《咖啡制作与品尝》课件

《咖啡制作与品尝》欢迎来到咖啡的世界，一起探索咖啡的奥秘！一、认识咖啡豆咖啡豆的种类阿拉比卡、罗布斯塔、利贝瑞卡咖啡豆的产地巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、印度尼西亚咖啡的历史110世纪咖啡树最早在埃塞俄比亚被发现。216世纪咖啡种植开始在阿拉伯地区兴起。317世纪咖啡传入欧洲，并迅速流行起来。418世纪咖啡种植开始在美洲地区发展。咖啡豆的种类阿拉比卡香味浓郁，酸度适中，口感醇厚罗布斯塔苦味较重，咖啡因含量高利贝瑞卡产量稀少，香气独特，口感偏苦咖啡豆的产地巴西产量最大，口感偏醇厚哥伦比亚酸度适中，香气浓郁，口感均衡埃塞俄比亚花香果香浓郁，酸度较高印度尼西亚口感厚重，香气浓郁，略带泥土味二、咖啡的制作过程1种植2收获3干燥4去皮5烘焙咖啡种植土壤咖啡树需要肥沃、排水良好的土壤。气候咖啡树适宜在温暖湿润的气候生长。栽培咖啡树需要定期修剪和施肥。咖啡收获手工采摘成熟的咖啡果实由人工采摘。机械采摘成熟度较高的咖啡果实可使用机械采摘。咖啡干燥自然干燥将咖啡果实平铺在晒台上，利用阳光和风进行干燥。机械干燥利用机器进行干燥，可以控制温度和湿度。咖啡去皮1去果肉去除咖啡果实的果肉。2去果皮去除咖啡果实的果皮。咖啡烘焙1浅度烘焙酸度突出，香气清淡2中度烘焙酸度适中，香气浓郁3深度烘焙苦味突出，香气醇厚咖啡研磨1粗研磨适合法式滤压壶、虹吸壶等冲泡方法2中研磨适合手冲咖啡、滴滤咖啡等冲泡方法3细研磨适合意式咖啡机等冲泡方法三、咖啡的冲泡方法手冲咖啡特点操作灵活，可以控制水温、水量和冲泡时间。步骤研磨咖啡豆、选择滤纸、倒水冲泡。意式咖啡特点高压萃取，咖啡浓度高，口感浓郁。步骤研磨咖啡豆、填压咖啡粉、使用咖啡机萃取。滴滤咖啡特点简单易操作，适合大批量冲泡。步骤研磨咖啡豆、放入滤纸、倒水冲泡。冷萃咖啡1特点口感清爽，苦味较低。2步骤将咖啡粉浸泡在冷水中，长时间萃取。四、咖啡的口感特点1酸度柠檬酸、苹果酸、醋酸2苦味咖啡因、单宁酸3香型花香、果香、巧克力香、坚果香4厚度口感的浓稠度咖啡酸度明亮柑橘味、花香醇厚莓果味、巧克力味咖啡苦味焦苦炭烧味、苦涩味醇苦黑巧克力味、焦糖味咖啡香型花香茉莉花香、玫瑰花香果香柑橘香、莓果香巧克力香黑巧克力香、牛奶巧克力香坚果香杏仁香、榛子香咖啡厚度轻薄口感清淡，适合浅度烘焙的咖啡。中等口感平衡，适合中度烘焙的咖啡。厚重口感浓郁，适合深度烘焙的咖啡。五、品尝咖啡的步骤1视觉评判观察咖啡的颜色、油脂和泡沫。2香味评判闻咖啡的香气，感受香气的层次和变化。3口感评判品尝咖啡的酸度、苦味、香气和厚度。4总体评分综合评价咖啡的整体品质。视觉评判1颜色浅度烘焙的咖啡颜色较浅，深度烘焙的咖啡颜色较深。2油脂咖啡表面是否有油脂，油脂的厚度和颜色。3泡沫咖啡是否带有泡沫，泡沫的密度和持久度。香味评判花香茉莉花香、玫瑰花香、柑橘花香。果香柑橘香、莓果香、热带水果香。其他香气巧克力香、坚果香、焦糖香、烘焙香。口感评判酸度咖啡的酸度是否明亮，酸度类型是否宜人。苦味咖啡的苦味是否醇厚，苦味是否平衡。香气咖啡的香气是否浓郁，香气是否持久。厚度咖啡的口感是否厚重，口感是否顺滑。总体评分香气香气的浓郁