食品安全与质量监控制度

食品安全与质量监掌控度一、目的和适用范围本制度的目的是确保食品安全与质量监控工作的有效实施，保障企业生产的食品安全和符合质量要求。适用于本企业的食品生产、储存、运输、销售等各个环节。二、食品安全与质量监控的原则法律合规性：食品安全与质量监控工作必需遵守国家及地方相关法律法规的要求，确保企业运营合法合规。全员参加：食品安全与质量监控是全员责任，全部员工都应参加并履行本身的职责，共同维护食品安全与质量。防备为主：重视防备，提前识别和掌控潜在风险，避开食品安全和质量问题的发生。追溯可追：建立食品安全与质量的追溯体系，确保能够追溯食品生产全过程，并能够及时有效地召回问题产品。连续改进：通过不绝的监测分析，优化食品安全与质量管理体系，连续改进工作。三、食品安全与质量监控的重要内容和要求1.食品原材料供应管理1.1全部食品原材料供应商必需具备合法资质，并供应相关食品原材料的合格证明和检验报告。1.2与食品原材料供应商建立长期合作关系，并定期开展供应商评估、监控和沟通。1.3对食品原材料进行核查验收，确保符合质量要求，并建立相应的记录档案。2.食品生产过程掌控2.1设定生产工艺标准和操作规程，确保生产过程的合理性和稳定性。2.2建立生产日志和相关记录，记录生产过程中的关键参数和操作情况。2.3建立产品抽检和样品留存制度，对每批次生产的产品进行检验，确保合格率实现标准要求。3.食品质量检验与检测3.1建立独立的质量检验与检测中心，配备符合要求的设备和专业人员。3.2开展原材料子、半产品和产品的质量检验和检测，确保产品符合相关标准。3.3对检验和检测结果进行及时记录，并建立相应的档案。3.4定期进行质量自查和第三方监测，确保检验和检测的客观性和准确性。4.食品储存与运输管理4.1对产品的储存和运输环境进行评估，并建立相应的掌控措施和记录。4.2严禁混储混运和交叉污染，确保产品的安全性和质量稳定。4.3定期对储存和运输环境进行检查和清洁消毒，并建立相应的记录。5.食品安全事故应急处理5.1建立健全的食品安全事故应急预案，包含预警、应急处理和善后处理等措施。5.2进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急反应和处理本领。5.3建立食品安全事故的记录和统计制度，及时报告有关部门和上级单位。四、监控与评估确立监控指标和方法，对食品安全与质量的各个环节进行监控和评估。定期进行内部审核和外部认证，确保食品安全与质量监控工作的有效实施和实现预期效果。定期召开食品安全与质量监控工作会议，研究分析工作情况和存在的问题，并订立相应的改进措施。五、食品安全与质量教育培训对全员进行食品安全与质量的教育培训，提高员工的食品安全和质量意识。新员工入职前进行必需的培训，确保其了解和掌握食品安全与质量的基本知识和要求。定期组织食品安全与质量培训，更新员工的相关知识和技能。六、违规与惩罚对于不依照本制度要求进行操作或存在违规行为的员工，将依照企业相关管理规定进行相应的纪律处分。对于存在食品安全和质量问题的产品，将进行召回和处理，并追究相关责任人的责任。七、附则本制度由企业食品安全与质量管理部门负责解释和修订，修订后需重新组织培训并告知全体员工。食品安全与质量监掌控度的监督和审计工作将由内部审计部门和相关第三方合作机构进行。如有违