（2分）,1、有创建健康食堂组织机构和工作计划。2、开展食品安全和科学饮食健康宣传活动，次数每半年不低于3次。,,,

1/2,服务制度（2分）,1、各项管理和服务制度齐全、完备，张贴上墙并装订成册。2、一周菜谱公示，每餐饭菜价格公示。3、检查记录、开展活动等书面材料、照片齐全，工作档案分类管理规范；4、突发食品中毒事件应急预案完备，有演练记录。当年无重大食品安全事故。,,,

二、设施设备的配置要求（6分）,,,,,

,,一级,二级,三级,特级

2/1,餐饮设施设备配置完善(4分),配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备;按行业规定和就餐人数配备厨、餐器具，电冰柜（箱）、消毒柜、蒸车、单炒等设施设备。,,,

,,清洗池、消毒池、冲洗池及洗菜池标示明确、消毒设备标示清楚、效果可靠。天花板、排气罩、灶台、操作台洁净无油垢、瓷砖无破损，墙皮、油漆无脱落。,,,

,,工具、用具、餐饮材料符合国家标准，储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用标志明显；直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。,,,

,,配备食品留洋专用冷藏柜，温度为0-6度;垃圾、泔水容器密闭完好，餐厨垃圾分类和减量处理;冷荤间“五专”落实（专人、专室、专工具、专消毒、专藏），专设冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位。,,,

,,操作间瓷砖化，有排烟、排气设施且使用良好；售饭间要有工作台、保温或加热盒等配置；洗涤、通风、防腐、防尘、排风抽烟、污水排放、垃圾容器等设施设备齐全完好；上下水道通畅，无污水、污物积存。,,,

,,售饭时不直接接触现金，佩带口罩手套。,,,

2/3,餐厅的配置（1分）,桌椅（凳）设施齐全，热水器、风扇、洗手器具、灭蝇器等齐全；空调、换气扇齐全。,,,

2/4,取暖、供电、通风（1分）,冬季室内温度不低于19℃，夏季不高于27℃；电照设施齐备，光照适宜，自然通风良好。,,,

三、食品加工制作要求（10分）,,,,,

3/1,食品加工（4分）,食品加工流程生进熟出一条龙，确保“一洗、二刷、三消毒、四冲洗”；做到生熟、原料与半成品、食品与杂物、药物等隔离存放；原料新鲜、无腐烂变质；加工制作做到防尘、防蝇、防鼠、防腐。,,,

3/2,工用具（3分）,配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，定位存放、盖布干净，正反标志清晰；工用具保持清洁、定位存放；菜墩立式存放；药品、苍蝇拍定位存放；盛放食品的容器采用物理或化学方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到光、洁、干，密闭存放。,,,

3/3,垃圾及厨房环境（3分）,餐厨废弃物日产日清，操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油渍、灰尘、杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。,,,

四、食品及饮食安全要求（20分）,,,,,

4/1,进货（3分）,与供应商签订食品安全责任书，建立食品及原料进货100%可追溯制度，食品入口检验安全质量，大宗或日常消耗量大的食品或原料索要卫生证、化验证、合格证，购货合同、发票齐全。,,,

4/2,储存（2分）,主副食库管理专人负责并严格登记，各种原材料、调料进货手续齐全；库房食品原料储藏做到分类、分架，先进先出，专池专用，隔墙离地，无过期和霉变食物，无病媒生物污染，无个人物品；,,,

4/3,原料检测（2分）,建立农药残留快速检测制度，检验人员对采购的蔬菜、水果等鲜活食品原料进行抽样检测，超标的原料不得入库，并做好建议登记和退库记录。,,,

4/4,留样制度（1分）,建立食品留样制度，留样当餐供应的菜肴，每份不少于100克，标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。,,,

4/5,病媒生物防治（2分）,病媒生物防治合格率100%，密度符合国家标准，无蚊蝇滋生现象，染蟑鼠率3%以下；消毒、检测报告和消杀记录齐全。,,,

4/6,厨房卫生防治（2分）,餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂于操作间出入口和通道，排水出入口和排气扇口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。库房窗户装防鼠网罩，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。,,,

4/7,餐厅卫生防治（2分）,食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、自动门等无破损，各类管道设施按照防鼠装置，装置有效，防蝇帘、防蝇灯完好。,,,

4/8,营养干预（1分）,落实控油、控盐措施，在餐厅醒目位置宣传食品营养成分；实行营养配餐食谱，设置健康干预食谱（慢性病人群），主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。,,,

4/9,健康干预（1分）,收集分析单位职工体检结果，建立就餐人员健康档案，制定营养干预政策，对患有慢性病人群进行特殊营养干预，慢性病逐年下降。,,,

4/10,宣传引导（1分）,采取多种形式，定期开展健康知识宣传，引导职工养成良好饮食习惯，掌握自我保健知识。,,,

4/11,餐厅从业人员健康（1分）,餐饮人员健康体检、培训合格率100%，持证上岗；有更衣室，有洗手、洗浴设施。,,,

4/12,员工（1分）,工作时必须穿干净的工作服、带工作帽（含管理人员），不戴戒指；讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发。,,,

五、食堂管理的要求（5分）,,,,,

5/1,食堂管理（2分）,建立食堂成本核算制度、建立健全食堂设施设备的台帐和严格的出入库制度。按月公布食堂伙食成本账目。招待餐与职工食堂分别核算。,,,

5/2,食堂膳食（3分）,成立伙食管理委员会。每周按食谱计划安排和制作膳食，每餐主食不少于两种，副食不少于四菜一汤；饭菜多样、经济实惠、价格合理。早点品种不少于6种，正餐主食不少于6种，副食不低于8种，汤两种，凉盘6种；单炒品种不低于8种。,,,

六、服务、食品、环境卫生的要求（10分）,,,,,

6/1,炊服人员（2分）,炊服人员要定期检查身体，持有健康证。炊服人员工作时要身着工作服、头戴工作帽，用工具售饭；服务热情周到，讲文明礼貌。,,,

6/2,食品卫生（4分）,严格执行《食品卫生法》及相关政策法规。批量采购的食品要有卫生许可证、卫生检验检疫合格证。库房存放食品要有隔离墙、冷热、生熟食品分置。餐器具按规定消毒和存储。无腐烂变质食品。,,,

6/3,室内环境卫生（4分）,餐厅、厨房、库房的地面洁净；墙面、门窗洁净，无破损。室内的设施、设备、物品洁净，摆放有序。有防蝇、防尘、防鼠设备，保持室内无蝇、无蟑螂等。,,,

七、设施设备的维护保养要求（5分）,,,,,

7/1,设施设备的维护保养（3分）,食堂的设施、设备要有固定的人员维护、维修、管理。定期检查、保养，并有记录，保证食堂正常运行。对需要更换或修理的设备设施按规定时间办理。,,,

7/2,内外墙面、地面及门窗维护（2分）,保持内外墙面、地面完好，发现有损坏、丢失、脱落、变形的及时修复。,,,

八、班中餐的要求（6分）,,,,,

8/1,饭菜及其它（3分）,班中餐坚持送（带）入井下制度，保持井下员工就餐品种丰富、可供职工选择和执行“三热”制度。提前一周公示菜谱计划并听取职工意见，记录在案。能够在井下有就餐场所。,,,

8/2,人员（3分）,有专职或兼职人员抓班中餐工作；有监督、检查记录和职工意见反馈登记；建立独立核算台账，人力资源部出具的支持性文件和结算、核算依据；班中餐制度执行情况（检查记录等）。,,,

九、基本要求(20),,,,,

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1/1,组织管理（4分）,有健全的“两堂一舍”组织机构和专（兼）职管理人员，有不断提升服务等级的工作计划和推进措施,,,

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1/2,资质要求（4分）,服务企业具有独立的法人，营业执照、执业资质和其他许可证件，符合合法经营的条件，且资质有效。,,,

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1-3,合同规范（3分）,服务方与被服务方签订规范的物业服务合同，服务范围及服务价格明确，双方权利义务关系明确。,,,

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1-4,服务制度（2分）,各项服务管理制度齐全，张贴上墙。文明用语规范并体现人性化。,,,

1-5,工作人员（2分）,工作人员统一着装挂牌上岗，言行举止文明，礼貌待人。,,,

1/6,取暖供电通风（3分）,配置取暖设施，冬季室内温度不低于18℃；夏季一室一风扇，髙间配空调；电照设施齐全，光照适宜；自然通风良好。,,,

1/7,与业主沟通（2分）,每月与业主沟通不低于2次，征询业主和职工意见，意见处理率不低于95﹪，业主满意率不低于85﹪。设业主委员会。,,,

十、消防及公共秩序维护要求（8分）,,,,,

3/1,消防设施设备（2分）,消防设施、设备配套完好，可随时启用。消防通道畅通。,,,

3/2,安全警示（2分）,对存在危险、安全隐患的区域或设施设备要设置安全警示标志或防护设施；严禁使用电热器、电饭锅等电器。明确责任人。,,,

2/3,安全防范（2分）,建立完善安的全巡察制度，及时消除不安全隐患。杜绝打架、赌博、失窃、失火等现象。有条件的要配备监控设施。,,,

3/4,安全救助（2分）,对火灾、治安等突发性