学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度1.目的和适用范围本制度旨在规范学校食堂粗加工管理，确保食品安全和生产质量，在符合卫生标准的基础上供应营养健康的食品，适用于学校食堂内的粗加工环节。2.定义和缩略语粗加工：指对食材进行初步处理、切割、清洗、腌制等加工活动。食堂：指学校内供应学生和教职工进餐的场合。食品安全：指食品不含有有害物质、不受污染、符合国家卫生标准，不会对人体健康产生危害的状态。卫生标准：指依据国家相关法规和规范订立的食品加工卫生要求。3.人员管理3.1培训要求全部从事粗加工的员工需参加食品安全知识和操作规程的培训，并通过考核合格方可上岗工作。3.2健康管理员工每日上岗前应进行健康自查，并填写健康登记表。对于有传染病、呼吸道感染症状或慢性疾病的员工，应及时请假并及时就医。3.3人员卫生要求全部员工在进入操作区前必需洗手，并佩戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。员工禁止在操作区内吸烟、嚼食或喝饮料。进餐和休息时间应在特地的用餐区域进行。4.环境卫生管理4.1设施要求食堂内粗加工操作区应设有独立的室内空间，确保通风良好且光线充分。加工台面、工具、设备等应定期进行清洁和消毒，并确保无积水和无异味。垃圾箱应定期清空和消毒。4.2清洁消毒粗加工操作区每日开工前和结束时进行彻底清洁消毒，包含加工台面、切割工具、容器等。操作过程中，应随时清理食材残渣和废弃物，并保持操作区乾净。5.食材管理5.1采购管理食材采购应从具备合法资质、符合食品安全标准的供应商采购。采购合同应明确食材的名称、数量、质量要求和供应商信息，并保存相关采购记录。到货时应验收食材的外观、质量和数量，并填写验收记录。采购的食材应依照先入先出的原则进行储存，确保食材新鲜。5.2存储管理食材应储存在适合的温度和湿度条件下，避开受潮、受热或受冷。冷藏食材应放置在冷库，干料子应放置在通风干燥的库房。食材储存区域应保持乾净、干净，并定期进行清理和消毒。5.3食材使用使用食材前应对食材进行检查，如发现有异味、变质或过期的食材，应立刻淘汰。使用食材时应注意食材与非食材的分别，避开交叉污染。6.加工操作管理6.1加工前准备在进行粗加工前，应对加工区域进行清理、消毒，并准备必需的工具和器具。6.2加工工艺掌控加工过程中应依照标准操作规程执行，遵从正确的加工工艺流程。加工过程中应重视食材的卫生情形，保持加工区域的乾净，防止食材受到二次污染。6.3加工记录每次粗加工活动都应及时填写加工记录，包含食材名称、数量、加工日期和操作人员等信息。7.质量掌控7.1检验抽检对加工完的产品进行定期检验抽检，包含外观、口感、气味等，确保产品符合质量要求。7.2不合格品管理对于经检验发现的不合格品，应及时进行处理，如追溯原因并采取相应矫正措施，以防备仿佛问题再次发生。8.废弃物处理废弃物应分类储存，并定期由指定的管理人员进行清理和处理。废弃物的处理应符合相关环保要求。9.奖惩制度对于严重违反食堂粗加工管理制度的行为，将依据公司职工纪律管理制度进行相应的惩罚，包含警告、记过、记大过、开除等。10.监督与检查公司将建立食堂粗加工管理制度的监督和检查机制，定期对食堂的粗加工环节进行检查、评估和验收，确保制度的有效实施。11.附则本规章制度自发布之