餐饮外卖服务卫生安全责任书

餐饮外卖服务卫生安全责任书合同编号：__________甲方（餐饮服务提供者）：名称：____________________地址：____________________联系方式：________________营业执照号码：________________乙方（相关监管部门或单位）：名称：____________________地址：____________________联系方式：________________一、总则1.1目的和依据为了加强餐饮外卖服务的卫生安全管理，保障消费者的身体健康和合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，签订本责任书。1.2适用范围本责任书适用于甲方在餐饮外卖服务过程中的卫生安全管理，包括食品原材料的采购、加工制作、包装、配送等环节。1.3定义和解释（1）餐饮外卖服务：指甲方通过互联网平台或其他方式，将制作好的食品配送到消费者指定地点的服务活动。（2）食品原材料：指用于制作食品的各类原料、辅料、调料等。（3）食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。二、餐饮服务提供者的基本要求2.1资质和许可证甲方必须依法取得营业执照、食品经营许可证等相关资质证书，并在有效期内从事餐饮外卖服务活动。甲方应将相关资质证书的复印件提交给乙方备案。2.2人员健康和培训（1）甲方的从业人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（2）甲方应定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、加工操作规范等。培训记录应保存至少两年。2.3设施和设备（1）甲方应具备与餐饮外卖服务相适应的加工制作场所、设施设备和卫生条件。加工制作场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。（2）甲方应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、保鲜等设备，并定期对设备进行维护和保养，保证设备的正常运行。三、食品原材料的采购与管理3.1采购渠道和标准（1）甲方应从具有合法资质的供应商处采购食品原材料，并索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。（2）甲方应严格按照国家有关标准和规定采购食品原材料，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。3.2原材料验收和储存（1）甲方应建立食品原材料验收制度，对采购的食品原材料进行严格的验收，检查食品原材料的外观、气味、口感等是否正常，检查食品原材料的包装是否完好，标签是否符合规定。验收记录应保存至少两年。（2）甲方应按照食品原材料的特性和要求进行储存，分类存放，避免交叉污染。储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。3.3食品添加剂的使用（1）甲方应严格按照国家有关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（2）甲方应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的品种、用量、使用时间等。使用记录应保存至少两年。四、食品加工制作过程的卫生要求4.1加工环境和卫生条件（1）甲方的加工制作场所应符合国家有关卫生标准和要求，保持清洁卫生，定期进行消毒。加工制作场所内的墙壁、地面、天花板应采用易清洗、不吸水的材料建造，表面应平整光滑。（2）加工制作场所内应配备足够的洗手设施、消毒设施和通风设施，保持良好的通风和采光。4.2加工操作规范（1）甲方的从业人员应严格按照食品加工操作规范进行操作，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在加工制作场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等。（2）食品加工制作过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工制作后的食品应及时进行冷藏或冷冻保存，防止食品变质。4.3食品烹饪和熟制要求（1）甲方应根据食品的特点和要求进行烹饪和熟制，保证食品熟透，杀灭食品中的有害微生物。烹饪和熟制后的食品应中心温度达到70℃以上。（2）食品烹饪和熟制过程中应严格控制火候和时间，避免食品过度加热或加热不足，影响食品的口感和营养价值。五、餐饮外卖包装与配送5.1包装材料的选择和要求（1）甲方应选择符合国家有关标准和规定的包装材料，包装材料应无毒、无害、无异味，具有良好的密封性和防潮性。（2）甲方应根据食品的特点和要求选择合适的包装材料和包装方式，避免食品在包装过程中受到污染或损坏。5.2包装标识和信息（1）甲方应在食品包装上标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产许可证编号、生产企业名称和地址等信息。（2）甲方应在食品包装上标明食品的营养成分表，如实标注食品中所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量。5.3配送过程的卫生和安全（1）甲方应选择符合卫生要求的配送工具和设备，定期对配送工具和设备进行消毒和清洁，保持配送工具和设备的卫生和安全。（2）甲方应保证配送过程中的食品温度符合要求，热食应保持在60℃以上，冷食应保持在8℃以下。配送过程中应避免食品受到挤压、碰撞和污染。六、食品安全检测与监控6.1检测项目和频率（1）甲方应定期对食品原材料、半成品和成品进行检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。检测频率应根据食品的种类、数量和风险程度确定，一般不少于每月一次。（2）甲方应建立食品检测档案，如实记录检测结果和处理情况。检测档案应保存至少两年。6.2检测结果的处理（1）如检测结果合格，甲方应继续保持食品的卫生安全管理；如检测结果不合格，甲方应立即停止使用该批食品原材料或食品，并及时采取召回、销毁等措施，防止不合格食品流入市场。（2）甲方应及时将检测结果不合格的情况报告给乙方，并配合乙方进行调查和处理。6.3监控措施和记录（1）甲方应建立食品安全监控体系，对食品原材料的采购、加工制作、包装、配送等环节进行全程监控，及时发觉和解决问题。（2）甲方应建立监控记录档案，如实记录监控情况和处理结果。监控记录档案应保存至少两年。七、食品安全处理7.1报告和应急处理（1）如发生食品安全，甲方应立即采取应急措施，救治患者，停止销售可疑食品，封存相关食品原料和设备，及时向当地卫生行政部门和乙方报告。（2）甲方应配合卫生行政部门和乙方进行调查和处理，如实提供有关材料和样品。7.2原因调查和责任追究（1）卫生行政部门和乙方应及时对食品安全进行调查，查明原因，认定责任。（2）如甲方对食品安全的发生负有责任，甲方应承担相应的法律责任，并按照有关规定进行赔偿。7.3整改措施和预防措施（1）甲方应根据食品安全的调查结果，制定整改措施，加强食品安全管理，防止类似的再次发生。（2）甲方应定期对整改措施的落实情况进行检查和评估，保证整改措施的有效性。八、消费者权益保护8.1食品质量和安全保障（1）甲方应保证所提供的食品符合国家有关标准和规定，质量安全可靠，不得销售假冒伪劣、过期变质的食品。（2）甲方应建立食品质量追溯体系，如实记录食品的来源、加工制作、销售等信息，保证食品质量可追溯。8.2消费者投诉处理（1）甲方应建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和建议。消费者投诉处理记录应保存至少两年。（2）如消费者对食品质量和安全提出质疑，甲方应积极配合消费者进行调查和处理，如确属甲方责任，甲方应按照有关规定进行赔偿。8.3售后服务和赔偿（1）甲方应提供良好的售后服务，如消费者在食用食品后出现身体不适等情况，甲方应及时进行处理，并承担相应的责任。（2）如因甲方的原因导致消费者受到损害，甲方应按照《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规进行赔偿。九、监督管理9.1监管部门的职责（1）乙方应加强对甲方的监督检查，定期或不定期对甲方的餐饮外卖服务进行检查，检查内容包括食品原材料的采购、加工制作、包装、配送等环节的卫生安全情况。（2）乙方应及时处理消费者的投诉和举报，对违反本责任书的行为进行查处。9.2餐饮服务提供者的配合义务（1）甲方应积极配合乙方的监督检查，如实提供有关材料和信息，不得拒绝、阻挠乙方的监督检查。（2）甲方应按照乙方的要求进行整改，及时消除食品安全隐患。9.3社会监督和举报（1）鼓励社会各界对餐饮外卖服务的卫生安全进行监督，任何单位和个人发觉违反本责任书的行为，有权向乙方进行举报。（2）乙方应及时对举报进行调查处理，并对举报人进行保密。十、违约责任10.1违反本责任书的责任承担（1）如甲方违反本责任书的规定，应承担相应的违约责任，包括但不限于停止违法行为、消除影响、赔偿损失等。（2）如甲方的违法行为构成犯罪，应依法追究刑事责任。10.2违约金的计算和支付（1）如甲方违反本责任书的规定，应按照本责任书的约定向乙方支付违约金。违约金的数额根据甲方的违约情况和造成的损失确定。（2）甲方应在收到乙方的违约金通知后，在规定的时间内将违约金支付给乙方。10.3损害赔偿的范围和计算（1）如甲方的违约行为给乙方或消费者造成损害，甲方应承担损害赔偿责任。损害赔偿的范围包括但不限于医疗费、护理费、误工费、交通费、营养费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等。（2）损害赔偿的计算方法按照国家有关法律法规和司法解释的规定执行。十一、争议解决11.1协商解决本责任书的履行过程中如发生争议，双方应首先通过友好协商解决。协商不成的，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。11.2仲裁或诉讼选择（1）如双方在本责任书中约定了仲裁条款，应按照仲裁条款的约定向仲裁机构申请仲裁。（2）如双方未在本责任书中约定仲裁条款，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。11.3法律适用本责任书的签订、履行、解释及争议解决均适用中华人民共和国法律。十二、附则12.1合同的变更和解除（1）本责任书的任何变更或解除须经双方协商一致，并签订书面协议。（2）如因法律法规的变更或其他不可抗力因素导致本责任书无法履行或部分无法履行，双方应协商解决。12.2合同的有效期本责任书自双方签字盖章之日起生效，有效期为______年。有效期届满后，双方如无异议，则本责任书自动延续______年。12.3其他条款（1）本责任书未尽事宜，双方可另行协商并签订补充协议，补充协议与本责任书具有同等法律效力。（2）本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。十三、附件13.1相关证明文件（1）甲方的营业执照、食品经营许可证等相关资质证书复印件。（2）甲方的从业人员健康证明复印件。（3）甲方的食品检测报告复印件。13.2卫生安全标准和规范（1）国家有关食品安全的法律法规和标准。（2）地方有关食品安全的规定和要求。13.3其他附件（根据实际需要添加）