酱酒酿酒知识培训课件

酱酒酿酒知识培训课件汇报人：XX目录01.酱酒的历史起源03.酱酒的品质鉴赏05.酱酒的健康与文化02.酱酒的酿造工艺06.酱酒的品鉴与储存04.酱酒的市场与消费酱酒的历史起源PARTONE中国白酒的起源中国白酒起源于古代的酿造技术，如商代的“酒曲”酿酒法，是现代白酒酿造的前身。古代酿酒技术的演进古代中医认为酒有药用价值，白酒在制作过程中融入了多种中药材，形成了独特的风味和功效。白酒与中医药的结合随着蒸馏技术的引入，黄酒逐渐演变为蒸馏酒，即现代意义上的白酒，这一转变发生在宋元时期。黄酒到白酒的转变010203酱酒的起源与发展酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型白酒”，因其独特的酿造工艺和风味而得名。酱酒的起源20世纪末，随着市场经济的发展，酱酒开始走向全国乃至世界，品牌和品种日益丰富，满足不同消费者的需求。酱酒的现代转型明清时期，酱酒工艺得到进一步发展，贵州茅台镇成为酱酒的代表产地，茅台酒成为国宴用酒。酱酒的发展名牌酱酒的历史01茅台酒起源于清朝，以独特的酿造工艺和风味闻名，被誉为“国酒”。茅台酒的起源02五粮液始于明代，采用多种粮食酿造，以其悠久的历史和卓越品质享誉全球。五粮液的发展历程03泸州老窖始于元代，是中国最古老的四大名酒之一，以其独特的窖池和传统工艺闻名。泸州老窖的传承酱酒的酿造工艺PARTTWO酿酒原料介绍小麦的使用高粱的选择与处理选用优质高粱，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为酱酒发酵提供基础原料。小麦用于制曲，是酱酒酿造中不可或缺的微生物培养基，影响酒曲质量和酒的风味。水的品质要求酿造酱酒对水质要求极高，通常使用清澈无污染的山泉水或河水，保证酒的口感和品质。酿造过程详解原料选择与处理选用优质高粱，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做好准备。发酵过程控制陈酿与勾兑将原酒陈酿多年，再通过勾兑技术，调配出酱香型白酒的独特口感。采用传统固态发酵，控制温度和湿度，确保微生物活动产生独特风味。蒸馏与取酒通过蒸馏过程，分段取酒，获取不同酒精度和风味的原酒。酒曲的作用与制作酒曲是酿酒的关键发酵剂，含有多种微生物，能将淀粉转化为糖，进而发酵成酒。酒曲的定义与功能根据酿造的酒类不同，酒曲分为大曲、小曲等，选择合适的酒曲对酒的风味有决定性影响。酒曲的种类与选择制作酒曲需选用优质谷物，经过蒸煮、冷却、接种微生物，再进行培菌、干燥等步骤。酒曲的制作过程酱酒的品质鉴赏PARTTHREE酱酒的感官评价品尝酱酒时，注意其口感的协调性、醇厚度以及是否有涩味或苦味，这些都是评价其品质的重要指标。酱酒的香气复杂而丰富，包括果香、花香、焦糖香等，通过嗅觉可以鉴别其香气层次和纯正度。通过观察酒液颜色，可以初步判断酱酒的年份和酿造工艺，颜色越黄通常代表酒龄越长。色泽观察香气鉴别口感体验酒体风格特点酱酒色泽通常为琥珀色或棕红色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物。色泽与透明度01酱酒香气丰富，具有酱香、焦香、果香等多种复合香气，层次分明。香气层次02口感醇厚，味道协调，具有酸、甜、苦、辣、涩五味平衡的特点。口感与味道03高品质酱酒在杯壁上会形成挂杯，挂杯持久，显示其粘稠度和酒体的醇厚。挂杯现象04品鉴技巧与方法通过观察酱酒的色泽，可以初步判断其年份和品质，清澈透明且带微黄为佳。观察酒色品鉴时注意酒体的口感，如醇厚、绵柔、回甘等，优质酱酒口感丰富且层