2025年沪教新版选修1生物下册阶段测试试卷含答案

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A.制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒C.A过程是酒精发酵，A结束后只需适当升高温度就能产生果醋D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等6、愈伤组织是一类A.没有分化呈无定形的具有分裂能力的薄壁细胞B.排列繁密星正方形的一群薄壁细胞C.具有特定的结构和功能的植物组织D.经细胞再分化过程产生的具有分裂能力的薄壁细胞7、下列关于蛋白质的提取与分离的叙述，正确的是（）A.在凝胶色谱柱内，分子量较大的蛋白质路程较长，但移动速度较快B.从凝胶色谱柱中最后分离出来的是分子量较小的蛋白质C.蛋白质的纯化，使用最多的是SDS―聚丙烯酰胺凝胶电泳法D.分离血红蛋白溶液时，离心管中从上到下的第三层是脂类物质评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)8、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量9、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降10、生活垃圾分类就是通过回收有用物质减少生活垃圾的处置量，提高可回收物质的纯度增加其资源化利用价值，减少对环境的污染。目前，各地陆续颁布实施《生活垃圾管理条例》，生活垃圾分类已成为市民的日常生活方式。处理垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解。下图表示筛选高效降解淀粉菌种的过程。下列叙述正确的是（）

A.剩余饭菜、玻璃碎片、果皮果壳属于湿垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是两个菌群对碘液分解能力不同C.若垃圾分类不当混入过期的抗生素或电池等会抑制微生物生长D.图中将菌液接种到培养基的方法是释涂布平板法11、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量12、下列实验过程中，出现的正常现象有（）A.制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫B.用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜C.制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝D.用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠浮在液面13、下列关于血红蛋白提取和分离的过程及原理的叙述，错误的是（）A.为了防止血液凝固，应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠B.SDS能使蛋白质完全变性，使电泳迁移率完全取决于电荷的性质和多少C.利用0.9%的NaCl对血红蛋白溶液透析12小时，可以去除小分子杂质D.在凝胶柱中加入蛋白样品后即可连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)14、样品处理及粗分离。

血液由__________和__________组成，其中红细胞最多。红细胞的组成中，除水分以外，约90%是__________。血红蛋白由______条肽链组成，包括两条__________和两条__________。其中每条肽链环绕一个__________基团，此基团可携带一分子氧或一分子__________。血红蛋白因含有________而呈现____色。15、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。16、在将样品稀释涂布到鉴别纤维素分解菌的培基之前，可以通过选择培养增加纤维素分解菌的___________，以确保能够_____________。17、萃取液的浓缩可直接使用____________装置，在浓缩之前，还要进行_____________，除去萃取液中的不溶物。18、玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，能使人产生愉悦感。实验室玫瑰精油的粗提取，将玫瑰花瓣与清水的质量按_____，用___________法进行提取。玫瑰精油的化学性质稳定，_________溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。19、提取出的植物芳香油具有很强的_____________，其组成也比较复杂，主要包括__________化合物及其衍生物。20、温度和pH对酶活性的影响、探究果胶酶的用量注意：探究温度的影响时，温度设置可以选_____________为温度梯度，设置：10℃、20℃、至60℃。也可以选5℃为温度梯度。在混合果泥与果胶酶前，二者应分别放在不同试管中_________处理，以保证底物与酶在混合时温度是_________的。此实验中，温度是______________，保持不变的有：果泥量、酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。探究pH时，可将温度梯度改成___________梯度，再选定一个适宜的____________即可。此实验中，不同pH梯度之间就是____________。可能通过测定滤出的_____________来判断果胶酶的活性高低。因为小分子物质可以通过滤纸，果胶酶活性越大，滤出的果汁的体积就越大。21、红细胞的洗涤。

①目的：去除________。

②方法：采用________离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色______，将下层______的红细胞液体倒入______，再加入五倍体积的________，缓慢搅拌________，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有______，表明红细胞已洗涤干净。22、色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在________中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入__________的湿凝胶用________加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间______，还能除去凝胶中可能带有的________，排除胶粒内的______。评卷人得分四、实验题(共2题，共14分)23、紫甘薯收获后在储存过程中甜度会不断增加；，这一过程与其含有的β–淀粉酶有关。为了研究紫甘薯中β-淀粉酶的催化活性，进行了如下实验。

①从紫甘薯中提取β-淀粉酶；获得酶液；

②在6支试管中分别加入2mLpH3、pH4、pH5、pH6、pH7、pH8的缓冲液；

③每支试管中加入1mL2%淀粉溶液；0．2mL酶液；40℃条件下保温15min；

④将所有试管移入沸水浴中处理5min；

⑤向每支试管中加入适量斐林试剂；水浴加热，检测试管中溶液变化。

分析得到不同pH条件下相对酶活性；结果如下面图甲所示。

（1）步骤⑤试管内出现的____________越多，表明生成的还原性糖越____________，酶的活性越____________。

（2）步骤④操作的目的是____________。

（3）β-淀粉酶的最适pH是_________________，上图乙的A、B、C、D中代表β-淀粉酶的是________________，此模型可以解释酶具有____________性。

（4）在啤酒酿造中添加β-淀粉酶制剂，可以使其口味更清爽。饮用含有β-淀粉酶的啤酒不会影响人体健康，理由是____________。24、根据相关知识；回答关于下列果酒；果醋、腐乳和泡菜制作的相关问题：

（1）葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是________________。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，因为这种发酵液具有_____________________的特点。

（2）下面为腐乳制作的实验流程示意图；据图回答下列问题：

①图中A代表________，其主要目的是_______________，同时还能___________________。

②在配制的卤汤中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，______________；可能导致豆腐块腐败变质。

（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________________的过程。评卷人得分五、非选择题(共4题，共8分)25、请回答下列有关问题。

（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素；不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用____的方法提取，其效率主要取决于______________，同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。

（2）在对具有优良性状的辣椒进行组织培养；对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是_________，外植体的消毒所需酒精的体积分数是____，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是___和纤维素酶。

（3）若组织培养过程中感染了某种霉菌；可采用___________法接种进行分离并计数。与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是__________________。

（4）使用以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳26、蓝莓富含花青素；对人体有增强视力；消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。回答下列问题：

（1）榨汁前需将新鲜的蓝莓进行_______；然后除去枝梗，防止______。

（2）用蓝莓果汁来生产蓝莓酒；需要将温度控制在______。发酵过程完成后，可以用______检测发酵产物中是否有酒精产生。

（3）若想继续利用上述发酵装置制做蓝莓醋；需进行的处理是______。

（4）蓝莓果酱是利用蓝莓果汁加糖熬制而成，以家庭生产玻璃瓶装蓝莓果酱为例，如何做到减少或避免杂菌污染？______________（至少答2点）。27、腐乳是我国独有的发酵食品；由于具有高营养价值，在国际上也备受推崇。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。

（1）腐乳生产过程有多种微生物的参与；其中起主要作用的是________________，从细胞结构角度分析应属于______________生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以__________________，使豆腐块变硬。

（3）由图可知；后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将_____________。这是由于发酵过程中____将豆腐中的蛋白质分解。

（4）由表可知；后期发酵到60天时，盐度为___________的腐乳已经腐败，说明______________。

（5）中国健康管理协会提倡“少油低盐”的健康生活方式，综合上述研究结果，腐乳生产过程中应该控制盐度在______________________左右。28、生物柴油是一种可再生的清洁能源；其应用在一定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗，科学家发现，在微生物M产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油（如图）。

（1）用于生产生物柴油的植物油不易发挥，宜选用_________、___________方法从油料作物中提取。

（2）筛选产脂肪酶的微生物M时，选择培养基中的添加的植物油为微生物生长提供__________，培养基灭菌采用的最适方法是______________法。

（3）测定培养液中微生物数量，可选用_________法直接计数；从微生物M分离提取的脂肪酶通常需要检测____________，以确定其应用价值；为降低生物柴油生产技术，可利用______________技术使脂肪酶能够重复使用。

（4）若需克隆脂肪酶基因，可应用耐热DNA聚合酶催化的_______________技术。评卷人得分六、综合题(共3题，共15分)29、沉香精油可以由沉香木经过水蒸气蒸馏法或萃取法提炼而成；是沉香的精华所在。请回答下列问题：

（1）利用水蒸气蒸馏法提取沉香精油的原理是：_______________________；形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。经过水蒸气蒸馏后得到的油水混合物，还需加入_______________，放置过夜，经过滤，最后得到沉香精油。

（2）某同学采用如图所示的装置进行蒸馏；请指出并改正图中的2个错误：①______________________________；②_________________________________。

（3）与水蒸气蒸馏法相比；使用萃取法出油率_____。使用萃取法时，为保证沉香精油的质量，应采取的做法是_____________________________。

（4）在萃取过程中，为了避免明火加热，采用________的方法，同时在加热瓶口安装回流冷凝装置，其目的是：_______________________________________。30、随着科技的快速发展；酶已经走出了实验室，走进了人们的生产；生活。回答下列酶的研究与应用的相关问题：

（1）果汁生产中添加果胶酶可以提高果汁的______________，由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用一般采用固定化酶技术，固定化酶一般不采用包埋法，原因是______________________________。

（2）根据衣物上常见的污垢的种类，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制剂有四类，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和______________，前者能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成__________________，使污迹容易从衣物上脱落。加酶洗衣粉__________(填是或否)应用了固定化酶技术。

（3）高果糖浆可以作为蔗糖的替代品，其优点在于不会像蔗糖一样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病。高果糖浆是指富含__________的糖浆，这种糖可以由葡萄糖在__________酶的催化下转化而来。科研人员将这种酶固定在颗粒状载体上，然后将酶颗粒装在反应柱中催化葡萄糖的转化。与直接将酶与葡萄糖溶液混合相比，这样做的优点是______________________________（至少答出一项）。31、为了调查某河流的水质状况；某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：

（1）该小组采用稀释涂布平板法检测水样中细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是___________；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为46、51和47。据此可得出每升水样中的活菌数为___________。

（2）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是___________。若得到如图所示结果，在整个接种过程中，接种环至少需要烧灼___________次。

（3）示意图A和B中，___________表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。

（4）该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液的___________的含量，同时可以使菌体与培养液充分接触，提高___________的利用率。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、B【分析】平板划线法和涂布平板法均是在固体培养基表面操作；A项正确。平板划线法和涂布平板法均可以分离菌落，但平板划线法不需要考虑浓度，不能用于微生物的计数，B错误，C正确。二者均需对接种用具消毒，D正确。

【考点定位】本题考查微生物的分离与培养。2、A【分析】【分析】

提取橘皮精油的流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。新鲜橘皮中含有大量的果蜡；果胶和水分；压榨之前，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。石灰水，强碱性，破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上，橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱。

【详解】

A；若采用水中蒸馏；温度过高，橘皮精油的有效成分会发生部分水解，A正确；

B；橘皮精油无色透明液体；主要成分是柠檬烯，B错误；

C；离心的目的是去除质量较小的残留固体物；C错误；

D；石灰水浸泡的作用是破坏细胞结构；分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，D错误。

故选A。3、B【分析】【详解】

A；探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用；目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰，A正确；

B；探究温度对酶活性的影响的实验中；应将酶溶液和底物分别放置达到相同温度后再混合，并持续反应一段时间，B错误；

C；采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是；当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数，C正确；

D；SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳；SDS能与各种蛋白质形成蛋白质--SDS复合物，SDS所带负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小，D正确。

故选B。4、D【分析】【分析】

实验过程中尽量减少杂菌的污染；对于操作者，在微生物实验的接种操作前，使用酒精擦拭双手进行消毒；在制作果醋和果酒时，需要对所用器具进行消毒，通常利用体积分数为70%的酒精对发酵瓶；榨汁机等进行消毒。

【详解】

A；在制作果醋和果酒时；需要对所用器具进行消毒，通常利用体积分数为70%的酒精对发酵瓶、榨汁机等进行消毒，A正确；

B；实验过程中尽量减少杂菌的污染；对于操作者，在微生物实验的接种操作前，使用酒精擦拭双手进行消毒，B正确；

C；在菊花的组织培养实验中；使用体积分数为70%的酒精对外植体进行消毒，既能杀死部分微生物，也保持了外植体的活性，C正确；

D；在DNA粗提取和鉴定的实验中；使用体积分数为95%的预冷的酒精提取DNA，D错误。

故选D。5、D【分析】【分析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6​2CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

制作果酒时，应该先用清水冲洗掉污物，再去除烂子粒和枝梗，A错误；榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，B错误；A过程是酒精发酵，A过程完成后，除了需要提高一定的温度，还要通入氧气，才能产生果醋，C错误；根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等，D正确。故选D。6、A【分析】【分析】

愈伤组织的特点：高度液泡化；无定形状态的薄壁细胞组成的排列疏松、无规则的组织（色浅）；据此答题。

【详解】

A；愈伤组织是高度液泡化呈无定形的具有分生能力的薄壁细胞；A正确；

B；愈伤组织细胞排列疏松；无规则，B错误；

C；愈伤组织不具有特定的结构和功能；C错误；

D；愈伤组织细胞本身是具有分生能力的薄壁细胞；其分化形成的是胚状体，D错误。

故选A。7、B【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤（低速短时间离心）；②血红蛋白的释放（需要加入蒸馏水和甲苯），③分离血红蛋白（中速长时间离心）。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定——SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A；在凝胶色谱柱内；分子量较大的蛋白质只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，A错误；

B；分子量小的蛋白质穿过多孔凝胶颗粒内部；路程长，移动速度慢，从凝胶色谱柱中最后分离出来，B正确；

C；纯化蛋白质的方法是用凝胶色谱法；而SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法常用来进行鉴定蛋白质的纯度，C错误；

D；分离血红蛋白溶液时；从上往下依次是有机溶剂、脂类物质、血红蛋白、红细胞破碎物沉淀，离心管中从上到下的第三层是血红蛋白，D错误。

故选B。

【点睛】二、多选题(共6题，共12分)8、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。10、C:D【分析】【分析】

1；根据《上海市生活垃圾管理条例》第四条本市生活垃圾按照以下标准分类规定：湿垃圾；即易腐垃圾，是指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其它生活废弃物。

2；由题图信息分析可知；该实验的目的是为了筛选获得高效降解淀粉的菌种，在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，属于选择培养基，接种方法是稀释涂布平板法。

【详解】

A；剩余饭菜、果皮果壳属于湿垃圾；玻璃碎片属于干垃圾，A错误；

B；菌落①②透明圈大小不同是两个菌群对淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力强，B错误；

C；抗生素或电池等会抑制微生物生长；不利于微生物的分解，C正确；

D；图中出现透明圈；因此将菌液接种到培养基的方法是释涂布平板法，D正确。

故选CD。11、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】12、A:C:D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖；（2）在无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；果酒制作时；除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，A正确；

B；用果酒制作果醋过程中；液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，B错误；

C；制作腐乳过程中；豆腐表面发黏且长有白色菌丝，C正确；

D；用固定化酵母进行酒精发酵；酒精浓度越来越高，因此凝胶珠逐渐浮上液面，D正确。

故选ACD。

【点睛】13、B:C:D【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白溶液。粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A；为了防止血液凝固；应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，A正确；

B；在一定pH下；使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质-SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小，B错误；

C；利用磷酸缓冲液对血红蛋白溶液的透析12小时；可以去除小分子杂质，C错误；

D；在凝胶柱中加入蛋白样品后；等样品完全进入凝胶层后才能连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品，D错误。

故选BCD。三、填空题(共9题，共18分)14、略

【分析】【详解】

样品处理及粗分离：

血液由血浆和血细胞组成，其中红细胞最多。红细胞的组成中，除水分以外，约90%是血红蛋白。血红蛋白由4条肽链组成，包括两条α-肽链和两条β-肽链。其中每条肽链环绕一个亚铁血红基团，此基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。血红蛋白因含有血红素而呈现红色。【解析】血浆血细胞血红蛋白4α-肽链β-肽链亚铁血红基团二氧化碳血红素红15、略

【分析】【详解】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】样品处理纯化纯度鉴定16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】浓度能够从样品中分离到所需要的微生物17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蒸馏过滤18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】1：4水蒸气蒸馏难19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】挥发性萜类20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】10℃恒温相同变量pH温度对照果汁的体积大小21、略

【分析】【详解】

①红细胞含有大量血红蛋白；故红细胞的洗涤需要去除杂蛋白。

②方法：采用低速短时间离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。【解析】杂蛋白低速短时间血浆暗红色烧杯生理盐水10min黄色22、略

【分析】【详解】

色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在洗脱液中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间短，还能除去凝胶中可能带有的微生物，排除胶粒内的空气。【解析】洗脱液洗脱液沸水浴短微生物空气四、实验题(共2题，共14分)23、略

【分析】【分析】

分析题图可知：图甲表示探究pH值对紫甘薯中β﹣淀粉酶的催化活性；看图可知，该酶的最适pH值为7左右；图乙：A为酶，B为底物，酶和底物的契合，就像是钥匙和锁的关系，该图能证明酶的专一性。

【详解】

（1）β﹣淀粉酶能将淀粉溶液分解为还原糖；还原糖与斐林试剂，水浴加热，会出现砖红色沉淀，试管内出现的砖红色沉淀越多；表明生成的还原性糖越多，酶的活性越高。

（2）步骤④将所有试管移入沸水浴中处理5min；该操作的目的是终止反应，使酶失活。

（3）分析图甲可知：β﹣淀粉酶的最适pH是7左右；根据试题分析：上图乙的A；B、C、D中代表β﹣淀粉酶的是A；此模型可以解释酶具有专一性。

（4）含有β﹣淀粉酶的啤酒不会影响人体健康；因为酶是蛋白质，可在人体消化酶催化下被分解成氨基酸后吸收；利用。

【点睛】

本题考查了影响酶活性的因素，意在考查考生的识记和理解能力，审题能力，获取信息的能力，难度中等。【解析】砖红色沉淀多高终止反应7左右A专一酶是蛋白质，可在人体消化酶催化下被分解成氨基酸后吸收、利用24、略

【分析】【分析】

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧，利用的是酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，温度条件是30～35℃，利用的原理是：当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成醋酸：C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；参与腐乳制作的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多种；其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃。

【详解】

（1）酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2，使培养瓶内气体增多，所以每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，目的是放出发酵产生的CO2，同时尽量不让O2进入瓶中。所使用的发酵液缺氧；呈酸性；酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应。

（2）①图中A代表加盐腌制；其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右；加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。

（3）泡菜制作原理是乳酸菌进行无氧呼吸。

【点睛】

本题考查了果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，学生要能够识记使用的菌种，要求学生能够掌握腐乳制作的过程以及相关注意点，如豆腐的含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量等。【解析】放出发酵产生的CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中缺氧、呈酸性加盐腌制析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质12%延长不足以抑制微生物的生长无氧呼吸五、非选择题(共4题，共8分)25、略

【分析】【分析】

1；实验室常用的灭菌方法：①灼烧灭菌：将微生物的接种工具；如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。

2；微生物常见的接种的方法。

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素；不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。

（2）对培养基彻底灭菌时；应采取高压蒸汽灭菌法；外植体的消毒所需酒精的体积分数是70%；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性原理，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是果胶酶和纤维素酶。

（3）接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法；其中稀释涂布平板法可用于对微生物进行计数，若组织培养过程中感染了某种霉菌，可采用稀释涂布平板法接种进行分离并计数．与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是不能区别活细胞与死细胞。

（4）大肠杆菌属于原核生物；由原核细胞构成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌属于真核生物，与大肠杆菌的结构区别较大，故A错误；制作果醋的微生物是醋酸杆菌，属于原核生物，与大肠杆菌结构相同，故B正确；制作泡菜的微生物是乳酸菌，属于原核生物，与大肠杆菌结构相同，故C正确；制作腐乳的微生物主要是毛霉，属于真核生物，与大肠杆菌结构区别较大，故D错误。

【点睛】

注意熟记一些常见发酵产品的制作所需的微生物种类：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸杆菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒状杆菌（原核）。【解析】萃取萃取剂的性质和使用量高压蒸汽灭菌70%果胶酶稀释涂布平板不能区别活细胞与死细胞BC26、略

【分析】【分析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的糖类分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

（1）榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗；然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，防止增加被杂菌污染的机会。

（2）用蓝莓果汁来生产蓝莓酒；需要接种酵母菌。20℃最适合酵母菌的繁殖，因此需要将温度控制在18～25℃。发酵过程完成后，可以用酸性重铬酸钾（或重铬酸钾）检测发酵产物中是否有酒精产生，酸性重铬酸钾（或重铬酸钾）与酒精反应呈灰绿色。

（3）蓝莓醋生产过程利用了醋酸菌的发酵作用。因此若想继续利用上述发酵装置制做蓝莓醋；需进行的处理是通入无菌空气，同时将装置置于30～35℃的温度下培养。

（4）蓝莓果酱是利用蓝莓果汁加糖熬制而成；以家庭生产玻璃瓶装蓝莓果酱为例，减少或避免杂菌污染的措施：①蓝莓果汁要煮沸；②装蓝莓果酱的瓶要用沸水（酒精）消毒；③装瓶时瓶口要通过火焰。

【点睛】

本题考查果酒和果醋的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理和条件，了解最后的检测方法，能结合所学的知识准确分析。【解析】冲洗杂菌污染18-25℃酸性重铭酸钾通入无菌空气，同时将装置置于30～35℃的温度下培养①蓝莓果汁要煮沸②装蓝莓果酱的瓶要用沸水（酒精）消毒③装瓶时瓶口要通过火焰27、略

【分析】【分析】

乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

1；让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内；将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。

2；加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些；加盐研制的时间约为8d左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3；加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味；卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的；卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤。

4；密封腌制。

【详解】

（1）腐乳制作时；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的细胞核，属于真核生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以析出豆腐中的水，使豆腐块变硬。

（3）发酵过程中；毛霉中的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解，故氨基酸含量上升，蛋白质含量下降。

（4）发酵到60天时；盐度为5%的腐乳中PH已经下降，说明腐乳已经腐败；说明盐度太低，容易导致其他微生物的生长，从而使腐乳腐败。

（5）盐度太小容易腐败；盐度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【点睛】

本题考查腐乳的制作过程，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。【解析】毛霉真核析出豆腐中的水上升蛋白酶5%盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，导致腐败变质8%28、略

【分析】【详解】

试题分析：

（1）由于生产生物柴油的植物油不易挥发；因此可选用压榨和萃取方法从油料作物中提取。

（2）植物油由C；H、O三种元素构成；可为微生物提供碳源。培养基最适合用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。

（3）测定培养液的微生物数量；宜选用显微镜计数法直接计数。分离出的脂肪酶要对酶的活性进行检测，以确定其实用价值。可利用固定化酶（或固定化细胞）技术使脂肪酶得到重复使用。

（4）通常采用PCR技术扩增目的基因（克隆目的基因）。

考点：本题考查植物有效成分的提取、微生物的培养与应用、固定化酶技术、基因工程的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。【解析】①.压榨②.萃取③.碳源④.高压蒸汽灭菌⑤.显微镜直接计数⑥.酶活性（或：酶活力）⑦.固定化酶（或：固定化细胞）⑧.PCR（或：多聚链式反应，聚合酶链式反应）六、综合题(共3题，共15分)29、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取法等。

1；蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置，将水蒸气蒸馏法分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

2；萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

3；压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

【详解】

（1）从植物体内提取有效成分的常用方法有水蒸气蒸馏法；压榨法和萃取法等；利用水蒸气蒸馏法提取沉香精油的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷