2024年度湖南省公共营养师之二级营养师强化训练试卷B卷附答案

2024年度湖南省公共营养师之二级营养师强化训练试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D2、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D3、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B4、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类

【答案】C5、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日

【答案】D6、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B7、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B8、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

【答案】A9、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D10、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

【答案】A11、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm

【答案】C12、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制

【答案】B13、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】B14、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度

【答案】D15、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

【答案】D16、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统

【答案】D17、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重

【答案】C18、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B19、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录

【答案】A20、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A21、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】B22、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】B23、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6

【答案】C24、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜

【答案】D25、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋

【答案】B26、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】A27、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播

【答案】D28、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务

【答案】A29、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】B30、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结

【答案】C31、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C32、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

【答案】A33、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸

【答案】B34、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色

【答案】B35、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食

【答案】A36、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄

【答案】C37、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药

【答案】C38、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

【答案】A39、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降

【答案】C40、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织

【答案】A41、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】D42、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】A43、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D44、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给

【答案】C45、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

【答案】C46、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

【答案】C47、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率

【答案】D48、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D49、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B50、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B51、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2

【答案】B52、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官

【答案】A53、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】D54、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C55、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本

【答案】C56、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B57、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C

【答案】C58、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水

【答案】D59、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D60、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索

【答案】A61、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】D62、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

【答案】D63、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B64、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

【答案】A65、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C66、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【答案】B67、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C68、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有

【答案】D69、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加

【答案】D70、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D71、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B72、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况

【答案】C73、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C74、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】A75、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花

【答案】A76、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥

【答案】D77、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用

【答案】A78、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础

【答案】D79、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B80、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本

【答案】C二多选题(共20题)1、孕早期的膳食要点有（）。

A.少食多餐，想吃就吃

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.选择容易消化吸收的食物

D.补充叶酸

E.按照喜好，选择促进食欲的食物

【答案】ACD2、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素

【答案】ABC3、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A.身长年均增长为5Cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重＝年龄×2＋7(或8)

D.身高＝年龄×7＋70

E.发育较婴儿期减缓

【答案】ABCD4、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负平衡

B.胰岛素分泌增加

C.蛋白质代谢呈正氮平衡

D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E.胰岛素减少

【答案】BCD5、高血压的病因可能与（）有关。

A.年龄

B.遗传

C.体重

D.环境

E.胰岛素抵抗

【答案】ABCD6、免疫系统由（）组成。

A.免疫器官

B.免疫过程

C.免疫分子

D.免疫细胞

E.免疫环境

【答案】ACD7、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？

A.植物油

B.胡萝卜

C.南瓜

D.黄酒

【答案】BC8、老年人生理特点主要包括（）。

A.合成代谢功能降低

B.脂肪组织增多

C.免疫功能减弱

D.消化系统功能减退

E.容易出现骨折

【答案】ABCD9、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

A.食物要粗细搭配

B.积极参加适度体力活动

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纤维的摄入

【答案】ABCD10、地中海膳食模式的特点有（）。

A.习惯饮用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食适量红肉（畜肉）

D.每餐后吃新鲜水果

E.橄榄油为主要食用油

【答案】ABCD11、关于婴儿的胃说法错误的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增长2～4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快

C.1岁时胃容量可达300～500mL

D.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2～3h

【答案】BD12、青少年的膳食指南包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人

C.保证豆类和蔬菜的摄人

D.参加体力活动

E.避免盲目节食

【答案】ABCD13、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A.感观指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标

【答案】ABCD14、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.杂色蛤

D.鲫鱼

E.章鱼

【答案】ABC15、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。

A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

C.温度越低，污染的可能性越大

D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

E.不完整或受损的容器易造成食品污染

【答案】AD16、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。

A.项目背景描述

B.时间安排

C.拟采取的营养干预措施

D.总目标及分目标

E.执行组织及其参加人员名单

【答案】ABCD17、以下属于非语言传播的是（）。

A.时间语言

B.动态体语

C.空间语言

D.类语言

E.时空语言

【答案】BD18、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化

【答案】ACD19、咦液中所含的有机物主要有（）。

A.胆汁酸

B.胰淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.糜蛋白酶

E.胰蛋白酶原

【答案】BCD20、食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标

【答案】ABCD三大题(共10题)1、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

【答案】2、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

【答案】3、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？

【答案】4、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女