食物中毒调查与处理原则教学幻灯片

食物中毒事故调查与处理原则食物中毒的概念食物中毒诊断依据中毒处理总则食物中毒现场调查和处理的程序与方法食物中毒事故调查与处理原则行政控制与处罚食物中毒的概念指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者含有有毒有害物质的食品后出现非传染性的急性、亚急性疾患。同餐次（或相近时间）非传染性急性、亚急性食物中毒诊断依据病人相近时间内均食用过相同的可疑食物，未食者不发病。停止食用该食物后，发病停止同起食物中毒病人临床表现基本相似潜伏期较短一般无人与人间的直接传染食品和病人生物样品中检出能引起中毒临床表现的病原判定原因不明食物中毒的，应由3名副主任医师以上的食品卫生专家评定食物中毒现场调查和处理的

程序与方法尽快查明食物中毒事件发生经过确定食物中毒的病例查明导致中毒的食品确定食物中毒致病因素（病原）查明造成食物中毒的原因（病原来源及其污染、残存或增殖原因）提出和采取控制食物中毒的措施食物中毒现场调查和处理的

程序与方法协助医疗机构对中毒病人进行救治收集对违法者实施处罚的证据提出预防类似事件再次发生的措施和建议积累食物中毒资料，为改善食品卫生管理提供依据食物中毒事故调查与处理原则严格执行食物中毒报告制度的原则法定报告单位发生食物中毒的单位接收治疗食物中毒病人的各级各类医疗卫生机构报告程序发生食物中毒的单位立即停止一切食品生产经营活动封存中毒食品或可疑中毒食品及时抢救病人，并保护好现场向当地卫生行政部门报告（不得超过12小时）食物中毒事故调查与处理原则报告程序接收治疗食物中毒病人的各级各类医疗卫生机构立即向当地卫生行政部门报告（不得超过12小时）卫生行政部门报告程序及要求（见后）中毒人数（情况）报告时限报告部门超过30人6小时内同级人民政府、上级人民政府卫生行政部门超过100人或死亡一人以上6小时内卫生部、同级人民政府、上级人民政府卫生行政部门发生在学校、地区性、全国性重要活动期间6小时内卫生部、同级人民政府、上级人民政府卫生行政部门跨辖区有关辖区的卫生行政部门、共同上级人民政府卫生行政部门卫生行政部门食物中毒报告食物中毒事故调查与处理原则抢救病人与现场调查应同时进行的原则立即抢救病人为首要任务，但同时应组织现场卫生学与流行病学调查调查应包括：对病人、同餐进食者的调查（食物中毒个案调查登记表）对可疑食物加工现场的卫生学调查采样进行现场快速检验和实验室检验根据初步调查结果提出可能的发生经过及防止中毒进一步扩散的控制措施食物中毒事故调查与处理原则通过调查综合提出以下信息：发病人数可疑餐次的同餐进食人数和去向共同进食的食品临床表现及共同点用药情况和治疗效果需要进一步采取的抢救和控制措施食物中毒事故调查与处理原则样品采集：品种：呕吐物、血液、尿液、大便、剩余食品、食品容器和加工用具表面涂抹等，可能条件下还应采集厨师和直接接触食品人员的手拭、肛拭等；方法：无菌采样人数：10～20名具有典型临床症状病人，对照样品（相同进食史但未发病者）食物中毒事故调查与处理原则中毒现场调查与处理以控制中毒食品或可疑中毒食品为目的尽快采取停止销售和食用可疑中毒食品等措施尽快控制中毒的范围首发（批）病人必须详细调查行政控制与处罚县级以上地方人民政府卫生行政部门对造成食物中毒事故的食品或者有证据证明可能导致食物中毒事故的食品可以采取下列临时控制措施：封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒责令食品生产经营者收回已售出的造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食品经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁；未被污染的食品，予以解封