公共营养师模拟题+参考答案

公共营养师模拟题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.人体必需微量元素中含量最高的是A、锌B、铁C、碘D、硒正确答案：B2.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、健康检查并取得健康证明正确答案：D3.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一冲、二刷、三洗、四消毒B、一刷、二洗、三冲、四消毒C、一洗、二冲、三消毒、四刮D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D4.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、铁C、钙D、膳食纤维正确答案：A5.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、核黄素B、视黄醇C、叶酸D、烟酸正确答案：D6.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C7.下列食品中锌含量最高的是A、牡蛎B、豆制品C、肉类D、肝脏正确答案：A8.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C9.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、蛋氨酸B、甘氨酸C、谷氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D10.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A11.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A12.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、常量元素D、微量元素正确答案：C13.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、糖尿病流质C、流质D、高蛋白半流质正确答案：C14.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、强化食品B、掺杂食品C、掺假食品D、加药食品正确答案：A15.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、藕B、胡萝卜C、黄芽白菜D、百合正确答案：B16.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、是膳食纤维中的一种C、存在于植物细胞壁中D、存在于动物细胞壁中正确答案：A17.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、对食品有疑问的食用前要加热B、加工人员不加工腐烂变质的原料C、保管验收员不收腐烂变质的原料D、采购员不买腐烂变质的原料正确答案：A18.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、蛋白质含量丰富B、饱和脂肪酸含量丰富C、碳水化物含量低D、铁、锌、铜含量丰富正确答案：B19.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、完全蛋白质B、优质蛋白质C、不完全蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D20.与高血压关系最密切的元素A、钙B、铁C、钠D、锌正确答案：C21.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素B6B、维生素CC、叶酸D、维生素A正确答案：D22.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价×蛋白质含量B、蛋白质含量×消化率C、蛋白质功效比×必需氨基酸D、生物价×消化率正确答案：D23.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、锌B、钾C、铁D、硒正确答案：B24.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、玉米油B、鸡油C、牛油D、芝麻油正确答案：C25.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、鸭蛋B、带鱼C、羊肉D、玉米正确答案：D26.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D27.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、坚果B、辣椒、姜C、面条D、粗杂粮正确答案：B28.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：A29.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、谷类、蛋类、奶类B、肉类、蛋类、奶类C、肉类、蛋类、水果类D、肉类、蔬菜、奶类正确答案：B30.（）促进钙的吸收：A、氨基酸B、草酸C、膳食纤维D、脂肪酸正确答案：A31.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正确答案：A32.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸正确答案：D33.1克酒精能产生多少能量A、4kcalB、7kcalC、5kcalD、9kcal正确答案：B34.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D35.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B2正确答案：B36.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝B、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆正确答案：C37.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%C、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%正确答案：A38.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D39.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C40.大豆食品的营养特点A、色氨酸含量高B、淀粉含量高C、脂肪含量低D、蛋白质含量高正确答案：D41.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、奶类、蔬菜C、奶类、蛋类D、肉类、谷物正确答案：C42.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率正确答案：C43.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、肠道致病菌B、酵母菌C、非致病菌D、杂菌正确答案：A44.以下哪项是宏营养素A、铁B、钙C、蛋白质D、磷正确答案：C45.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同C、有足够热能D、要有大量蛋白质正确答案：D46.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、稀饭B、饮料C、果蔬汁D、肉末正确答案：A47.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、600mgB、400mgC、800mgD、1000mg正确答案：C48.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、油菜B、茭白C、大白菜D、结球甘蓝正确答案：B49.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、50%B、20%C、60%D、40%正确答案：D50.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、金针菜C、马齿苋D、胡荽正确答案：C51.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、锌B、钙C、碘D、铁正确答案：A52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、20-25%B、10-15%C、65-65%D、30-40%正确答案：A53.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D54.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、谷类C、蛋类D、奶类正确答案：C55.下列食物中钙的最好来源（）A、鸡蛋B、蔬菜水果C、牛奶D、肉类正确答案：C56.与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案：B57.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B58.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铬B、铜C、硒D、铁正确答案：A59.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的卫生质量B、食品价格C、食品的外观质量D、食品的食用性正确答案：D60.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、肉未B、饮料C、果蔬汁D、淀粉正确答案：D61.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。A、正确B、错误正确答案：A2.食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A3.胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。A、正确B、错误正确答案：B4.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。A、正确B、错误正确答案：A5.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。A、正确B、错误正确答案：B6.身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。A、正确B、错误正确答案：B7.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。A、正确B、错误正确答案：A8.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。A、正确B、错误正确答案：A9.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：B10.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误正确答案：A11.成人上臂围<12.5cm为营养不良。A、正确B、错误正确答案：A12.膳食纤维即为非淀粉多糖。A、正确B、错误正确答案：A13.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B14.食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。A、正确B、错误正确答案：A15.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。A、正确B、错误正确答案：A16.妊娠期的基础代谢率逐渐升高。A、正确B、错误正确答案：B17.中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A18.8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：B19.长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。A、正确B、错误正确答案：A20.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B21.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。A、正确B、错误正确答案：B22.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。A、正确B、错误正确答案：A23.营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病。A、正确B、错误正确答案：B24.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。A、正确B、错误正确答案：A25.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。A、正确B、错误正确答案：A26.Al是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。A、正确B、错误正确答案：B27.身高(cm)、体重(kg),血压(mmHg)等数据属于计数资料。A、正确B、错误正确答案：B28.尿液是一种良好的细菌培养基。A、正确B、错误正确答案：A29.脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型高渗性脱水和低渗性脱水。A、正确B、错误正确答案：B30.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失A、正确B、错误正确答案：A31.五谷宜为充，失豆则不良:五畜适为益，过则害非浅:五菜常为养，新鲜绿黄红;五果当为主，力求多无数:气味合则服，尤当忌偏独;饮食贵有节，切切勿使过A、正确B、错误正确答案：B32.尿液的保存可以冷藏于一4℃。A、正确B、错误正确答案：B33.INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。A、正确B、错误正确答案：B34.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素