2025年中图版选修1生物下册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年中图版选修1生物下册阶段测试试卷37考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）A.固定化酶应用时，要控制好pH、温度和溶解氧B.固定化酵母细胞时，适合采用物理吸附法进行固定C.固定化细胞相比固定化酶，对反应物的分子大小有限制D.向CaCl2溶液中滴加海藻酸钠与酵母细胞混合液时要快速，防止凝固2、下图所示为应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置；下列说法中不正确的是()

A.为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行B.加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭C.装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱D.加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡3、下图是针对某加酶洗衣粉的相关实验；其中说法错误的是。

A.加酶洗衣粉中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶B.该实验的目的是为了检验洗衣粉中是否加入了蛋白酶C.图示实验存在二处明显的错误，实验结果不能令人信服D.若A组中蛋白膜消失，则此加酶洗衣粉不能用于洗涤丝绸及棉纤维类衣物4、现利用甲、乙装置以葡萄糖为底物并放入等量酵母菌进行呼吸作用获得酒精已知甲装置中含有少量氧气，乙装置为无氧状态，其余条件相同。实验过程中的氧气，酒精的含量的变化如图所示。若不考虑杂菌，则下列说法错误的是（）

A.相比于乙装置，发酵过程中甲装置中的酵母菌数量较多B.甲、乙装置应将温度设置为30~35℃C.由图可知，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型D.截至10h时，甲装置中酵母菌共消耗10mol葡萄糖5、利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天，下列有关叙述错误的是（）A.乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖B.酵母菌和醋酸杆菌均以二分裂的方式进行增殖C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同D.接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度6、如图是果酒、果醋的制作流程，以下相关说法正确的是（）

A.菌种1、菌种2分别代表酵母菌和乳酸杆菌B.接种初期菌种2的主要呼吸方式是无氧呼吸C.酒精发酵阶段需多次补充氧气利于菌种1的繁殖D.接种菌种2后需将温度调高提高其醋酸发酵能力7、泡菜在我国具有悠久的历史，《诗经》中曾记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，汉代的《说文解字》中对此解释“菹菜者，酸菜也”。下列关于泡菜制作的叙述错误的是（）A.泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出B.泡菜的制作过程中可能有多种微生物参与发酵C.适量的食盐水和酸性条件可以抑制杂菌的生长D.腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间8、人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（）。①②③④食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤

A.④B.③C.②D.①评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)9、分析图内某种洗衣液盒上的资料；理解正确的是（）

A.这种洗衣液较易清除衣服上的蛋清污渍B.在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C.这种洗衣液对衣服上油渍也能较易清除D.该洗衣液不适合洗涤丝绸面料衣物10、下图表示研究人员在实验室中使用的分批培养细菌的方法；下列叙述正确的是（）

A.尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶B.短期保存的菌种，可将菌液加入甘油后放在冷冻箱中冷藏C.液体选择培养基通常可用于选择培养，增加目标菌种的浓度D.将三角瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率11、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的许多有机污染物，漆酶可以氧化愈创木酚，产生红棕色物质，因此根据真菌生长过程中培养基的颜色变化，可以挑选出具有潜在漆酶活性的土壤真菌。下列叙述正确的是（）A.含有愈创木酚的平板培养基属于选择培养基B.对培养基进行灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法C.倒置平板培养可防止培养基被滴落的冷凝水污染D.制备培养基的步骤依次是溶化、灭菌、定容、倒平板12、为探究不同糖源（蜂蜜、黄冰糖）对蓝莓酒发酵产物的影响，某研究小组研发出如下的蓝莓酒发酵工艺，其中“主发酵”时酵母菌会繁殖、大部分糖的分解和代谢物会生成，“后发酵”是在低温、密闭的环境下蓝莓酒会成熟。下列叙述错误的是（）

A.菌种甲在产生CO2的同时会产生酒精B.切片后需对发酵液进行消毒然后再分组C.倒罐均需保留空间以促进菌种有氧呼吸D.主发酵要控制无氧，后发酵要控制有氧13、啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量B.可将酿酒酵母接种到试管固体斜面培养基后立即放入4℃冰箱中临时保藏菌种C.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝D.麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水14、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降15、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件16、我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”意思是瓮中酒液凉了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用尽了。下列叙述正确的是（）A.用酒曲酿酒过程中，为加快微生物代谢需不断通入O2B.酒液温度的变化与酒曲中微生物呼吸作用释放热量有关C.起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的D.“曲势尽”可能是瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致17、小李尝试制作果酒；他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（）

A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)18、红细胞的洗涤。

洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去________；离心速度过高和时间过长会使________等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。19、电泳分类：________凝胶电泳；__________凝胶电泳。

在测定蛋白质相对分子质量时通常使用__________________凝胶电泳。蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中，SDS能使蛋白质发生________，由几条肽链组成的蛋白质复合体在SDS的作用下会______成单条肽链，因此测定的结果只是________的相对分子质量。同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于__________。20、缓冲溶液。

（1）作用：在________内；能够抵制外界的________对溶液____的影响，维持____基本不变。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的______就可以制得在不同________使用的缓冲液。21、蛋白质的各种特性的差异如分子的______和______、所带________________、溶解度、________和对其他分子的亲和力，等等，可以用来分离不同种类的蛋白质。22、回答下列与生物技术有关的问题：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡萝卜素是_________色结晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取决于______________。

（3）蛋白质的提取和分离一般要经过样品处理、___________、_________以及纯度鉴定四个步骤。分离血红蛋白时用_________法。23、利用____________不溶于酒精，但是细胞中的某些____________则溶解于酒精，可以使DNA和蛋白质进一步分离。24、萃取过程应该避免明火加热，采用______________加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装_____________装置。25、透析袋一般是用硝酸纤维素（又称玻璃纸）制成的，能使______自由进出，而将______保留在袋内。透析可以去除样品中相对分子量较____的杂质，或用于更换样品的______。评卷人得分四、实验题(共1题，共7分)26、某研究小组对野生型酵母菌进行诱变处理；得到了酒精产量高的优质酵母菌，并固定化酵母细胞用于生产。回答下列问题：

（1）请写出酒精发酵时的反应式______________

（2）在分离纯化该优质酵母菌过程中，用___________(答接种方法)才能得到图甲的结果，该接种过程中用到乙图所示的实验器材有___________。

（3）分离纯化得到酒精产量高的优质酵母菌，可制备成固定化细胞用于生产，固定化细胞时，通常采用__________（填“包埋法”或“化学结合法”或“物理吸附法"）；原因在于_______________。

（4）固定化优质酵母细胞使用海藻酸钠作载体时，溶化后的海藻酸钠溶液需要经__________，才可加入优质酵母细胞并混合均匀。在制作凝胶珠时应缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的__________溶液中，并观察液滴在溶液中形成凝胶珠的情形。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母菌细胞数目会偏____________。评卷人得分五、非选择题(共3题，共27分)27、苹果醋具有营养丰富；增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如下图1，请分析回答：

（1）图1甲过程中发酵温度控制在18℃～25℃；经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用______试剂来检验，若产生了酒精可呈现_______色。乙过程发酵的最适温度范围是________________。

（2）若利用图2装置制果醋；制作过程中进气口应__________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是________________________________________________________________。

（3）图3过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得；如图3操作是分离纯化过程中利用________法进行接种。

（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用_________________的方法。28、细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产；很深受人们喜爱。而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果。其中玫瑰；柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

（1）人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也关注加工中有害物质的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料；其目的是使产品具有不同风味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质_________。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。

（2）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味；从发酵条件分析可能的原因是________。

（3）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透；使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过________；油水分离后得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高________。

（4）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的________；萃取液的浓缩可直接使用________装置。29、请回答下列蛋白质的提取和分离实验相关问题：

（1）凝胶色谱法是根据_________________分离蛋白质的有效方法。

（2）蛋白质的提取和分离实验中洗涤红细胞的目的______________________________。

（3）重复洗涤三次；直至____________________，表明红细胞已洗涤干净。在该过程中离心速度过高和时间过长会导致___________________________。

（4）在凝胶色谱柱装填时不得有气泡存在；原因为气泡会________________________。在操作中不能发生洗脱液流干漏出凝胶颗粒的现象，如果发生则___________________。

（5）在蛋白质的分离过程中如果观察到__________________________________，说明色谱柱制作成功。评卷人得分六、综合题(共3题，共27分)30、甘薯俗称“红薯”；它含有丰富的糖；蛋白质、纤维素和多种纤维素。就总体营养而言，甘薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。民间常用甘薯酿酒，从而提高其经济价值。请回答：

（1）为提高甘薯的利用率，在工业化生产时，可加入果胶酶和淀粉酶，其中果胶酶可将果胶分解为______________。

（2）在利用酵母菌发酵甘薯汁时；为了提高酵母菌的利用率，研究人员对酵母菌进行了固定化，过程如下：

酵母细胞活化→_______→配置海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。

①请将酵母细胞固定化过程补充完整。

②固定酵母细胞通常采用上述方法，其原因是_____________________。

③若形成的凝胶珠不呈圆形或椭圆形，其原因是_________________________（至少答2个）。

（3）研究人员发现甘薯发酵液中存在一种活性蛋白，可提高酒精的产量。研究人员欲采用凝胶色谱法分离该蛋白质。此方法是根据______________使蛋白质得以分离。在装填色谱柱时不得有气泡存在，因为因为气泡会______________。向色谱柱中加样的过程，操作先后顺序应为____________（用下图中数字和“→”表示）。

（4）在对蛋白质进行分离纯化后，还需要对得到的蛋白质进行分子量的测定，通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，这种方法中SDS的作用是_______________和_________________。31、果胶酶在食品、医药和纺织等领域有广泛应用，科研人员从芦苇植株中分离筛选出高产果胶酶的菌株4株，编号为Z1～Z4，并分别对菌株所产果胶酶的酶学特性进行了研究，酶活力测定结果如下表所示，根据资料回答下列问题：。

菌株

平板筛选(Dp/Dc)

果胶酶活力/(U·mL-1)

Z1

1.50

24.89

Z2

1.40

22.57

Z3

1.16

37.04

Z4

1.56

40.52

注：Dp/Dc为透明圈的直径（Dp）与菌落直径（Dc）的比值；比值越大代表产生的果胶酶的量越多。

(1)为筛选产果胶酶的菌株，将芦苇根部中间部分浸出液接种至以_________为唯一碳源的固体培养基上进行培养，该培养基从功能上分类属于_________培养基。配制的培养基必须进行灭菌处理，目的是_________。

(2)由表1可知，最理想的产果胶酶的菌株是_____，依据是__________。

(3)用果胶酶处理果泥时，需要控制反应的温度，原因是_____。

(4)研究表明；目的菌株所产果胶酶在30～80℃都是稳定且有活性的，如下图所示。现要缩小温度范围进一步探究果胶酶的最适温度，请补充完善实验思路：

①探究范围：在40-50℃温度范围内；设置系列温度梯度；

②实验处理：______；其他条件相同且适宜；

③结果与结论：一段时间后检测各试管中果胶的剩余量，_________即为最适温度。32、如图表示菊花的嫩枝的离体培养过程；请回答：

菊花的组织培养。

(1)对菊花来说；要选取生长旺盛的嫩枝来进行组织培养，其原因是___________________。

(2)在植物组织培养中常用的培养基名称为____________；从物理性质上来看属于________培养基。培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，使用激素的顺序和比例都影响细胞的发育，细胞分裂素/生长素的比值________(填“高”“低”或“相当”)有利于根的分化。

(3)两种植物组织培养都需要接种；接种前为确定培养基是否灭菌彻底，检测的方法是____________________，植物组织培养无菌操作应注意_____________________________(两点)。

(4)图中的B过程都需要________，因为愈伤组织形成幼小植物后，植物需要叶绿素进行光合作用。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、C【分析】【分析】

海藻酸钠溶液固定酵母细胞的注意事项：

①配制海藻酸钠溶液：小火；间断加热、定容；如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

②海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合；注意混合均匀，不要进入气泡。

③制备固定化酵母细胞：高度适宜；并匀速滴入。

④刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合；否则温度过高会导致酵母菌死亡。

【详解】

A；固定化酶应用时；要控制好pH、温度，但不需要控制好溶解氧，A错误；

B；固定化酵母细胞时；适合采用包埋法，B错误；

C；固定化细胞相比固定化酶；对反应物的分子大小有限制，反应物是大分子是不适用固定化细胞，C正确；

D、向CaCl2溶液中滴加海藻酸钠与酵母细胞混合液时要匀速滴入；不能过快，防止凝胶珠拖尾现象的产生，D错误。

故选C。2、B【分析】【分析】

应用固定化酵母进行葡萄糖发酵；应提供无氧环境，即入口在加入反应溶液时是开放的，但加入完毕即需关闭，以免空气进入而影响发酵，而出口因不断有反应溶液流出，可不必关闭。

【详解】

为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行，以防止其他杂菌污染，A正确；酒精发酵是在无氧条件下进行的，所以加入反应液后，活塞1应关闭，由于使用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵，产物需从活塞2处的导管流出，所以一段时间后活塞2必须保持打开状态，B错误；装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱，C正确；加入的反应液浓度不能过高，以免酵母细胞因失水过多而死亡，D正确。3、D【分析】【分析】

加酶洗衣粉指含有酶制剂的洗衣粉；常用的酶制剂是蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。

【详解】

目前，应用最广泛、效果最明显的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，A正确；该实验可以鉴定洗衣粉中是否加入了蛋白酶，B正确；图中涂上蛋白膜的胶片大小不同，洗衣粉的量不同，会影响实验结果，C正确；若A组中蛋白膜消失，则此加酶洗衣粉含蛋白酶，不能用来洗涤丝绸衣服，棉纤维衣物主要成分是纤维素，可以用该洗衣粉洗涤，D错误。故选D。4、B【分析】【分析】

酵母菌既能进行有氧呼吸；也能进行无氧呼吸，属于兼性厌氧性生物，有氧呼吸的产物是二氧化碳和水，无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳。

【详解】

A；分析题意可知；甲装置中含有少量氧气，乙装置为无氧状态，其余条件相同，则甲装置进行的是先有氧呼吸后无氧呼吸的过程，有氧条件下酵母菌大量繁殖，故发酵过程中甲装置中的酵母菌数量较多，A正确；

B；酵母菌发酵时应将温度控制在18～30℃；B错误；

C；据图可知；酵母菌在甲装置中含有少量氧气，可以进行先有氧呼吸后无氧呼吸，在乙装置（无氧条件）中可以进行无氧呼吸，说明酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，C正确；

D、分析题图，截至10h时，甲装置中消耗的氧气是6mol，则根据有氧呼吸反应式“C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量”可知，有氧呼吸消耗的葡萄糖是1mol，甲装置中产生的酒精量是18mol，根据无氧呼吸的反应式“C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量”可知；无氧呼吸消耗的葡萄糖是9mol，故截至10h时，甲装置中酵母菌共消耗10mol葡萄糖，D正确。

故选B。5、B【分析】【分析】

1；果酒制作的菌种是酵母菌；来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，原理是酵母菌在无氧环境下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸醋菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理是当氧气、糖源都充足时，醋酸醋菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸醋菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

A；当缺少糖源时；醋酸醋菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，同时乙醇还可以抑制杂菌繁殖，A正确；

B；酵母菌为真核生物；一般以出芽的方式繁殖，醋酸杆菌为原核生物，以二分裂的方式进行增殖，B错误；

C；酵母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖；再密闭发酵产乙醇；醋酸杆菌为好氧菌，需持续通入无菌氧气，C正确；

D；酵母菌适宜温度低于醋酸杆菌最适温度；果酒发酵结束接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度，D正确。

故选B。6、D【分析】【分析】

酵母菌是兼性厌氧菌；在无氧条件下进行酒精发酵；醋酸菌是好氧细菌，当氧气；糖源都充足时，能将糖分分解成醋酸，当缺少糖源时，则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变成醋酸。

【详解】

A；菌种1进行酒精发酵；为酵母菌，菌种2进行醋酸发酵，为醋酸菌，A错误；

B；菌种2为醋酸菌；醋酸菌是好氧细菌，进行有氧呼吸，B错误；

C；酒精发酵阶段是酵母菌的无氧呼吸过程；不需要补充氧气，C错误；

D；菌种1为酵母菌；菌种2为醋酸菌，酵母菌的最适生长温度约为28℃，醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，故接种菌种2后需将温度调高提高其醋酸发酵能力，D正确。

故选D。7、A【分析】【分析】

泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。发酵过程中，亚硝酸盐先增加，后下降至相对稳定。

【详解】

A；泡菜坛中蔬菜装至半坛；再加入香辛料和酒至八成满，盐水没过蔬菜，A错误；

B；泡菜的制作过程中利用的菌种主要是乳酸菌；泡菜坛中还可能有其他微生物，B正确；

C；食盐水能增大环境溶液的浓度、酸性条件会抑制细胞代谢；适量的食盐水和酸性条件在腌制过程中可以抑制杂菌生长，C正确；

D；陈泡菜汁中含有乳酸菌；坛中加一些陈泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌种，缩短腌制时间，D正确。

故选A。8、C【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。在无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

4；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌；其新陈代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

【详解】

A；④装置中；制作泡菜的原理是乳酸菌发酵而非醋酸菌，乳酸菌是厌氧型生物，所以在坛口加水，可以制造无氧环境，有利于乳酸菌增殖，A错误；

B；③装置中；腐乳制作过程的主要微生物是毛霉，先让毛霉生长，后加盐腌制，否则盐会抑制毛霉生长，B错误；

C；②装置中；醋酸菌是好氧菌，通入氧气有利于醋酸菌发酵，C正确；

D；①装置中液体太满；发酵液会从导管溢出；排气管不能插入到液体中，否则发酵液会从导管溢出，且发酵瓶中不需要插入温度计，D错误。

故选C。二、多选题(共9题，共18分)9、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；蛋清污渍的主要成分是蛋白质；该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；

B；高温会使酶变性失活；使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；

C；根据酶的专一性原理可知；蛋白酶能够水解蛋白质污渍，但是不能水解油渍，C错误；

D；该洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，D正确。

故选ABD。10、A:C:D【分析】1、若要长期保存菌种，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷冻箱中，若要短期保存菌种，可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度。将锥形瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率。

【详解】

A；尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正确；

B；短期保存的菌种；可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏，B错误；

C；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度，C正确；

D；将三角瓶放在摇床上振荡培养既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高养料的利用率，D正确。

故选ACD。11、A:B:C【分析】【分析】

1；选择培养基是指根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基；使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率。

2；制备固体培养基的基本过程为计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板。

【详解】

A；从功能上分析；含有愈创木酚的平板培养基可用于筛选具有潜在漆酶活性的土壤真菌，属于选择培养基，A正确；

B；对培养基进行灭菌时；应采用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，B正确；

C；平板冷凝后皿盖上会凝结水珠；凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置培养，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，C正确；

D；制备培养基的步骤是：计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板；D错误。

故选ABC。

【点睛】12、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一类单细胞真菌；能以多种糖类作为营养物质和能量的来源，因此在一些含糖量较高的水果；蔬菜表面经常可以发现酵母菌的存在。酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，可用于酿酒、制作馒头和面包等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。

【详解】

A、发酵产生果酒的菌种是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸产生CO2；但不产生酒精，A错误；

B；切片后对发酵液进行消毒；防止杂菌污染，再进行分组，B正确；

C；压榨倒罐用于主发酵需保留空间以促进酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐时菌种是进行无氧呼吸，C错误；

D；主发酵先有氧促进酵母菌大量繁殖；后无氧进行酒精发酵，后发酵要控制无氧，D错误。

故选ACD。13、B:D【分析】【分析】

啤酒发酵利用的菌种是酵母菌；其无氧呼吸可以产生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；题干信息显示，在发酵过程中，并没有做隔绝空气处理，而是先通入大量的无菌空气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，该过程产生了大量的气体形成了较厚的气泡层（泡盖），隔绝了空气，因此停止通气后酵母菌只能进行无氧呼吸产生酒精了。

【详解】

A；赤霉素能促进种子萌发；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α-淀粉酶合成，将淀粉水解为麦芽糖，进而增加麦芽汁中可发酵糖的含量，A正确；

B；对于频繁使用的菌种；可以采用临时保藏的方法，一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B错误；

C；泡盖是由于酵母菌有氧呼吸产生的二氧化碳形成的；较厚，可以将麦芽汁与空气隔绝，C正确；

D；麦芽汁不仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水；还能提供氮源、无机盐，D错误。

故选BD。14、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。15、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。16、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲酿酒菌种是酵母菌；代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【详解】

A、用酒曲酿酒是利用了微生物细胞呼吸的原理，进行的是酵母菌的无氧发酵，不能一直通入O2；A错误；

B；由于呼吸作用会产热；故会导致酒液温度产生变化，B正确；

C、起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放到发酵液中形成的；C正确；

D；“曲势尽”可能是随着发酵的进行瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致酵母菌大量死亡；D正确。

故选BCD。17、A:C【分析】【详解】

制作果酒依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以应加入适量的酵母菌，应控制无氧环境和适宜的温度，每隔一定时间应释放产生的二氧化碳，避免抑制无氧呼吸，所以应一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟。

故选AC。三、填空题(共8题，共16分)18、略

【分析】【详解】

红细胞的洗涤。

洗涤红细胞的目的是去除杂质蛋白，洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去血浆蛋白；离心速度过高和时间过长会使白细胞等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。【解析】血浆蛋白白细胞19、略

【分析】【详解】

电泳分为琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳；在测定蛋白质相对分子质量时通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳；蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带静电荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中，SDS能使蛋白质发生完全变性，由几条肽链组成的蛋白质复合体在SDS的作用下会解聚成单条肽链，因此测定的结果只是单条肽链的相对分子质量。同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。【解析】琼脂糖聚丙烯酰胺SDS-聚丙烯酰胺静电荷分子大小完全变性解聚单条肽链分子的大小20、略

【分析】【详解】

缓冲溶液。

缓冲物质指能调节溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物质或碱性物质时保持恒定或小范围变化的一种物质。弱酸和与其对应的弱酸盐（或弱碱和与其相对应的弱碱盐）可以形成一对缓冲对，当溶液中加入少量酸性物质时，缓冲对中的碱性组分与之反应中和，当溶液中加入少量碱性物质时，缓冲对中的酸性组分与之反应中和。

（1）作用：在一定范围内，能够抵制外界的外界的酸和碱对溶液PH的影响，维持PH基本不变。

（2）配制：通常由1-2种缓冲剂溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的使用比例就可以制得在不同PH范围内使用的缓冲液。【解析】一定范围内外界的酸和碱PHPH1-2种缓冲剂使用比例PH范围内21、略

【分析】【详解】

蛋白质的各种特性的差异如分子的形状和大小、所带电荷性质和多少、溶解度、吸附性质和对其他分子的亲和力等，可以用来分离不同种类的蛋白质。【解析】形状大小电荷性质和多少吸附性质22、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性；把含有芳香油的花；叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡；加热蒸馏、乳浊液的分离。

【详解】

（1）由于玫瑰精油化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，且能随水蒸气一同蒸馏，因此常用蒸馏法提取；而橘皮精油常用压榨法提取，这是由于加热会造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡萝卜素是橘黄色结晶；易溶于有机溶剂，萃取法提取胡萝卜素时，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

（3）蛋内质的提取和分离一般要经过样品处理；粗分离、纯化以及纯度鉴定四个步骤。分离血红蛋白时用凝胶色谱法。

【点睛】

本题主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白质的提取和分离，意在强化学生对相关知识的识记与理解，考生对蒸馏法、压榨法和萃取法提取植物有效成分的过程的识记是解题的关键。【解析】蒸馏压榨橘黄有机溶剂萃取剂的性质和用量粗分离纯化凝胶色谱法23、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】DNA蛋白质24、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水浴回流冷凝25、略

【分析】【详解】

血红蛋白溶液装入透析袋中透析12小时。透析袋一般是用硝酸纤维素（又称玻璃纸）制成的，能使小分子自由进出，而将大分子保留在袋内。透析可以去除样品中相对分子量较小的杂质，或用于更换样品的缓冲液。【解析】小分子大分子小缓冲液四、实验题(共1题，共7分)26、略

【分析】【分析】

1；酵母菌为兼性厌氧型微生物；既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸；

2；固定化酶或固定化细胞：指利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。

【详解】

（1）酒精发酵：（需要酶催化）C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量。

（2）由图甲可知；该图采用了平板划线法进行接种，接种过程中需要使用接种环和酒精灯。即AD符合题意，BC不符合题意。

（3）分离纯化得到酒精产量高的优质酵母菌；可制备成固定化细胞用于生产，固定化细胞时，通常采用包埋法，原因在于细胞体积较大，不容易从包埋物中漏出，难以被吸附或者结合。固定化酶通常采用化学结合法或物理吸附法。

（4）加热溶解海藻酸钠时需注意用小火间断加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后，才能和酵母混合均匀，以免使酵母菌失去活性。在制作凝胶珠时应缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，CaCl2的作用是使胶体聚沉；凝胶珠形成稳定的结构。如果海藻酸钠溶液浓度过低，则制得的凝胶珠颜色偏浅，因为包埋不紧密，细胞容易从包埋材料中漏出，固定的酵母菌数目偏少。

【点睛】

易错点：海藻酸钠的浓度涉及到固定化细胞的质量：1、如果海藻酸钠浓度过高将很难形成凝胶珠；2、如果浓度过低形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少。【解析】略平板划线法AD包埋法细胞体积较大，不容易从包埋物中漏出，难以被吸附或者结合冷却至室温CaCL2少五、非选择题(共3题，共27分)27、略

【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

【详解】

（1）图1甲中使用的微生物是酵母菌；样液中是否产生酒精，可以用（酸性）重铬酸钾溶液来检验，若产生了酒精可呈现灰绿色。乙过程发酵是果酒到果醋的过程，起作用的是醋酸菌，醋酸菌的最适温度范围是30-35℃。

（2）乙过程是醋酸发酵；原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃，因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染。

（3）图3过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得；如图3操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种。

（4）为了保持菌种的纯净；对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。

【点睛】

本题考查果酒、果醋，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲理解层次的考查。【解析】重铬酸钾灰绿色30-35℃通气防止空气中微生物污染平板划线甘油管藏28、略

【分析】【分析】

本题涉及到的知识点有腐乳和泡菜的制作；植物有效成分的提取以及果酒和的制作等；回忆和梳理相关知识点，注意没有实验的要点和细节，据此答题。

【详解】

（1）制作腐乳和泡菜时需要加一定量的酒和多种香辛料；除了使产品具有不同的风味口感外，还可防腐杀菌；超标的亚硝酸盐进入人体内，在特定条件下会转变成致癌物质亚硝胺。

（2）从发酵条件分析；酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，可能是因为酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸。

（3）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透；使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过冷凝；油水分离后得到精油；用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，以提高出油率。

（4）从影响萃取的因素考虑；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；萃可直接使用蒸馏装置对萃取液进行浓缩。

【点睛】

解答本题的关键是掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理和过程，能够根据不能精油的理化性质判断其提取的方法，进而根据所学知识结合题干要求分析答题。【解析】防腐杀菌（抑制杂菌的生长）亚硝胺酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸冷凝出油率性质和使用量蒸馏29、略

【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：

（1）样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白。

（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液；②透析。

（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。

（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

（1）凝胶色谱法是根据相对分子质量大小分离蛋白质的有效方法；分子量大的路径短；速度快。

（2）蛋白质的提取和分离实验中；首先要用生理盐水洗涤红细胞，其目的是去除杂蛋白。

（3）洗涤红细胞后有利于后续步骤的分离纯化；洗涤干净的标志是离心后的上清液不再呈现黄色；该实验的目的是分离白细胞，离心速度过高和时间过长会导致白细胞等一同沉淀，而达不到分离效果使实验失败。

（4）由于气泡的存在会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序；降低分离效果，所以在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡产生。在操作中不能发生洗脱液流干漏出凝胶颗粒的现象，如果发生则凝胶色谱柱需要重新装填。

（5）在蛋白质分离过程中；如果红色区带均匀一致地移动，说明色谱柱制作成功。

【点睛】

易错点：纯化的过程是调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质，不要记混；记住在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡产生。【解析】相对分子质量的大小去除杂蛋白上清液不再呈现黄色白细胞等一同沉淀，达不到分离效果搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果凝胶色谱柱需要重新装填红色区带均匀一致地移动六、综合题(共3题，共27分)30、略

【分析】【分析】

1；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，果胶酶的作用：将果胶分解为可溶于水的半乳糖醛酸。

2；固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术；包括包埋法、化学结合法(将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上)和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

3；凝胶色谱法（分配色谱法）：根据被分离物质（如蛋白质）相对分子质量的大小；利用具有多孔网状结构的凝胶的分子筛作用，来进行分离。

4；凝胶色谱法的原理：相对分子量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道；在凝胶的外部移动，路程较长，移动速度较慢。相对分子量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快。

5；凝胶装填时尽量紧密；以降低凝胶颗粒之间的空隙。装填凝胶柱时不能有气泡存在：因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。

6；样品加入与洗脱：调节缓冲液面→滴加透析样品→样品渗入凝胶床→洗脱→收集。

（1）

果胶酶将果胶分解为可溶于水的半乳糖醛酸。

（2）

固定化酵母菌过程：酵母细