营养食堂管理制度

营养食堂管理制度1.前言本制度的目的是规范企业食堂的运营管理，确保员工饮食安全、营养均衡，提高员工的工作效率和生活品质。同时，通过合理的食堂管理，降低企业的食品挥霍，推动可连续发展。2.食堂经营目标供应安全、卫生、营养均衡的餐饮服务；满足员工对美食的需求，供应丰富多样的菜品选择；确保食品原材料子的质量和新鲜度；合理掌控食品本钱，减少挥霍；提高员工的食品安全意识和饮食健康素养。3.食堂管理责任企业管理部门负责订立食堂管理制度，并指派具备相关专业背景的人员负责食堂的卫生、食品安全及菜品策划；食堂经理负责食堂的日常运营管理，依照制度执行，并对食堂的安全、卫生、食品质量和员工满意度承当责任；食堂员工应遵守相关规章制度，具备健康证，并参加相关培训。4.食品采购管理食堂采购部门应与可靠的供应商建立合作关系，确保原材料子的质量、新鲜度和安全性；采购部门应依据不同季节和菜品需求，订立采购计划，并与供应商进行有效沟通，确保供应的稳定性和时效性；食堂采购部门应建立食品检验制度，对入库的食品进行抽检，并留存相关样品；食堂员工不得擅自采购食品，必需经过采购部门审核并落实。5.食堂卫生管理食堂应定期进行卫生检查，包含餐具、设备、场合以及员工的卫生情形等；食堂经理应供应卫生消毒培训，并确保食堂员工具备相关的卫生知识和操作技能；食堂员工应严格遵守个人卫生管理，如勤洗手、穿着干净工作服等；食堂应设立食品安全警示牌，提示员工注意食品安全问题；食堂应定期清洁除虫，确保用餐环境的干净和卫生。6.菜品策划与供应食堂应供应多样化的菜品，满足不同口味需求，菜品的类型包含主食、蔬菜、荤菜、素菜等；菜品选材应保证原材料的新鲜度和质量，避开使用过期或有毒食品；食堂应依照时令和员工需求合理规划菜谱，确保菜品的营养均衡；食堂应设立看法箱，鼓舞员工提出菜品改进的看法和建议，及时反馈并改进菜品策划和供应；食堂应定期开展菜品品质评估，收集员工的满意度，依据评估结果进行菜品调整。7.饮食安全教育食堂经理应定期组织饮食安全教育培训，提高员工的安全意识和饮食健康素养；食堂应张贴饮食安全相关宣传资料，提示员工注意食品安全；食堂应订立应急预案，针对突发食品安全事件进行应对和处理；饮食安全管理人员应常常与卫生检查、食药监等部门进行联络与沟通，及时了解食品安全相关政策和要求。8.食堂挥霍掌控食堂应依据员工用餐情况和预订量合理布置食物的供应，避开大量剩余食物的产生；食堂应提倡员工有序用餐，避开挥霍食物；食堂应开展食物挥霍的宣传教育活动，提高员工的食物挥霍意识；食堂应与相关部门合作，将食物残渣进行妥当处理，减少环境污染。9.食堂服务质量管理食堂应确保用餐环境乾净、舒适，供应友好、高效的服务；食堂员工应严格遵守服务规范，礼貌待客、耐性解答员工问题；食堂应及时处理员工的投诉和看法，并进行跟进和改进。10.监督与评估企业管理部门应定期对食堂进行监督和评估，以确保制度的有效执行和食堂管理的质量；企业管理部门应与相关监管部门保持紧密合作，及时了解食堂管理的最新政策、法规和要求；食堂经理应定期向企业管理部门提交食堂的管理报告，包含食品采购、菜品策划、卫生检查等情况的汇报。11.违规处理食堂员工如发现食品问题，应及时上报，必需时可以匿名举报；食堂员工如存在违规行为，如盗用食材、私自销售食品等，将受到相应的惩罚和纪律处分；食堂供应商如存在供应不合格食品、欺诈等违规行为，将取消合作关系，并依法追究其法律责任；食堂经营管理人员如存在严重失职、违法违规行为，将追究其相应的法律责任。12.制度修订与执行食堂管理制度将依据需要进行定期修订，修订前应征求员工的看法和建议；食堂管理制度应向全体员工公布，并进行培训和解释，确保员工了解和遵守制度的内容与要求；食堂经营管理人员应负责制度的执行，发现问题及时报告并进行整改。本制度经过相关部门讨论通过，并于**年**月