2024年度江西省公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案

2024年度江西省公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案一单选题(共80题)1、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类

【答案】A2、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D3、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】C4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

【答案】D5、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

【答案】B6、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C7、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

【答案】D8、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A9、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B10、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】D11、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B12、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形

【答案】A13、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

【答案】D14、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

【答案】D15、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C16、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮

【答案】D17、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素

【答案】C18、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

【答案】A19、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A20、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

【答案】B21、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期

【答案】A22、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

【答案】C23、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C24、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B25、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒

【答案】D26、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物

【答案】A27、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C28、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】A29、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D30、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A31、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A32、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类

【答案】B33、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

【答案】B34、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

【答案】D35、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

【答案】A36、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出

【答案】B37、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

【答案】C38、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D39、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B40、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

【答案】C41、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂

【答案】D42、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%

【答案】A43、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%

【答案】C44、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

【答案】B45、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%

【答案】C46、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸

【答案】B47、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

【答案】A48、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800

【答案】C49、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

【答案】D50、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A51、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】C52、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

【答案】B53、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】A54、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘

【答案】C55、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》

【答案】B56、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

【答案】A57、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

【答案】D58、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度

【答案】A59、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

【答案】A60、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇

【答案】C61、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

【答案】C62、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

【答案】D63、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】D64、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】B65、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘

【答案】C66、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A67、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C68、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

【答案】C69、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

【答案】D70、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

【答案】B71、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A

【答案】C72、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

【答案】D73、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼

【答案】D74、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良

【答案】D75、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔

【答案】D76、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B77、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

【答案】B78、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

【答案】C79、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】D80、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭

【答案】B二多选题(共20题)1、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染

【答案】ABD2、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围

【答案】BCD3、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

【答案】BD4、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA

【答案】BC5、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子

【答案】ACD6、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康

【答案】ABD7、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药

【答案】BD8、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。

【答案】ABD9、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了

【答案】BCD10、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类

【答案】ACD11、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食

E.多吃水果

【答案】ABD12、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.