评茶员（高级）习题+答案

评茶员（高级）习题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、钝B、弯曲C、粗圆D、直狭长正确答案：C2.下列()与因保管不当而产生的品质弊端无关。A、贮存环境湿度B、茶叶含水量C、贮存环境温度D、包装材质正确答案：B3.烘青茶坯加工级别标准样分为____。A、一至六级茶芯茶片B、特级一至三级C、特一至五级D、茶芯茶片正确答案：A4.工夫红茶外形的品质系数（权数）为()。A、10B、25C、20D、30正确答案：B5.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()A、待定B、不合理C、无标准D、合理正确答案：D6.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。A、翠绿B、墨绿C、碧绿D、嫩绿正确答案：A7.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。A、善恶评价B、个人评价C、社会评价D、大众评价正确答案：A8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是()。A、以香气类型和高低为主B、以香气高低和持久性为主C、以香气类型和持久性为主D、以香气高低和纯雅度为主正确答案：D9.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。A、香气B、嫩度C、汤色D、滋味正确答案：B10.红茶汤色透明而稍有光彩，则运用()术语描述。A、红艳B、深红C、红浓D、红明正确答案：D11.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、秀眉一级B、秀眉特级C、雨茶二级D、雨茶一级正确答案：D12.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。A、秀眉特级B、秀眉三级C、雨茶二级D、雨茶一级正确答案：B13.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置()级别。A、一至四个B、一至六个C、一至八个D、一至十个正确答案：B14.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。A、劣变茶B、缺点茶C、次品茶D、正品茶正确答案：D15.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。A、服务B、产品C、销售D、价格正确答案：B16.祁门红茶的外形要求____A、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润B、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露C、细紧多锋苗，乌黑油润D、紧实，乌褐稍有毫正确答案：A17.以下关于滇毛红内质品质特征描述正确的是()A、四级香气平和，滋味浓厚B、三级香气平和，滋味淡薄，微苦涩C、二级香气鲜爽，滋味醇厚D、一级香气鲜浓，滋味浓强正确答案：B18.蒸青绿茶分为()档次A、EEES级B、特级一至五级C、特一至三级D、高档中档低档正确答案：D19.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正确答案：A20.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、浙江龙井C、西湖龙井D、大方正确答案：C21.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、8%B、6%C、7%D、9%正确答案：C22.庐山云雾茶外销市场以()为主。A、南美洲B、日本C、非洲D、港澳地区及欧美正确答案：D23.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、珍眉四级C、珍眉二级D、珍眉三级正确答案：C24.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。A、变红B、变黄C、变黑D、变褐正确答案：C25.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是()。A、早春气温低又早采B、茶园遮阴C、外地鲜叶在龙井产地炒制D、高温辉锅正确答案：C26.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()A、特级条索细紧，乌黑油润B、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗C、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴正确答案：D27.评茶台的台面板最好不用()板材。A、油松B、檫树C、柳桉D、乌桕正确答案：A28.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：B29.涌溪火青属于()外形名茶。A、珠形B、片形C、扁形D、螺形正确答案：A30.黄山毛峰名茶主销()。A、港、澳地区B、东北三省C、宁、杭、沪D、京、津、沪正确答案：D31.秋冬茶要形成翠绿高香品质,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇,发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇,发酵充足正确答案：B32.名优绿茶香气的品质系数（权数）为()。A、35B、30C、25D、20正确答案：C33.评茶室要求干燥,因此不宜()。A、增设除湿机B、设在楼上C、透光窗下种植乔木树种D、地面用多孔板架空正确答案：C34.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为()。A、8.52tB、8.15tC、8.83tD、9.01t正确答案：C35.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、单级拼和，阶梯式付制B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，单级付制D、单级拼和，交叉付制，多级回收正确答案：D36.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。A、二级B、三级C、四级D、一级正确答案：D37.汤色审评,主要从()三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色B、金黄、橙黄、清黄C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D38.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。A、氧化B、风化C、霉变D、碳化正确答案：D39.()不是黑茶审评内质滋味的术语。A、醇爽B、醇滑C、纯厚D、陈醇正确答案：A40.下列()会影响评茶室空气的纯净度。A、增设气窗B、水槽落水管不设盛水弯头C、北面开窗,南面开门D、油漆时用新鲜猪血上色正确答案：B41.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()A、外形美观B、条松、色黄、烟焦C、良好的品质D、香高味醇正确答案：B42.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批工夫红茶总得分为____分。A、83.7B、83.2C、83.1D、83.6正确答案：B43.圆炒青按形态分为()花色品种。A、珠茶雨茶碎茶贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、雨茶秀眉贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：A44.()不是茶叶在加工过程中产生的滋味。A、烟味B、焦味C、陈味D、酸味正确答案：C45.描述一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶条索的是()。A、粗实B、细结C、紧实D、紧结正确答案：D46.圆炒青叶底特点是()。A、暗褐B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、黄绿明亮正确答案：B47.蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征()A、紧细重实B、紧结重实C、紧结尚重实D、尚紧结正确答案：B48.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽，芽叶连枝，叶张完整，叶色黄绿、梗脉微红明亮的()。A、寿眉B、白毫银针C、贡眉D、白牡丹正确答案：D49.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。A、齐山名片B、西湖龙井C、顾渚紫笋D、天山绿茶正确答案：B50.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、味淡D、汤明正确答案：C51.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、随意B、上投法C、下投法D、中投法正确答案：B52.茶叶咨询指导时，()与实物代表样无关。A、品类分级B、产品的标准C、精制主要工序D、贮存条件正确答案：D53.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、资料分析法B、观察法C、询问法D、试销正确答案：A54.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()。A、10%B、20%C、35%D、30%正确答案：D55.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。A、三等B、四等C、二等D、五等正确答案：A56.茶叶“花杂”的原因为()A、色泽杂乱净度较差花杂B、上中下三段茶比例不当C、精制茶大小或长短不一D、制作过程火温过高正确答案：B57.外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶()级A、四级B、一级C、二级D、三级正确答案：C58.()不是产于湖南省的黑茶。A、茯砖B、天尖C、老青砖D、黑砖正确答案：C59.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。A、下身路B、长身路C、轻身路D、本身路正确答案：A60.乌龙茶的产品分为()。A、茶梗、茶朴B、正茶、副茶C、铁观音、色种D、粗茶、细茶正确答案：B61.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、烘炒型名茶B、炒青型名茶C、蒸青型名茶D、烘青型名茶正确答案：B62.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、E级B、EE级C、一级D、S级正确答案：B63.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。A、60%B、30%以下C、45-50%D、65-70%正确答案：C64.黑茶（成品茶）审评柱形杯为()ml。A、200B、150C、110D、250正确答案：B65.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶正确答案：D66.小包装精品高级名茶以()贮藏,效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存正确答案：C67.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽、匀度、整碎度B、造型、色泽、匀度C、造型、色泽D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色正确答案：D68.砖茶中心部位发暗、发黑或()，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。A、发灰B、发黄C、发红D、发棕正确答案：C69.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A70.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽()或燥绿，香味青涩。A、枯涩B、黄褐C、枯红D、枯黄正确答案：D71.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、馊味B、青味C、甜味D、酸味正确答案：B72.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、25-30℃B、15-27℃C、30℃D、10-15℃正确答案：B73.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以____ml为宜。A、3-4B、6-8C、＞8D、4-5正确答案：D74.汤色评审,茶汤正常色应区别()A、金黄橙黄清黄B、明亮晦暗混浊C、色度亮度混浊度D、浓淡深浅正确答案：B75.香粗、淡、()是乌龙茶内质常见品质弊病。A、断B、飘C、浊D、碎正确答案：B76.根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给()分。A、-3B、-1C、0D、-2正确答案：B77.临海蟠毫属于()类绿茶。A、烘炒型B、蒸青C、炒青D、烘青正确答案：A78.主评未评出优次时,副评()。A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶正确答案：A79.南京雨花茶属于()外形名茶。A、兰花形B、扁形C、针形D、螺形正确答案：C80.凤凰水仙中品质最好的是()。A、凤凰水仙B、色种C、凤凰浪菜D、凤凰单枞正确答案：D81.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。A、一级B、二级C、三级D、特级正确答案：B82.大宗绿茶精制的目的不包括____。A、适度干燥，提高香气，便于贮存B、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物，提高净度C、品质划一，好坏分清D、成品并拼，增加数量，统一规格正确答案：D83.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、淡咖啡色B、淡黄色C、黑色D、白色正确答案：D84.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、季节香D、产地香正确答案：A85.根据舌的生理特点,舌根对()最敏感。A、鲜味B、苦味C、咸味D、酸味正确答案：B86.红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用()术语描述。A、浓烈B、鲜甜C、浓甜D、甜和正确答案：A87.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、特级B、二级C、三级D、一级正确答案：D88.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、51C、65D、55正确答案：B89.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。A、110ml倒钟形杯B、150ml柱型杯C、200ml柱型杯D、150ml倒钟形杯正确答案：A二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.在茶叶的评定过程中，要避免凭主观想象武断地下结论。A、正确B、错误正确答案：A2.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井,品质与正宗两湖龙井一样。A、正确B、错误正确答案：B3.凡干湿评略有烟气,尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误正确答案：A4.名优绿茶审评中应注意的是部分嫩度极佳的而又多毫的茶叶，其茸毫极易影响茶汤明亮度和清澈度，这是品质好的表现。A、正确B、错误正确答案：A5.普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气