2024年上海市食品安全有奖知识竞赛试题与答案

2024年上海市食品平安有奖学问竞赛活动

一、单选题

1.当消费者遇到食品平安问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？

A.12319B,12365C,12369D,12331

2.下列哪个物质是食品添加剂？（）

A.苏丹红B.柠檬黄C.三聚氟胺D.孔雀石绿

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）

A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。

B.只要充分驾驭识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。

C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。

D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。

4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）

A.杯盖的直径是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热

C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热

D.只耐60℃温度

5.依据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员嘉奖方法》，举报有功人员可

获得的最高嘉奖是多少？（）

A.5万B.10万C.20万D.50万

6.我国食品平安的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种状况引起的食

源性疾病尤为突出？（）

A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒

7.《中国居民膳食指南》举荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）

A.25B.50C.75D.100

8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在

（TC〜4。（3温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）

A.3天B.7天C.6天D.8天

9.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求,

任何食品生产经营单位不得选购、加工和销售织纹螺。

A.碑B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素

10.0〜6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）

A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料

11.《上海市餐饮服务食品平安违法行为记分管理暂行方法》将从2024年1月1

日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品平安事故的将记几分？（）

A.18B.12C.6D.3

12.上海市《餐饮服务单位食用油运用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油

累计期限运用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油运用期限最长不得超过

（）?

A.18小时/4天B.12小时/3天C.12小时/2天D.20小时/5天

13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用

油的是？（）

A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕桐油

14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）

A.鸡蛋生吃可以获得最佳养分，最好生吃

B.鸡蛋肯定要熟吃

C.开水冲鸡蛋食用最有利于养分汲取

D,半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）

A.冰箱内的生熟食物必需分开放置

B.打算放入冰箱的生鲜食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变

质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）

A.养分不良B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.影响儿童智力发育

17.关于保健食品，以下说法正确的是？（）

A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用

B.全部人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）

A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.4（TC温水浸泡洗涤

19.市民在外就餐时，应当找有“食品平安监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显

示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A.红色“哭脸”B,黄色“平脸”C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”

20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2024年12月31

日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（）

A.日本B.澳大利亚C.新西兰D.加拿大

21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是

由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需

乳制品O

A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，须要怎么处理？（）

A.用洗洁精刷洗B.用流淌水冲洗C.用碱水刷洗D.用沸水浇烫

23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA级要求更高，

它不能采纳（）。

A.限量运用限定化学合成农药B.有机肥C.种植绿肥D.作物轮作

24.依据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，

以下说法正确的是？（）

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接

触萃取出食用油

B,压榨油是用物理压榨法分别的食用油，比浸出油平安

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破裂、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分别出

来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品

D.以上都正确

25.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标记？（）

A.CCC标记B.QS标记C.条形码D.“蓝帽子”标记

26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（）

A.煮沸、蒸汽消毒保持io（rc,io分钟以上

B,运用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在12CTC以上，保持15〜20分钟

C.煮沸、蒸汽消毒保持859，5分钟以上

D.洗碗机消毒一般水温限制在85℃,冲洗消毒40秒以上

27.烤鸭是人们宠爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该

物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（）

A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层

D.簇新的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内

29.菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸

水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。

A.叶酸B.维生素KC.B胡萝卜素D.草酸

30.进入市场销售的猪肉必需具备哪些文件？（）

A,县级以上检测机构出具的检测报告

B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”

D.以上都须要

31.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲

霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）

A.炸糊了的薯条

B..霉变的花生

C.C.发芽土豆

D.D.变成绿色的紫菜

32.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（）

A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境

B,购买回家后应刚好放入冰箱冷藏

C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

33.有关酸奶，以下说法错误的是？（）

A,酸奶不宜空腹饮用

B.酸奶越浓稠越好

C.酸奶不宜加热后饮用

D.喝酸奶要适量，并非越多越好

34.关于预包装食品养分标签，下列说法错误的是？（）

A.标签上肯定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值

B.食品在生产过程中运用了氢化植物油的，必需标示反式脂肪酸的含量

C.消费者可通过NRV%计算自己摄入的养分素占一天所需量的比重

D.当每100克固体食物蛋白质含量29克时便可声称“高蛋白质”

35.关于食品平安，下列说法正确的是？（）

A.食品平安必需零风险

B,含有防腐剂的食品不肯定是担忧全食品

C.纯自然食品肯定平安

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

二、多选题

36.自2024年7月1日起，下列哪些食品中不能再运用硫酸铝钾（俗称“钾明矶”）

和硫酸铝锭（俗称“钱明矶”）作为食品添加剂？（）

A.馒头B,面包C.煎炸粉D.膨化食品

37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（）

A.食物储存时保持干净，生熟分开

B.冰箱定期清洗、消毒

C.煮熟食物

D.运用平安的水和原材料加工食物

38.关于食品添加剂，下列说法正确的是？（）

A.在生产猪肉制品时，可运用食品添加剂掩盖变质猪肉，接着生产销

售

B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加剂需依据国家规定运用，不行随意滥用

D.盐、醋等不是食品添加剂

39.接触干脆入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（）

A.接触生的食物后

B.咳嗽、打喷嚏或摞鼻涕后

C.处理动物或废弃物后

D.接触受到污染的工器具后

40.购买食品时，发觉以下哪种情形的不要购买？（）

A.超过保质期B,未标明烹调方法的食品C.胖听的罐头食品D,包装破损的食品

三、推断题

41.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度

最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。

A.对B.错

42.购买糖炒栗子时应选择开口的，这样的栗子不仅简单剥，而且味道更香甜。

A.对B.错

43.特别膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要养分成分及其含

量。A.对B.错

44.簇新黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。A.对

B.错

45.牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，养分成分高，同时含有大量的免疫蛋白,

适合用于加工婴幼儿配方食品。A.对B.错

46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担忧非法添加剂等人为食

品平安风险，因此比人工养殖的鱼更平安。A.对