(高清版)DB36∕T 975-2017 虎奶菇

ICS67.080.20DB36/T975—2017虎奶菇IDB36/T975—2017前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14产品分类 2 26检验规则 47标志、标签、包装、运输、贮存 5附录A(资料性附录)虫蛀菇率、碎菇体率含量的测定方法 6DB36/T975—2017本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由江西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所、抚州市质量技术监督局、抚州市临川区质量技术监督局、江西省科学院应用化学研究所、江西金山食用菌专业合作社、抚州市临川金山生物科技有限公司、江西省标准化研究院。本标准主要起草人：陈柳萌、马静、马吉平、魏云辉、安颖、王慧宾、方金山、江国志、方婷、周贵香、李娟、杨群英、吴英权、孔学梅。1虎奶菇本标准规定了虎奶菇的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存。本标准适用于虎奶菇子实体的鲜品和干品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB21302包装用复合膜、袋通则GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T12533食用菌杂质的测定NY/T1676食用菌中粗多糖含量的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。虎奶菇(菌核侧耳)虎奶菇(商品名),中文名菌核侧耳(Pleurotustuber-regium(Fr)Sing),隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。虫孔指被虫蚀或咬过留下的痕迹。2DB36/T975—20173.3杂质虎奶菇菌核或子实体上残留的一切非菇体以外的物质。3.4霉变菇发霉变质失去食用价值的菇体。3.5碎菇体虎奶菇菇体破碎后形成的碎片。3.6菌盖直径指菌盖最宽距离。3.7菌柄长度虎奶菇干品修剪后，菌病底部到菌盖基部的距离。虎奶菇产品分为鲜品和干品两类。其鲜品为新鲜采摘的虎奶菇子实体，干品为鲜品通过脱水烘干加工成的干制品。感官指标应符合表1的规定。表1感官指标要求检测方法形态特征菌盖漏斗形，中凹明显，形态规整，菌盖表面允许小鳞片或短绒毛，菌褶密集无倒纹，菌柄圆柱状，中实、色与盖同，采摘时菌柄需剪平且无杂质，柄长1cm～2cm。白色瓷盘中，在自然光下观察色泽，鼻嗅其气味，手摸是否黏滑，目测是否有霉烂、虫蛀。色泽菌盖褐色或乳白色，近中央淡色至肉桂色。3DB36/T975—2017气味具虎奶菇特有浓香味，无异味。虫蛀菇率检测方法参照附录A。手感干爽，无黏滑感。霉烂菇无虫蛀菇率(%)杂质含量(%)5.1.2干品表2感官指标要求检测方法一级二级三级形态特征菌盖漏斗形，中凹明显，朵形规整，大小均匀，菌柄笔直，菌盖边缘内卷明显。菌盖漏斗形，中凹稍差，菌柄稍弯，菌盖边缘稍内卷。菌盖呈平展形或伞形，不规整，菌柄稍弯，菌盖边缘平展。取500g干菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽，鼻嗅其气味，目测是否有霉烂、虫蛀。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。具有虎奶菇特有的菇香，无异味。菌盖浅褐色至灰黄色。菌盖直径(cm)/菌柄长度(cm)杂质含量(%)≤0.5碎菇体率(%)附录A虫蛀菇率(%)≤0.5等级的允许误差范围按其质量计：a)一级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求；b)二级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合三级的要求；c)三级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但符合基本要求。4DB36/T975—20175.2理化指标表3虎奶菇理化指标成份含量(%)检测方法鲜品干品粗蛋白(%)粗纤维(%)粗多糖(%)灰分(%)水分(%)5.3食品添加剂、污染物、农药残留限量5.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年75号的规定。检验方法按JJF1070执行。6检验规则6.1组批6.1.1鲜品：同一产地、同一品种、同一批次、同时采摘的虎奶菇作为一个批次。6.1.2干品：同一产地、同一品种的鲜品干制后的同一等级虎奶菇干品作为一个批次。6.2抽样每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3检验分类6.3.1出厂检验6.3.1.1每批产品须检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2出厂检验项目为感官指标、水分、净含量、杂质、灰分，干品加测灰分。6.3.2型式检验6.3.2.1型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2正常情况为每半年进行一次，发现下列情况之一时也应进行：a)停产3个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；5DB36/T975—20176.4判定规则6.5仲裁7.2.1包装材料应符合GB9683和GB21302的规定。a)虎奶菇鲜品应2℃~5℃低温冷藏运输，避免挤压，不得与有毒(害)物品、异味物品混运。不得使用有毒(害)或受污染的运输工具运输。装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。b)虎奶菇干品运输时应防雨淋，不得与有毒(害)物品、异味物品混运。不得使用有毒(害)或7.4贮存a)虎奶菇鲜品采收后应及时加工、包装、贮存于2℃~5℃冷库中。c)虎奶菇干、鲜品不得与有毒(害)物品、异味物品混合贮存。7.5保质期虎奶菇鲜品在2℃~5℃保质期为15d;虎奶菇干品密封贮放在20℃干燥处保质期12个月，在2℃~5℃保质期为24个月。6DB36/T975—2017(资料性附录)虫蛀菇率、碎菇体率含量的测定方法公式(A.1):规定了虫蛀菇率、碎菇体率含量的测定方法。随机抽取样品500g(精确至±0.1g)