2024年初级咖啡师技能鉴定考前必刷必练题库400题（含真题、必会题）

2024年初级咖啡师技能鉴定考前必刷必练题库400题（含真

题'必会题）

一、单选题

1.意式浓缩咖啡的典型体积是多少毫升？

A、30ml

B、80mI

G120ml

D、240ml

答案：A

2.意式咖啡机中的子母锅炉可以独立控制的因素包括：

A\压力和温度

B、压力和水量

C、温度和水重

D、温度和保养周期

答案：C

3.制作奶沫时,牛奶的温度应该控制在多少摄氏度以下？

A、60度

B、70度

G80度

D、90度

答案：B

4.哪种烘焙度下，咖啡豆的酸味最明显？

A、浅烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：A

5.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?

A、用清水反冲冲煮头,直到清洁剂清理干净为止

B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头

C、没有必要清理化学药品

D、用冲煮头专用刷刷喷淋

答案：A

6.在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）。

A、"请慢走"

B、"没问题"

C、"对不起"

D、"好的"

答案：B

7.在咖啡制作中，哪种牛奶是最常用的？

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：A

8.通过程序设置,用户可以预先设定咖啡机在特定时间：

A、执行清洗程序

B、自动开关机

C、预磨通道粉

D、以上都是

答案：B

9.“卡布奇诺”是一种以哪种咖啡为基底的饮品？

A、意式浓缩咖啡

B、美式咖啡

C、拿铁

D、卡布奇诺咖啡

答案：A

10.物联网功能使用户能够随时随地：

A、手动操作咖啡机

B、检查咖啡豆的新鲜度

C、控制咖啡机的音量

D、获取关于咖啡机的实时数据

答案：D

11.当客人丢失贵重物品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?

A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品

B、报警并告知其他客人注意个人财物安全

C、忽略客人的问题并继续提供服务

D、帮助客人联系酒店或旅游警察

答案：A

12.以下不属于冰箱定期保养动作的是（）。

A、定期除冰

B、定期擦洗内壁

C、定期换新

D、定期加氟

答案：C

13.烤箱在烤制过程中,应该如何保持温度稳定？

A、关闭烤箱门并保持通风

B、打开烤箱门并保持通风

C、使用烤箱温度控制开关

D、使用计时器控制烤制时间

答案：C

14.在使用微波炉加热蛋类食物时,应该如何操作?

A、直接将蛋放入微波炉中加热

B、将蛋打散后放入微波炉中加热

C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热

D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热

答案：B

15.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为（）。

A、WaitaminutepIease.

BvIwiIIebacksoon.

C、YouareweIe.

D、SitdownpIease.

答案：A

16.高蒸汽压力可以加速：

A、咖啡的萃取过程

B、水的加热速度

C、咖啡豆的研磨速度

D、奶泡的形成速度

答案：D

17.制冰机内部定期需要清洁并（）。

A、消毒

B、断电

C、断水

D、除尘

答案：A

18.在咖啡厅中，以下哪个区域是工作区？

A、院子

B、吧台

C、座位区

D、洗手间

答案：B

19.平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么？

A、刀具的形状不同

B、刀具的材质不同

C、刀具的安装角度不同

D、对咖啡豆的研磨粗细不同

答案：A

20.传统处理法中，咖啡果实的采摘方式是什么？

A、全部成熟后一次性采摘

B、优先采摘成熟的果实

C、随机采摘

D、人工采摘

答案：B

21.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关?

A、夏威夷科纳咖啡豆

B、牙买加蓝山咖啡豆

C、哥伦比亚咖啡豆

D、意大利浓缩咖啡豆

答案：D

22.关于门店选址,以下哪个说法是正确的？

A、人流量大的地方一定是好位置

B、地理位置越靠近市中心，租金越贵，越不值得租

C、只要有足够的资金,任何位置都可以租下来开店

D、考察门店位置时，需要综合考虑多种因素,包括人流量、竞争情况、交通便利

程度等

答案：D

23.在滴滤咖啡中，适宜的粉水比是：

A、1:5

B、1:10

C、1:15

D、1:20

答案：C

24.当阴雨天，蛋糕展示冷藏柜工作时，外部凝结一层水雾时应（）。

A、打开除雾功能。

B、打开内部灯光。

C、打开制冷功能。

D、打开制热功能。

答案：A

25.手冲咖啡中,粒径范围较窄的优势是：

A、更多的咖啡油脂

B、更低的咖啡浓度

C、更高的清晰度

D、更低的醇味

答案：c

26.滚筒式刀具在咖啡豆加工中的优点是什么？

A、能够更好地保留咖啡豆的原始香味

B、能够改变咖啡豆的口感和营养成分

C、能够提高咖啡的提取效率

D、能够使咖啡豆更容易储存

答案：A

27.中国食品安全法规定,食品安全责任应由谁承担?

A、食品生产和经营者

B、消费者自行承担

C、政府相关部门承担

D、以上都是

答案：A

28.在研磨校准过程中,筛网的作用是什么？

A、将咖啡豆研磨成细粉

B、控制咖啡豆的研磨速度

C、将咖啡粉按大小筛选分类

D、以上都不是

答案：C

29.子母锅炉结构有助于维持：

A\稳定的水温

B、更低的水温

C\更高的水温

D、不稳定的水温

答案：A

30.在准备咖啡营业前的原料时,以下哪个选项描述不正确？

A、需要准备冰块用于制作冰咖啡。

B、需要准备足够的杯子和勺子。

C、如果牛奶和糖浆等原料快用完了，需要及时补货。

D、如果咖啡豆快用完了，可以暂时用其他品牌的咖啡豆代替。

答案：D

31.浓缩咖啡相对于其他咖啡种类,所含咖啡因量比例通常是:

A、更低

B、更高

C、相等

D、不确定

答案：B

32.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是（）

A、不留长指甲，可涂有色指田油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发,可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

答案：D

33.手冲咖啡中，冲煮时间是指:

A、开始注水到截流的时间

B、注水旋转搅拌动作的时间

C、倒水预浸泡后开始到水漏光的时间

D、咖啡冲泡前等待的时间

答案：A

34.在营业区内发现鼠患时,应该如何避免对顾客造成影响?

A、将顾客隔离在安全区域

B、使用灭鼠器进行消杀

C、在顾客面前展示捕鼠工具和装置

D、将顾客引导至其他楼层或场所

答案：D

35.在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么？

A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中

B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒

C、在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒

D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒,之后再进行彻底空喷

答案：D

36.意式咖啡机的萃取压力通常为多少个大气压？

A、3

B、5

C、7

D、9

答案：D

37.在进行需求调研时，哪种方法最适用于大规模收集用户的反馈和意见?

A、问卷调查

B、面对面访谈

G小组讨论

D、观察法

答案：A

38.意式浓缩咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度？

A、浅烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：D

39.咖啡磨豆机的电机的主要功能是什么？

A、产生旋转力

B、调整研磨室的温度

C、控制研磨室的压力

D、更换研磨室内的研磨棒

答案：A

40.下列哪些情况可能会导致出粉量较设定值有偏差：

A、磨豆机超过刀盘保养时间为清理

B、豆仓中豆子快要见底了

C、制作了上百杯咖啡没有调过研磨度

D、以上说法都对

答案：D

41.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,可能会对咖啡风味产生哪些影响?

A、使咖啡具有更浓郁的口感

B、使咖啡具有更清新的香味

C、使咖啡具有更苦涩的味道

D、使咖啡具有更淡的味道

答案：C

42.美式咖啡是一种基于哪种咖啡制作的饮品？

A、浓缩咖啡

B、意式咖啡

C、土耳其咖啡

D、冰咖啡

答案：A

43.哪种常压萃取方式适合展现咖啡豆杯测风味？

A、冷萃

B、美式滴滤

C、意式浓缩

D、法压

答案：D

44.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测频次为多久一次?

A\每天一次

B、每周一次

C、每月一次

D、每年一次

答案：C

45.在面对紧急情况时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?

A、保持冷静并迅速采取适当的行动解决问题

B、表现出慌张和紧张的情绪,并尝试逃避问题

C、忽略紧急情况并继续工作

D、将紧急情况视为批评并表现出不满或生气的情绪

答案：A

46.商用咖啡磨豆机的刀盘通常由什么材料制成？

A、金属

B、陶瓷

C、塑料

D、玻璃

答案：A

47.在美国,人们通常在什么场合饮用美式咖啡？

A、晚餐时

B、早餐时

C、下午茶

D、宴会时

答案：B

48.在服务行业中，以下哪个选项是正确的对待客户的方式?

A、对客户的问题表现出不耐烦或漠不关心

B、对客户的问题积极、认真地倾听并热情地回答

C、对客户进行欺骗或隐瞒事实

D、对客户的批评感到愤怒或不满

答案：B

49.法压壶咖啡制作过程中，使用的是怎样的水压力？

A、常压

B、中压

C、高压

D、超图压

答案：A

50.萃取咖啡时,应该使用哪种水？

A、自来水

B、纯净水

C、过滤水

D、蒸镭水

答案：C

51.在意式咖啡机中,水温的调节通常与哪个部分关联?

A、研磨设置

B、滤泡器类型

C\咖啡豆的产地

D、温度控制器

答案：D

52.在咖啡厅中，哪种消毒工具最适合用于清洁杯子?

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外线消毒灯

答案：A

53.常压滴滤咖啡的制作中，滤泡式咖啡机的原理是:

A、压力注入

B、水力传动

C、重力滤漏

D、电磁振荡

答案：C

54.制作奶沫时,为了提高奶泡的质量,牛奶应该：

A、大力搅拌

B、保持晃动

C、高温处理

D、加入糖浆

答案：B

55.外卖平台如何通过运营策略来直接提高用户的复购率?

A、推出优惠活动

B、优化用户界面

C、增加社交功能

D、增强客户服务

答案：A

56.子母锅炉的结构有助于减少：

A、咖啡机的重量

B、咖啡机的成本

C、咖啡机的维护频率

D、咖啡机的加热时间

答案：B

57.应该多久用清洁药粉反冲咖啡机的冲煮头?至少（）

A、每天一次

B、每月一次

C、每周一次

D、每两周一次

答案：A

58.“轻食"中的“轻”是指什么意思？

A、食物的重量轻

B、食物的热量轻

C、食物的营养价值高

D、食物对身体健康的影响小

答案：D

59.调节蒸汽压力的过程通常需要：

A、更换咖啡豆

B、换取新的过滤器

C、使用蒸汽表进行测量

D、测试不同调节设置并观察效果

答案：D

60.下列哪一项不属于职业道德的范畴？

A、责任意识

B、诚信原则

C、公平原则

D、自主创新

答案：D

61.在市场竞争中，下列哪一项不属于遵纪守法、文明经营的行为?

A、公平竞争，不侵犯他人权益

B、维护市场秩序,不进行不正当竞争

C、诚实守信,不欺骗消费者

D、以低价销售为手段,扰乱市场秩序

答案：D

62.下列哪个选项不是咖啡传播历史中的重要地点？

A、也门

B、印度尼西亚

C、墨西哥

D、中国西藏

答案：D

63.在使用咖啡设备时,以下哪个选项可以降低火灾风险？

A、将设备放置在通风良好的地方

B、在设备附近放置易燃物品

C、定期检查电线是否破损和老化

D、以上都是

答案：C

64.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议?

A、保持冷静,不要被客人的情绪影响

B、展示同情和关心,与客人建立情感连接

C、道歉并立即解决问题，给客人一个满意的答复

D、采取行动,避免在公共场合表现出情绪

答案：A

65.调节水温的目标是确保咖啡在冲泡过程中达到：

A、冰点

B、沸点

C、黄金萃取

D、室温

答案：C

66.法压壶的滤网通常由什么材料制成?

A、陶瓷

B、不锈钢

C、纸浆

D、玻璃纤维

答案：B

67.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是（）。

A、一般较金属磨芯耐用。

B、一般较金属磨芯研磨更均匀。

C、一般较金属磨芯更便宜。

D、以上说法都对。

答案：C

68.下列哪个国家不是亚洲的主要咖啡产区？

A、日本

B、中国

C、印度

D、越南

答案：A

69.作为一名咖啡师，以下哪个选项是关于服务状态精神面貌的要求?

A、粗心和懒散

B、冷漠和疏禺

C、友好和热情

D、暴躁和不耐烦

答案：c

70.检查研磨机刀盘/刀片中是否卡住物体（异物）时,第一步应该做什么?

A、切断研磨机的电源

B、取下豆仓

C、拧开研磨机的顶部

D、将顶部刀盘/刀片从研磨机机身上取下来

答案：A

71.在进行紫外线消毒时,人应该如何保护自己？

A、远离正在进行消毒的区域

B、佩戴防护眼镜

C、佩戴手套和口罩

D、关闭紫外线灯

答案：A

72.咖啡豆的研磨过程,对其风味有何影响？

A、无影响

B、会增加香味和口感

C、会减少香味和口感

D、会改变原有的风味

答案：B

73.常压滴滤咖啡的制作中，滤纸的作用是：

A、保持咖啡温度

B、过滤咖啡渣

C、增加咖啡的酸度

D、产生奶泡

答案：B

74.调节蒸汽压力可以影响奶泡的：

A、大小

Bx温度

C、质地

D、颜色

答案：C

75.在法压壶冲煮中，以下步骤最先进行的一步通常是:

A、加入咖啡粉

B、加热水

C、取出过滤活塞

D、压回活塞

答案：C

76.以下哪个选项是咖啡师在营业时必须穿着的服装？

A、便服

B、围裙工作服

C、休闲服

D、正装

答案：B

77.下列哪个国家在食物中毒方面的发病率最高?

A、美国

B、中国

C、印度

D、日本

答案：C

78.咖啡树的果实从结果到成熟需要多少时间？

A、2-3个月

B、4-5个月

C、6-9个月

D、972个月

答案：C

79.高水温主要可以增强咖啡的：

A、酸度

B、甜度

C、苦味

D、香气

答案：D

80.在易燃易爆场所，以下哪种材料具有较好的防火性能?

A、木材

B、塑料

C、金属

D、化纤材料

答案：c

81.当虫害问题严重时,应该如何处理？

A、立即请专业虫害控制公司处理

B、使用大量的杀虫剂处理

C、让员工自行处理

D、不处理

答案：A

82.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?

A、咖啡粉入水前

B、注水后等待阶段

C、咖啡冲泡过程中

D、倒水浸湿咖啡粉时

答案：C

83.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。

A、自动布粉压粉机

B、单杯小豆仓

C、标准筛网

D、以上选项都是

答案：A

84.下列哪一项不是职业道德的核心思想？

A、服务公众

B、责任意识

C、自主创新

D\诚实守信

答案：C

85."Cappuccino"是什么意思？

A、浓缩咖啡

B、拿铁

C、卡布奇诺

D、美式咖啡

答案：C

86.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是（）。

A、单独存放,与食品隔离

B、储存在小孩触碰不到的地方

C、储存区要有提醒危险标志

D、存放在冰箱内，与乳制品放在一起

答案：D

87.在使用烤箱之前,应该首先做什么？

A、放入食材并设置温度

B、打开烤箱门并设置时间

C、预热烤箱

D、检查烤箱是否完好无损

答案：D

88.当营业区内发现鼠类繁殖时,应该如何处理?

A、将幼鼠和成年鼠一起捕获并处理

B、只处理幼鼠，放走成年鼠

C、将所有鼠类驱逐出营业区并处理

D、将所有鼠类捕获并处理

答案：A

89.问询客人”要点什么的”英文会话表达为（）。

A、Whereareyoufrom?

B、CanIHeIpyou?

C、Whatdoyoudo?

D、YouareweIe.

答案：B

90.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是外币，应该如何处理?

A、直接兑换外币收款

B、拒绝外币支付

C、将外币交给银行兑换后再收款

D、要求客人使用当地货币支付

答案：C

91.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fuji

D、Eureka

答案：c

92.根据《中华人民共和国消防法》的规定,单位的主要负责人是本单位的消防安

全责任人,应当依照下列哪项履行消防安全职责？

A、组织制定本单位消防安全规章制度和消防安全责任制,落实消防安全措施。

B、组织开展防火检查,及时消除火灾隐患。

C、组织制定灭火和应急疏散预案,并实施演练。

D、以上都是。

答案：D

93.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求？

A、忽视客人的投诉并继续工作

B、礼貌地听取客人的投诉,并向客人道歉并采取适当的措施解决问题

C、与客人争论并尝试辩解

D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪

答案：B

94.养豆期超过最佳赏味期对于深度烘焙咖啡豆的影响是：

A、提高酸度

B、提高醇厚度

C、不影响酸度

D、降低油脂厚度

答案：D

95.手冲咖啡中,V60滤杯的名称中的“60”代表：

A、滤纸的尺寸

B、冲泡时间

C、滤纸形状的角度

D、无特定含义

答案：C

96.咖啡杯测的目的是什么？

A、评估咖啡豆的品质

B、评估咖啡烘焙的效果

C、评估咖啡的口感和风味

D、以上都是

答案：D

97.下列适合进行咖啡杯测的样品研磨度是（）。

A、美国标准18号网筛通过100%

B、美国标准20号网筛通过70%

C、美国标准20号网筛通过78%

D、美国标准22号网筛通过70%

答案：B

98.客人到店见面时，说“早上好”的英文表达为（）。

A、Hello

B、WeiI

C、GoodMorning

D、GoodDay

答案：c

99.搅拌机使用时需注意在打开电源开关前检查（）。

A、搅拌器盖子是否盖严

B、隔苜罩是否合上

C、搅拌桶是否扣牢

D、其他选项都是

答案：D

100.蒸汽压力的调节对于制作以下哪种咖啡特别重要?

A、拿铁

B、美式咖啡

C、摩卡

D、浓缩咖啡

答案：A

101.如果想让烤出来的蛋糕更加细腻,应该怎么做？

A、使用低筋面粉并适当减少水的用量

B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和苏打粉

C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黄油

D、在烤制过程中适当提高温度并缩短烤制时间

答案：A

102.下面关于滴滤机的清洁说法正确的是（）。

A、保温桶的清洁和定期除垢

B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍

C、水箱的定期清洁

D、以上选项都是

答案：D

103.在外卖平台的流量运营中，哪个因素最能影响用户的购买决策？

A、平台UI设计

B、平台用户评价

C、平台推荐算法

D、平台广告投放

答案：B

104.对于希望体验咖啡的浓郁口感,可以选择哪种萃取方式？

A、冷萃

B、法压

C、意式浓缩

D、美式滴滤

答案：C

105.蒸汽打发牛奶时,牛奶容器的选择对于产生丰富奶沫至关重要,通常使用的

容器是：

A、平底锅

B、隔水加热器

C、搅拌杯

D、不锈钢奶缸

答案：D

106.咖啡厅的垃圾应该被倾倒在哪个地方?

A、垃圾桶

B、卫生间

C\后厨

D、仓库

答案：A

107.步进式开水机若长期不进行除垢处理，会导致以下（）情况。

A、水流量变小

B、水温达不到设定温度

C、加热效率变低

D、以上全部

答案：D

108.客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为（）。

A、GoodAfternoon

B\Well

GGoodLuck

D、GoodDay

答案：A

109.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立什么样的管理

制度?

A、食品安全培训管理制度

B、食品安全风险评估制度

C、食品安全责任可追溯制度

D、以上都是

答案：D

110.下列哪个症状最可能表明一个人食物中毒？

A、呼吸困难

B、剧烈呕吐

C、长期腹泻

D、以上都是

答案：B

111.在常压滴滤咖啡的制作中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右？

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

答案：C

112.制作一份咖啡时,水从冲煮头中溢出，并向下流到手柄/组合手柄的外部。手

柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么？

A、组合密封元件磨损且需要更换

B、错将单手柄安装到双手柄处

C、冲煮头中的喷淋堵塞

D、泵压太强

答案：A

113.萃取咖啡时,水的温度对萃取效果有何影响?

A、高温水能更好地提取咖啡的苦味

B、高温水能更好地提取咖啡的酸味

C、高温水能更好地提取咖啡的甜味

D、以上说法都对

答案：D

114.在咖啡厅配置的卫生工具中，应该如何储存消毒液？

A、放在顾客看不到的地方

B、放在易接触的地方

C、放在通风的地方

D、放在阴凉的地方

答案：A

115.在轻食和咖啡的组合推荐营销策略中，哪个因素是最重要的?

A、价格

B、品牌

C、口味

D、营养价值

答案：C

116.紫外线消毒的优点是什么？

A、可以杀死所有微生物

B、灯光美观

C、快速高效

D、对人体无害

答案：c

117.搅拌机的清洗频率应为（）。

A、每次使用后

B、每两个小时

C、每半天

D、每天营业结束后

答案：A

118.在咖啡营业前,原料的准备工作应该首先进行,那么以下哪个不是咖啡原料

的准备工作？

A、采购咖啡豆

B、准备牛奶和糖浆

C、清洁咖啡机

D、检查咖啡豆的保质期

答案：C

119.制作打发牛奶时,通常在哪个阶段加入咖啡？

A、打发前

B、打发中

C、打发后

D、在任何阶段都可以

答案：C

120.冷萃壶和冰滴壶中，咖啡粉通常使用的研磨度是：

A、粗研磨

B、中等研磨

C\细研磨

D\不同器具使用不同研磨度

答案：A

121.手冲壶的壶嘴设计的目的是：

A、增加美观度

B、控制水流大小

C、提高壶的稳定性

D、加速冲泡过程

答案：B

122.下列哪个国家使用人民币作为官方货币？

A、美国

B、日本

C、中国

D、韩国

答案：C

123.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分?

A、电机

B、刀盘

C、保险丝

D、咖啡豆仓

答案：D

124.在营业区内进行鼠类活动监测时,应该使用哪种方法?

A、人工巡查

B、放置陷阱和监测器

C、宠物猫进行捕捉

D、使用无人机进行监测

答案：B

125.在营业前设备准备工作中，以下哪个选项描述不正确?

A、检查咖啡机是否需要添加润滑油以确保顺利运作。

B、准备足够的原材料，如咖啡豆、牛奶、糖浆等。

C、检查咖啡机的锅炉压力是否稳定以确保咖啡口感良好。

D、确保吧台和周围环境清洁整洁以提供更好的服务体验。

答案：A

126.下列哪一项是企业发展最重要的因素？

A、资金投入

B、技术创新

C、员工素质

D、职业道德

答案：C

127.虹吸壶的制作中，哪个因素对咖啡风味影响较大？

A、滤网材料

B、壶身形状

C、注水温度

D、磨豆粒度

答案：D

128.以下哪个不锈钢代号是不可以用来制作与食品发生接触的器皿和公斤？

A、201钢

B、304钢

G316钢

D、410钢

答案：A

129.下列哪一项不属于“轻食”的定义范围？

A、低热量、高纤维的食材

B、新鲜、天然的食材

C、高糖、高脂肪的食材

D、清淡口味的食材

答案：C

130.()是压渗壶壶体清洁的注意事项

A、壶体无需清洁，正常使用

B、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D、壶体可每天清洁一次

答案：C

131.在面对客人投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?

A、无动于衷和冷漠

B、不耐烦和反驳

C、认真倾听和道歉

D、暴躁和生气

答案：C

132.在咖啡品鉴的感官应用中，哪一种感官的重要性最低?

A、视觉

B、听觉

C、味觉

D、嗅觉

答案：B

133.在咖啡制作中，使用哪种牛奶可以获得最丰富的口感?

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：A

134.下列哪个洲的咖啡产量占全球总产量的最大比例？

A、亚洲

B、欧洲

C、美洲

D、大洋洲

答案：C

135.在使用微波炉时,如果不当操作可能会造成什么后果？

A、食物过熟或烤焦

B、微波泄漏对人体造成伤害

C、食物中毒

D、以上都是

答案：D

136.下列哪一项不是职业道德对企业的重要意义？

A、提升企业形象和声誉

B、增强员工的凝聚力和向心力

C、提高企业的生产效率和经济效益

D、推动社会的文明进步和发展

答案：C

137.食品容器消毒的基本要求：（）、小清洗的不交班、不接班。

A、上班清洗

B、下班清洗

C、及时清洗

D、有空清洗

答案：C

138.食品安全关注的主要方面不包括？

A、食品中是否存在有害生物污染

B、食品中是否存在化学污染

C、食品的营养是否均衡

D、食品中是否存在物理污染

答案：C

139.下列哪种方法对于预防咖啡树的病虫害最有效？

A、定期修剪树枝

B、使用抗病性强的品种

C、遮阴种植

D、使用生物防治方法

答案：B

140.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时,下列调整会使咖啡

苦味会增加的是（）

A、增加咖啡机的气压

B、咖啡粉用量减少

C、减小填压力度

D、减小咖啡的水压

答案：A

141.下列哪个选项是收集客户信息时最常用的方法？

A、问卷调查

B、面对面访谈

C、社交媒体分析

D、公开信息查询

答案：A

142.《公共场所卫生管理条例》规定，哪些情况下公共场所应立即停止营业?

A、发现传染病疫情时

B、发生突发事件时，如火灾、水灾等

C、发现疑似传染病疫情时

D、以上都是

答案：D

143.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中，消费者在购买'使用商品或者

接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿？

A、协商和解

B、请求消费者协会调解

C、向人民法院提起诉讼

D、以上都是

答案：D

144.感官科学主要研究的是哪方面的知识？

A、人体生理感官

B、人类心理感官

C、感官测量和评估

D、感官与环境互动

答案：C

145.在冲泡咖啡时,水的温度应控制在多少度左右？

A、80℃

B、90℃

G100℃

D、110℃

答案：B

146.在虹吸壶中，冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在：

A、加入咖啡粉后

B、放置过滤纸后

C、充分搅拌后

D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后

答案：D

147.《中华人民共和国消防法》规定,禁止在具有哪些危险因素的车间、库房内

设置员工宿舍？

A、易燃易爆

B、有毒有害

C、人员密集

D、以上都是

答案：D

148.当垃圾被倾倒时,应该如何分类处理？

A、可回收垃圾与厨余垃圾分开

B、可回收垃圾与有害垃圾分开

C、有害垃圾与其他垃圾分开

D、以上都正确

答案：D

149.下列关于压力式咖啡机描述错误的是（）。

A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的

B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡

C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉

D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表

答案：A

150.适合手冲的研磨粒径范围在（）。

A、100~150um

B、400~500|im

C、600~800口m

D、1000~1200nm

答案：C

151.常压滴滤咖啡与其他冲泡方式相比，口感上的特点是：

A、浓烈重口感

B、清爽轻盈

C、果酸突出

D、带有奶香

答案：B

152.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议?

A、语音提示

B、短信通知

C、移动应用推送

D、以上都是

答案：D

153.物联网功能可以使用户通过什么方式控制咖啡机？

A、手动按钮

B、移动应用

C、遥控器

D、开关

答案：B

154.制作大量滴滤咖啡时,粉水比的调整可能会影响：

A、咖啡的浓度

B、咖啡的温度

C、咖啡的酸度

D、咖啡的香气

答案：A

155.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理？

A、用紫外线灯照射

B、用开水烫热

C、用化学试剂浸泡

D、以上都不正确

答案：B

156.当客人要求提供特殊饮品或食品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的

措施？

A、询问客人是否有过敏史或其他饮食限制

B、尽量满足客人的特殊要求并提供合适的食物或饮品

C、拒绝客人的要求并提供标准菜单内的食品或饮品

D、将客人的要求传达给上级领导并等待指示

答案：B

157.在面对困难时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?

A、勇敢面对和解决问题

B、逃避困难和放弃

C、紧张和不知所措

D、无所谓和不关心

答案：A

158.职业道德对于企业发展的作用主要体现在哪些方面？

A、提高员工素质和团队协作能力

B、增强企业的竞争力和品牌形象

C、降低企业的经营成本和风险

D、促进企业的技术创新和市场拓展

答案：B

159.在国际贸易中，使用最广泛的货币是以下哪一种？

A、人民币

B、日元

G美元

D、欧元

答案：C

160.发现咖啡机遭到虫鼠破坏,应该当如何应对？

A、在工作环境内进行彻底消杀，杜绝生物污染源

B、将咖啡机拆机功能检修，排查故障和隐患

C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸,执行大保养消杀作业

D、以上都对

答案：D

161."Espresso”是什么意思？

A、浓缩咖啡

B、冰咖啡

C、拿铁

D、卡布奇诺

答案：A

162.杯测师在杯测前需要准备哪些工具？

A、杯子、勺子、滤纸

B、杯子、勺子、评分表

C、杯子'评分表'咖啡豆

D、杯子'勺子'评分表'咖啡豆

答案：D

163.美式滴滤咖啡机的主要工作原理是通过：

A、水压注射

B、机械振动

C、重力滤漏

D、蒸汽压力

答案：C

164.以下哪一项不是职业道德与法律的关系？

A、职业道德与法律都是规范人们行为的社会准则

B、职业道德与法律都要求人们遵守一定的行为规范

C、违反职业道德规范与违反法律规定会有相同或类似的法律后果

D、职业道德与法律都是通过内在信念和社会舆论来发挥作用的

答案：D

165.在工作中，下列哪种行为最能体现礼貌待客、热情服务的原则？

A、在接待客人时，使用礼貌用语并主动为客人指引方向

B、在为客户提供服务时,询问客户需求并尽力满足其要求

C、在客户提出问题时,耐心解答并主动为客户提供解决方案

D、在送客时,主动提醒客人携带随身物品并道别

答案：D

166.当宠物狗在店内不友善地对待其他客人时,以下哪个选项是咖啡师应该采取

的措施？

A、先尝试与狗的主人进行沟通,让他们代理宠物狗

B、直接把狗赶出店外

C、忽略狗的行为并继续提供服务

D、报告上级领导并请求协助处理

答案：A

167.关于道德与法律的关系，以下哪一项不正确?

A、道德是法律的补充，可以弥补法律漏洞

B、法律是最低限度的道德要求，是道德的底线

C、道德与法律在内容上没有任何交集,是完全独立的两个领域

D、违反道德的行为往往也是违反法律的行为

答案：C

168.在经营活动中，下列哪一项不属于遵纪守法的范畴？

A、按时缴纳税款,不偷税漏税

B、遵守合同约定，不违约失信

C、合法获取经营资质，不伪造证明文件

D、随意涨价，不关注消费者权益

答案：D

169.在倾倒垃圾时,应该如何避免异味产生？

A、将垃圾桶放在通风处

B、使用垃圾袋并扎紧袋口

C、将垃圾桶定期清洁并消毒

D、以上都不正确

答案：B

170.制作打发牛奶时,通常需要掌握哪个步骤来避免过度加热?

A、观察牛奶颜色

B、用手感受拉花缸温度

C、等待牛奶冷却

D、嗅觉检测

答案：B

171.咖啡果实主要由哪几部分组成？

A、果皮、果肉和种子

B、果皮、果肉和果核

C、果皮、果肉和果壳

D、果皮、果核和种子

答案：A

172.在进行需求调研时，哪种方法最容易让用户感到不舒服或不安?

A、面对面访谈

B、小组讨论

C、问卷调查

D、观察法

答案：A

173.下列哪一项不属于“轻食”的健康益处？

A、减少热量摄入,有助于控制体重和体态

B、增加膳食纤维摄入,有助于改善肠道健康

C、减少油脂和调味品的摄入,有助于预防慢性疾病的发生和发展

D、提高维生素和矿物质的摄入,有助于增强身体的免疫力

答案：D

174.下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是（）。

A、可以定量出规定克重的粉

B、可以回收手柄粉碗中多余的粉

C、可以减少通道粉，降低浪费

D、以上都错误

答案：B

175.在使用研磨机切削咖啡豆时,应该注意什么？

A、保持刀片的锋利度

B、调整刀片的角度和间距

C、控制研磨的速度和时间

D、以上都需要注意。

答案：D

176.哪种研磨度会导致滤泡式咖啡萃取水流速度变慢?

A、粗研磨度

B、中研磨度

C、细研磨度

D、超细研磨度

答案：D

177.在微波炉中加热食物时,应该使用什么容器？

A、铁锅

B、木质餐具

C、玻璃容器

D、塑料容器

答案：C

178.滴滤机最初是在哪个国家发明的?

A、美国

B\英国

C、德国

D、法国

答案：C

179.虹吸壶咖啡中，过滤器的形状通常是:

A、圆形

B、方形

C、锥形

D、长方形

答案：A

180.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅?

A、肉桂烘焙

B、城市烘焙

C、法式烘焙

D、意式烘焙

答案：A

181.杯测的结论应该包括哪些方面?

A、咖啡豆的风味特征

B、烘焙色值及烘焙曲线

C、咖啡师的制作技能及调整方向

D、咖啡豆的市场零售价

答案：A

182.对于表达酸味突出的咖啡,常压萃取方式最可能是：

A、法压

B、冷萃

C、美式滴滤

D、意式浓缩

答案：C

183.法压壶中，加入热水的时机是在：

A、加入咖啡粉后

B、放置过滤器后

C、咖啡粉搅拌后

D、搅拌器装入前

答案：A

184.下列哪种气候条件对咖啡树的生长最为适宜？

A、局）温多雨

B、寒冷干燥

C、温带海洋性气候

D、热带沙漠气候

答案：A

185.《中华人民共和国广告法》规定,在何种情况下,广告主应承担虚假广告的法

律责任？

A、明知是虚假广告，仍发布该广告的。

B、发布虚假广告，欺骗和误导消费者的。

C、发布虚假广告，使消费者合法权益受到损害的。

D、以上都是

答案：D

186.下列哪个网站是知名的网络大众点评平台？

A、淘宝网

B、大众点评网

C、京东网

D、美团网

答案：B

187.在服务行业中，以下哪个选项能够使客户感到更加舒适和满意？

A、使用粗鲁或生硬的语言

B、使用温和、礼貌的语言

C、使用批评或指责的语言

D、使用冷漠、不屑一顾的语言

答案：B

188.在使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,如何最大程度地保留咖啡豆的原始风

味？

A、减少加工过程中的摩擦和热量产生

B、使用高速旋转的刀片进行切割

C、使用盐水进行清洗和处理

D、以上方法都可以。

答案：A

189.下列哪种牛奶含有最少的乳糖？

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：C

190.下列哪个因素对外卖业务运营中的客户满意度影响最大?

A、配送时间

B、菜品质量

C、价格高低

D、服务态度

答案：A

191.调节水温的过程通常需要：

A、更换咖啡豆

B、换取新的过滤器

C、使用温度计进行测量

D、测试不同调节设置并观察效果

答案：C

192.在手冲咖啡中,研磨咖啡豆的步骤在哪个阶段进行？

A、倒水前

B、注水后

C、等待萃取时

D、咖啡冲泡前

答案：D

193.冰箱需定期（）。

A、清洁与除冰

B、更换外壳

C、更换负责人

D、更换品牌

答案：A

194.在咖啡营业前,以下哪个不是设备准备工作的内容?

A、检查咖啡机是否正常运作

B、准备足够的杯子和勺子

C、检查水源是否充足和水质是否良好

D、为员工分配各自的工作岗位

答案：D

195.“摩卡”一词常常用于描述哪一种咖啡？

A、摩卡苦橙咖啡

B、摩卡咖啡

C、摩卡薄荷咖啡

D、摩卡可可咖啡

答案：B

196.说到研磨机时，“残粉”是什么意思?

A、两次称量之间,研磨机在相同温度下可以保持多长时间

B、两次称量之间,研磨机中剩余多少磨碎的咖啡

C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间

D、每次研磨结束后，桌面上残留的粉

答案：B

197.下列哪一项是职业道德对个人发展的作用？

A、提高个人的职业素养和综合能力

B、帮助个人在职业发展中获得更多的机会和资源

C、降低个人在职场中的风险和成本

D、以上都是

答案：A

198.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,操作不当可能产生什么样的后果?

A、咖啡豆的营养成分流失

B、咖啡豆产生不良风味

C、咖啡豆的研磨度不均匀

D、以上都可能发生。

答案：D

199.在制定营业区鼠患处理方案时,应该如何考虑员工的健康和安全？

A、使用低毒性的化学药品

B、提供防护用品和培训

C、尽量避免员工参与捕鼠活动

D、以上都是应该考虑的问题

答案：D

200.意式浓缩咖啡是一种由什么制备而成的咖啡？

A、加糖咖啡

B、美式咖啡

C、意式咖啡豆

D、冰咖啡

答案：C

201.在外卖业务运营中，如何保证食品安全和质量?

A、加强供应商管理

B、强化包装与食品封签

C、提高配送效率

D、优化用户评价系统

答案：B

202.在营业结束收吧时,以下哪个选项描述不正确?

A、将剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。

B、将所有制冷设备关闭。

C、检查水源是否充足和水质是否良好。

D、将所有杯子和勺子等器具清洗干净。

答案：B

203.子母锅炉结构的优势之一是：

A、更容易维修

B、更便宜

C\更快速加热

D、更节能

答案：B

204.灭蝇灯是如何工作的？

A、通过紫外线杀死苍蝇

B、通过释放毒气杀死苍蝇

C、通过捕捉网捕捉苍蝇

D、通过引诱剂吸引苍蝇

答案：D

205.下列哪项描述是日晒处理法对咖啡豆的影响？

A、产生发酵水果香味

B、产生柔和的酸味

C、产生热带水果香味

D、以上都有可能

答案：D

206.全自动咖啡机,在首次开机前,应该做什么工作？

A、检查进水水源是否连接或者水箱是否灌水超过水位提示线

B、检查豆仓中是否添加少量测试都,且豆仓挡片已打开

C、检查电源插头是否匹配且线路配电动力满足要求

D、以上都对

答案：D

207.研磨机的刀片在切削咖啡豆时,主要起到什么作用？

A、破碎咖啡豆

B、搅拌咖啡豆

C、筛选咖啡豆

D、输送咖啡豆

答案：A

208.“拿铁”一词源于哪一国家？

A、意大利

B、法国

G巴西

D、美国

答案：A

209.在咖啡厅中，为了确保营业环境卫生和安全,应该配置哪种消毒工具?

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外线消毒灯

答案：D

210.蒸汽打发牛奶适用于制作哪些咖啡饮品？

A、意式浓缩咖啡

B、拿铁

C、美式咖啡

D、冰咖啡

答案：B

211.传统处理法中，咖啡豆干燥的方式主要是？

A、晒干

B、烘干

C、烤干

D\晾干

答案：A

212.意式咖啡机的水箱通常由什么材质制成？

A、塑料

B、不锈钢

C、硅胶

D、玻璃

答案：B

213.意式咖啡机的冲煮头通常采用哪种设计？

A、单孔式

B、多孔式

C、线型式

D、U型式

答案：B

214.在《中华人民共和国劳动法》中，以下哪个选项不属于工人的基本权利?

A、获得劳动报酬的权利

B、获得劳动安全保护的权利

C、学受社会保险和福利的权利

D、拥有个人隐私的权利

答案：D

215.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生管理制度应当包括哪些内

容？

A、环境卫生管理措施

B、卫生设施维护措施

C、从业人员卫生管理措施

D、以上都是

答案：D

216.在需求调研中，哪种方法可以提供更全面,多角度的信息？

A、面对面访谈

B、小组讨论

C、问卷调查

D、网络调查

答案：B

217.意式咖啡机的锅炉通常由什么材质制成？

A、生铁

B、铜合金

C、硅胶

D、铝合金

答案：B

218.在冲泡咖啡时，使用软水还是硬水更有利于咖啡风味的展现？

A、软水

B、硬水

G使用PPM在75~250的水

D、以上都不正确

答案：C

219.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小，小于2厘米。为保证制冷效

果应该选用（）。

A、风冷式制冰机

B、水冷式制冰机

C、方格型制冰机

D、挤压碎冰式制冰机

答案：B

220.在面对工作压力时,以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议？

A、学会转移注意力并专注于当前的任务

B、学会容忍和接受自己的情绪

C、学会控制自己的情绪并保持冷静

D、学会在工作中释放自己的情绪

答案：C

221.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器,对冲煮会有什么影响？

A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道,并且在将压杆下压时可能会限制咖啡

液通过滤网的流量

B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒,从而提升风味和醇厚度。

C、根据其设计,金属滤器可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影

响。

D、以上说法都对。

答案：A

222.下列哪一项最能体现“真实守信”在职业素养中的重要性？

A、专业技能的掌握

B、与同事的相处关系

C、对自己职业操守的坚守

D、面对困难时的决心和毅力

答案：C

223.在客人点单过程中，规范的服务用语是（）。

A、"请稍等"

B、"没问题"

C、"小菜一碟"

D、"好"

答案：A

224.下列哪种咖啡豆类型最常在越南的咖啡产区被种植？

A、阿拉比卡

B、罗布斯塔

C、卡杜拉

D、哥伦比亚

答案：B

225.在防火防爆知识中，下列哪种物质具有较高的火灾危险性?

A、氧气

B、乙快

C、氮气

D、氮气

答案：B

226.下列哪一项不是遵纪守法,文明经营的基本要求？

A、遵守国家法律、法规和政策

B、诚信经营,维护消费者合法权益

C、积极履行社会责任，为社会做出贡献

D、以盈利为唯一目的,忽视社会影响

答案：D

227.灭蝇灯在什么环境下效果最佳？

A、封闭环境

B、开放环境

C、潮湿环境

D、局温环境

答案：A

228.较低的水温通常用于：

A、冲泡浓缩咖啡

B、制作浓密奶泡

G冲泡淡口咖啡

D、减缓咖啡流速

答案：C

229.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）。

A、倒掉杯中残留物

B、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

230.在咖啡厅中，以下哪个区域是服务客人休息的区域？

A、厨房

B、吧台

G外摆区

D、洗手间

答案：C

231.对于使用热交换系统（子母锅炉）的半自动压力式咖啡机,提升锅炉的气压可

能发生的结果是（）

A、萃取温度降低

B、萃取温度升高

C、萃取温度不变

D、萃取压力降低

答案：B

232.意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么？（）。

A、滤水盘

B、温杯架

C、冲煮头

D、蒸奶棒

答案：C

233.粗磨刀盘和细磨刀盘的主要区别是什么？

A、刀具的形状不同

B、刀具的材质不同

C、刀具的安装角度不同

D、对咖啡豆的研磨程度不同

答案：D

234.在提供售后服务时,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?

A、在客户提出问题时，告知客户需要等待一段时间才能解决

B、在客户要求解决问题时,推脱责任并让客户自行解决

C、在客户提出建议时,认真听取并改进服务

D、在客户投诉时，态度冷漠并告知客户投诉无果

答案：C

235.在使用清洁剂拖洗咖啡厅地面时,应该如何保护员工的健康?

A、使用口罩和手套

B、使用护目镜和帽子

C、使用清洁剂时开窗通风

D、以上都对

答案：D

236.咖啡豆是咖啡果实中的哪个部分？

A、种子

B、果皮

C、果肉

D、果核

答案：A

237.虹吸壶的原理是利用：

A、水的流动力

B、真空吸力

C、电磁波动

D、机械振动

答案：B

238.美式咖啡的饮用方式偏向：

A、浓郁口感

B、轻盈清爽

C、甜度浓厚

D、带有奶泡

答案：B

239.咖啡师在营业时,以下哪个选项是必须保持的姿势?

A、叉腰站立

B、背手站立

C、微笑服务

D、挺胸收腹

答案：C

240.蒸汽打发牛奶时,打发的奶沫质地受到哪些因素的影响?

A、牛奶的温度

B、牛奶的种类

C、打发时间

D、打发工具

答案：C

241.“欢迎光临”的英文表达为（）。

AvHereyouare.

B、WeIe.

C、HeIpme.

D、GoodLuck.

答案：B

242.使用锥形刀具研磨咖啡豆时,应该注意哪些事项？

A、保持刀具清洁，避免污染咖啡豆。

B、调整刀具角度，避免过度研磨。

C、控制研磨速度，避免过快或过慢。

D、选择合适的咖啡豆，避免影响口感。

答案：A

243.在营业场所的分区规划中，哪个区域应该设置在相对私密的位置？

A、接待区

B、商品展示区

C、库房

D、洗手间

答案：C

244.咖啡是通过什么方式被带到欧洲的？

A、商人贸易

B、战争征服

C、宗教传播

D、奴隶贩卖

答案：A

245.《公共场所卫生管理条例》规定，哪些公共场所需要取得卫生许可证?

A、所有向公众开放的场所

B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所

C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所

D、以上都是

答案：D

246.为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要？

A、水质硬会包含氯元素。

B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。

C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。

D、水质硬会导致结垢,从而造成意式咖啡机损坏。

答案：D

247.浓缩咖啡机工作中，下方出现干净冷水。最有可能的问题会是什么?

A、冲煮头漏水

B、锅炉漏水

C、进水管接头处正在漏水

D、排水管发生堵塞

答案：C

248.关于职业道德与企业社会责任的关系，以下哪一项不正确？

A、职业道德是企业履行社会责任的重要基础

B、企业的经营行为应该符合职业道德和社会责任的双重标准

C、履行企业社会责任可以完全替代职业道德的要求

D、职业道德有助于推动企业更好地履行社会责任

答案：C

249.意式咖啡机在制作咖啡时,通常会将水加热到哪个温度？

A、80°C

B、90°C

C、100°C

D、110°C

答案：B

250.“轻食”的定义中，“轻”并不指的是哪个方面？

A、食物的分量轻，不会给身体带来负担

B、食物的烹饪方式简单,不添加多余的油脂和调味品

C、食物的热量低，不会导致体重增加或肥胖

D、食物的营养价值高,能够满足身体对各种营养素的需求

答案：D

251.咖啡是由哪个国家的牧羊人最早发现的？

A、埃塞俄比亚

B、土耳其

C、印度

D、中国

答案：A

252.下列不属于咖啡厅常规开档执行事项的是（）。

A、开启外卖平台

B、放置外摆桌椅

C、预热咖啡机

D、倾倒垃圾桶

答案：D

253.结束营业后,营业区需要注意的事项包括：

A、关闭空调等电器设备，确保用电安全。

B、清洁并整理吧台和周围环境。

C、检查咖啡豆和其他原材料是否充足。

D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。

答案：A

254.“轻食"的主要目的是什么？

A、为了满足味蕾，享受美食的乐趣

B、为了控制热量摄入，保持健康的体重和体态

C、为了追求新鲜和天然的食材，享受健康的生活方式

D、为了减少食物对身体的负担，保持身体的健康状态

答案：B

255.对于手冲咖啡,研磨度过粗可能导致：

A、提高酸度

B、加强醇味

C、降低醇厚度

D、提高甜度

答案：C

256.手冲壶的设计目的是：

A、加速冲泡过程

B、保持咖啡温度

C、控制水流速度

D、减少咖啡浸泡时间

答案：C

257.下列哪个部门负责商业门店选址的审批？

A、工商局

B、税务局

C、城建局

D\公安局

答案：A

258.在拖洗咖啡厅地面时，哪一项措施不是为了避免影响顾客的体验?

A、在营业时间前完成拖洗工作

B、使用低噪音的拖把和吸尘器

C、将易扬尘的清洁工作安排在人少的时间段进行

D、在门口放置防滑垫和提示牌，提醒顾客注意安全。

答案：A

259.下列哪个部分不是磨豆机的组成部分？

A、豆仓

B、刀盘

C、手柄架

D、渣饼盒

答案：D

260.手冲咖啡中使用的滤纸通常是什么形状？

A、圆形

B、方形

C、锥形

D、长方形

答案：C

261.常压萃取中，养豆期是否需要避免阳光直射？

A、需要避免阳光直射

B、不需要避免阳光直射

C、对萃取结果没有影响

D、以上都不是

答案：A

262,平行刀具对咖啡风味有什么影响？

A、增加咖啡的酸度

B、减少咖啡的苦味

C、提高咖啡的醇厚度

D、减少咖啡的甜度

答案：C

263.以下不属于网络大众点评平台主要服务于的行业是？

A、电子商务

B、餐饮业

G旅游业

D、娱乐业

答案：A

264.在营业场所的分区规划中，以下哪个区域是顾客最先接触到的?

A、商品展示区

B、接待区

C、购物区

D、收银区

答案：B

265.下列哪一项最能体现“真实守信”的原则？

A、在工作中,对自己的错误不承认

B、对自己的工作成果有所夸大

C、在与他人交往中，不轻易许诺言出必行

D、在面对利益诱惑时，做出不诚信的决定

答案：C

266.保持冲煮器具洁净有何益处？

A、创造出色的咖啡风味和香气

B、提高器具的可持续操作性

C、减少器具的故障,延长使用寿命

D、以上都是

答案：D

267.在《中华人民共和国广告法》中，禁止发布哪种类型的广告?

A、虚假广告

B、有伤风化的广告

C、误导消费者的广告

D、以上都是

答案：D

268.在服务行业中，以下哪个选项是正确的语气表达？

A、冷漠'不屑一顾

B、热情、友好

C、批评、指责

D、抱怨、诉苦

答案：B

269.物联网功能还可以提供哪些额外的服务？

A、咖啡机清洗提示,咖啡豆补货提醒

B、空气净化、温度调节

C、音乐播放、电话通话

D、食谱推荐,新闻播报

答案：A

270.高蒸汽压力通常用于：

A、冲泡浓缩咖啡

B、制作浓密奶泡

C、冲泡淡口咖啡

D、减缓咖啡流速

答案：B

271.当宠物狗在店内狂吠时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?

A、把狗赶出店外

B、为狗提供玩具或安抚它平静下来

C、忽略狗的行为并继续工作

D、询问狗的主人是否需要帮助管束狗

答案：B

272.在工作区进行准备工作时,以下哪个事项是需要注意的？

A、保持工作区域整洁，物品摆放有序。

B、确保咖啡豆和其他原材料的质量和数量充足。

C、检查设备是否正常运作，确保工作效率。

D、以上都是。

答案：D

273.在结束营业后,以下哪个生活习惯建议可以帮助咖啡师提高工作效率?

A、整理工作区域，保持整洁卫生。

B、提前准备第二天所需食材和设备。

C、定期检查咖啡机和其它设备是否正常运作。

D、为客人提供优质的客户服务。

答案：B

274.意式咖啡机中，调节水温的主要目的是：

A、控制咖啡的味道

B、调整冲泡时间

C、控制奶泡的质地

D、确保适当的萃取温度

答案：D

275.以下不属于员工仪容检查事项的是（）。

A、工服围裙

B、个性装饰物

C、个人卫生

D、门店统一佩戴物

答案：B

276.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是？（）。

A、7-11Bar

B、1.1-1.5Bar

C、2.3-5Bar

D、11-15Bar

答案：A

277.制作同时多人饮用量的滴滤咖啡时,需要注意：

A、善用大容量滤杯

B、使用较小粒度的咖啡粉

C、增加冲泡时间

D、提图水温

答案：A

278.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的法定代表人或负责人应当接受

哪些培训？

A、卫生行政部门的卫生知识培训

B、专业机构提供的卫生管理培训

C、行业协会提供的卫生管理培训

D、以上都是

答案：A

279.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是旅行支票,应该如何处理？

A、直接将旅行支票兑换成现金

B、拒绝旅行支票支付

C、将旅行支票交给银行兑换后再收款

D、要求客人使用其他支付方式

答案：C

280.下列哪个国家最先提出食品安全的概念？

A、中国

B、美国

C、欧盟

D、日本

答案：C

281.在虹吸壶中，咖啡豆的研磨度通常应该是:

A、中的偏细

B、中等偏粗

C、中度

D、取决于个人口味

答案：B

282.咖啡的萃取是指什么过程？

A、将咖啡豆变成液体

B、将咖啡豆中的味道和香气挥发出来

C、将咖啡豆磨成粉末

D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气

答案：D

283.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是（）

A、用温水清洗咖啡壶

B、用抹布擦拭保温盘

C、用干净的口布擦拭咖啡壶

D、用清水冲洗保温盘

答案：D

284.法压壶中，粉水比过大可能导致：

A、咖啡过浓

B、咖啡过淡

C、咖啡过酸

D、咖啡过苦

答案：B

285.水洗日晒和蜜处理对咖啡豆的风味有何影响？

A、水洗处理法一般比蜜处理会使咖啡豆更甜

B、水洗处理法一般比蜜处理会使咖啡豆更酸

C、日晒处理和蜜处理都会使咖啡豆的甜度降低

D、日晒处理会比水洗处理的咖啡豆更酸

答案：B

286.在蒸汽打发牛奶的过程中，牛奶中的蛋白质发生的变化导致:

A、奶沫的形成

B、牛奶的变质

C、牛奶的凝固

D、奶油的分离

答案：A

287.活性炭在咖啡净化水中的作用是什么？

A、去除异味和氯气

B、去除悬浮物和异味

C、去除矿物质和异味

D、去除细菌和氯气

答案：A

288.下列属于服务错误要求是（）。

A、大声说话

B、说普通话

C、礼貌用语

D、注意语调

答案：A

289.下列哪一项是“轻食”的核心要素？

A、控制食物的摄入量，以满足身体的需求为目的

B、选择健康、天然的食材，以保证身体对营养的需求

C、减少食物的分量,以减轻身体对食物的负担

D、选择高纤维、低热量的食材，以控制热量的摄入

答案：B

290.在制作打发和打绵牛奶的步骤中，最后一步是：

A、调整奶沫质地

B、咖啡冲泡

C\喝咖啡

D、清洁蒸汽杆

答案：D

291.糖浆在预打样时需取下压嘴,糖浆需（）保存。先清洁压嘴，再消毒晾干，第

二天开吧再重新放入压嘴。

A、独立密封

B、使用原包装

C、冷臧

D、冷冻

答案：A

292.咖啡烘焙到何种程度时,内部结构会发生重大变化？

A、浅中烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：D

293.手冲咖啡中,粒径范围的选择还与什么因素有关？

A、饮用者的口味偏好

B、酸碱平衡

C、大气压力

D、咖啡豆的形状

答案：A

294.意式咖啡机中的“子母锅炉”是指：

A、母锅炉和子锅炉嵌套使用同一热源

B、两个完全独立的锅炉

c、一^"b大锅炉和—小锅炉

D\锅炉和水箱的组合

答案：A

295.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是（）。

A、风冷式比直冷式一般成本更高。

B、风冷式比直冷式更容易结霜。

C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。

D、直冷式的中心和侧壁温差更大。

答案：B

296.在接待客人时,下列哪种行为最能体现礼貌待客的原则?

A、为客人倒茶时，手碰到茶杯口部

B、与客人交谈时，查看手机短信

C、询问客人需求时,使用礼貌用语

D、送客时，在客人身后关上门

答案：C

297.不锈钢210号不适合用来制作以下哪个器具（）。

A、水池

B、冰箱外壳

C、水果刀

D、以上都不适合

答案：C

298.在常压萃取中，养豆期主要目的是什么？

A、提高咖啡豆的湿度

B、调整咖啡豆的研磨度

C、让咖啡豆更好地释放内部气体物质

D、以上都不是

答案：C

299.企业如何通过职业道德建设促进自身发展？

A、加强职业道德培训和教育,培养员工的道德意识

B、制定严格的职业道德规范和准则,约束员工行为

C、建立职业道德监管机制,对违反道德规范的行为进行惩处

D、以上都是

答案：D

300.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言？（）

A、保持微笑

B、提高嗓门

C、看向别处

D、双臂交叉

答案：A

判断题

1.虹吸壶的萃取过程中，需要搅拌咖啡粉,以促进咖啡的萃取。

A、正确

B、错误

答案：A

2.在进行咖啡厅销售时,无需考虑竞争对手的策略和价格。

A、正确

B、错误

答案：B

3.非压力式咖啡器具萃取的咖啡口感通常与水温无关。

A、正确

B、错误

答案：B

4.摩卡是一种由浓缩咖啡、热牛奶、巧克力酱和奶沫组成的咖啡饮品。

A、正确

B、错误

答案：A

5.在生产劳动过程中，应该保持工作场所整洁、有序,避免因杂乱无章导致意外事

故的发生。

A、正确

B、错误

答案：A

6.在工作中，员工应该尊重他人,包括尊重同事的隐私和个人权利,这是职业道德

的基本要求之一。

A、正确

B、错误

答案：A

7.职业道德不仅适用于职场,也适用于个人的日常生活。

A、正确

B、错误

答案：A

8.虹吸壶的水温通常为92~94度,过高或过低都会影响咖啡的口感。

A、正确

B、错误

答案：A

9.咖啡店可以随意定价,只要价格合理就可以。

A、正确

B、错误

答案：B

10.在手冲咖啡之前，不需要对器具进行清洁,因为咖啡可以“洗”掉残留物。

A、正确

B、错误

答案：B

11.职业道德的核心是诚信,即承诺并遵守职业行为准则和道德规范。

A、正确

B、错误

答案：A

12.使用电动工具前,应检查电线和插头是否破损,确保工具的安全性。

A、正确

B、错误

答案：A

13.在咖啡厅销售中，提供免费WiFi可以吸引更多的客户。

A、正确

B、错误

答案：A

14.营业区域的清洁工作应该由每个员工自行完成。

A、正确

B、错误

答案：B

15.喝咖啡可以帮助提高工作效率和注意力集中力。

A、正确

B、错误

答案：A

16.在清洁吧台木制器具时,应注意防止水渍残留。

A、正确

B、错误

答案：A

17.在制作咖啡时,应该注意控制水温和萃取时间。

A、正确

B、错误

答案：A

18.在咖啡厅中,服务员应该主动向客人问好。

A、正确

B、错误

答案：A

19.全自动咖啡机的研磨器要定期执行校准程序。

A、正确

B、错误

答案：A

20.在咖啡厅销售中,提供折扣和优惠券可以有效吸引客户。

A、正确

B、错误

答案：A

21.意式咖啡机的蒸汽棒是用来加热牛奶的。

A、正确

B、错误

答案：A

22.虹吸壶的萃取过程中，可以将牛奶加入咖啡中以增加口感和层次。

A、正确

B、错误

答案：B

23.手冲咖啡的水流可以随意调整,不需要考虑水流的大小和稳定性。

A、正确

B、错误

答案：B

24.滴滤式咖啡机的滤纸使用后可以再次利用，只需清洗并晾干即可。

A、正确

B、错误

答案：B

25.营业区域的清洁工作应该由客户自己决定清洁频率和程度。

A、正确

B、错误

答案：B

26.压力式咖啡机的蒸汽系统主要是完成咖啡萃取的过程。

A、正确

B、错误

答案：B

27.在咖啡厅销售中，提供特色饮品和食品可以增加销售额。

A、正确

B、错误

答案：A

28.职业道德要求员工在工作中始终保持诚实、公正和透明，不能有任何欺骗或欺

诈行为。

A、正确

B、错误

答案：A

29.咖啡磨豆机的刀片越锋利,磨出的咖啡粉越粗。

A、正确

B、错误

答案：B

30.卡布奇诺是一种由浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成的咖啡饮品。

A、正确

B、错误

答案：A

31.浓缩咖啡的萃取过程中,水温越高，口感越浓郁。

A、正确

B、错误

答案：A

32.当客人需要帮助时,服务员应该立即回应他们的要求。

A、正确

B、错误

答案：A

33.在客人用餐完毕后,服务员应该主动询问他们是否需要帮助清理桌面。

A、正确

B、错误

答案：A

34.非压力式咖啡器具萃取的咖啡中,水与咖啡粉的比例可以根据个人口味进行

调整。

A、正确

B、错误

答案：A

35.法压壶使用完毕后,需要及时清洗干净,以备下次使用。

A、正确

B、错误

答案：A

36.在进行咖啡厅销售时,只需关注堂食客户，无需考虑外卖客户。

A、正确

B、错误

答案：B

37.咖啡磨豆机的磨盘可以调整间距以改变磨豆的粗细程度。

A、正确

B、错误

答案：A

38.非压力式咖啡器具萃取的咖啡也可以加入热牛奶或其他配料以增加口感。

A、正确

B、错误

答案：A

39.清洁吧台电动搅拌器时，可以使用酸性清洁剂。

A、正确

B、错误

答案：B

40.清洁工作对营业区域的运营没有影响。

A、正确

B、错误

答案：B

41.清洁吧台搅拌匙时，推荐使用清水。

A、正确

B、错误

答案：A

42.拿铁是一种与卡布奇诺相似的咖啡饮品,但通常奶泡较少且口感咖啡较为浓

郁。