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第第页早班开档检查表日期：年月日项目具体内容检查情况整改情况是否异常情况一、人员情况1、员工到岗情况2、对有疾病员工伤口、疾病等安全进行问询3、员工的着装、仪容仪表是否符合要求4、其他二、卫生情况1、员工个人卫生情况如：（员工的手指甲、头发是否过长等）2、地面、地沟卫生情况（地面无加工垃圾、菜叶果皮等、地沟保证无残渣、饭粒等）3、设备、用具卫生情况（营业道具没有加工过商品残渣、污渍）4、操作间、操作台的卫生情况（操作间、操作台商品、包装物料摆放整齐、无污渍）刀具是否消毒5、陈列柜、货架的卫生情况；（保证货架无灰尘、牙签）6、其他三、货源和验收情况1、供应商送货时间是否准时2、验收商品质量情况抽查3、原料到货比率的检查4、员工验收是否规范（如扣称、抽查率等）5、其他四、生产规范情况1、员工是否按照要求佩戴手套帽子口罩；（头发必须全部扎在帽子内，口罩必须遮住口与鼻）2、是否做到了工具、商品生熟分开3、员工设备使用操作是否规范4、其他五、设备运转情况1、温度卡是否准时进行登记2、检查设备是否有异常情况3、其他六、开档进度情况1、开业前一小时检查各部门陈列柜上货情况（30%以上的上货率）并提醒当班责任人，根据实际情况来确定.2、开业前半小时检查各部陈列柜上货情况（80%以上的上货率）并提醒当班责任人，根据实际情况来确定.3、开业前10分钟检查各部陈列柜上货情况（100%的上货率）；根据实际情况来确定.七、商品质量情况1、抽查各档陈列柜、排面上是否有过期的商品2、检查打包商品和陈列排面上的质量，是否按要求做先进先出3、各大类试吃情况4、其他八、商品陈列情况1、是否按照“先进先出”进行陈列2、促销商品和堆头商品是丰满度3、试吃品是否依规定陈列4、其他九、标签标识情况1、所有的商品是否有一一对应的标价签；2、手写价格牌是否规范；3、新品或特色单品有无商品简介或试吃4、其他十、高低温冷库管理（包括原材料库）1、检查入库商品的入库日期是否完善；（每箱商品必需有入库日期）2、入库商品储存是否按要求堆放；（按类别、不允许裸露、非商品严禁存放）3、所有的商品是否按要求密封及加防护措施；4、中低温冷库卫生是否符合规定；（地面无积水、无商品、货架无灰尘等）备注：以上项目中对违规的人员必须登记具体的人员姓名，并当面指出员工违规之处，各部负责人；每天上午开店后半小时在此表后签名，并

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