中国高校餐饮研究报告2025

中国高校餐饮研究报告2025摘要本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2024年高校餐饮市场进行洞察，综合剖析了高校餐饮市场的发展现状和未来趋势，旨在为餐饮行业的参与者、投资人、消费者等提供参考全文部分亮点如下：201发展背景：近年来，受人口红利减弱、消费者餐饮需求转型，以及经济周期性波动等多重因素的影响，餐饮行业正处于发展拐点。在此背景下，餐饮品牌纷纷探索新的选址策略，挖掘潜在市场增量。高校凭借着消费群体稳定、集中、消费潜力高等优势，近年来广受餐饮品牌欢迎。众多知名品牌纷纷抢滩高校市场，在校内开设门店02高校餐饮市场发展概况：随着高校学生规模持续扩容，近年来，高校餐饮市场稳步增长。据红餐大数据显示，2024年高校餐饮市场规模预计将进一步提升至5,440亿元，并有望在2025年突破6,000亿元大关。截至2024年12月，全国高校商圈内的社会餐饮门店数量已增至62万家03社会餐饮进入高校的竞争环境：高校团餐和校外餐饮门店的市场份额占比仍然较高，校内社会餐饮仅占高校餐饮市场的一成份额。目前进入校内的社会餐饮品牌大多为餐饮连锁巨头。现已进校的社会餐饮品牌尚未能完全满足高校学生校内就餐需求，社会餐饮品牌进入高校仍存在发展机遇04高校学生餐饮洞察：由于社会餐饮品牌进驻高校的时间尚短，尚未在高校学生心中形成较强的消费心智，在多个校园餐饮消费场景中，校内的社会餐饮品牌并未表现出较强的市场竞争力。然而，针对社会餐饮品牌进入校内的现象，81.4%的高校学生表示支持，持有不支持态度的高校学生仅占1.4%目录01 发展背景：餐饮行业竞争加剧，品牌积极开拓新点位，高校餐饮受关注发展概况：高校餐饮市场日益增长，社会餐饮品牌门店布局从校外延伸至校内社会餐饮品牌校内竞争环境分析：高校团餐仍占据半壁江山，校内餐饮经营食材成本占比更高

消费者洞察：超八成高校学生支持社会餐饮品牌进校开设店总结与展望：高校餐饮市场或将迎来快速增长，团餐和社会餐饮的边界将会逐步模糊

发展背景：餐饮行业竞争加剧，品牌积极开拓新点位，高校餐饮受关注01全国2024年1—11月餐饮收入50,169亿元▲同比+5.7%2024年全国餐饮收入增速放缓，餐饮行业全面进入存量竞争阶段近二十余年，我国餐饮市场快速发展，全国餐饮收入从千亿规模跃升至万亿规模。然而，自2022年起，我国人口转为负增长，自然增长率降至-0.6‰，并在2023年进一步下滑至-1.48‰。面对人口红利逐渐消退、消费者餐饮需求模式转变，以及经济周期性波动的综合影响，当前，我国餐饮行业正处于发展拐点，餐饮行业正由增量市场进入存量市场2023年，随着促消费政策不断强化以及各地积极发展文旅、夜经济、展演等业态，进一步推动了餐饮行业快速复苏，全国餐饮收入创下超5万亿元的新高。进入2024年，我国餐饮行业增长速度有所回落，1—11月全国餐饮收入为50,169亿元，同比增长5.7%。其中，一线城市餐饮市场普遍出现了不同程度的增长放缓现象2000—2024年全国餐饮收入走势一线城市2024年前11个月餐饮业发展情况州▲

同比+1.7%广

住宿和餐饮业零售总额海▼

同比-5.3%上

住宿和餐饮业零售总额深圳餐饮收入▲

同比+1.2%北京餐饮收入▼

同比-5.1%10,00020,00030,00040,00050,00002000年 2006年 2012年资料来源：国家统计局、相关城市统计局，红餐产业研究院整理2018年2024年1—11月餐饮收入（亿元）2022年我国人口自然增长率为-0.6‰2023年人口自然增长率为-1.48‰5餐饮服务供给持续增长，餐饮消费却趋于谨慎，行业竞争日益加剧截至2024年12月，全国餐饮门店达到785万家，同比增长10.4%。同时，2024年1—12月餐饮相关企业注册量达到351.2万家，餐饮服务供给侧正持续扩容。然而，消费者信心指数仍处于低位徘徊，餐饮消费愈加趋于谨慎，据红餐产业研究院调研，2024年餐饮消费支出预期增加的消费者不足四成当下餐饮消费供需关系已经发生转变，餐饮市场结构逐步调整，餐饮行业的竞争正日益加剧资料来源：企查查（仅统计企业名称、经营范围、品牌产品含关键词“餐饮”的企业）、红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”243.0

247.0322.4331.8413.9351.2834.3979.41160.21339.21558.02024年2019年 2020年 2021年注册量（万家）2022年 2023年存量（万家）10.7%27.4%14.7%16.5%28.3%15.5%6.2%4.3%大幅增加大幅减少小幅减少

基本不变

小幅增加2024年餐饮消费预期支出变化2023年餐饮消费支出变化餐饮行业侧：供给持续扩张2024年12月全国餐饮门店总数785万家同比+10.4%2019—2024年全国餐饮相关企业注册量及存量1682.2餐饮消费侧：消费趋于谨慎近年来，我国消费者信心指数持续处于低位2024年11月消费者信心指数为86.2，而消费者预期指数也仅为87.62023年消费者的餐饮消费支出变化及2024年餐饮消费预期支出变化41.9%33.5%62024年不同年龄段餐饮消费者的年轻消费群体餐饮消费潜力大，成餐饮品牌未来增长的重要推动力年轻消费群体不仅是积极的消费者，更是流行消费文化的引领者。他们的消费习惯与行为已成为洞察当前中国年轻群体精神风貌的重要窗口。在餐饮消费方面，26~30岁消费者月均餐饮消费支出在众多年龄段中最高，为1,271元，18~25岁消费者的月均餐饮消费支出也达到1,075元，显示出年轻消费者群体强大的消费能力值得注意的是，高校学生这一群体的餐饮消费潜力不容小觑。高校学生作为即将步入社会的消费人群，是众多餐饮品牌的潜在消费者。在高校阶段，品牌通过进入高校商圈的方式，可以培养高校学生的品牌心智，为未来的市场渗透打下基础资料来源：红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”、国家统计局，红餐产业研究院整理月均餐饮消费支出9171,0751,2711,1381,1161,05175077118岁以下18~25岁26~30岁31~35岁36~40岁41~50岁51~60岁60岁以上年轻消费群体在餐饮行业上的潜力：人群基数庞大且集中：2022年人口抽样调查结果显示，15~30岁人口比例达到16.5%餐饮消费支出较高：18~20岁的消费者月均餐饮消费支出超过1,000元愿意为新鲜事物买单：大学生思想开放，对于新鲜事物比较愿意尝试，且接受度相对较高影响家庭消费决策：随着年龄增长，大学生在家庭中的影响力和话语权逐步增强，对家庭消费决策具有一定的影响单位：元7为了在年轻消费群体建立品牌心智，近年来社会餐饮品牌积极开拓高校点位在当下的市场环境下，餐饮品牌纷纷探索新的选址策略以实现差异化竞争。其中，高校凭借着消费群体稳定、集中、消费潜力高等优势，近年来广受餐饮品牌欢迎。海底捞、老乡鸡、紫燕百味鸡及瑞幸咖啡等众多知名品牌纷纷抢滩高校市场，在校内开设门店高校学生作为即将步入社会的庞大消费群体，是众多餐饮品牌竞相争取的潜在顾客。通过入驻高校商圈，品牌能够在学生阶段就开始塑造并巩固学生在其心目中的品牌认知与忠诚度，从而延长品牌的生命周期500米高校A高校餐饮的定义：在本报告中，高校餐饮包含高校团餐和高校商圈内的社会餐饮高校商圈的范畴：本报告对高校商圈范畴的定义为以高校为中心半径500米以内的商圈。其中，高校主要包含本科学校、高职（专科）学校、成人高等学校高校餐饮的定义及本报告研究范畴8发展概况：高校餐饮市场日益增长，社会餐饮品牌门店布局从校外延伸至校内023,117所高校分布于全国各地，高校餐饮市场潜力巨大据教育部发布的数据，截至2024年6月，全国共有高等学校3,117所。其中，28.5%的高校位于华东区域，其次是华中、华北以及西南区域，高校数量占比分别达到15.4%、14.9%和13.1%高校及其周边区域构成的高校商圈吸引并汇聚了庞大的年轻消费群体。因此，对餐饮品牌而言，高校餐饮市场是一个具有较大潜力的市场资料来源：教育部，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年6月20日高校数量多占比9.6%华南区域共298所占比9.8%东北区域共307所共465所占比14.9%华北区域共480所占比15.4%华中区域共887所占比28.5%华东区域西南区域共408所占比13.1%高校数量少249所，占比8.0%2868所，占比

92.0%成人高等学校普通高等学校全国高校总量为3,117所本科占

45.6%专科占

54.4%公办占

71.6%民办占

27.9%其他占

0.5%办学层次学校性质2024年全国高校基本情况2024年全国高校分布情况西北区域共272所占比8.7%10801001201409009501,0001,0502019年 2020年 2021年 2022年 2023年2019年2020年2021年2022年2023年全国高校在校学生规模超过4,100万人，招生人数逐年攀升，高校餐饮消费群体持续扩容我国高校学生规模庞大，据国家统计局数据，

2023年全国高校在校学生规模达到4,163.3万人。其中，普通本专科在校学生占比达到90.7%近年来，高校招生数量持续上升。普通本专科招生人数从2019年的914.9万人上升至2023年的1042.2万人，年复合增长率达到3.3%；而研究生招生人数则从2019年的91.7万人增长至2023年的130.2万人，年复合增长率达到9.2%随着高校招生人数扩张，全国在校学生数量也稳步增长，2019年至2023年，全国在校学生数量稳步增长，年复合增长率达到5.8%。高校餐饮消费群体正持续扩容资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理3,031.53,285.33,496.13,659.43,775.0286.4314.0333.2365.4388.32019年 2020年 2021年普通本专科在校学生数(万人)2022年 2023年研究生在校学生数(万人)1,042.2130.2普通本专科91.7 研究生914.9 招生数（万人）招生数（万人）2019—2023年全国高校在校学生情况2019—2023年全国高校招生情况11高校餐饮市场稳步增长，预计2025年突破6,000亿元近年来，全国高校餐饮市场持续蓬勃发展。据红餐大数据，其市场规模已从2021年的3,672.7亿元增长至2023年的4,832.8亿元，年复合增长率高达31.6%。预计2024年，市场规模将进一步提升至5,440亿元，并有望在2025年突破6,000亿元大关同时，随着众多餐饮品牌纷纷进军高校商圈，截至2024年12月，全国高校商圈内的社会餐饮门店数量已增至62万家3,672.74,832.84,251.15,440.06,210.02021年2022年2023年2024年E2025年E2021—2024年全国高校餐饮市场规模概况截至2024年12月全国高校商圈中的社会餐饮门店总数超62万家年复合增长率31.6%保持增长资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月12高校商圈餐饮品类多样，小吃快餐门店数占据了高校餐饮市场半壁江山从品类上看，高校商圈内的社会餐饮门店中，小吃快餐类门店数量最多，占比高达53.6%，其中，粉面和米饭快餐门店占据了主导地位，分别占小吃快餐门店总数的29.5%和22.3%，而其他小吃快餐细分品类的门店数量占比均未超过10%此外，现制饮品和中式正餐的门店数占比均超过10%，分别达到12.7%和12.2%。其他餐饮品类在高校商圈中也均占有一席之地，这些不同的餐饮品类门店共同构成了高校商圈多元化的餐饮生态29.5%22.3%7.5%6.4%6.2%5.2%4.2%4.1%3.2%3.0%1.9%6.5%粉面

米饭快餐

卤味熟食

麻辣烫&冒菜饼类包点

饺子馄饨

西式快餐

鸡排炸鸡

地方小吃

炸串其他2024年全国高校商圈各餐饮品类门店数占比分布53.6%12.7%12.2%6.1%5.3%

4.7%3.4%1.4%0.6%小吃快餐现制饮品中式正餐烧烤烘焙甜品火锅特色品类亚洲料理西餐2024年全国高校商圈小吃快餐各细分品类门店数占比分布资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月1344.5%38.6%5.8%3.0%2.6%1.9%1.8%1.5%0.3%53.8%12.3%12.3%6.2%5.3%4.7%3.5%1.4%0.5%校外餐饮品类丰富度相对更高，校内则聚焦现制饮品和小吃快餐，二者门店数占比超八成小吃快餐现制饮品烧烤火锅亚洲料理中式正餐烘焙甜品特色品类西餐校外门店校内门店高校商圈校内与校外餐饮门店在品类分布上展现出明显的差异。具体来看，校外市场的餐饮品类更具多样性，校内市场则更侧重于便捷且高频需求的餐饮品类，如现制饮品和小吃快餐校外市场中，小吃快餐门店占比最高，达到53.8%；其次是现制饮品和中式正餐，门店数各占12.3%。校外餐饮门店不仅覆盖了高频的小吃快餐和现制饮品，还包含了中式正餐、火锅、烧烤及特色品类等多种适合聚餐的餐饮品类而在校内，现制饮品和小吃快餐占据主导地位，两者合计占比超过校内社会餐饮门店总数的八成，其中现制饮品门店占比最高，为44.5%；小吃快餐次之，占比为38.6%，其他餐饮品类的门店数占比均不超过6%2024年全国高校商圈各餐饮赛道门店数占比分布资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月14高校商圈中连锁餐饮品牌占比达35.1%，蜜雪冰城、瑞幸咖啡进驻高校商圈数和门店密度相对较高从品牌属性来看，目前校内的社会餐饮门店多为独立门店，占比达到6

5

.

1

%

，

连锁品牌门店占比为34.9%近年来，茶饮、咖饮、米饭快餐、粉面、火锅等多个餐饮品类的头部连锁品牌积极开拓高校餐饮市场。其中，进驻商圈数量超过500个的品牌有蜜雪冰城（1,300+）、瑞幸咖啡（960+）、库迪咖啡（730+）以及华莱士（510+）。同时，蜜雪冰城、瑞幸咖啡与星巴克的高校商圈门店密度也高于其他连锁餐饮品牌，进驻商圈平均开设近1.4家门店蜜雪冰城瑞幸咖啡库迪咖啡茶百道绝味鸭脖古茗华莱士益禾堂塔斯汀中国汉堡肯德基正新鸡排麦当劳张亮麻辣烫幸运咖

沪上阿姨书亦烧仙草杨国福麻辣烫曹氏鸭脖临榆炸鸡腿星巴克喜茶周黑鸭1.01.2紫燕百味鸡1点点霸王茶姬1.1甜啦啦袁记云饺必胜客1.31.41003005007009001,100进驻高校商圈数（个）1,300 1,500独立品牌门店占

65.1%2024年全国部分社会餐饮品牌进驻高校商圈情况高校商圈门店密度（家/每校）2024年高校商圈内不同类型社会餐饮门店分布连锁品牌门店占

34.9%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月15校内餐饮市场更青睐连锁品牌，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡均占据校内外门店数前三的席位目前，进入高校校内的社会餐饮门店多以连锁品牌门店为主。据红餐大数据，在高校商圈中，

校内社会餐饮连锁品牌占比达到了58.9%，高于校外的34.6%校内的社会连锁餐饮品牌中，瑞幸咖啡、库迪咖啡的门店数占比分别达到9.2%和9.1%，排名第三的蜜雪冰城占比达到4.0%。校内门店数TOP10的连锁社会餐饮品牌以现制饮品为主，其中茶饮品牌占据5席，咖饮占据3席在校外，蜜雪冰城的门店数占比则排名第一，占比达到2.4%。第二第三则分别为瑞幸咖啡和库迪咖啡。高校商圈内，

校外门店数TOP10的连锁社会餐饮品牌中，小吃快餐品牌占4席，现制饮品品牌占6席库迪咖啡（9.1%）蜜雪冰城（4.0%）益禾堂（2.7%）古茗（2.4）沪上阿姨（2.0%）肯德基（1.5%）书亦烧仙草（1.0%）张亮麻辣烫（1.0%）幸运咖（0.9%）瑞幸咖啡（1.5%）库迪咖啡（0.9%）华莱士（0.8%）茶百道（0.7%）绝味鸭脖（0.7%）古茗（0.6%）益禾堂（0.6%）肯德基（0.6%）塔斯汀（0.6%）校内瑞幸咖啡（9.2%）校外蜜雪冰城（2.4%）2024年高校商圈中社会餐饮品牌校内、外门店数TOP10校内社会餐饮连锁品牌门店占比58.9%校外社会餐饮连锁品牌门店占比34.6%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月16社会餐饮品牌校内竞争环境分析：高校团餐仍占据半壁江山，校内餐饮经营食材成本占比更高03高校餐饮市场中社会餐饮的竞争环境总览竞争格局分析目前，高校团餐仍占据高校餐饮市场半壁江山，校内的社会餐饮市场份额相对较低，仅为11.7%食堂是社会餐饮品牌进校的首要选址点位成本结构分析校内餐饮经营食材成本占比超过营业额的一半校内经营成本受食材采购规定和租赁模式影响较大价格定位分析正餐品牌进入高校后倾向于采取降价策略快餐、现制饮品品牌的价格定位则倾向于保持校内外一致性产品策略分析校内消费者更聚焦于学生群体，社会餐饮品牌进校后倾向于精简SKU数量在学生中受欢迎程度较低或不符合校园规定的单品，校内门店倾向于不供应此类单品18竞争格局分析：团餐、社餐各占高校餐饮市场半壁江山，校内社会餐饮门店的市场份额为11.7%资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理随着社会餐饮品牌进入高校，高校餐饮市场的竞争格局发生了深刻的变化。在社会餐饮品牌进入校内市场之前，高校餐饮市场的竞争主体主要是传统的校内食堂和团餐企业。而现在，随着社会餐饮品牌的涌入，高校餐饮市场的参与者变得更加多元其中，食堂团餐凭借其在高校学生消费心智中的主导地位，仍然占据高达55.5%的市场份额。社会餐饮合计占据44.5%的市场份额，其中，校外餐饮门店因范围广、选择多样，且能满足堂食与外卖需求，市场份额也超过三成。相比之下，作为新兴力量，校内社会餐饮门店的市场份额相对较低，为11.7%2024年全国高校餐饮市场参与者的市场份额占比校内社会餐饮门店11.7%竞争优势：品牌知名度高，拥有强大的市场影响力，且拥有高效的供应链和标准化菜单，可以满足快速就餐需求。此外，品牌营销手段丰富，经常推出优惠活动、跨界联名等竞争劣势：价格相对较高校内食堂和团餐企业

55.5%竞争优势：

校内食堂公益属性较强，

能够为学生提供更具经济性的餐饮服务。同时，多数学生长期频繁选择校内食堂，对其积累了信任竞争劣势：

存在排队时间较长、服务质量不稳定的问题，在产品创新、口味多样性、服务体验等方面存在一定的短板校外餐饮门店32.8%竞争优势：校外餐饮门店的类型多样，能够覆盖高校学生不同餐饮消费需求，同时在经营策略上具有较强的灵活性，且产品创新能力强竞争劣势：由于品牌和门店服务水平参差不齐，导致产品品质和食品安全方面缺乏有力保障19现制饮品和小吃快餐连锁品牌加速布局高校校内市场近年来，越来越多连锁餐饮品牌将门店开设在高校内。从品类上看，进入高校校内的连锁餐饮品牌以现制饮品品牌为主，其次是小吃快餐品牌具体来看，现制饮品品类方面，咖饮品牌瑞幸咖啡、库迪咖啡的高校校内门店数均超过了200家，而蜜雪冰城、益禾堂、古茗、沪上阿姨等茶饮品牌在高校校内亦开设较多门店。小吃快餐方面，西式快餐品牌肯德基、麦当劳、塔斯汀近年来加速高校校内的门店布局，而中式米饭快餐品牌老乡鸡、真功夫均有进驻大学校园开店2024年全国部分连锁品牌在高校校内发展概况瑞幸咖啡库迪咖啡蜜雪冰城沪上阿姨古茗益禾堂海底捞校园火锅肯德基书亦烧仙草幸运咖塔斯汀张亮麻辣烫茶百道麦当劳临榆炸鸡腿星巴克杨国福麻辣烫CoCo都可夸父炸串绝味鸭脖甜啦啦快乐番薯阿水大杯茶周黑鸭LINLEE林里手打柠檬茶派乐汉堡悸动烧仙草紫燕百味鸡真功夫老乡鸡挪瓦咖啡2030504060爷爷不泡茶10一鸣真鲜奶吧0110100人均消费（元）校内门店数（家）1,000资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月20超七成的校内社会餐饮门店位于食堂区域，不同餐饮品类对选址的偏好略有差异食堂占

71.4%宿舍占

14.5%图书馆占

3.5%教学楼占

2.9%校内其他位置占

3.4%1.6%1.4%0.5%0.4%0.4%4.3%食堂宿舍图书馆教学楼校内其他位置学生服务中心校内办公楼体育场学生活动中心职工家属院食堂火锅TGI：138.2现制饮品TGI：126.3宿舍烧烤TGI：205.4烘焙甜品TGI：139小吃快餐TGI：122.3中式正餐TGI：110.9图书馆烘焙甜品TGI：161.7现制饮品TGI：135.6校内的社会餐饮门店分布较为集中，71.4%的门店位于食堂区域，食堂区域凭借较高的基础客流成为校内餐饮门店选址的首选，这一点位更受火锅、现制饮品门店的青睐此外，位于宿舍区域的社会餐饮门店数占比达到14.5%，其中，烧烤、烘焙甜品、小吃快餐、中式正餐等多个赛道的TGI指数较高，契合了学生在此区域更为生活化、多元化的就餐需求图书馆的社会餐饮门店数占比虽然不高，但针对学习场景的餐饮偏好却十分明确，如现制饮品和烘焙甜品等，这些小体量、便于携带且能提供能量补充的餐饮产品，恰好契合了学生的学习需求2024年社会餐饮门店校内的选址偏好分布资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月21价格定位分析：正餐品牌进校倾向于降价，小吃快餐和现制饮品品牌则偏好保持校内外门店价格定位一致在高校商圈内，那些原本就餐模式偏重、人均消费较高的品牌，在进入校园市场时，往往会采取降价策略，以提升性价比，从而更好地吸引并满足高校学生的需求。例如，海底捞针对高校学生的消费能力和消费水平，在校园内开设的门店就提供了价格相对较低的套餐和小份菜品，满足了学生对性价比的追求相比之下，小吃快餐、现制饮品品牌在校园内外则倾向于保持价格和定位的一致性，并通过限定优惠的形式提升性价比。以蜜雪冰城、瑞幸咖啡、老乡鸡、麦当劳以及肯德基为例，虽然它们的校内门店人均消费价位略低于校外门店，但两者之间的差距并不大校内店菜品平均售价校外店菜品平均售价锅底单锅平均30元/锅鸳鸯锅平均16.2元/锅单锅平均88.7元/锅鸳鸯锅平均47.7元/锅四宫格32.4元/锅素菜素菜平均7元/份荤菜平均16.5元/份素菜平均24.6元/份荤菜平均52.9元/份套餐单人餐2款（48元、66元）双人餐2款（128元、138元）四人餐1款（276元）主食套餐2款（16元、17元）单人餐1款（69元）工作日双人餐1款（179元）促销优惠无额外学生专属优惠6.9折学生专属优惠大学生人均消费40~60元60~70元海底捞校内、校外门店的产品定价对比26.527.422.330.129.524.615.314.27.77.2肯德基麦当劳老乡鸡瑞幸咖啡蜜雪冰城校外门店人均消费（元）校内门店人均消费（元）2024年部分社会餐饮品牌校内外门店人均消费对比资料来源：公开信息、红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月，红餐产业研究院整理22成本结构分析：校内餐饮门店食材成本占比过半，净利润平均水平较普通餐饮门店低食材成本40%人工成本24%房租成本18%能源成本3%营销成本5%净利润10%食材成本52%房租加提点成本20%人工成本17%水电加公摊4%净利润7%食材成本是餐饮门店经营的第一大成本支出，相较于普通餐饮门店，校内餐饮门店的食材成本占比更高。具体来看，校内餐饮门店的食材成本约占总营收的52%。这主要是由于校内餐饮对食材品质有着更为严格的要求，从而推高了成本。此外，食材的采购方式也有所要求，或校内统一采购，或商家各自采购，不同的方式对食材成本的波动存在一定的影响其次是房租加提点成本，不同的城市以及不同的租赁模式对这一成本的影响较大，平均来看，房租加提点成本约占总营收的两成。此外，人工成本也占据了约17%的比例。净利润方面，相比普通餐饮门店，校内餐饮门店的整体净利润占比相对更低，约为总营收的7%2024年餐饮门店总营收构成比例 2024年校内餐饮门店总营收构成比例资料来源：红餐产业研究院结合专家访谈、从业者座谈会测算，红餐产业研究院整理23高校餐饮成本受租赁模式影响大，固定与保底模式各适宜不同品牌高校餐饮门店的经营成本受社餐品牌进入高校时所选租赁模式影响较大，因为该模式直接决定了房租和提点成本的变动目前，校内商铺及档口的租赁模式主要有固定租金模式和保底流水扣点模式。二者在费用计算方式、成本风险、经营特点等方面各有差异。整体上看，在高校市场内，对于初创品牌和季节性需求波动大的品类，保底流水扣点模式更为适宜；而对于成熟品牌而言，固定租金模式可能更有利于其长期发展规划维度固定租金模式保底流水扣点模式费用计算按月/年缴纳固定租金，金额提前确定费用与销售流水挂钩，按销售额的一定比例扣取比例通常为营业额的10%~25%，并设定保底金额成本风险高销售额：固定租金不会因销售增加而变化，商户能保持固定的成本结构低销售额：商户仍需支付相同的租金，造成成本过高高销售额：费用随着销量的增加而增加，一定程度上影响商户的利润空间低销售额：费用会相应降低，商户能够控制支出，减少亏损成本弹性固定租金支出稳定、可预测，便于商户财务规划，减少成本不确定性成本浮动较大，难以完全预测成本经营特点前期资金投入较大，经营压力大，后期门店销售进入增长增长期和稳定期后经营压力减小初期成本相对较低，经营压力较小，随着后期门店流水增加，需缴纳的费用也随之增加，经营压力加大适用场景成熟且销售预期较为稳定的品牌，或者商铺位置特别好、人流量稳定的场所初步探索校园餐饮的品牌或季节性波动较大的品类校内餐饮商铺（档口）租赁收费模式资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理24产品分析：社会餐饮品牌进校后更聚焦学生需求，精简产品SKU当社会餐饮品牌进驻高校市场时，其目标消费群体变得更为集中，因此，多数品牌倾向于在主营产品上削减一些在学生中受欢迎程度较低或不符合校园规定的单品，以此精简校内门店的产品SKU数。此外，减少非主营产品和套餐类产品也是社会餐饮品牌进校后采取的产品策略以瑞幸咖啡和蜜雪冰城为例，它们对烘焙食品、零食及周边商品等非核心产品SKU数量进行缩减。相比之下，麦当劳、肯德基和老乡鸡等快餐品牌则是减少套餐组合，以适应校园市场的特定需求校内餐饮供应相关的标准和规章制度校内餐饮必须严格遵守学校制定的卫生安全标准，因此一些过于复杂或不符合学校要求的产品可能会被删减食材库存成本控制校内门店的库存和食材管理相对较难，品牌倾向于聚焦常销、需求量大的产品，以减少不必要的食材采购和库存压力社餐品牌进校后产品策略调整的重要考量因素学生口味偏好学生作为校内社餐品牌的主要消费群体，其口味偏好直接影响校内门店的销售额，部分社餐品牌会推出校园限定产品2024年部分社会餐饮品牌校内外门店产品SKU数对比及产品策略校外店校内店瑞幸咖啡61个52个蜜雪冰城64个56个肯德基90个73个麦当劳145个81个老乡鸡69个63个肯德基在中山大学推出校园专属单人餐。此外，肯德基还会在校内推出疯狂星期四校内特供炸鸡活动瑞幸咖啡进入高校之初，针对高校学生曾经推出下课啵啵厚乳、自习啵啵厚乳两款大学限定产品减少单品及非主营产品减少单品及套餐类产品资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年12月25消费者洞察：超八成高校学生支持社会餐饮品牌进校开设店0455.6%通常会选择熟悉或信任的品牌，尽量减少踩雷的风险50.0%通常会根据实际需要进行消费，消费前会搜集很多信息仔细对比48.6%不太会严格控制消费，更多根据当下的需求或心情，喜欢就买36.1%会尽量节省和储蓄，消费时相对谨慎31.9%一分钱一分货，乐意多花点钱买高质量的产品/服务25.0%在购买时会考虑产品/服务的环保或可持续性20.8%喜欢尝试新事物，包括最新的潮流或产品18.1%消费往往与社交相关，希望通过消费融入圈子12.5%高校学生整体消费观趋于理性，综合考量性价比、实用性、悦己需求、品质及体验来做出消费决策高校学生群体收入有限，且对价格和风险较为敏感，他们关注性价比和实用性，并在消费的过程中表现出对安全性和可靠性的重视，会在消费前进行信息搜集和对比分析，辅助其进行消费决策同时，尽管经济条件有限，高校学生也愿意为满足悦己需求以及高品质的产品和服务买单。整体上看，高校学生的消费观念正逐步趋向理性2024年高校学生的消费观念概况喜欢追求物美价廉，注重商品的性价比和实用性资料来源：红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”，数据统计时间截至2024年12月27父母和家人是高校学生的主要经济来源，经济来源相对单一，月均可支配收入约为2,000元目前，高校学生的经济来源主要以父母或家人支持为主。其次，有奖学金或助学金以及兼职收入的高校学生占比均超三成。超半数高校学生的经济来源仅有一个，30.6%的高校学生有两个经济来源高校学生的月均可支配收入集中在1,000~3,000元，其中1,000~2,000元的占比最高，达到61.0%；其次是2,000~3,000元，占比为29.2%。总体来看，高校学生的月均可支配收入约为2,000元97.2%34.7%

33.3%1.4%父母或家人支持奖学金或助学金兼职收入其他51.3%30.6%18.1%一个经济来源3个及以上经济来源2个经济来源4.2%61.0%29.2%4.2%1.4%1,000元以下1,000元~2,000元2,000元~3,000元3,000元~5,000元5,000元及以上2024年高校学生经济来源的基本情况2024年高校学生的月均可支配收入资料来源：红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”，数据统计时间截至2024年12月28餐饮支出是高校学生的消费核心项目，占据月消费支出的主要部分餐饮消费作为满足生活基本需求的消费项目，95.8%的高校学生认为餐饮消费是其每月消费支出中主要的消费项目之一。其中，36.1%的高校学生表示餐饮消费支出占其每月消费支出的三至五成。此外，认为餐饮消费支出占每月消费支出五至七成的高校学生占比同样达到37.5%具体来看，高校学生在校期间一天的早餐、午餐、晚餐合计消费支出约为36.9元。此外，下午茶、宵夜单次消费的支出约为14.3元、12.6元月均餐饮消费支出占两成以下1.4%月均餐饮消费支出占二至三成13.9%月均餐饮消费支出占三至五成36.1%月均餐饮消费支出占五至七成37.5%月均餐饮消费支出占七成及以上11.1%6.115.115.714.312.6早饭午饭晚饭下午茶宵夜餐饮

社交娱乐95.8% 47.2%服饰41.7%2024年高校学生每月三大主要消费项目及月均餐饮消费支出占比个人用品及2024年高校学生在校期间平均单顿餐饮消费支出单位：元资料来源：红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”，数据统计时间截至2024年12月29粉面、米饭快餐、西式快餐、面包烘焙、现制饮品是高校学生高频消费的餐饮品类高校学生在餐饮品类偏好上表现出多样化特征。其中，在餐食方面，粉面、米饭快餐、西式快餐、面包烘焙等品类颇受高校学生欢迎，每周至少消费一次这些餐饮品类的高校学生均超三成此外，现制饮品也是高校学生的高频消费餐饮品类之一，其中，现制饮品的消费频次高于现制咖饮。具体来看，每周至少喝一次茶饮的高校学生占比达到66.7%，每周至少喝一次咖饮的高校学生占38.9%6.9%4.2%22.2%33.3%27.8%5.6%33.3%13.9%13.9%15.3%16.7%6.9%咖饮茶饮8~81~51天5一天次一次每天每一天次一次2~32天~3一天次一次4~74天~7一天次一次303天0天以以上上一一次次161~63~03天0天一一次次2024年高校学生每周至少消费一次的餐饮品类2024年高校学生茶饮、咖饮消费频次资料来源：红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”，数据统计时间截至2024年12月30高校学生在校期间用餐时段较为集中，不同时段的餐饮品类偏好存在差异高校学生的校园生活相对规律，主餐的用餐时段较为集中，其中，早餐时段集中在早上7点至9点，午餐时段集中在12点前后，晚餐时段则集中在下午5点至7点高校学生在不同用餐时段的品类偏好略有差异，早餐以包点、面包烘焙、饼类等易携带且高热量的品类为主，同时还会购买奶茶、咖啡等搭配食用；午餐和晚餐则聚焦于粉面、米饭快餐、西式快餐等品类；而下午茶、宵夜等辅餐的用餐时间较为分散6:007:008:009:00 10:00

11:00

12:00

13:00

14:00

15:00

16:00

17:00

18:00

19:0020:00

21:00

22:00

23:00

24:00主餐（早餐、午餐、晚餐）辅餐（下午茶、宵夜）2024年高校学生在校期间的就餐时间分布包点41.7%面包烘焙35.3%饼类20.5%粉面35.4%西式快餐32.1%米饭快餐30.9%饺子馄饨22.5%米饭快餐28.5%粉面27.3%西式快餐23.9%麻辣烫18.8%资料来源：红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”，数据统计时间截至2024年12月31在高校学生就餐习惯中，学校食堂团餐仍然占据主导地位，校内社会餐饮品牌的竞争力有待提升针对一日三餐的消费场景，食堂团餐在高校学生心目中仍然占据重要地位。具体来看，高校学生平均每周会在食堂解决早餐、午餐、晚餐的次数为4~5次；其次，点外卖的频率为1~2次，而通过校内社会餐饮品牌和校外餐馆堂食的频率相对较低。在下午茶、宵夜场景，高校学生倾向于选择校内的社会餐饮品牌、校外餐馆堂食以及外卖这三种方式解决整体上看，由于社会餐饮品牌进驻高校的时间尚短，尚未在高校学生心中形成较强的消费心智，在多个校园餐饮消费场景中，校内的社会餐饮品牌并未表现出较强的市场竞争力早餐下午茶&宵夜543210食堂团餐校内社餐品牌校外餐馆堂食外卖食堂团餐校内社餐品牌校外餐馆堂食外卖食堂团餐校内社餐品牌校外餐馆堂食外卖食堂团餐校内社餐品牌校外餐馆堂食外卖2024年高校学生在校期间平均每周以不同方式就餐的频率午餐 晚餐资料来源：红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”，数据统计时间截至2024年12月32高校学生到校内社会餐饮品牌门店就餐的场景以日常就餐为主，同时延展出社交等多样化的消费场景高校学生在校内的社会餐饮品牌门店的就餐场景丰富多样。据红餐产业研究院调研，34.7%的高校学生表示他们在满足日常就餐需求时会选择去校内的社会餐饮品牌，其次23.6%的学生会在社会餐饮品牌有优惠和折扣活动时前往就餐。此外，尝试新品、社交聚餐、小组讨论等场景下，校内的社会餐饮品牌也是高校学生的选择之一高校学生选择校内社会餐饮门店时，口味、价格和优惠活动是最为关键的考虑因素。其次，卫生和快速便利也是学生比较关注的方面。而品牌知名度和环境氛围在选择过程中考虑程度较低，一定程度上说明高校学生更多关注实际的餐饮体验，而非单纯的品牌形象或店面装修4.2%8.3%8.3%9.7%13.9%13.9%16.7%23.6%34.7%需要独处空间时夜宵或加餐食堂打烊或暂停服务时小组讨论改善伙食社交聚会想尝试新推出的餐品或活动有优惠或打折活动时日常就餐13.9%16.7%18.1%20.8%22.2%26.4%29.2%31.9%45.8%品牌知名度促销或会员福利环境氛围产品品质上餐速度和便利性卫生情况优惠活动价格食物/饮品口味2024年高校学生在校内社会餐饮品牌门店就餐情况分布2024年高校学生选择校内社会餐饮品牌门店就餐时的考虑因素资料来源：红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”，数据统计时间截至2024年12月33超八成高校学生支持社会餐饮品牌进入校园，超半数学生认为校内就餐的便利性和多样性有所提升针对社会餐饮品牌进入校内的现象，81.4%的高校学生表示支持，持有不支持态度的高校学生仅占1.4%社会餐饮品牌进入高校对大多数的高校学生产生了一定的影响。具体来看，超过半数的学生感到日常就餐更加便利，且餐饮选择更加多样化。同时，学生的餐饮消费模式也发生转变，其中30.6%的学生表示餐饮消费支出有所增加，15.3%的学生则减少了去食堂的次数。此外，约三成学生认为校内商业化程度提升，竞争加剧促使食堂团餐的服务质量也有所改善36.1%45.3%17.2%1.4%非常支持支持无所谓不支持23.6%15.3%18.1%27.8%30.6%33.3%34.7%51.4%54.2%增加了饮食多样性，能有更多风味或品类选择可以在校内更方便地吃到外面的连锁餐饮，不需要出校门有更多适合朋友聚会、学习或社交的校内用餐地点感觉到校园环境商业化程度提升，更容易接触到热门品牌连锁餐饮通常价格较高，导致日常消费支出增加感觉校内食堂或其他餐饮店的服务水平有所提升觉得校园生活空间被商业化，校园传统或文化氛围受到影响去学校食堂的次数变少了，更频繁地选择快餐或连锁餐饮对校园生活没有特别影响2024年高校学生对社会餐饮品牌进入校园的态度2024年高校学生认为社会餐饮品牌进入校园的影响资料来源：红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”，数据统计时间截至2024年12月34总结与展望：高校餐饮市场或将迎来快速增长，团餐和社会餐饮的边界将会逐步模糊05校内餐饮经营痛点：高校餐饮消费存在周期性高校餐饮消费存在显著的周期性，据红餐产业研究院统计，高校学生平均在校时长约为9个月，这意味着高校餐饮需求集中在2—6月和9—12月，这对高校餐饮经营节奏和营收产生直接影响此外，高校商圈餐饮门店面临着多重经营挑战，比如，学生群体餐饮消费的价格敏感度较高、校方管理限制多且严格、学生就餐高峰期出餐压力大等。这些经营痛点同样影响着校内餐饮门店的运营效率和盈利能力资料来源：公开信息、红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”深度访谈，红餐产业研究院整理高校寒假平均时长37.1天高校暑假平均时长55.9天高校学生平均在校时长约为9个月合作校方管理限制较多高校对餐饮运营往往有较多限制，例如价格管控、入驻门槛高，

增加了运营难度高校餐饮档口的租赁合同周期较短，

餐饮品牌长期经营计划容易受限制就餐高峰期压力大高校学生集中用餐，

导致高峰期出餐效率低、排队时间长，

而且餐厅座位有限，高峰时段座位紧张，

影响学生用餐体验0336学生群体价格敏感度高高校学生以低收入群体为主，

对价格较为敏感学生不仅希望校内就餐价格低廉，还对菜品的质量和分量有所要求，这增加了校内餐饮的经营压力0102高校校内餐饮门店其他经营痛点现已进校的社会餐饮品牌尚未能完全匹配高校学生的真实需求，校内餐饮市场仍存在机会资料来源：红餐产业研究院“高校学生餐饮消费调查”，数据统计时间截至2024年12月1.4%6.9%9.7%16.7%18.1%18.1%20.8%29.2%37.5%价格太高，缺乏学生专属优惠菜品种类单一，比校外门店少就餐环境嘈杂，舒适度不足上餐速度慢，影响用餐体验服务态度和质量有待提升卫生需加强营业时间不够灵活，不能满足学生需求餐厅的座位或空间不足同一品牌的校内店比校外难吃随着越来越多的社会餐饮品牌进入高校开设门店，其在校园内的运营短板日益凸显。具体而言，37.5%的高校学生认为校内的社会餐饮品牌门店价格偏高，面向学生群体的专属优惠力度不够。其次，认为环境舒适度和菜品丰富度不足的高校学生占比均超20%。此外，在营业时间灵活性、上餐效率、卫生状况及服务态度等多个方面，均有待进一步改善与优化不难看出，当前入驻高校的社会餐饮品牌尚未充分满足高校学生的就餐需求，校内餐饮市场中仍蕴含待发掘的机遇。针对高校学生需求进行服务优化及在产品、服务或模式上的创新，是社会餐饮品牌在高校市场中脱颖