食堂食品卫生标准及操作流程_第1页
食堂食品卫生标准及操作流程_第2页
食堂食品卫生标准及操作流程_第3页
食堂食品卫生标准及操作流程_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食堂食品卫生标准及操作流程一、制定目的及范围为确保食堂食品的安全与卫生，保障就餐人员的身体健康，特制定本标准及操作流程。该标准适用于食堂的所有食品采购、储存、加工、配送及服务环节，旨在建立一套科学、合理、可执行的食品卫生管理体系。二、食品卫生标准1.采购标准食品采购必须选择具有合法资质的供应商，确保所购食品符合国家食品安全标准。所有食品应具备合格的检验报告和相关证书，特别是肉类、海鲜等易腐食品，需在采购时索取检验合格证明。2.储存标准食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品在保质期内使用。冷藏食品应存放在0-4℃的环境中，冷冻食品应保持在-18℃以下。干货类食品应存放在阴凉、干燥的地方，避免潮湿和阳光直射。3.加工标准食品加工前，工作人员必须进行手部清洗，佩戴清洁的工作服、口罩和手套。加工工具和设备应定期消毒，确保无交叉污染。生熟食品应分开处理，避免交叉感染。4.配送标准食品配送过程中，应使用专用的保温箱，确保食品在运输过程中保持适宜的温度。配送人员需保持良好的个人卫生，确保食品在配送过程中不受污染。5.服务标准就餐环境应保持清洁，餐具应定期消毒，确保无细菌滋生。就餐人员应遵循排队就餐的原则，避免拥挤和交叉感染。三、操作流程1.食品采购流程1.1供应商选择：根据市场调研，选择信誉良好的供应商，建立供应商档案。1.2采购申请：根据食堂需求，填写采购申请单，注明所需食品种类、数量及规格。1.3审核与下单：相关负责人审核采购申请，确认后下单采购。1.4验收：食品到货后，进行外观、数量及检验报告的核对，合格后入库。2.食品储存流程2.1入库登记：对入库食品进行登记，记录食品名称、数量、入库日期及保质期。2.2分类存放：根据食品种类进行分类存放，确保冷藏、冷冻及干货类食品分开存放。2.3定期检查：定期检查库存食品的保质期，及时处理即将过期的食品。3.食品加工流程3.1准备工作：加工前，清洗双手，佩戴工作服、口罩和手套。3.2工具消毒：对所有加工工具进行消毒，确保无细菌残留。3.3分开处理：生熟食品分开处理，避免交叉污染。3.4加工记录：记录加工食品的种类、数量及加工日期，确保可追溯性。4.食品配送流程4.1装箱：将加工好的食品装入保温箱，确保密封良好。4.2温度监控：在配送过程中，定期检查食品温度，确保在安全范围内。4.3配送记录：记录配送时间、地点及接收人员，确保配送过程可追溯。5.就餐服务流程5.1环境清洁：就餐前，清洁就餐区域，确保无垃圾和污垢。5.2餐具消毒：对餐具进行消毒，确保无细菌滋生。5.3就餐管理：安排专人负责就餐秩序，确保就餐人员按序就餐，避免拥挤。四

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论