2019届中考生物第八部分生物技术第1讲发酵技术讲义

第八部分生物技术第1讲发酵技术最新考纲1、发酵技术在食品制作中的应用。（了解）2、练习制作面酱或酸奶等发酵食品。（了解）年份分值201322014220152考点聚焦考点一

发酵技术在食品制作中的应用1、发酵技术概念：指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程、大规模生产发酵产品的技术。2、常见的发酵产品和发酵微生物酒、面包——酵母菌酸奶、泡菜——乳酸菌醋——醋酸菌面酱、豆豉、酱油、豆腐乳——米曲霉等沼气——产甲烷细菌3、工业化的发酵产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。[例1]（2015广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶米酒②豆腐面包③酱油食醋④火腿肠牛肉干A.①③B.②④C.①②③D.②③④剖析：酸奶用乳酸菌发酵，米酒用酵母菌发酵，酱油用米曲霉发酵，食醋用醋酸菌发酵。故选：A[练一练]1、（2013长沙）很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉

D．枯草杆菌2、（2014云南）制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（

）A、醋酸菌

B、酵母菌

C、大肠杆菌

D、青霉菌3、（2014临沂）下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（）A．酵母菌—制作面包

B．醋酸菌—制作泡菜C.乳酸菌—制作酸奶

D．甲烷菌—生产沼气BBB考点二

练习制作面酱或酸奶等发酵食品1、制作酸奶：①灭菌：将新鲜牛奶倒入烧杯或铝锅内，加热煮沸后在室温下无菌冷却。②接种并密封：将内含培养好的乳酸菌牛奶的菌种（或售的新鲜酸奶）加入到以上冷却的牛奶中，搅拌均匀后倒入清洁的有盖玻璃杯内。③发酵：将已接种好牛奶的玻璃杯置于40℃保温，在夏季可直接放在室温下。④品尝：12~24h后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝。2、密封的目的是造成缺氧的环境有利于乳酸菌发酵。[例2]（2013广东）关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是（）A．发酵过程需要控制好温度

B．发酵过程需要保持空气流通C．发酵过程需要接种乳酸菌D．蒸煮糯米饭后马上加入酒曲剖析：客家糯米酒制作的发酵过程需要接种酵母菌，它的生活需要适宜的温度，并在无氧的条件下产生酒精和二氧化碳，所以发酵过程不需要保持空气流通。故选：A[练一练]4、（2013兰州）酸奶制作过程中使用的生物技术是（）A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术

5、制作酸奶必需的微生物及处理方法是（）A．酵母菌，开盖 B．酵母菌，密封C．乳酸菌，开盖 D．乳酸菌，密封6、制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．造成缺氧环境，有利于酵母菌的发酵

D．隔绝空气，有利于乳酸菌的发酵7、微生物与人类生活和健康密切相关，下列对应关系不正确的是（）A．人们可以利用乳酸菌来制作泡菜

B．人们可以利用酵母菌来制作酒酿C．艾滋病病毒侵染的是人体的淋巴细胞

D．人们利用醋酸菌制作酸奶ADDD重难点释疑1、酵母菌和乳酸菌只能生活在无氧的环境吗？酵母菌是在有氧条件下，进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；无氧条件，进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。乳酸菌是厌氧型生物，只能进行糖酵解，产生乳酸，有氧条件会抑制乳酸菌的糖酵解途径。所以酵母菌在有氧和无氧的条件都能生存，乳酸菌只能生活的无氧环境。备考实战一、基础巩固1．（2014·漳州）属于发酵食品的是（

）A．馒头

B．鲜奶

C．豆浆

D．米饭2．（2013·厦门）制作面包时，常加入少量的酵母菌，这样做可以使面包（）A．甜度增加 B．松软多孔

C．涩味减少

D．营养均衡3．（2014·泰安模拟）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几个小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（）A．牛奶添加了蔗糖

B．牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却

D．玻璃瓶没有密封DBA4．（2015·济宁）长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌5．（2015·福州）酸奶的制作利用了下列生物中的（

）A．青霉 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．曲霉6．（2014·成都）发酵技术与我们的生活息息相关，下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是（）A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶7．（2014·巢湖）与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（）A．细菌、真菌B．曲霉、青霉

C．霉菌、醋酸杆菌D．酵母菌、乳酸菌8．（2013·莱芜）王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键，毛霉属于（）A．病毒B．细菌C．真菌

D．酵母菌DACBB9．（2013·青岛）在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（）A．防止酒香逃逸 B．防止温度降低，影响发酵效果C．防止其它细菌和真菌进入，使甜酒变质 D．以上都对10．（2015·湘潭）酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（）A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封C．煮沸冷却后再倒入酸奶并密封 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封11．（2015·临沂）家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂〉乳和糖混合；②冷却（42~45℃）；③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用。以下按操作的先后顺序排列的是（）A．①②③④⑤⑥

B．①③②⑤④⑥

C．①③②④⑤⑥

D．③①②⑤④⑥DCB12．（2015·桐城市）某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（）A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌13．（2015·荆门）下列对细菌和真菌认识不正确的是（）A．绝大多数细菌和真菌作为生态系统分解者参与物质循环B．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖C．细菌和真菌的生活必需条件有适宜的温度、水分等D．用豆腐制作腐乳过程中，豆腐上长的许多“毛”是真菌的菌14．（2014·天津）将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示，对此现象合理的解释是（）A．酵母菌分解糖产生乳酸

B．酵母菌分解糖产生氧气C．酵母菌分解糖产生淀粉

D．酵母菌分解糖产生二氧化碳DCB15．（2015·孝感）下列有关微生物应用于生产生活的解释说明，错误的是（）A．武汉酸豇豆的泡制原理是利用酵母菌进行发酵B．发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌C．产甲烷细菌能在无氧条件下分解秸杆和粪便中的有机物并产生沼气D．根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质二、精练提升16.老师把刚刚制备的痢疾杆菌装片与酵母菌装片交给小刚同学，让其贴上标签。小刚同学区分二者的依据是（

）A.有无细胞壁

B.有无细胞膜C.有无细胞质

D.有无成形的细胞核17．（2014·宜昌）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①米酒②葡萄干③豆腐④醋⑤酸奶⑥火腿肠A．①③⑤

B．②③⑥

C．①④⑤

D．③④⑤ADC18．（2014·济南）制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（）A．制作面包需要严格的无氧