05-01-餐饮品牌运营管理手册

第第页XXX运营管理手册选址基本要求及相关服务说明环境及商圈基本要求第一项：选址的主要步骤：1、当地市场调查和资料的收集（也就是大环境分析）：包括人口、经济水平、消费能力、发展规划和潜力、收入水平以及前期研究商圈的等级和发展机会和成长空间；2、对不同商圈中物业进行评估（也就是小环境考察）：包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考察等，以得到最佳的位置和合理选择;3、对于投资进行预算考评：在了解市场价格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质方面的基础上进行营业额预估和财务分析，最终确定该位置能否开设一家XXX门店；4、进行投资环境考察是必不可少的步骤，在大环境和小环境的考察中，我们给予考察的方法和建议。但是商场如战场，好的商业机会很多时候会“一纵即逝”，这也要求我们必须快速进行反应。大商业的环境如何，需要我们在生活中经验的积累，如果考察又分析拖了好的时机，机会已经不再属于你。所以在店铺考察中切忌墨守成规。把一些考评的方法记在心里，该出手时就出手！

第二项：门店的选址原则一个城市的布局，会形成若干中心，如行政中心、商业中心、娱乐中心、教育中心等，这样人流在进行特定活动时会趋向于特定的区域。也包括以居民区的快速消费习惯消费区域。餐饮消费属于日常快速消费，尤其是品牌餐饮具有一定的消费档次，消费者为了美味的食品消费会相对不惜体力和时间，其商圈范围相对会大些，所以店铺首先要选择交通便利、且周围商业氛围浓厚的地点就显得十分重要。在餐饮品牌消费中也由于档次差异，对于商圈的选择就尤为重要。1、大环境的选择：（即商圈的选择）商圈的划分点有：A、一般2、3、4线城市商圈半径以500米为参考范围。B、中间有栏杆或者超过40米宽的马路会成为商圈的分界线。C、以下类型的阻隔使人潮流动而划分成不同商圈：1）铁路、平交道之阻隔2）高架桥、地下道阻隔3）安全岛之阻隔4）大水沟5）单行道等。D、人潮走向：由于人群购物习惯、人潮流动走向，会形成一独立商圈。在商圈划分中，还有是否核心商圈的划分，古话说“一步差三市”这就跟人流动线有关2、选择合适的商圈特征：（商圈特征调查的项目）A、城市人口情况：当地固定居民、流动人口的数量、年龄层比例。一般来说，流动人口比例高，会推动当地的消费水平。这些数据可以当地政府机关数据为准。或者关注当地媒体报道。B、平均收入：这里要关注当地的主要收入来源，如有的地区具有矿区等支柱产业，会带动当地的消费水平；主要的消费年龄段、职业类型等；C、当地居民消费习惯：目标门店区域的居民消费习惯区域在哪里，必须考虑大众的消费习惯；D、商圈建筑物特点：一般适合XXX店铺以15平左右的档口店铺为佳。部分商铺会有台阶，一般台阶要适合，台阶对于雨季的挡水有作用，但是由于消费群普遍具有较懒惰心理，因此相对情况下过高的台阶会降低10～20％进店率。E、商圈内主要竞争品牌分析：重要的竞争品牌有哪些？其门店氛围、购物环境、服务态度、顾客的进店率、平均成交客单价、月平均营业额、产品卖相与口味等需要通过各种途径了解到第一手信息。这对自己将来的销售预估、经营风险评估有很大的参考意义。F、人潮汇集流动的路线：人潮汇集流动的主要方向，也就是所谓动线分析，因为同是处于一个商业圈，也存在商业死角，客流有的时候会在这个地方转弯，客人就可能走不进这个店铺，生意也会差很多。G、交通状况：公共X之往返站点、上下X后之走向、未来交通运输系统的影响等。3、商圈类型评估：在一些城市中有明显的集中型商圈，这是我们店铺的首选商圈，但是有的城市的商业圈未必是集中型，分散型的商圈需要选择性进入。A、集中型商圈的特点：商圈内流动人口多(每分钟约30～40位以上）；2）商圈内住宅人口(约24000以上）；3）区内的建筑物高且密集；4）店铺集中且范围大；5）与本产业有互补性的店铺多，且规模大(大型购物中心、超级市场、百货公司、美食城、美食一条街）；6）交通频繁，X辆流量大；7）商圈类型：社区商圈、办公商圈、商务消费圈、行政消费圈、餐饮文化圈为主。B、分散型商圈的特点：1）商圈内流动人口少；2）商圈内腹地分散；3）区内的建筑物普通、老旧且高度３楼以下；4）店铺分散且范围小；5）与餐饮及日常消费有互补性的店铺少，且规模小；6）交通不频繁，X辆流量少；7）商圈类型：住、住商、住办、办、办住。店铺基本要求及软环境1、XXX的本身的条件：A、店铺的形状：一般形状比较规则的店铺会相对卖场比较好陈列布置、好装修。但是一些特殊的形状的店铺，也可以起到标新立异的效果，可以吸引追求时髦与潮流顾客。这些就要在设计技巧上相当用心，所以在店铺实地测量的时候一定要表述清楚，让我们的形象设计师为您的店铺添加招引人气的风采。B、店门的大小：3米宽门为最佳，这是为了使店铺提高顾客的接待量，XXX最适合的店铺为档口门店；门店面积已15平-25平为最佳。C、店门的电力要求：店铺的门首先要达到15Kw的供电量；2、5寸供水管；餐饮排烟、排水系统；。2、店门的情形：A、店面的朝向：选择店铺的朝向，主要是考虑到夏季受到烈日的直晒，冬天会受到北风的侵袭情况。还有店铺是否有遮阳遮雨的预制板或者平台，也会影响顾客的进出。所以我们认为“坐北向南为上计”，而其他取向的店铺需要不同的补救措施，如增加遮阳预制板，饱暖门帘，安装空调或者地热装置等。B、店铺前面宜开阔：店铺面前讲求铺前开阔，接纳八方生气，广纳四方来客。所以尽量没有象一些围墙、电线杆、广告牌和过大遮眼的树木这类障碍物，达到门面显露、引人注目的目的。如果出现门面狭窄或者受到遮挡的情况，就需要改善的措施，例如：1）努力拆掉遮挡物；2）把店牌加大高悬；3）通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒体，广泛进行介绍宣传；4）定时进行促销活动，刺激顾客消费。C、室内空间感要好：大的店铺、室内高度会使顾客减少进店的压迫感。D、注重店铺的外观造型：外观形象可以树立好的商业形象，这方面我们的形象设计师一定会给您带来满意的设计方案。3、商场美食城位置的选择：商场的区域A、区域：美食城的中高档消费区。B、通道：与电梯相关的主通道和辅通道。在主通道上可以看到的XXX的背景墙或灯箱。C、临近无低档品牌，且餐饮消费氛围较好。D、中岛柱子位置很重要。4、周围环境的考察：A、考察周围的设施：好的店铺会把外观造型与优美的自然景致谐调地融为一体。B、店铺外的讲究：1）正对着烟囱；2）避免店铺正对玻璃幕墙；3）避免正对门和大窗；4）门口离变压器、高压设施要远一些；5）殡仪馆、厕所、垃圾站不要太近；6）门前不要有明显的垃圾障碍物；7）门前的树忌高大到遮挡招牌。门店勘察评估调查及评估调查表评估项目评估标准评估结果备注第一次第二次第三次道路状况（9分）主干道（3分）次干道（2分）支道（1分）有隔离带（1分）无隔离带（3分）三X道以上（3分）两X道（2分）单X道和单行道（1分）商圈属性（18分）商业区（3分）住宅区（3分）办公区（3分）工业区（3分）形成期（1分）初成长期（1分）成长期（2分）强化期（3分）多元期（4分）扩展期（5分）终极商圈（6分）停X位状况（7分）无（0分）临街停X（1分）20-100（2分）100-500（3分）500-1000（4分）1000-3000（5分）3000以上（7分）房屋结构一（20分）上下水（2分）排烟系统（2分）电力要求（3分）卷闸门（0-1分）消防栓（0-2分）洗手间（0-1分）有广告位（2分）无广告位（0分）门头能见度（0-7分）能见度15米（2分）能见度15-50米（4分）能见度50以上（7分）评估项目评估标准评估结果备注第一次第二次第三次房屋结构二（10分）形状规则（2分）形状有特色（3分）规则狭小（1分）不规则（1分）层高3米内（2分）层高3-5米（3分）层高5米以上（2分）门宽低于1米（0分）门宽1-1、5米（1分）门宽1、5-2米（2分）门宽2-3米（3分）门宽3米以上（4分）无门（3分/4分）客流情况（6分）按观察半小时预估1500人以上（6分）1200-1500人（5分）1000-1200人（4分）500-1000人（3分）200-500人（2分）50-200人（1分）50人以下（0分）竞争情况（5分）20家以上（1分）15-10家（2分）5-15家（3分）1-5家（4分）无（5分）消费人群（6分）占比80%以上（6分）占比50%-80%（4分）占比30-50%（2分）占比30%以下（0分）电费情况（6分）无电费（6分）低于1元（4分）高于1元（1分）水电设施维护（2分）由房东承担（2分）共同承担（1分）我方承担（0分）核心商圈距离（7分）5分钟以内（7分）5-10分钟（5分）10-20分钟（3分）20分钟以上（1分）无核心商圈（0-7分）租赁情况评分：（14分）先前从事行业：租期：租金：服务租赁押金：免租期：递增：其他房租费用：周边商圈概况评分：（10分）左：右：

店铺综合评分标准总分120分制综合平均分值90-10589-7574-5555-5049以下非常好适合可行可尝试不考虑非常好适合可行可尝试不考虑非常好适合可行可尝试不考虑意向店铺基本情况描述1、城市总体经济发展水平：□高□中□低2、城市人口状况：市辖区人口万，年龄分布16－24岁占﹪,25－50岁占﹪,男女人口大致比例：：。3、城市购物场所分析：城市中最高档的购物场所是地理位置市中心最吸引消费者的购物场所是4、店铺相关状况1）房屋情况：A临时建筑B正式建筑C平房D楼房E商用房F商住两用房2）使用面积m2，房高m，门宽m，租金元/年付款方式3）\o"厨房管理"厨房下水道、煤气管道、排污管道情况（见图纸）4）电力状况：配电额度：Maxkw现有电压：A220VB380V管道煤气（m）：m5）店面经营\o"餐饮成本"成本：①物业租金元/年；付款方式②电费元/度、水费元/吨、煤气元③营业税，其他税费④当地店员平均工资元/月⑤其他特殊费用：

门店投资预算半小时计算人流量：1、2、3、平均每日人流量：1、2、3、主要消费人群参考占比：商圈类型500米居民比例主要消费人群比例目标消费比例交通枢纽10%80%15%居民区85%40%15%商务办公区15%75%28%商超内40%80%35%商超外40%30%20%学校内80%95%60%学校外80%80%55%工厂80%70%40%主要消费人群比例：目标消费人群比例：主要消费人群总数：目标消费人群总数：人均单价：每日平均消费：注：预估营业额=购买率*人流量*客单价购买率=主要消费人群比例*目标消费人群比例*人流量成本的计算首先要了解的门店每日的支出数据，主要涉及的内容有：房租、装修费用、人工工资、原材料费用、水电费和其他必要支出。房租在计算过程中不包含转让费在内；装修费用以3年时间为单位进行计算每日费用；人工工资正常以加盟商可接受最高工资为基准；水电费用正常情况下为50元/天，其他必要支出在计算在内。上海以外地区XXX毛利率为50%上海门店毛利率为55%。门店保本的营业额=固定支出成本/毛利率评估店面标准：保本营业额<<预估营业额*95%可行保本营业额<<预估营业额*75%适合保本营业额=预估营业额*100%可尝试保本营业额>>预估营业额*100%不可行

门店装修和装修相关说明装修方案的制定及服务说明XXX品牌需要一个高度统一的品牌形象，XXX公司对门店视觉系统，装修系统进行了高度的统一，由公司提供统一的门店装修方案及施工方案、及陈列方案。并由市场督导人员，按照门店筹备的进度，及时有效的提供给合作商。1、门店选址核查通过后，合作商配合提供门店平面效果图、门店实景图片及设计用相关参数，XXX市场督导负责协助展开相关门店视觉效果图的设计；A、相关建筑的平面图，及建筑参数；B、店内细节图片，水，电，消防，洗手间，楼梯,上下水管等细节；C、店面门头效果、包含大门、卷闸、橱窗等；D、店面招牌、店面招牌广告位；E、街景图片或卖场（商场）周边图片；G、卖场左右店面形象图片；H、店面对应人行道图片；2、XXX市场督导人员，必须在设计工作展开之前双方对门店风格达成共识后，才能展开相关设计工作；A、设计人员根据市场督导提供的相关素材与参数，进行初步门店平面设计，5个工作日内交付；B、确定平面方案后的将继续进行门店整体效果方案和施工方案等效果图通过后5个工作日内交付；C、双方审核通过后，根据客户实际情况确定装修风格，展开相关施工方案的制定。D、整体施工方案通过后才可以展开相关的施工，否则相关损失或影响进度，XXX公司不承担任何责任；E、为控制施工成本，原则上XXX公司只负责设计相关的工作，不参与具体的施工，相关施工由合作商聘请当地的装修公司，按照施工标准组织施工，市场督导监督辅导执行；注：在装修过程中会使用到门店相关的VI文件，这些文件您可以直接从百度云直接下载使用或者直接联系您门店直接对接人获得相关文件。百度云账号请联系您门店专职营运督导。在门店装修时您可以安排3-5日时间到总部参加门店开业前期营运、技术培训，为您节约宝贵的开业时间。

装修指导全国统一装修标准与形象9㎡档口店20㎡临街堂食店25㎡商场店48㎡堂食店140㎡堂食店

加盟施工验收标准一、装修部件之-门头标准：1、产品尺寸：根据实际设计稿定制；整体采用亚克力围边，整体亚克力吸塑面板，单面发光；门头招牌字采用雕刻亚克力面板吸塑工艺，直接贴亚克力底板上，为整体的灯箱又加一层立体感；内置日光灯源，视线明亮，夜晚广告效果更佳。2、官方网址、加盟电话、全国连锁均为8cm高3mm厚白色亚克力字。3、背景底板内装60瓦节能灯管，天黑能见度不低于15米远；背景底板上的所有图案用与字体天黑能见度不低于5米远。4、整个门头施工后验收标准，以天黑后图案用与字体能见度不低于10米远为佳。（LOGO、刻字装耐用氩气灯、背景底板一周安装耐用氩气灯为最佳选择）5、验收关键指标：光线能见度、门头材料、防水防风措施、稳固程度。二、装修部件之-黄色亚克力灯带标准：红色线框为黄色亚克力灯带，灯带是否突出（需要），应该根据店铺的实际情况择优选择，灯带有两个作用，一者起到美化协调装饰作用，二者起到安装打光灯得作用，一般为黄色色亚克力材料，验收以美观、协调、稳定为主。三、装修部件之-价目表灯箱标准：1、价目表灯箱分为鸡排灯箱、饮品灯箱、圆形灯箱三类。2、黑色铝合金50*60灯箱（常规尺寸外还可按客户要求改变，或者根据店内产品调整）3、验收标准为，框架结构必须结实耐用；灯光效果以贴广告材料后，图案用与字体天黑能见度不低于5米远为最佳；灯箱高度、宽度基本一致。四、装修部件之-圆灯箱（侧面悬挂）1、圆形奶茶广告灯箱以黄色为主、内装节能打光灯，铝合金包边，外罩亚克力写真广告（必须防水），验收标准图案用与字体天黑能见度不低于5米远为最佳，且防水、防电、防漏，固定稳固。2、验收关键指标：光线能见度、稳固美观程度。五、装修部件之-收银台标准1、超薄灯箱材质为前开启黑色铝合金，悬挂位置位于吧台下端，灯箱画面可以随意更换。2、吧身为黄色铝塑板（与门头材质一致）3、黑色部门为黑色亚克力，厚度为5mm4、灯箱尺寸按照设计收银台尺寸为准六、装修部件之-收银台展示广告区1、收银台挡板为Kt板或者亚克力2、亚克力台牌，新品活动宣传尺寸分别为10*15、A43、A3点餐单普通铜板纸9或者硬胶套）正面背面验收关键指标：美观、不可直接采用纸张悬挂。装修部件之-音响设施、客户留言板设施店铺装修时，在最佳位置留好音响安装或者悬挂空间，用以后期店铺的对外音效宣传。2、音响设施在店铺开业前必须安装、调试完毕，要求音响工作时周围50米具有影响力。3、客户留言板设施用以客户在本店内采购完产品之后的留言板，用以增加顾客与店铺间的情切感；总公司加盟指示设施与留言板配合使用，客户留言的同时，可以阅读公司的产品特色、加盟信息、业务方式。验收标准：4、以上设备必须在店铺开业前安装完毕，广告张贴完毕，材料有工程部统一制作。八、XXX形象墙1、木纹防火板400*6002、粘贴KT板形象展示画3、根据店面设计尺寸制作验收标准：不可随意调动尺寸九、装修部件之-水、电路、操作间、防风设施、防暑设施、防电设施1、店铺安装完毕后水路必须安装完毕，水龙头、水管做到防漏和备用，根据操作台、奶茶吧台的位置，留好备用软水管（结龙头）。2、在确保电表正常工作的前提下，店铺装修完毕后安装好一切电器所需的插座、开关，并能确保其正确地、统一地位店铺工作，插座包括冰柜、操作台、制冷设备、一切灯箱、音控设备5大类；开关包括门头、门柱、室内、室外照明设施等4大类开关。3、操作间安装下水通路，留好冰柜、操作台位置、后台工具、杂物的储存间，加盟商可与工程部经理协商设计后台操作间得布置，勿必做到整洁、防火；验收标准为：结实承压力强，且易移动，操作台上方安装排气设备。4、如果门面的朝向有晨晒和夕晒，阳光直接照射在保鲜柜之上，勿必做好防晒设施。5、做好排烟设备十、装修部件之-灯光设施1、灯光设施验收标准：店内吊灯密度高，室外灯光明显，天黑能见度高，以明显，响亮、灯光反差大为最后验收交工标准。2、灯光采用1、2米ledT5日光灯光3、安装间隔1米十一、装修部件之-所需设备十二、装修验收概念1、初次基本验收合格：店铺装修完毕、加盟商对装修材质确定无误，书面接受装修标准、质量时为初次基本验收合格。2、开业前验收合格：店铺装修完毕、店铺所需的设备进驻店铺后，一切广告设施张贴、悬挂完毕、水电路、照明设施、灯光设施、灯箱均能正常工作，视为开业前验收合格。3、验收不合格，公司有权利进行关门整改。注：综上诉述所有文件位于XXX官方115账号“装修指导文件”文件夹内

进销存管理第一节门店报表管理第一份门店财务报表：上方图片为财务报表首页。A区域为每月中每日门店所发生流水账目总和。B区域为门店每日盈亏明细统计区域。C区域为门店统计每旬招牌产品销售总和。左侧为财务报表内页D区域为昨日门店账户总金额，1号需要手动输入上月门店结存。E区域为当日票据明细F区域为卖点主要营业收入填写区域G区域为卖点其他额外收入明细H区域为门店退单次数与金额明细I区域为卖点支出类单据明细J区域为门店原物料支付明细K区域为门店优惠券发放使用明细L区域为卖点现金整体盘点填写区域M区域为门店当日原物料供应明细N区域为门店现金日报表表单明细此报表为门店现金日报表最后表单的统计报表可以直接反映门店每旬和每月现金流的周期数据，用于后期门店数据分析。第二份门店原物料入库表：从此表名称就可以看出主要功能为统计门店原材料的入库与出库详情。次报表1号时需要门店将上月结存的数据复制到“昨日库存”，之后每日的入库与出库需要符合财务报表中的“权责发生制”的原则计入当日报表中。在每7日报表最后都会有一个门店的结存数据，这时就需要门店及时的对门店出库进行一次盘点来检查数据的准确性同样在月底报表同样会自动合成门店的相关数据。主要计算的数据有门店本月的入库总数与仓库出库数据。在最后一页表单我们要进行对门店进行一次大盘点保证出库账目数据与门店数据是否一致。“门店盘存数”为门店原材料总和数第三份门店原材料损耗流量表：此报表主要运用的公式原理为：本期实际用量=期初盘存+本旬进货-期末盘存-调拨非正常损耗=本期实际用量-收银销售重量（如结果为正数则表示为损耗，反之则为节约）以上必要数据均可在以上报表统计页中寻找。收银销售重量需要门店结合收银机将数据补充完整。要完成以上报表的制作还需以下实际盘点数据。第二节门店仓库基本管理原则一、物料的收发运作1、品名、规格检查出入库的物料是否与订货单的品名规格一致2、数量明确出入物料的计量单位，物料进出要严格清点，保证与账面一致3、品质验货收货时需要检验生产日期、保质期及相关检验合格证书方可入库4、凭据收货时单据不全拒收，入库要验证登记记录二、仓库物料的保管与储存搬运1、物料储存的三个原则①防水、防火、防压②定点、定量、定位③先进先出2、物料储存应注意事项①易碎易变形物品应独立存放②易串味物品应隔离存放③杜绝将物料直接接触地面或潮湿处储存④物料存放时不可超过货架的负荷⑤防火、防盗、防水措施要考虑周全⑥物料放置要整齐平稳，按分区及编号顺序摆放⑦物料摆放要整齐清洁，按‘5s’要求标准进行日常维护三、仓库盘点管理1、物料盘点的步骤①盘点日期的确定②盘点准备工作如盘点表、电子称等③盘点方法的确定④盘点人员的培训⑤盘点仓库货架的清理⑥差异原因的追查2、物料盘点的准备工作①确定盘点的程序与方法②盘点日期的确定及配合人员的确定③盘点表格及工具的准备④盘点、及监盘人员的确定⑤盘点后数据的整理及分析3、盘点后的处理措施①修补、改善工作a、依据管理绩效对分管人员进行奖惩b、实际数据与账面纠正c、加强物料整理、整顿、清洁工作②预防工作a、浪费率过高、设法研究降低浪费b、存货周转率低，造成财务负担过大，设法降低库存量c、物料供应不足，设法加强物料存货计划及定制4、物料的进货、补货①各分管人员对盘点报表进行分析②预估现有物料能够使用的天数③物料不足的，要及时向门店仓库管理人员领取④门店库存要盘点清楚，物料不足要及时统计品种种类和数量向公司订货第三节物流流程认知公司中央厨房所合作的物流公司分常规物流和冷链物流，冷链物流主要运输需要冷藏的食品，常规物流主要运输这非冷藏原物料和机器设备。订货流程分为首次订货和二次补货。首次订货在公司的技术部门进行订货，二次补货由专门物流订货人员负责，订货方式主要有电话订货、短信订货和邮件订货三种。在确定完货物以后定完货以后总部会对门店订货总箱数和价格进行核算，门店和总部核算一致后即通知门店打款；打完货款后门店需及时和订货人员联系，由于仓储物流统一在下午进行备货发货所以确认收款时间如在当日11：00之后即算次日。在确认货款后仓储工作人员即对其订货单进行备货准备，货物备齐后即将货物发往门店，货物到达门店后门店须进行收货验货工作，当货物发现异常情况下需在收货单上填写说明，如未做任何说明且直接签收后，后期产生相关责任即由合作商自行承担。常规物流发货周期：西藏、新疆、青海、甘肃、内蒙、海口6个城市由于交通不便利所以常规发货到达时间将会在10个工作日以上，江浙沪三地发货到达时间在1-3个工作日之间，江浙沪以外地区发货到达时间将会在3-7个工作日之间，综合打款备货周期1-3工作日，江浙沪打款到货时间在2-6工作日（不包括不可抗力因素和节假日的影响），江浙沪以外地区（不包括以上6个城市）在4-10个工作日之间会到货其中（不包括不可抗力因素和节假日的影响）。常规物流只配送到较为发达的县级地区周转中心，交通不便利地区有可能只发送到市级地区的周转中心，在货物到达后会通知加盟商前去取货，要求送货上门的加盟商需额外的支付另外的送货费用。注：门店首次发货时需要门店与仓储工作人员确定具体发货送货时间。冷链物流发货周期：冷链物流由于物流公司相比常规物流时间稍长因为冷链物流需要积满一X才会发货且发货路线较长具有不稳定性，所以合作商在订购冷冻冷藏原物料时需要给予门店充足的备货时间和备货量防止销售物品断货影响门店销售。冷链物流在运输验收过程中需要在当地当次运输路线的高速路口自行提货。冷链物流所运输原物料高速路口等待门店收货时间不会过长，所以在到达高速路口前物流公司会提前和合作商联系，合作商需要保持预留公司的两个物流电话保持畅通，避免联系不到本人耽误双方利益，冷链物流由于运输成本较高，物流公司设有最低运输量，如未达到最低起运量按最低起运量计算。由于上海门店由公司自行配送，为保证所有门店利益，故设上海地区每次订货8箱起订。上海每个区域有固定发货时间请及时与仓库确认发货周期！在每次发货前仓库会和加盟商确认设备尺寸和设备功率（请确认门店正常使用功率）在核对以后如因加盟商自己核对原因导致无法正常使用所产生的相关责任由门店自行承担。每月末仓库需要进行盘点，各门店须做好相关备货准备。合作商确认：常规物流时间为下图所示地区由于交通不便利因素配送周期在10天以上第四节门店财务管理门店成本与员工工资成本的计算首先要了解的门店每日的支出数据，主要涉及的内容有：房租、装修费用、人工工资、原材料费用、水电费和其他必要支出。房租在计算过程中不包含转让费在内；装修费用以3年时间为单位进行计算每日费用；人工工资正常以加盟商可接受最高工资为基准；水电费用正常情况下为50元/天，其他必要支出在计算在内。例如：XXX闵行莘庄店，基本房租为12000元/月付款周期为付三压一，装过合计花费为25000元，在莘庄门店周边普遍工资为4000元/人/月，门店共计需要3人。每日的营业时间为10：00-24：00，在这段时间内门店的水电费用为65元/天。这样即可计算门店的每日成本=房租400元/天（12000元/30天）+装修费用22元（25000元/3年/365天）+人工工资133元/天（4000元/30天）*3人+水电费65元/天=886元/天。员工工资的计算与门店的成本密切挂钩。要知道如果门店员工的工资是一成不变的那么员工的积极性就会丧失，所以门店员工利益要和门店的利益密切相关，这样员工才会将我们的门店当成“家”。员工的工资大体由基本工资加上绩效提成和一些其他必要工资条件组成。还以XXX莘庄店为例，加盟商可以接受员工的工资有4000元/月，这样就将4000元工资划分成3000元的基本工资和1000元的绩效提成组成。1000元绩效=理想营业额*绩效提成比率！我们的利润毛利率为50%-55%之间所以我们门店正常利润=营业额*50%-55%理想营业额=理想利润/毛利率50%-55%理想利润=固定成本+理想净利润例如XXX加盟商理想净利润10000元/月，这样折算为每日为333元/天理想利润=886元+333元=1219元所以门店的理想营业额=1219元/50%-55%=2216-2438元/日所以每月理想营业额=2438*30天=73100元/月绩效提成比率=1000元绩效比率/7310元=0、0136=1、36%当门店的营业额为70000时员工的工资就为3000元+7000*1、36%=3952元当超过8000时同样可以给予员工工资3000+8000*1、36%=4088元因为在营业额在8000的时候我们的利润已经超出我们的预算了！！！收银员操作规范六必须1、必须按规定整齐着装。2、必须发型规范、淡妆上岗、坐姿端庄。3、必须精神饱满、主动热情、微笑待客。4、必须文明礼貌、使用普通话，文明用语和唱收唱付。5、必须保持款台干净整齐。6、必须保持帐款一致。八不准1、不准在收银台内聊天、嘻笑、打闹。2、不准在当班擅自离台、离岗、停台。3、不准在款台内把玩手机。4、不准以点款、结帐为借口，拒收和冷漠顾客。5、不准在款台内会客、吃东西、喝饮料，将水杯放在款台上。6、不准踢、蹬、翘、靠、坐收银台。7、不准未到下班时间私自关闭款台或拒收。8、不准出现对顾客争吵辱骂欧打现象。行为规范1、收银员必须遵守“六必须，八不准”。2、收银员必须遵守公司的财务制度和考勤制度。3、收银员到岗后，首先做好款台的卫生。4、每天的着装要得体，上班要穿工装，淡妆上岗。5、收银员当班时不得将私人的钱物带进工作场所。6、每日听到迎宾曲时都要站立迎宾。7、收银员要注意自己的服务态度和服务技巧，不管任何情况，不得和顾客发生争吵。8、熟知门店销售商品价格、口味等相关信息。9、当班时，收银员不得无故离台10、每个收银员必须对所有商品进行清点，保证所扫商品的价格相符，每一件商品进入电脑。11、收银员必须爱护收银工具，如有损坏，照价赔偿。

考核管理为了保证XXX门店的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强员工之间的配合协作能力，提高门店的经营管理机制，特制定本章节。考核成绩将会作为部门每月奖金领取、优秀员工晋升、年终奖发放的依据。为充分发挥绩效考核对门店各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对各部门工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对门店形成正确指导，在门店内部形成良性竞争的机制。本章内容主要表现为：员工晋升和工资升降主要以“全员管理”考核制度为依据；每月基础员工奖金领取主要以“笑容服务问询单”考核制度为依据；管理层奖金主要以“门店营业额同环比考核制度”和“笑容服务问询单”。下面就详细解说“全员管理”、“笑容服务问询单”和“门店营业额同环比考核制度”。第一节全员管理操作规范一、按照《全员管理项目分工表》十三项操作项目进行分工1、在“全员管理”中，目前我们罗列了13个分工项目（以后还会增加），因门店的具体情况不同，如“大厅玻璃”、“打包台卫生”、“冷藏柜卫生”等项目可以按区域划分成小项，每个区域可以作为一项负责项目。2、对于每个项目我们设置了“操作人”、“负责人”、“监督人”；“操作人”：为该项目的实际操作者，可以按员工的实际岗位性质来安排；“负责人”：为目前的一线员工，由此人负责该项目，并接受考核；“监督人”：必须是管理组成员，“监督人”负责每天对监督项目进行考核。3、注意事项：A、负责人与操作人可以是同一个人，B、负责人与监督人不可以是同一人，C、操作人与监督人不可以是同一人，D、2位监督人不可同时监督对方的负责项目（即A监督B的负责项目时，B不可以监督A的负责项目）E、门店在安排监督人时，同一监督人，不可检查该时段的全部项目。F、监督人应至少3人。4、在分配工作项目时，每位“负责人”只可分配1-2项负责项目，最多不可超过2项。5、在增加工作项目时，每位“负责人”只可增加1-2项负责项目，最多不可超过2项。6、在增加工作项目时，不可以将已完成项目去掉，而是累加项目，使其负责更多的项目。二、项目分工执行检查1、《项目分工执行检查表》分别由“监督人”“店长”进行检查2、“监督人”检查时间为每日“午市”“晚市”的低峰期各检查一次，中间必须隔一个高峰期。3、“店长”检查时间为每日“午市”“晚市”的高峰期各检查一次4、注意事项A、检查人必须认真、按时在《项目分工执行检查表》上填写检查结果，并填写检查时间及签名。B、若检查结果是“差”，须在“问题描述”栏内填写原因C、每日必须把当日的《检查表》张贴在公告栏内D、统一规定高峰时间段（具体时间以实际门店为准）：周一—周四：午高峰：11：30—13：00 晚高峰：18：00—20：30周五—周日：午高峰：11：30—13：00 晚高峰：17：30—21：00三、检查汇总1、每日须将“监督人”、“店长”的检查结果汇总，填写在《门店项目分工执行检查周汇总表》内2、每日汇总结果：“监督人”检查汇总：“监督人”2次检查都是“好”的当日为“好”，2次结果都是“差”的当日为“差”，2次结果1次为“好”1次为“差”的当日无成绩，以“∕”表示，并将当日结果填写在“监督人检查结果”相应空格内“店长”检查结果汇总：同“监督人检查汇总”，并将当日结果填写在“店长检查结果”相应空格内3、一周汇总结果：“监督人”汇总：对“监督人”的每日汇总进行一周汇总，7日中有70%的为“好”的（即5个好），本周结果为“好”，否之为“差”并将结果填写在“监督人检查结果”相应空格内“店长”汇总：同“监督人”汇总，并将结果填写在“店长检查结果”相应空格内4、检查结果确定以本周店经理、监督人的周汇总结果为参考两个“好”为“好”，一个“好”为“一般”，两个“差”为“差”。5、确定结果后如何“增减项目”：当员工通过考核后，可增加其负责项目（每次增加1-2项）。当员工有1项（或以上）负责项目未通过考核，不可再增加负责项目，继续负责原有项目一周若员工连续2周有未通过项目，则减少其负责的项目，并相对应的降级降星。在减少项目时，统一为减少差项（考核结果为差的项目），每次减一项。四、以检查结果为员工“定星定级”1、当员工通过考核后，须对该员工“定星定级”并填写在《员工级别一览表》上。2、升星升级对照表负责1项工作，并通过考核=一星一级负责3项工作，并通过考核=一星二级负责5项工作，并通过考核=一星三级负责7项工作，并通过考核=二星一级（等同见习领班职位）负责9项工作，并通过考核=二星二级（等同领班职位）负责11项工作，并通过考核=二星三级负责13项工作，并通过考核=三星一级负责15项工作，并通过考核=三星二级（等同见习前厅经理职位）负责17项工作，并通过考核=三星三级（等同前厅经理职位）负责19项工作，并通过考核，可以参与储备店经理3、注意事项：《员工级别一览表》须张贴在公告栏内门店需张贴的表格监督人检查表（每日更新）店经理检查表（每日更新）周汇总表（每周更新）上周的星级表（每周更新）每周门店需将“全员管理”填写的表格上交人资部审核表格数量为：“监督人执行检查表”检查表7张；“店长执行检查表”7张，“区经理执行检查表”1张，“员工级别一览表”1张，共16张五、全员管理工资、晋升管理一月共有四周，四周一共计算下来以“负责项目”完成情况为基数，完成为“加”未完成为“减”，汇总后总体成绩为“加”时在员工基础工资上增加“工资”反之为扣除“工资”，例如：员工“小七”四周成绩为“完成1、未完成1”“完成2、未完成0”“完成0、未完成1”“完成1、未完成0”，汇总结果为：完成4，未完成2，总体结果为完成4-未完成2=完成2，工资表现上为最终结果通过几项为准来发放奖励，具体金额以门店实际情况为参考。第二节笑容服务问询单为了提高服务质量，奖励先进，门店制定了“笑容服务”评选方案。一、“笑脸”统计：1、根据门店每月“笑容服务征询单”20张由店主或加盟商配合消费者填写，填写内容必须完整、公平公正，统计门店员工“满意”数量（每个“满意”得1分，“一般”不得分，每个“不满意”扣2分），并每日填写“笑容服务”征询统计表。2、笑容服务问询单主要问询内容为：收银员微笑服务；产品味觉享受；门店整体服务质量。3、按“问询单”上的“岗位工作”统计得分。二、评选方案排名1234—最后第二位末位奖金300200100500连续获得门店笑容奖金第一名获得门店发放的“感恩天使”奖金1000元，此奖金汇至获得员工监护人账户并发送短信表示感谢。1、老员工（入职满1个月员工）若有以下情况，取消当月“笑容服务”的奖金，但排名不取消：1.1当月出勤不满26天；1.2当月笑容服务征询，出现三个或三个以上不满意的；1.3当月在服务过程中，凡遭客人投诉的，行为恶劣的；1.4当月出勤出现两次（不含）以上迟到、早退、旷工的；2、新进员工参加评比方法如下：2.1当月出勤满7天且没有迟到、早退、旷工的可参加评选，按实际笑脸数参加，若得到名次的给予相应的奖金，若未被评比上，则不将其分数公布及不给予处罚；2.2当月笑容服务征询，未出现三个或三个以上冷漠的；2.3当月在服务过程中，若遭客人投诉的，行为恶劣的，取消奖金；3、根据门店具体情况，若有小组人数低于5人的，将其打包至其他任意小组；三、备注：1、笑容天使得分统计表及笑容天使奖金表要使用门店规定的表格2、所有员工（除当月新进员工，出勤未满7天的）参加笑容服务评选排名，不符合评选要求的员工，不发放奖金（有排名，不发奖金）第三节管理层考核制度管理层主要指门店值班领班和门店店长（特殊大型店面除外）。以下为对其工作绩效的考勤主要通过“营业额完成率”和“门店笑容服务满意度”。门店当月营业额的同比（今年本期20XX年10月指标与去年2013年10月指标之比）完成100%门店管理层店长奖金300元，值班领班奖金100元，同理如同比低于93%将惩罚店长300元，值班领班100元。当新门店无法进行同比考核时我们将采用环比（今年本期20XX年10月指标与本期20XX年09月指标之比）考核结果指标完成100%店长奖励300元值班领班奖励100元，同理如环比指标低于95%将惩罚店长300元，值班领班100元。“门店笑容服务满意度”主要通过门店当月20张“笑容服务问询单”调研结果来考核，当满意度为100%时店长和领班奖励200元。当满意度低于85%时店长处罚300元领班处罚100元。

附表：

门店日常营销管理营销根据市场需要组织生产产品，并通过销售手段把产品提供给需要的客户被称作营销。在不同的行业营销方式也是不同，营销不应该一成不变。即使在同一个行业，在不同的营业场所、不同的地区等营销方式也是不同的。“营销”是关于门店如何发现、创造和交付价值以满足一定目标市场的需求，同时获取利润的学科。营销用来辨识未被满足的需要，定义、量度目标市场的规模和利润潜力，找到最适合门店进入的市场细分和适合该细分的市场的方法。本章节所述“营销”包含门店开业前期营销筹备、门店开业后期经营管理和一些日常促销管理。第一节开业前期营销筹备大家一定要明白：所谓“试营业”与正常营业没有根本的区别，不同的是，我们做为新开业的门店向消费者告知XXX刚开张，出品可能出差错，管理可能不周密、服务可能有欠缺，我们正在不断完善。需要特别注意的是：门店经营允许出纰漏，但证照齐全是前提。必须取得有关行业部门的许可审批或工商部门核发的营业执照后才能试营业。我们试营业的目的是非常明确的：我们需要通过试营业期间的真实经营情况分析出本店主要受众群是什么人，主推的产品是否符合，营业时间的长短是否合适等等，需要根据试营业期间的经营反馈，适当调整产品品系，提升店员出品速度和服务水平，改进管理细节。好了，我们在明白了什么是试营业，试营业是为了什么之后。我们得收一收心思。因为，试营业前还有大量细致的准备工作需要我们来做。千万别嫌麻烦，磨刀不误砍柴工，日进斗金的成功门店，都是在准备环节做足了功夫，从一开始就注入了成功的基因。试营业前，我们需要做的准备工作，主要包括以下几个方面：一、积极的心态经过一段时间紧张的选址、装修、方方面面的筹备工作，大量劳心费神的琐事是不是让你的心态在不知不觉中已发生了很多变化，你的斗志是否依然旺盛？你的心态是否依然积极？你的效率是否依然很高？创业开店是一个艰辛的过程，每天都有新的问题发生。特别是在进入试营业模拟阶段，很多之前没有意识到的问题都会暴露出来。对此，做为经营者，很难心平气和，很难坦然面对。一旦出现急躁情绪，一味的指责，不停的抱怨，就会像禽流感一样，将负面情绪迅速传染给店员，传染给客户。一个人人都在抱怨的门店，生意怎么可能好的起来？尚未开张，却已关张，这是最要不得的。所以，积极的心态，是门店经营中一切一切的前提。经营者必须牢记。正确的方法是持积极的态度，把解决问题放在首位。少指责，少抱怨。多肯定，多鼓励。积极寻求帮助，积极与下属或相关人员沟通协调，共同找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。二、完善的装修如果经营者之前没有实际经营过门店，对装修的感知度是非常低的，十之八九是门外汉，但装修是否到位对门店经营是有着非常大的影响的。餐饮的门店不比其他行业门店，有太多的细节需要注意，给排水、强弱电、排污、消防、空调、设备排放……，试营业前需要耐心细致的一项一项检查、测试，软装硬装是否真的完善，真正到位，真的没有任何纰漏。需要检查、监测的细节是：给排水（上下水、排污）是否通畅，有无漏水，滴水现象？电力输出功率是否匹配，排插是否安全？消防安全防范工作是否规范？网络、通讯线路是否通畅？监控、报警装置能否正常工作？灯光照明设备是否完备？影音播放设备能否正常工作？门头、门窗、LED展示、地板墙面是否符合设计装修规范？需要经营者，根据店面的设计图，施工图，结合店面实际情况，逐项检查。如有问题，及时加以修正和完善。有设计装修缺陷需要重大调整的，需要向XXX总部报备。三、齐全的设备试营业前一定要将经营所需的专业设备、辅助设备、其他设备……等进行清点，熟练掌握设备操作技能。总部配送专业设备，确保设备正常运行，店长店员能熟悉操作。自行采购设备，要确保设备质量，确保设备能正常工作。辅助设备和其他经营配套设备，要确保能正常使用。清洁、消防器材，店内人员要能熟练使用。四、得力的人员门店经营业绩的好坏，人的因素占了80%，得力的店长，得力的店员，会让门店的生意红红火火，回头客不断。物色到的合适的人选，是XXX经营者头等重要的大事。由于不同的门店规模需要配备的人员数量也有很大不同。对于小面积门店，经营者身兼数职，更需要在不同角色间进行巧妙转换，把每一项身份的工作做好。对于大面积门店，店长、店员的配比要科学合理，经营者不参与日常经营的情况下，门店的管理，要更加科学规范。对于门店人员的招聘、培训、薪酬、晋升、管理体系，会在后续章节中，重点细化，分块给大家逐一讲解。五、证照要齐全前面我们强调过的，虽然是试营业，但相关证照必须齐全。XXX总部会给予详细的办证指导。要规规矩矩做生意，不能有半点投机。门店店办理个体户营业执照基本流程如下：1、需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书）。2、身份证复印若干张，一寸照片若干张、3、到当地工商所申领表格办理工商营业执照。4、法人到当地检疫中心办理健康证。5、然后拿着工商所得申请表和健康证加上当地办证需要的一些文件去所属管辖区的食品药品监督管理局办理食品卫生服务许可证。6、再拿着食品卫生服务许可证去工商所办理营业执照。7、整个过程收费大概在1500元左右，时间大概是15－30天。10、在办证过程中需要涉及到单位名称注册：XXXXXXX店六、预热要做足门店经营，如同行军打仗。更讲究“兵马未动，粮草先行”。开业前的宣传推广，出品演练、服务演练是非常重要的。我们拿真客户做试验的成本会非常高，只有内部先练好内功，提前发现解决问题，才有可能一炮打响，一鸣惊人。1、门店试营业时间要提前告知。任何事都需要一个过程，横空出世不如提前告知。在门店装修时在门头或外墙拉出横幅或贴出告示，告知大意：XXXXXXX店，正在装修，于X月X日试营业，有好礼相赠，恭候您的光临。2、宣传推广要提前铺垫。门店，最需要的人气。新店，最需要的捧场。尽可能多的提前通知自己的亲人，同学，朋友，同事过来捧捧场。通过自己的，亲人的，店长店员的，朋友的朋友的人脉圈扩散，向熟人推荐的过程，锻炼的是自信和表达，如果对熟人都没有底气，向陌生人顾客的推介促销就无从谈起。锁定周围社区、影院、娱乐场所……进行促销卡和宣传单派发，也是事先宣传推广比较重要的渠道。除了人脉和传单。如何利用网络平台，如贴吧，论坛，博客、微博、微信、团购……进行宣传推广，会在后续促销章节中详细讲述。3、出品演练是为了检验、提升店长店员对设备和产品制作的掌握程度。必须有足够深入系统的设备培训，产品培训，让店员熟练掌握。通过出品演练，要保证产品口味纯正，造型完美，摆盘规范。要不断提升出品速度，这是门店经营的基本工。4、服务演练是为了让店长店员熟悉出品流程，服务流程，不断提升服务水平，服务效率。服务人员要对产品进行简单介绍，特别是在顾客主动询问产品的食材、构成、制作方法时，要耐心、简洁、规范的予以说明和介绍。要让顾客品尝到XXX地道台湾鸡排的同时，能了解XXX饮食文化，真切体验到被服务的感觉。演练的过程就是自我检查，自我提升的过程。我们需要亲人、朋友做真实顾客，参与检验。我们也需要知道真实的顾客反馈。所以，每次模拟演练后，经营者或店长，要召集大家开会总结分析。客观评价服务和出品，纠正错误，保证试营业尽可能少的出现纰漏。第二节线上营销与线下营销一、线上营销所谓的线上营销，就是把原本需要企业自己雇人实现的网络营销工作以合同的方式委托给专业网络营销服务商。网络营销外包服务商以互联网为平台，在深入分析企业现状、产品特点和行业特征的基础上，为企业量身定制个性化的高性价比网络营销方案，全面负责方案的有效实施，对网络营销效果进行跟踪监控，并定期为企业提供效果分析报告。在这个过程中网络营销服务商会充分发挥其在技术、营销策划、实施等方面上的各种专业优势，竭尽所能完成预定的目标以获得企业支付的服务费用。线上营销的职能的实现需要通过一种或多种线上营销手段，常用的线上营销方法除了搜索引擎注册之外还有：关键词搜索、网络广告、TMTW来电付费广告、交换链接、信息发布、整合营销、邮件列表、许可E-mail营销、个性化营销、会员制营销、病毒性营销等等。但是我们XXX主要的线上营销方法主要采用：团购门店、淘点点、微信微博三种简单易操作的网络渠道进行营销二、线下营销按营销传播的载体划分，营销服务可分为线上营销服务与线下营销服务，在营销服务中使用电视、报纸、广播、杂志、互联网、电影院、户外七大媒介作为载体的营销服务为线上营销服务。除此之外的营销服务均为线下营销服务。线下营销服务主要采用店面管理、促销活动、终端销售团队管理、活动公关、会议会展、促销品营销等手段为客户提供“一对一”的品牌宣传、产品助销服务。线下营销的优势：更好的相互沟通交流；提升品牌形象；扩展用户群体；增长广告品牌的利润；时间短，见效快；资源优势互补三、线上线下如何兼顾1、线上线下的纠结愈来愈多的企业都面对着网络销售渠道与线下渠道相抵触的成绩，在电子商业上的事务曾经如火如荼的明天，依然有局部企业还在困难的选择。他们之以是迟迟不展开电子商业上的事务，其中一个最重要的缘故原由是企业还没有想清楚如何处理网络渠道与其他传统线下渠道抵触的成绩，这个成绩不想清楚，企业的电子商业上的事务战略必定是模糊的。2、线上是祸是福“我们是在给互联网免费打工！”一位零售商愤愤不平地抱怨说，“消费者到我们店里来看样品、挑款式、选型号，再到网上寻找便宜货；或者客户以网上的价格与我们讨价还价，这价格哪里做得下来？我们是有固定门店的，是有质量保证和服务承诺的！”按照行业内的规矩，除了产品销售收入外，大的经销商还可以拿到厂家的返点。这样虽然单件产品卖出去利润少，甚至不赚钱，但加上厂家的返利，经销商的总体收入依然可观。而互联网就满足了大的经销商大量走货的需求。可是这样一来，就苦了处于产业链末端的零售商。对于零售商而言，由于中间环节层层取利，产品进价本身就偏高，再加上零售商赚的就是产品差价，一件是一件，在价格上可以让利的空间相当小。3、线上线下相抵触的根源a）网络渠道与线下渠道面向的客户群体堆叠这个是形成抵触的根源所在。除非网络上卖的产物和线下渠道体系卖的产物的终端消费者是完全区隔开来，否则这种抵触肯定存在。新兴渠道对传统渠道的革新是客观存在的，好像专卖店渠道和商超渠道也是间接存在竞争，网络渠道作为新兴的渠道形式对传统渠道的挤压是肯定存在，而且网络渠道携互联网之传达疾速的下风及两头环节简化带来的价钱下风，让传统渠道从直观上对网络渠道有敌意。b）由互联网的特性带来的价钱打击这是线下渠道反响剧烈的实质。网络渠道销售的商品由于不存在物流和仓储本钱，也无需担负极端昂贵的营销本钱，终极招致异样产物在线上售卖的价钱比线下批发店的要廉价。来自淘宝的数据预示，网上开店和传统物流相比，店主可以节省60%的运输本钱和330%的运输工夫，营销本钱比传统的线下商店降低55%，渠道本钱可以降低47%。综合上述本钱要素思索，异样的商品在线上和线下渠道存在20%到30%的差价完全正常。这其实是很可怕的，20%的差价足以让线下渠道产业链孕育发作很大的动乱。4、面对线上线下困难，是逃避还是正视？很多企业说，既是网络渠道给我们带来如此诸多的费事，那我不上网络渠道不就可以了吗?我不展开电子商业上的事务不就可以了吗?这个就归属典型的逃避现状的作法，互联网作为开展网上开店最迅猛的新兴媒体，曾经对我们的生活作了深远的影响，在这种大环境下，面对现状避而不谈，是十分不明智的。如今各类产物都在网上有出售，我们基本上可以在淘宝网上找到市面上绝大多数的产物。但这些产物未必都是厂家间接销售的，而是网民哄骗各级价差，包括经销渠道的差别化的价钱而展开的趋利举动，假如面对这种形态，闭着眼睛视而不见听而不闻，终极的后果一定是越来越乱。与其陷于不自动，还不如早早儿自动反击，将网络渠道体系归入企业的渠道战略体系规划中。5、线上线下如何兼顾是否自建电子商务交易平台，建成了又如何经营和维护是一件费心的事，而另一件同样颇费思量的事是如何兼顾线上和线下市场而不至于内讧。a）简单地把线下产品搬到线上销售，如果两者的价格体系保持一致，那么线上的产品相对于线上的其他同类产品就缺乏价格竞争力，对消费者缺乏吸引力；如果线上、线下的产品价格体系不一致，毫无疑问又将影响线下的销售。b）在竞争激烈的市场上，大而粗的处理方式总是自找死路。营销大师们教导说，此外还有第三条路可走，这就是细分市场。不可否认，一部分线下消费者被吸引到了线上，仔细区分，线下和线上消费者有着不同的需求和特征。比如相关调查显示，网上购物的消费者，一部分是图便宜、省事，一部分是因为在网上可以买到在当地商店买不到的商品。c）为了最大化地占有市场，既保证线下利润，又开拓线上市场，可以针对网上购物的人群，提供网上专供商品，采用不同的品牌、不同的型号系列、不同的品种种类、不同的包装等进行区分，既满足线上消费者的需求，又不让线下消费者认为商品买得不值。d）例如：佐丹奴网上商城的羽绒服销量曾一度萎靡不振后来佐丹奴邀请一些东南亚设计师为的网上商城设计T恤,这些T恤除了少量地在南方几个城市的实体门店销售绝大部分都在网上商店销售。产品的独特性令佐丹奴网上商城的T恤生意火爆,好几个款式一度脱销。佐丹奴网上商城还有一招是新货预售即佐丹奴当季最新的款式在网上进行销售,因为只用拍照片就可以完成商品陈列,佐丹奴的网店总是比实体门店“铺货”早,这样也能吸引一些喜欢追新的消费者。e）线上线下两不误2007年，宝洁在淘宝网开设旗舰店，销售的产品是一款电动剃须刀。因为成本问题，通常情况下，这款产品在线下实体店很难看到，但是借助互联网却有很丰富的销售额。6、销售的低成本，这款在传统渠道里推不动的产品在网上成了热销产品。在以销售3C产品著称的京东商城，同样有特供产品，比如创新科技为京东商城提供的特价声卡等。事实上，除了实惠、便捷，线下销售有着线上销售无法取代的优势，比如用户体验。北斗星手机网在互联网上拥有良好的口碑后，仍然用心良苦地斥巨资在全国十几个大中城市建立用户体验中心，原因就在这里。线上线下各有各的平台和空间。戏唱得好，线上线下相得益彰，厂家的市场占有率可以最大化；戏唱得不好，线上线下同室操戈窝里斗，相互挤占生存的空间。四、线上线下和谐双赢网络营销不只是单一的网站营运以及网站推广，很多网站策划的线下活动并没有充分发挥作用，表现在：活动开展时轰轰烈烈，活动过后不久便销声匿迹，活动的短期效应明显，但没有开花结果，而一个成功的线下推介活动，应带来一轮又一轮的“病毒性”传播，不断的循环式上升，将一个发展中的网站推上峰顶。所以，只有线上线下真正结合，才能达到双赢。1、从线下到线上营销由于许多企业线下渠道销售与网络直销面对的消费者有大量重合,大门店担心影响，并不愿意在新模式上投入过多,给予重视而另一方面,面对另辟蹊径进入的挑战者,传统模式的胜利者自恃功力深厚,而往往不屑一顾。在这种情况下,那些既深得行业精髓又通晓电子商务之道的小企业，反而凭借其专业、单一、快速、轻巧的特点从中胜出。例如实施B2C电子商务业务在国内内衣行业里,“爱慕”是第一个“吃螃蟹的”。“爱慕”开展网络营销的时间不长,但规划清晰,运作顺利。一开始,以强化企业和品牌形象为目标，通过搭建企业集团官网,使“爱慕”的互联网形象全面统一起来,再通过搭建各个品牌平台,使顾客通过互联网了解“爱慕”企业和品牌的有关信息,加深对品牌的了解,逐渐成为忠实顾客。2、将线下吸引到线上来宣传策略：在传统企业中的实体店的收银台后的墙面上除了有logo标识,还加上有自己B2C网址的明显宣传,吸引眼球;在店面张贴海报,或者地面放置较大的易拉宝,宣传访问网站的好处和优惠种种;部分店面放个大屏电脑,主页是门店的，顾客现场体验网络购物浏览网络的吸引人的内容店员也可指导。顾客策略：对于现场购买的顾客：让顾客登记他的Email或者电话号码,然后给顾客一张卡片,工作人员在卡片的正面空格处临时填入顾客的Email或电话号码,还有其他信息,卡片反面就是宣传语，比如可以到网站购物、BBS聊天、抽奖、促销、新品、团购等等煽情地宣传网站的好处。对于那些不购买的溜达型顾客,可以采用自愿的方法,愿意填写的就填写,给他卡片,登录网站就首次购物,就给个10元的优惠,满50元购买金额可用;如果不愿意填写个人信息的话,就塞给他一张卡片,告知顾客可以直接输入上面的刮刮区代码登录网站,到达网站后还可以自行修改帐号之类的。卡片制作精良,宣传到位,尽量别让顾客在路上就扔了。3、线上线下有效互动要管住线上渠道,必须先要管住线下的产品流通渠道,而如果线上、线下价格一样,网络销售就有一定难度。这一点,也是其他传统企业在开展电子商务时必须要迈过的一道坎。和所有传统企业实施电子商务一样，在李宁门店的几家网上品牌店里，新品价格大约是实体渠道的9折。为了创造一个良好的互联网零售环境,李宁门店对很多网店及线下渠道进行了一次清理,以杜绝线下经销商、制造商违反规则乱出货;同时,也将网络渠道纳入门店的渠道管理范畴,实行线上线下一起管的策略。在淘宝购物的消费者需要自己支付物流费用因此新品售价加上物流费实际与线下渠道的产品价格差不多。4、线上线下共赢企业要使得产品销售在线上与线下协调共赢，则须有效区分好产品与服务区隔使产品与服务有针对性的达到各自目标才能够取得效果，如价格、包装、功效等。瑞星杀毒软件是目前把线上与线下关系处理得不错的一个企业。个人用户对瑞星产品可以有多种选择：一种是传统的包装式单机版，一种是付费在线杀毒和下载版软件。前者在线下铺货，而后两者通过线上在网络渠道上销售。其正规的网络渠道一定不会走传统渠道的产品套装杀毒软件，这样就通过产品形式的区隔，让各渠道各得其所。我们可以从瑞星得到启发：同一区域市场内,如果新渠道和传统渠道同时覆盖,应对不同渠道产品进行合理的产品区分有效应对服务,让顾客真正感觉到线上与线下一样安全、便捷和有效。六、总结1、线上和线下不是相互孤立的，成功的线下活动，还需仰仗线上积累的品牌、影响力，成功具备了线上影响力的网站，可以适时发挥品牌优势、与目标用户联系紧密的优势、了解市场的优势等来策划举办线下活动，很多时候，线上没有盈利没关系，线上的影响力就是无形资产，可以通过线上的影响力，推动线下活动的开展，不仅仅提升知名度、加强与用户的联系，还会有可观的经济效益，这未尝不是网站盈利模式的拓展。2、网络销售肯定会给传统企业带来影响,影响有好有坏,但一定会有积极的一面。对于传统企业来说,不过是一个投入的时间和节点问题。作为消费者,可以做多种选择,线上和和线下之间,是一个相互促进和竞争的关系。第三节团购团购（Grouppurchase）原本指的是团体购物，指认识或不认识的消费者联合起来，加大与商家的谈判能力，以求得最优价格的一种购物方式。根据薄利多销的原理，商家可以给出低于零售价格的团购折扣和单独购买得不到的优质服务。但是后来团购发展成一种新兴的电子商务模式，通过消费者自行组团、专业团购网站、商家组织团购等形式，提升用户与商家的议价能力，并极大程度地获得商品让利，引起消费者及业内厂商、甚至是资本市场关注。网络团购作为网上购物的一种组成方式，具备了网络购物的所有优点，如方便、快捷、不受地域限制等。而价格优势又成为其最主要的核心优势，这种优势甚至要比普通网络购物更加明显。现在市场上的团购公司主要有：大众点评，美团，窝窝团，拉手网，糯米网和一些地方团购公司，其中大众点评和美团属于领军网络团购公司。团购合作操作流程首先要提交你们的营业执照，签订合作协议，然后要谈产品和价格，在定价后，才会制作使广告上线，会跟据最终购买人数来结算，正常应该是用户消费完，或商家发货后才会结算打款。消费者在网上拍下后付款是付给团购网的，团购网在以周结算或月结算的方式支付给商家。跟团购网合作，他们会把你的利润挤的几乎为零！这让我们很苦恼，但人家说，这么大的网站跟你合作，不收你一分钱，白白给你做宣传，而且他们有这么庞大的客户群，也是对商家一个很好的宣传手段，冲着他们的名气和客户群，把可团购的信息提供给团购网，会有一位专门的代表与你联系，基本谈好后，回去他们小组开会商量，商量好后要往上审批，好几个总部都在北京，总部批下来了，才可以做，如果价格贵，他们估计消费者不能认可的，会跟你使劲儿的压价，如果不同意他们就不跟你做，有大量的商家等着和他们合作。内容，价格定下来后，签协议，把商家的各种证件准备齐全，网站会验证。协议里还有一项：商定对参加团购的消费者要与正常的一视同仁，不能歧视，不能有隐性消费之类的。然后，团购网让专人设计网页，设计好了给你确认，确认好了，等上线时间，快上线时会通知你，让你做准备。消费者付款后，会得到一个密码，凭密码消费即可。每个商家有一个后台，大家可以在团购网首页往下拉，拉到最下面有一个叫“商家后台”从这里我们输入用户名和密码，就可进入后台了。消费者拿着短信/下载的网页，只要有密码，我们在后台一查密码，就能知道这位消费者的手机号和ID了。确认密码正确，就可以消费了。我相信商家做团购，用极低的利润，甚至根本无利润，听说还有赔钱做的（某家美发的，烫发的水全是欧莱亚的）目的是提升人气，让消费者了解商家，体验商家良好的服务和质量，以便带动今后的消费（回头客），或者影响他身边的朋友，以后再来，决不会是靠一单挣钱的，所以服务就显得犹为重要，如果团购来的消费者体验不到优质的服务，甚至遭到冷遇，明显感到服务和质量很差，那么对商家就起了反作用，白做了一次团购，不仅没带来回头客，还多了一个骂你不好的。觉得应该没有商家会傻到估意那么做，如果说参团人数太多，工作人员连轴转，累的要死，那服务质量肯定也有下降，大家也应该能理解。商家以次充好，欺骗消费者，借机挣钱的，应该属个别现象正常团购合作方式有三种：1、单品团购，正常团购价格为门店零售价的8、8折左右，切记将门店的网络销售价格压低，这样虽然销售的数据较高但是最终会拉低整体的利润空间，且会导致门店的实际销售额不断降低最终门店只要没有优惠活动就会降低营业额。最终导致门店关门大吉2、套餐团购，其操作方式和单品类似。3、代金券团购，在XXX的代金券总部建议代金券有两种面值一张1元秒杀5元券，一张7、5元秒杀10元券。注：正常情况下团购公司会收取我们门店一定的消费点数，正常区间为团购售价的0%-15%,具体折扣点数可以与团购公司详谈。第三节淘点点淘点点开店形式：1、个人入驻（需提供个人健康证）2、企业入驻（需提供卫生许可证）收费情况：不收取任何费用淘点点开店必备条件：1、有提供配送外卖的渠道（自配或者第三方配送）2、能够入网的电脑或者安卓智能手机淘点点开店流程1、登陆dd、taobao、com完成支付宝实名认证和淘宝身份认证。2、上传资料如健康证或者卫生许可证3、在“点点掌柜”设定营业规则：营业配送时间、起送金额、配送费用和联系方式等4、设置配送范围5、上传产品至少4个产品6、审核通过后开启营业淘点点提供的服务支持和功能1、淘点点提供“接单和拒单”，拒单是在不在配送范围内或者顾客信息不明情况下可以操作2、淘点点不定期推出1亿元派送红包给予商家做活动不定期做1亿元现金返现活动每月最后7日为外卖狂欢周淘点点扶持做活动提供每日“摇一摇”即可摇出红包、特色菜品等惊喜派送在消费者消费完还可参加“刮刮乐”神秘奖品派送3、在淘点点还提供C2B服务，C2B提供所有消费信息包括，菜品点击率，客户信息，等历史数据位客户资源和调查周围消费信息做免费统计4、结账方式为在消费者消费10小时以后自动转账到我们之前设定的支付宝账户内、连锁餐饮店一个总账户内可以设定多个子账户来操作，门店自己单独经营、但整个外卖消费金额统一进入一个总账户，每个门店有单独的消费明细。注：类似于淘点点的合作商家还有饿了吗？第四节微信微博营销本节所诉微信和微博都是经过官方认证的微信公众平台和企业认证微博，这个具体就涉及到认证流程微信认证流程微信官方网站为：https：//mp、weixin、qq、com。需要准备材料：工商营业执照、门店组织机构代码证、法人身份证、法人持法人身份证照片登陆网页后进行注册账号然后进行提交我们所准备的扫描材料等待审核，审核通过后该账号就可以向关注的用户推送消息了，在推送消息的时候切记不可带有随意性，关注的用户主要关注的是有价值的信息，21世纪是读图的时代，所以不可只发送文字信息要附带图片这样读者才不会阅读疲劳。微博认证流程此微博非腾讯微博是新浪微博微博官方网站为：http：//weibo、com需要准备材料：工商营业执照、授权书（网站下载有专门格式）登陆网页后进行注册账号然后进行提交我们所准备的扫描材料等待审核，审核通过后该账号就可以门店官方微博的形式发布消息了，后面就要收集咱们的粉丝了我们可以通过购买活粉或者僵死粉的方式来增加我们的网络人气。当人气达到理想状态时我们就可以发送消息了每天不低于20条，当然我们没有材料时我们也可以转发一些消息，但是我是复制以后经过自己装饰后在用我们的微博来发送不可直接转载。营销我们可以利用微信推送门店优惠信息，转载者在我们门店消费可以享受一定的优惠，我们也可以通过微信向关注的用户推送优惠券来增加门店的推广力度。在微博方面我们可以给转发门店消息、点赞或者关注门店的用户一定的价格优惠，不定时的对关注用户随机抽取一些私信发送大额的优惠券来回馈用户。公司也会不定期的想关注用户推送优惠券来推广我们的门店和产品，这个是需要门店来配合，当然总部所推送的优惠信息绝不会让门店光吆喝不挣钱全部以实际情况出发来做市场营销推广。我们的主要目的就是将XXX的市场在当地打开，只要我们可以达到我们门店最终盈利效果一切的营销手段都可以使用，不能在乎眼前的得与失要将眼光放的长远一些。微信微博相互补充促进消费公司的官微每逢节假日就会拨款一部分资金来用于门店的促销活动，具体活动内容以每日活动版页为准。例如在20XX年11月11日光棍节XXX营运管理中心即采用“你淘宝·我报销”的活动方式来回馈门店消费的客户。具体活动的内容是只要在门店消费扫一扫二维码即可参加参加活动，在11、11号当天有官方微博自动抽奖的方式来抽取幸运消费者。在3个工作日就以支付宝的形式将每人50元的现金达到账号。所以门店要及时关注官方微信的消息及时和总部达成配合来做相对应的活动提高门店的知名度，最终提高门店的营业额。

卫生管理1、餐饮服务单位食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。店长店长收银员油炸/裹粉奶茶2、食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训;二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见;四、对食品安全检验工作进行管理;五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;六、建立食品安全管理档案;七、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;八、与保证食品安全有关的其他管理工作。3、消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。二、食品安全管理员对于食品药品