高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件6苏教版

提供能量与营养的食物（一）糖类食物是人类赖以生存的物质基础营养素糖类油脂蛋白质无机盐（矿物质）维生素水供给能量调节生理机能组成组织请阅读P49第一段，回答下列问题1.人体需要的营养素主要有哪些？2.完成营养素和作用的连线一、糖类糖类是人类生命的物质基础之一今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素糖类

碳水化合物糖类的含义Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称碳水化合物通式：甜味

糖类1.糖的分类葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22011(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材阅读教材P49，并联系上学期所学内容回答下列问题1.糖类可分为哪几类？2.写出葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的化学式，你发现他们有什么样的关系？糖类单糖葡萄糖果糖二糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。2.糖的水解用2分钟时间阅读P50活动与探究，回答下列问题

洁净的试管中加入新制Cu(OH)2

观察现象：加入0.5g淀粉

洁净的试管中加入5mlH2SO4，加热，加适量NaOH观察现象：

加入0.5g淀粉加入新制Cu(OH)2

思考1：实验中淀粉发生了什么变化？生成了什么物质？思考2：实验中是用什么来检验产物的？NaOH起的什么作用？水解葡萄糖新制的氢氧化铜中和硫酸提供碱性环境1、葡萄糖的结构和检验CH2-CH-CH-CH-CH-CHO

|||||OHOHOHOHOH3.能与新制Cu(OH)2反应

CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→

CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O

①蔗糖水解蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖③淀粉、纤维素水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖②麦芽糖水解水解反应

单糖不能水解

思考1：

病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？3.糖对人体健康的意义C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)，△H=-2804KJ/mol

葡萄糖被氧化，生成CO2和水，放出能量以糖元形式储存起来转变为脂肪思考2：

糖类摄入不足或过多会给人的身体健康带来哪些影响？答：如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化､冠心病等疾病。糖尿病人能吃大量的馒头和米饭么？

近年来患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如果是医生，如何检验葡萄糖的存在？检验方法：②与新制Cu(OH)2悬浊液加热生成砖红色沉淀；①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应；[知识拓展]现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：方案甲：淀粉液水解液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解方案乙：淀粉液水解液无砖红色沉淀产生结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液水解液中和液有砖红色沉淀现象结论：淀粉水解稀硫酸△

碘

稀硫酸△新制Cu(OH)2溶液稀硫酸△NaOH溶液新制Cu(OH)2溶液根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：(1)方案甲

。(2)方案乙

。(3)方案丙

。练一练：C1、下列物质中，水解的最终产物不含葡萄糖的是（）A、蔗糖B、淀粉C、纤维素D、油脂C2、能证明淀粉已完全水解的试剂是（）A、碘水B、银氨溶液C、碘化钾D、菲林试剂DA练一练：C3、某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜、适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是（）A、这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B、糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C、不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D