2025年新科版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年新科版选修1生物上册阶段测试试卷114考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共7题，共14分)1、为了筛选能产生阿拉伯胶（—种多糖）降解酶的菌株SM01，应选用表中培养基。培养基阿拉伯胶阿拉伯胶酶NaNO3牛肉膏K2HPO4MgS04KC1FeS04A25g/L--3g/Llg/Llg/L0.5g/LO.Olg/LB25g/Llμg/L--lg/Llg/L0.5g/LO.Olg/LC--3g/L3g/Llg/Llg/L0.5g/LO.Olg/LD25g/L-3g/L-lg/Llg/L0.5g/LO.Olg/L

A.AB.BC.CD.D2、下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是（）A.从酶的固定方式看，物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小B.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显C.固定化细胞的应用中，不仅要控制好pH、温度，还需要一定的营养D.固定化酶比固定化细胞更容易且对酶活性的影响更小3、下列有关生物技术实践的叙述，错误的是A.一般来说，细胞更适合采用包埋法固定B.在果酒或果醋发酵过程中，都需要限制微生物的生长繁殖C.通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果D.腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长4、下列关于加酶洗衣粉的叙述错误的是（）A.使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果B.加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量C.目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶D.加酶洗衣粉因为添加酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染5、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂；下列原因中正确的是。

①罐口密闭缺氧；抑制了乳酸菌的生长繁殖。

②罐口封闭不严；氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖。

③罐口封闭不严；氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖。

④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④6、自然条件下兰花杂交后代不易萌发。科研人员用四倍体品种绿宝石和二倍体品种春剑进行杂交，获得大量优质杂交兰，并对其进行染色体观察与计数，培育过程如下图。下列分析不正确的是（）

A.调整培养基中植物激素的配比可影响原球茎的分裂与分化B.春剑和绿宝石两个品种之间不存在生殖隔离C.所得杂交兰植株的体细胞染色体数目为60条D.通过植物组织培养技术从杂种胚繁殖得到的大量杂交兰性状一致7、下列操作正确的是（）A.分离红细胞时采用低速长时间离心B.分离血红蛋白溶液是低速短时间离心C.红细胞释放出血红蛋白只需要加入蒸馏水就可D.透析时要用20mmol／L的磷酸缓冲液，透析12h评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)8、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似9、尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有关土壤中尿素分解菌的分离和培养的叙述，正确的是（）A.培养基中加入尿素作为唯一碳源，该培养基是鉴别培养基B.微生物培养常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法C.细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高D.若上述培养基被杂菌污染，则培养基上会有多种杂菌菌落出现10、用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，对该实验有关叙述错误的是（）A.涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233B.涂布了一个平板，统计的菌落数是230C.设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D.统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数估计值11、关于实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作，下列说法错误的是（）A.配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行B.倒平板时，打开培养皿盖，倒放于超净实验台上，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿C.倒入培养基后立即将平板倒置，防止培养基污染D.用平板划线法划完线后，要在培养皿皿底上做好标记12、下列有关发酵工程及其应用表述正确的是（）A.发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得B.发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成C.分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物，这是发酵工程的中心环节D.发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质13、马奶酒是“蒙古八珍”之一，其中发酵型奶酒是利用某些微生物将马奶中的乳糖水解成单糖1和单糖2，酵母菌再利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究分别利用野生型酵母菌和马奶酒中酵母菌的发酵情况，结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（）

A.乳糖属于二糖，其元素组成是H、OB.14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达C.与野生型酵母菌相比，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短D.在发酵过程中，两种类型的酵母菌细胞内均存在[H]的积累14、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件15、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用16、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)17、纯化——凝胶色谱操作。

处理后的样品还含有其他种类的蛋白质分子（如呼吸酶等）；因此要将杂蛋白与血红蛋白进行分离。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因为____的凝胶和用________平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有______存在。第三步是样品的______和______。18、_____________、___________和__________都会影响酶的活性。为了解决这个难题，科学家通过________生产出了能够耐酸、耐碱、__________和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。19、判断纯化的蛋白质是否达标，需要进行____________的鉴定，使用最多的是__________________20、PCR一般需要经历三十多次循环，每次循环可以分为______________三步。变性时，需要将温度上升到_________________℃以上时，双链DNA解旋为单链。复性时，温度要下降到_________________℃左右，延伸时，温度再上升到_________________℃左右。21、温度和pH对酶活性的影响、探究果胶酶的用量注意：探究温度的影响时，温度设置可以选_____________为温度梯度，设置：10℃、20℃、至60℃。也可以选5℃为温度梯度。在混合果泥与果胶酶前，二者应分别放在不同试管中_________处理，以保证底物与酶在混合时温度是_________的。此实验中，温度是______________，保持不变的有：果泥量、酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。探究pH时，可将温度梯度改成___________梯度，再选定一个适宜的____________即可。此实验中，不同pH梯度之间就是____________。可能通过测定滤出的_____________来判断果胶酶的活性高低。因为小分子物质可以通过滤纸，果胶酶活性越大，滤出的果汁的体积就越大。22、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。评卷人得分四、实验题(共2题，共18分)23、地铁是北京市重要的轨道交通系统；2018年共运送乘客31．16亿人次。研究人员对地铁设施的微生物分布情况进行了一系列调查。

（1）样本的采集：用经___________处理的棉签蘸取肉汤培养基；在座椅；滚梯扶手等各处的接触面来回擦拭收集样品。所有样品采集完后，均储存于装有1ml肉汤培养基的离心管里。

（2）细菌总数的测定：将储存在离心管中的样品___________后吸取100μL样品注入盛有900μL___________的离心管中，制成10l稀释倍数样品。按照相同的方法；制备系列稀释样品匀液，涂布接种在___________(填“固体”或“液体”)培养基上，置于___________中培养48h后计数。

（3）细菌的分离和纯化：用___________蘸取离心管中样品；划线接种到玛嘉尿道定位显色培养基上，培养后深蓝色菌落即为大肠杆菌。其余种类微生物按说明书挑取对应颜色的菌落。玛嘉尿道定位显色培养基是具有___________(填“选择”或“鉴别”)作用的培养基。

（4）各种耐药菌的分离鉴定：将603份样本在添加相应抗生素的培养基培养后共得到154株菌株；具体结果如下。

。采样点。

样本类型。

样本数。

分离出耐药菌的样本数。

分离率。

地铁车厢。

扶手。

216

73

33．80%

座椅。

216

43

19．91%

19．91%

门把手。

72

26

36．11%

36．11%

地铁外环境。

自动售票机。

17

5

29．41%

滚梯扶手。

42

4

9．52%

9．52%

地铁卫生间。

洗手台。

20

3

15．00%

卫生间门。

20

0

0．00%

0．00%

(注：分离率=分离出耐药菌的样本数/样本数×100%)

请比较3个采样点的耐药菌分离率情况，并分析造成3个采样点分离率存在差异的可能原因。__________。24、将植物中的有效成分提取出来；可显著提高其利用价值。回答下列问题：

(1)许多植物芳香油的提取在原理和程序上具有相似性，某同学根据玫瑰精油的提取方法，设计提取茉莉油的实验流程如下：茉莉花+水→A→油水混合物→B→加C→D→茉莉油。上述流程中的A表示______________过程，B过程常需要用到的仪器是______________，C物质是______________，加C的目的是_____________。茉莉油的提取能否采用这一流程进行生产，应该考虑茉莉油是否像玫瑰油一样具有较强的______________，还应考虑茉莉花在水中蒸馏是否会出现_______________等问题。

(2)辣椒素的提取与胡萝卜素的提取有类似之处，可采用萃取法进行提取。提取时若需要加热，应采用水浴加热的方法，原因是_________；加热时，还要在瓶口安装冷凝回流装置，目的是____________________________。评卷人得分五、综合题(共2题，共14分)25、胡萝卜素是一种常用的食用色素；可从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选酵母菌R时；需要用到________（功能）培养基。若该培养基属于固体培养基，则通常含有的凝固剂是___________。

（2）提取的胡萝卜素可通过___________法进行鉴定。

（3）培养酵母菌R时；温度一般控制在___________。采用___________法接种时需先灼烧接种环。

（4）果胶酶包括___________、果胶分解酶和果胶酯酶等；分离血红蛋白溶液时，离心后自上而下第三层的红色透明液体是______________________。26、某同学进行苹果汁制作的探究；工艺如图所示。

(1)图中黑曲霉提取液中含有的______可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充石英砂（颗粒状的载体）将酶固定，这种固定化方法是______。

(2)流程A也可以通过固定化酵母细胞实现类似的目的。制备固定化酵母细胞采用的方法是______。在配制海藻酸钠溶液进行加热时，要注意用______；否则可能出现焦糊。

(3)实验中，操作流程A和B的先后顺序为______。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是______。

(4)为了更有利于酶的催化作用充分发挥，浑浊的苹果汁经阈2进入固定化柱前，需先调节______和______至适宜。最终得到的苹果汁的澄清度则可通过调节固定化柱中的______实现。

(5)现在普遍用细胞固定化技术代替传统酶工艺，原因是______（需答出两点）。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、D【分析】【详解】

筛选能产生阿拉伯胶（—种多糖）降解酶的菌株SM01，即该菌可以产生阿拉伯胶酶，则培养基中不需要加入该酶；同时该培养基应该以阿拉伯胶（—种多糖）为唯一碳源，因此培养基中不能加入牛肉膏，故选D。2、D【分析】【分析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术；包括包埋法；化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。

【详解】

A；从酶的固定方式来看；物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小，因为物理方法处理对酶的化学结构几乎无影响，A正确；

B；由于活细胞能产生一系列酶；因此，固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显，B正确；

C；因为活细胞的正常生命活动需要适宜的外界条件；因此，固定化细胞的应用中要控制好pH，温度等条件，同时还需要一定的营养，C正确；

D；固定化细胞比固定化酶更容易且对酶活性的影响更小；D错误。

故选D。

【点睛】3、B【分析】【详解】

A；因为细胞体积比较大；所以固定化细胞技术更适合采用包埋法，A正确；

B；果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，B错误；

C；通常情况下；添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果，C正确；

D；腐乳制作过程中；添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长，D正确。

故选B。4、D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。2、碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。3、加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性。

【详解】

A；浸泡的作用是使酶和污渍充分接触；因此使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，A正确；

B；加酶洗衣粉中因添加了酶制剂；可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染，B正确；

C；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶；其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，C正确；

D；加酶洗衣粉中的酶制剂属于有机物；易被分解，不会造成环境污染，D错误。

故选D。5、B【分析】乳酸菌是厌氧菌；所以罐口密闭缺氧促进了乳酸菌的生长繁殖，①错误；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，②正确；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，促进其他腐生菌的生长和繁殖，③错误；罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，④正确；故选B。

【考点定位】

【名师点睛】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌．乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。6、B【分析】【分析】

植物组织培养的原理是植物细胞具有全能性；其过程为：离体的植物组织，器官或细胞经过脱分化过程形成愈伤组织（高度液泡化，无定形状态薄壁细胞组成的排列疏松；无规则的组织），愈伤组织经过再分化过程形成胚状体，进一步发育成为植株。

【详解】

A；植物激素的配比可影响植物的分裂与分化；例如生长素与细胞分裂素之比偏高促进根的分化，A正确；

B；春剑是二倍体；绿宝石是四倍体，二者杂交子代是三倍体，三倍体由于减数分裂过程中，发生联会紊乱，所以高度不育，因此春剑和绿宝石两个品种之间有生殖隔离，属于两个物种，B错误；

C；春剑为二倍体生物；绿宝石为四倍体生物，杂交生成的杂种胚应该有20条染色体来自春剑，40条染色体来自绿宝石，故一共有60条，C正确；

D；植物组织培养是无性繁殖；得到的子代性状是一致的，D正确。

故选B。

【点睛】7、D【分析】【分析】

分离细胞时采用的离心方法是低速短时间离心，如500r/min，离心2分钟；分离血红蛋白溶液应该以转速2000r/min；离心10分钟；红细胞释放血红蛋白过程要加入蒸馏水，使红细胞吸水涨破释放中其中的血红蛋白，同时应该加入甲苯，以溶解磷脂促进血红蛋白释放；透析时所用的透析液是20mmol/L的磷酸缓冲液，透析时间是12h，以除去分子量小的杂质。

【详解】

A；分离红细胞时采用的离心方法是低速短时间离心；A错误；

B、分离血红蛋白溶液是高速长时间时间离心（转速2000r/min；离心10分钟），B错误；

C；红细胞释放血红蛋白的过程要加入甲苯；以溶解磷脂促进血红蛋白释放，C错误；

D；透析时所用的透析液是20mmol/L的磷酸缓冲液；透析时间是12h，D正确。

故选D。二、多选题(共9题，共18分)8、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。9、B:C【分析】【分析】

本题是对用于微生物培养的培养基；选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法等相关知识的综合性考查；回忆微生物培养的培养基、选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法的具体操作和目的，然后结合问题进行解答。

【详解】

A；培养基中加入尿素作为唯一碳源；该培养基是选择培养基，A错误；

B；微生物培养常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；B正确；

C；细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨；氨会使培养基的碱性增强，pH升高，可加入酚红指示剂进行检测，C正确；

D；由于培养基中加入尿素作为唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生长，故不会有多种杂菌长出来，D错误。

故选BC。10、B:D【分析】【分析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对统计菌落数目的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

用稀释涂布平板法测定同一样品中的细菌数时，为了保证结果准确，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的平板进行记数，求其平均值，再通过计算得出土壤中的细菌总数，A正确，B、D错误；设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度，C正确。11、A:B:C【分析】【分析】

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：牛肉膏比较黏稠；可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL。（4）调pH。（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。

【详解】

A；倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行；而配培养基不需要在酒精灯的火焰旁进行，A错误；

B；倒平板时；打开培养皿盖，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，然后倒放于超净实验台上，B错误；

C；倒入培养基后立即盖上培养皿；冷却后将平板倒过来放置，C错误；

D；用平板划线法划完线后；要在培养皿皿底上做好标记，D正确。

故选ABC。12、A:D【分析】【分析】

微生物发酵指的是利用微生物；在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

【详解】

A；用于发酵的菌种可以从自然界中筛选；也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A正确；

B；发酵罐培养的环境条件会影响代谢的途径从而影响产物的形成；例如谷氨酸发酵过程中，发酵罐中碳氮比（碳元素与氮元素的比值）为4∶1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B错误；

C；发酵工程的中心环节是发酵过程；C错误；

D；发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养；改善食品口味、色泽和品质，D正确。

故选AD。

【点睛】13、A:B:C【分析】【分析】

据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。

【详解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖构成的二糖；其元素组成是C、H、O，A正确；

B；据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。故14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达，以促进对单糖2的利用，B正确；

C；由图可知；野生型酵母菌完成酒精发酵用时大约22h，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时大约14h，即马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短，C正确；

D、在酵母菌酒精发酵过程中，[H]与丙酮酸反应生成酒精和CO2；因此两种类型的酵母菌内均不存在[H]的积累，D错误。

故选ABC。14、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。15、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。16、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】三、填空题(共6题，共12分)17、略

【分析】【详解】

第一步要制作凝胶色谱柱。

第二步要装填凝胶色谱柱；因为干凝胶和用缓冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有气泡存在。

第三步是样品的加入和洗脱。【解析】凝胶色谱柱装填凝胶色谱柱干缓冲液气泡加入洗脱18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】温度酸碱度表面活性剂基因工程忍受表面活性剂19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蛋白质纯度SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】变性、复性、和延伸90507221、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】10℃恒温相同变量pH温度对照果汁的体积大小22、略

【分析】【详解】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】样品处理纯化纯度鉴定四、实验题(共2题，共18分)23、略

【分析】【分析】

1；稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落.由于两个或多个细胞连在一起，观察到的只是一个菌落，因此其统计的数值往往比实际数目偏低。

2；培养基按功能分有选择培养基和鉴别培养基。

。种类。

制备方法。

特征。

用途。

选择培养基。

培养基中加入某种化学成分。

根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学；物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌；从而提高该菌的筛选率。

加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌。

鉴别培养基。

加入某种试剂或化学药品。

依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应；产生明显的特征变化而设计。

鉴别和区分菌落相似的微生物伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌。

【详解】

（1）样本的采集：用经灭菌处理的棉签蘸取肉汤培养基；在座椅；滚梯扶手等各处的接触面来回擦拭收集样品。

（2）细菌总数的测定：将储存在离心管中的样品震荡均匀后吸取100μL样品注入盛有900μL无菌水的离心管中，制成10l稀释倍数样品。按照相同的方法；制备系列稀释样品匀液，涂布接种在固体培养基上，置于恒温培养箱中培养48h后计数。

（3）细菌的分离和纯化：用接种环蘸取离心管中样品；划线接种到玛嘉尿道定位显色培养基上，培养后深蓝色菌落即为大肠杆菌。其余种类微生物按说明书挑取对应颜色的菌落。故玛嘉尿道定位显色培养基属于鉴别培养基。

（4）由表格数据可知，3个采样点的耐药菌分离率比较为地铁车厢>地铁外环境>地铁卫生间。原因分析：地铁卫生间的分离率最低的原因：有专人打扫；清洁频率高等；地铁车厢的分离率最高的原因：车厢相对封闭，空气不流通，人员密集，地铁线路长导致打扫频次低等。地铁外环境分离率居中的原因：封闭程度打扫频率介于两者之间。

【点睛】

本题考查微生物分离和培养，要求考生掌握培养基配制的原则，识记分离和纯化微生物常用的两种方法，掌握采用稀释涂布平板法计数微生物的具体过程，能结合所学的知识准确答题。【解析】灭菌振荡均匀无菌水固体恒温培养箱接种环鉴别分离率比较：地铁车厢>地铁外环境>地铁卫生间；原因分析：地铁卫