2024年二级公共营养师理论考试题库大全-上（单选题）

2024年二级公共营养师理论考试题库大全-上(单选题汇总)

一、单选题

1.下列动植物中富含叶酸的食物是()。

A、花生

B、韭菜

C、猪肾

D、猪血

答案：C

解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡

蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

2.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、碱性乙醴法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、罗紫T特里法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以^肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

3.下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。

A、氧气

B、湿度

D、红外线

答案：D

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

4.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于0。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足'比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白'卵磷蛋白，肉类中的白蛋白'肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

5.食品防腐剂不包括()。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，

它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

6.优质蛋白质主要来源于()。

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

7.膳食调查报告主体内容不包括0。

A、居民食物摄入状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民的体格状况

D、居民膳食结构的评价

答案：C

解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素

摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南

的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

8.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、亚硝酸盐

D、有机磷农药

答案：C

解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、

指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫组，心率快，嗜睡或烦躁

不安；严重者昏迷'惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，

故又称为“肠源青紫症”。

9.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

答案：B

解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

10.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。

A、2〜4月龄

B、4〜6月龄

C、6〜8月龄

D、8〜2月龄

答案：B

解析：婴儿开始添加辅食的时问

11.职业道德建设与企业发展的关系是0。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

答案：C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

12.常见的社区营养问题有()。

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏'锌缺乏、维生素A缺乏、骨

质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

13.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、

多不饱和脂肪酸应分别为()。

A、＜10%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

C、10%、C0%和10%

D、10%、10和＜10%

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、

10%和10%。

14.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量()。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案:A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

15.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是()o

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

C、维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答藐C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

16.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食盐浓度为8%〜1%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%〜20%。

17.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是0。

A、品种

B、季节

C、饲料

D、禽类的存活率

答案：D

解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

18.水的生理功能不包括()。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

答案：B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈

代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

19.鱼油和鱼肝油不含的维生素为0。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

答案:D

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

20.维生素B1的生理功能不包括0。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案:A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

21.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过()个。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

22.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。

碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

23.下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋

白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

24.下列不属于必需氨基酸的有()。

A、异亮氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨I缸蛋氨I氨苯丙氨酸、苏氨酸'

色氨酸'缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

25.维生素B6的生理功能有()。

A、参与氨基酸代谢

B、调节刖蛋白质合成

C、构成黄素单核甘酸

D、增强记忆

答案:A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

26.山药的血糖生成指数高于0。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、葡萄

D、香蕉

答案：C

解析：山药的GI为51.0,胡萝卜的G1为71.0,南瓜的GI为75.0,葡萄的G1

为43.0,香蕉的GI为52.0o

27.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为()。

A、损害认知能力

B、消化道出血

C、肝纤维化

D、肝硬化

答案：B

解析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状

为消化道出血，且死亡率很高。

28.具有激素性质的维生素为()。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

29.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：

食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；

饮酒要节制；三餐要合理。

30.牛磺酸含量丰富的是()。

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

答案:A

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛆和杂

色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500〜900mg。

31.营养学中的膳食结构是指()。

A、食物内部的组嵋构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成

答案：D

解析：膳食结构

32.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。

A、

B、大米

C奶类

D、肉类

答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为

动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

33.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

34.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。

A、职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

答案：A

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

35.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是0

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人

碘推荐摄入量(RNI)每天为150ugo

36.培训计划中最重要的是________-0

A、培训目标

B、培训内容

C、培训时间

D、师资

答案:B

解析：本题考查培训计划中最重要的因素。选项A、C、D都是培训计划中重要的

因素，但是最重要的因素应该是培训内容，因为培训内容是培训的核心，直接关

系到培训效果的好坏。如果培训内容不够丰富、不够实用，那么即使时间充足、

师资优秀，也难以达到预期的培训效果。因此，本题的正确答案是B。

37.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、吸收氮/储留氮X100

B、摄入氮/储留氮义100

C、储留氮/摄入氮X100

D、储留氮/吸收氮X100

答案:D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量义100=［〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

38.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A、臃

B、感官

C、化学

D、微生物

答案:B

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通

过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

39.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()。

A、湿疹

B、对称性晒斑样损伤

c、

D、脂溢性皮炎

答案:B

解析：烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻

者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛇

的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素B2缺乏可出现唇炎、口角炎'舌炎'鼻

及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的

说法。

40.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算

张先生午餐需要碳水化合物()。

A、157.5g

B、82.9g

C、120g

D、90.45g

答案：A

解析：膳食中碳水化合物供给量（克）=全日总能量供给量（千卡）X碳水化合

物占总能量比重碳水化合物能量系数（千卡/克）（每克碳水化合物在体内产热

4千卡），而三类营养素（蛋白质'脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比

例为55%〜65%,一日总能量可分为：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以

张先生午餐所需碳水化合物为：2625*60%;4X40%=157.5（g）。

41.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A、500℃

B、10000℃

C、700℃

D、3000℃

答案:C

解析：二英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于7

00℃,极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二英容易在生物体内积累。

42.毕脱斑的形成是由于0。

A、

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足

答案：D

解析：维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微

小泡沫小点散在其表面，随后集成圆'卵圆形或三角形，表面微隆起，干燥且不

易擦去，即为毕脱斑。

43.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。

A、骨质疏松早期

B、青壮年时期

C、更年期

D、儿童期

答案：D

解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。

44.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是()。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

C、维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

45.当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNI与UL之间为安全摄入范围。

46.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、蠲

B、低温储存

G常温储存

D、脱水与干燥

答案:C

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温'高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗

透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

47.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是

A、教师

B、学员

C、

D、知识

答案：C

解析：本题考查的是教学方法的基本要素。教学方法的基本要素包括教师、学员、

知识和教学环境。其中，教师叫学的主体，学员是教学的客体，知识翱学的

内容，教学环境包括教室、设备、教材等。因此，选项A、B、D都是构成教学方

法的基本要素，而选项C教室是教学环境的一部分，不属于构成教学方法的基本

要素。因此，本题的答案是C。

48.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为()个月。

A、2-4

B、3〜5

C、4-6

D、5~7

答案:C

解析：在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，

开始添加辅食并无严格,辨。

49.办事公道其涵义主要指()。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、礴问题时，要站在公正的立场上，对当事双方

公平也，不偏不倚，按标韧事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中

间搞折中，不是各打五十大板。

50.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麦片

答案:D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，

烤面包无关，故选择D。

51.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、珞

B、锌

C、硒

D、磷

答案:C

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食

品的数十倍。

52.你浪费时间吗()

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：这是一个关于个人行为习惯的评估问题。从问题的字面意义来看，它询问

的是回答者是否有浪费时间的习惯。*选项A”从不"表示回答者没有浪费时间的

习惯。琏项B”较少"表示回答者偶尔浪费时间，但频率不氤嘴项C"较多"表

示回答者经常浪费时间。*选项D"总是"表示回答者总是浪费时间。由于这是一

个主观性问题，没有绝对正确的答案。然而，从普遍的社会价值观和效率原则来

看，不浪费时间是一个正面的习惯，因此，选择A〃从不”作为答案，反映了一个

积极'高效的生活态度。所以，答案是A。

53.粮谷类和薯类食物含0较多，是膳食能量最经济的来源。

A、膳食纤维

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物

54.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有0。

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答案:C

解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。

铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，

人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

55.下列不属于健康状况信息的是()。

A、行为信息

B、个人疾病史

C、生化指标

D、体检信息

答案:A

解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、

近期体检信息及生化指标。

56.谷类主要提供的维生素为()。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

答案:D

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、

泛酸、毗哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

57.下列不属于公共营养师职业守则的是()。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作；忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务；认真负责、服务于民、平等待人；科学求实、精益求精'

开拓创新。

58.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。

A、记忆力差

B、疲劳乏力

C、体重减轻

D、瞰

答案：D

解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲

劳乏力、记忆力差、失眠等。

59.幼儿0月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白

酶'竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

60.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

61.1997年版的《中国居民膳食指南》包括。条内容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案:D

解析：1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷

类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量

的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；簸量与体力活动要平衡；⑥吃清淡少

盐的膳食；⑦饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

62.食物极应是以0的极应为最高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案：A

解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称

为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,

进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%〜40%。

63.预防杂环胺类化合物污染的措施包括0。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

64.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成0。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

答案：C

解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸

和DHA。

65.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是0。

A、米粉糊

B、豆制品

C＞肉泥

D、蒸鸡蛋

答案:A

解析：婴儿4〜6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

66.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()。

A、45%〜50%

B、65%〜70%

C、60%〜65%

D、50%〜60%

答案：D

解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相

对减少，有1岁时占总能量的35%〜40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，

占总能量比为25%〜30%。蛋白质提供的能量为14%〜15%,碳水化合物供能

比为50%〜60%。

67.我每天的工作都是0。

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排，

严格按照制定的计划执行。

68.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。

A、10%〜15%

B、20%〜30%

C、55%〜65%

D、60%〜70%

答案：C

解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占2

0%~30%,蛋白质占10%〜15%为宜。

69.下列不属于必需氨基酸的有0。

A、异亮氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸'亮氨酸'赖氨B冢蛋氨I氨苯丙氨酸、苏氨酸'

色氨酸'缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

70.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是0。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量不足

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案：C

解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

71.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于0。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案:A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白'卵磷蛋白，肉类中的白蛋白'肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

72.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

解析：维生素B2缺乏出现舌炎'唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

73.微量元素是指下列哪一类元素()。

A、人体需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人体吸收率很低的

D、人体利用率很低的

答案:A

解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克，毫克

的矿物质。人体必需的微量元素包括铁(Fe)、碘(1)、锌(Zn)、硒(Se)、

铜(Cu)、铝(Mo)、珞(Cr)、钻(Co)等8种。此外，氟属于可能必需的微

量兀素。

74.预防四季豆中毒的措施为()。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调烧透

C、熟食要冷藏

D、烹调时加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

75.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、献

D、苦味

答案：B

解析：A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味

76.中国营养学会推荐我国成年男子'轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kc

al/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：C

解析：中国营养学会推荐我国成年男子'轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)

为10.03MJ/日(2400kcal/日)。

77.下列环境因素与食品腐败变质无关的是0。

A、纳卜线

B、氧气

C、

D、湿度

答案：A

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

78.维生素B6的生理功能有0。

A、参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

G构成黄素单核昔酸

D、增强记忆

A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

79.消瘦型营养不良的特征是0。

A、腹部因脂肪堆积而肿胀

B、以蛋白质缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、以能量缺乏为主

答案:D

解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗

和内在器官萎缩。

80.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是0。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案:D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

81.根据WHO建议标准，BMIN30应判断为()。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案:C

解析：WHO建议标准：18.5〜24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥胖。

82.以下说法不正确的是()。

A、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

答案：B

解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需

每天都严格按照宝塔推荐量吃。

83.成年人每日膳食纤维的摄人量以()g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案:C

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

84.下列油脂中()含亚油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、瓣f油

D、I棕桐油

答案：B

解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%〜60%,菜

籽油中亚油酸含量为12%〜24%,棕稠油中亚油酸含量为10%左右。

85.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐

受最高剂量为()Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00-600口g/日,维生素A的UL值为2000ug/日。

86.除。外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A、代谢旺盛的叶花茎含量高

B、与叶绿素的分布平行

C、叶菜高于瓜类

D、根茎类高于叶菜类

答案：D

解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

87.牛奶中乳糖含量一般为()g/100go

A、5.5〜6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5T.5

答案:C

解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪

为2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为

0.10-4).20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50m〜100g,

钙为II0mg/100g,磷为70mg/100g。

88.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，

包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐

受最高摄入量(UL)。

89.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、I盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

答案:c

解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

90.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和。等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、货架时间

C、物

D、加工方式

答案:C

解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，

但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

91.使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

92.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串

中含量较高的有。。

A、黄曲霉毒素

B、苯并花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌(包括BP。烤制时，滴于火上的

食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，

脂肪热聚合生成BP。

93.癞皮症是由于缺乏()。

A、维生素PP

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

答案：A

解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。

94.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

解析：食盐浓度为8%〜10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%〜20%。

95.具有激素性质的维生素为Oo

A、维生素

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

96.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。

A、邮

B、

C、葡萄糖

D、糖原

答案:A

解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129/(kg•日)碳水化合物(供能比约3

7%),主要成分是乳糖。

97.水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。

A、碑

B、金属汞

C、I铅

D、甲基汞

答案：D

解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品

中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

98.人体氮的来源为（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮

的唯一来源。

99.维生素C参与的还原作用不包括0。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案：B

解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）

促进四氢叶酸形成；⑷维持疏基酶的活性；⑸其他功能：①解毒；②预防癌症；

③清除自由基。

100.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为Omg/d。

A、1000

B、1500

C、1800

D、2000

答案：D

解析：钙的可耐受最高摄入量

101.几种对食品造成污染的主要有害金属的是()。

A、Hg>Ge、Cu>Mo

B、Hg、Cd、Pb、As

C、Hg、Cd、Mn、Zn

D、Hg、Pb、As、Fe

答案：B

解析：铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、神(As)称为有毒金属。铜(Cu)、铝

(Mo)、锌(Zn)、铁(Fe)属于人体必需的微量元素。

102.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、胆固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则

先被水解成游离的胆固醇再被吸收。

103.下列叙述不正确的是()。

A、丁基羟基茴香醴属于抗氧化剂

B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为

抗氧化剂

答案：B

解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

104.在人体内食物吸收的主要部位是0。

A、口腔

D田

b、目

C、瞰

D、小肠

答案：D

解析：人体食物吸收的主要部位

105.谷类主要提供的维生素为()。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

答案：D

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸'

泛酸、毗哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

106.50岁以上妇女的首要死因为()。

A、骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的1/3,而心

肌梗死病死率高于男性。

107.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为0mg/do

A、1000

B、800

C、600

D、1200

答案：B

解析：成人男子钙的AI值

108.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的Oo

10%

B、15%

20%

D、30%

答案：A

解析：食物热效应

109.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：c

解析：2007年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷

类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；

④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不

过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量

饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

110.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中,晚期膳食蛋白质RNI

的增加值分别为()g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析：在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加

值分别为5g日、15g/日、20g/日。

111.衡量食不过量的最好的指标为()。

A、能量的推荐摄入量

B、体重

C、高血脂的发生率

D、糖尿病的发病率

答案：B

解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄人和消耗

的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄人的能量过剩，

在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以

体重是衡量食不过量的最好的指标。

H2.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄

取量应在非孕妇女的基础上增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、836kcal/d

答案:A

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，孕妇在孕中、后期能量

每日应增加200kcal。

113.使用记账法调查家庭膳食营养时()。

A、要求伙食账目完善、数据可靠

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

D、伙食账目不需要连续

答案:A

解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可

靠。

114.下列不属于运动四要素的是()。

A、运动频率

B、运动类型

C、运动强度

D、运动

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

115.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是0。

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

答案：A

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相

对较低，故不宜用于喂养婴儿。

116.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：D

W：

一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal,脂肪供能为2400

X25%=600kcal,则需要脂肪量=600+9=67g。

117.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。

118.水溶性抗氧化剂主要用予()。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案:A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化剂。

119.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会0。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案：A

解析：日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、

同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

120.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

A、1〜3

B、2〜4

C、3〜5

D、4~6

答案：D

解析：母乳中营养成分能满足生后4〜6个月内婴儿的营养需要。

121.维生素B2缺乏的表现有()o

A、精神碍

B、维生素B1缺乏病脚气病)

C、脂溢性皮炎

D、糙病(癞^病)

答案:C

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害'脂溢性

皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

122.能量供给量制定的主要依据是()o

A、基础代谢消耗能量的大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

答案:D

解析：人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和

体力劳动。体力活动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此，

体力劳动强度大小是能量供给量制定的主要依据。

123.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。

A、半乳糖

B、乳糖

G葡翱f

D、糖原

答案:D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

124.下列动物性食品中脂肪含量最高的是0。

A、猪肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案：k

解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

125.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。

A、30

B、35

C、40

D、50

答案:D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分

比宜设在20%〜30%,亦即在7351〜7950kJ(1800〜1900kCal)的总能量中，脂肪

供能约450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在5

0g之内。

126.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量()

UL的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、舒

D、小于

答案：A

解析：人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

127.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是0。

A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

答案：A

解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体

重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03町(2400k

cal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合

系数。

128.孕妇补铁的主要目的是0。

A、红细胞增加

B、预防贫血

C、脾脏储留

D、增强胎儿免疫力

答案：B

解析：孕妇补铁的目的

129.()是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

130.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为0。

A、兑入其它油

B、自陶土吸附

C、加碱去毒

D、紫外线照射

答案：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不能被破坏，在280℃时发

生裂解，其毒性可被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被

破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。

131.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄

入占膳食总蛋白质的()以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

132.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是0。

A、花生四烯酸，C18:3

B、亚油酸，C18:l

C、花生四烯酸，C20:3

D、亚麻酸,C18:3

答案：D

解析：亚油酸，C18:2;花生四烯酸，C20:4o

133.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。

A、目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

答案:A

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律'职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行'社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

134.学龄前儿童宜采用()的膳食制度。

A、一日三餐

B、一日三餐三点

C、一日三餐二点

D、一日三餐一点

答案:C

解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，

适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐

两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。

保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。

135.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。

A、

B、葡萄糖

Q果田碉

D、期糖

答案:A

解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少晶齿和肥胖发生的危险。

学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

136.婴儿()个月涎腺发育完善。

A、2〜3

B、1-2

C、3〜4

D、4〜5

答案：C

解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化

淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月

起唾液的作用增强。

137.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重'受孕年龄'是否哺乳或双胎推荐孕期增重：⑴孕前体重正

常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;(2)妊娠时体重正常，计划

哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;⑶青春期怀孕或体重低于标准体重10%

的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg;(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加

目标为18kg。

138.下列属于单糖的有0。

A、麒

B、棉粉糖

C、麦第f

D、半乳糖

答案：D

解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

139.维生素E的良好来源为()。

A、植物油

B、肉类

G棘类

D、水果

答案：A

解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含

有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富

含a-生育酚，而玉米和大豆中主要含丫-生育酚。蛋类、鸡(鸭)盹、绿叶蔬菜

中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

140.有刺激性的“哈喇”味是0特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、蛋白质变质

C、碳水化合物变质

D、脂肪酸败

答案：D

解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较

好的感官指标。

141.个人健康问题记录不包括0。

A、周期性健康检查记录

B、基本资料

C、问题描述

D、问题目录

答案：A

解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。

142.维生素B2缺乏的典型症状包括了()。

A、神经管畸形

B、皮肤和牙龈出血

C、皮肤干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症

状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛'眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变

化。进一步发展可出现唇炎'口角炎'舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴

囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增

生、贫血和脑功能失调。

143.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

144.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是0。

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、锌

答案：B

解析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。

145.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

A、蛋白质

B、必需氨基酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

答案：C

解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能

起到互补作用。

146.0.239kCal的热能相当于()。

A、4.184kJ

B、1kJ

C、4.184MJ

D、1MJ

答案：B

解析：1kJ=0.239kCal。

147.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是0。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量'高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

148.确定人体超重的BMI的值的下限为()。

A、23

B、24

C>25

D、28

答案：B

解析：BM124-27.9为超重

149.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

150.早'中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。

A、20%、60%、20%

B、20%、50%、30%

C、30%、50%、20%

D、30%、40%、30%

答案：D

解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。

151.维生素C参与的羟化反应不包括0。

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固

醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

152.下列血液抗凝剂中最常用的是0。

A、肝素

B、草酸钾

C、EDTA钠盐

D、枸檬酸钾

答案：B

解析：常用抗凝剂有草酸盐'枸檬酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为

常用。

153.()是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

C、家庭

D、非政府组织

答案：A

解析：基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计戈J、

实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

154.下列炊具中使维生素C损失更多的是()。

A、铝锅

B、铜锅

C砂锅

D、陶瓷锅

答案:B

解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特

别是有氧化酶及痕量铜'铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

155.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B、食品被粪便污染的指标

C、肠道致病菌污染的指标

D、食品腐败变质的指标

答案:A

解析：食品检样经过也，在一定条件下培养后(普通营养琼脂平板、35T7℃、

PH7.4-7.6、24±2h),所得1mL(g)检样中所含的菌落的总数，反映食品的

卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和题情况；不代表食品对

人体健康的危害程度。

156.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病0。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质'脂肪摄人量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙'维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是

这类人群的主要营养问题。

157.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、鼻道

B、鼻旁窦

C、咽

D、口腔

答案：B

解析：鼻腔周围颅骨内含气的空腔称鼻旁窦，包括上颌窦、额窦、蝶窦和筛窦共

四对，它们通过鼻旁窦口与鼻腔相通，参与空气吸入及其湿润和加温，并对发音

起共鸣作用。

158.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A、300

B、200

C、400

D、500

答案:c

解析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。

159.以下水果中维生素含量最高的是0。

A、柠檬

B、山楂

C>

D、糠桃

答案:D

解析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、舜猴桃中维生素C含量较多，其中，每100

g上述水果中维生素C含量，狒猴桃含62mg,草莓含47mg,桔子含25mg。柠檬

同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。

160.食物频率法的目的是()。

A、获得被调查者的膳食模式

B、便于研究营养相关慢性病

C、采用多种调查方式，结果更加准确

D、验证24h回顾法的准确性

答案:A

解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与

营养相关慢性病的关系。

161.作为nS系列脂肪酸的前体碱变成EPA、DHA^J必需脂肪酸为0。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

答案：D

解析：a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

162.()缺乏可以影响性成熟。

A、铁

B、维生素C

C、维生素D

D、锌

答案：D

解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性

成熟推迟等。

163.传播是人类通过()交流信息，以期发生相应变化的活动。

A、符号和示意

B、语言和媒介

C、语言和符号

D、符号和媒介

答案：D

解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有

的特点是：社会性、普遍性'互动性、共享性、符号性和目的性。

164.引起组胺中毒的鱼类是()。

A、红肉鱼

B、青皮红肉鱼

C、鱼

D、内陆湖泊鱼

答案:B

解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

165.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努

力培养()精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A、M

B、创新

C、奉献

D、合作

答案：A

解析：敬业作为Tm精神，是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本。

在社会主义市场