• 现行
  • 正在执行有效
  • 2025-01-15 颁布
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【正版授权-英语版】 ISO 5530-1:2025 EN Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 5530-1:2025 EN
  • 标准名称：小麦面粉——面团物理特性——第1部分：使用粉质仪测定吸水性和流变学特性
  • 英文名称：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：2025-01-15

文档简介

ISO5530-1:2025标准主要关注的是面粉制品的面团物理特性和流变学特性，它为如何使用面筋仪测定小麦粉和水分的吸收量以及粘弹性等其他重要的面团特性提供了详细的方法。以下是ISO5530-1:2025标准的详细内容：

1.水吸收测定：水吸收是面粉制品中一个重要的物理特性，它反映了面粉制品在搅拌过程中吸收水分的能力。面筋仪通过在面团中加入一定量的水，并记录下水的消耗量来测定水吸收。这种方法可以用来评估面粉的质量和加工特性。

2.流变学特性：流变学是研究物质在应力作用下的流动行为的科学。通过面筋仪测定面团在一定频率和振幅的旋转下，可以观察到面团的粘弹性行为。这些数据可以帮助确定面粉的种类和加工方法，以生产出最佳质量的产品。

ISO5530-1:2025标准还规定了测试过程中的一些关键步骤和注意事项，例如样本的准备、测试设备的校准、测试条件的控制等。此外，该标准还提供了数据分析和解读的方法，帮助食品科学家和面包师更好地理解面粉制品的特性和质量。

ISO5530-1:2025标准为测定小麦粉和水分的吸收量以及粘弹性等其他重要的面团特性提供了一种详细和可

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