餐厅服务员（四级）试题

餐厅服务员（四级）试题一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、0.5cm正确答案：C2.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。A、半杯B、7、8分满C、3分之2杯D、3分之1杯正确答案：B3.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、可随意摆放B、要错开、对称摆放C、要集中摆放D、要同桌摆放正确答案：B4.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、红粉佳人C、曼哈顿D、亚历山大正确答案：B5.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的托盘B、数量的叉和筷C、布巾和托盘D、数量的菜碟正确答案：D6.微笑服务的意义之一是()。A、提高菜肴质量B、可能改变就餐环境C、可以促进企业的效益D、降低菜肴的价格正确答案：C7.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.20%B、0.50%C、0.40%D、0.30%正确答案：B8.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、长方形B、U型C、剧院型D、教室型正确答案：B9.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、顺时针C、任意方向D、逆时针正确答案：B10.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏舜钦B、苏洵C、苏辙D、苏轼正确答案：D11.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。A、船型B、分格型C、一体型D、扇形正确答案：B12.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、原料B、种类C、形式D、造型正确答案：D13.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。A、告诉收银员B、告诉主宾C、去告诉大堂经理D、收银台取账单正确答案：D14.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、上面B、下面C、观赏面D、背面正确答案：C15.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。A、客人的宗教信仰B、客人对酒及饮料的选择C、宾客的风俗习惯D、宾主席位正确答案：B16.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、着装优劣一样B、点菜多寡一样C、外貌美丑一样D、内宾外宾一样正确答案：D17.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：D18.朗姆酒原产地是（）A、古巴B、瑞士C、西班牙D、美国正确答案：A19.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、桃形，梨形B、梨形，桃形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正确答案：C20.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。A、大麦B、小麦C、甘蔗D、马铃薯正确答案：C21.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1mB、1.2mC、2mD、1.5m正确答案：D22.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节正确答案：B23.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/15B、1/2C、1/5D、1/10正确答案：D24.（）适用于人数较多时使用西餐。A、教室型B、长方形C、剧院型D、董事会型正确答案：B25.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、针对性B、时效性C、临时性D、唯一性正确答案：A26.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧第二位B、右侧C、主位正面相对D、左侧正确答案：C27.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、八分B、五分C、七分D、六分正确答案：D28.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、白酒B、果酒C、葡萄酒D、黄酒正确答案：D29.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、船B、苹果C、鱼D、虾正确答案：C30.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、典故C、历史D、烹制方法，质地，特点正确答案：D31.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、喜鹊枝头D、双马相伴正确答案：B32.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、举止端庄B、语气温和C、多使用礼貌用语D、操作迅速正确答案：D33.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、人物造型B、飞禽走兽C、想象幻觉D、设计图案正确答案：B34.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换B、不予更换C、客人要求时更换D、上相应菜时撤下并更换正确答案：A35.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大正确答案：C36.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶B、按需开茶，右手下垂、左手执壶C、按需开茶，在客人左侧斟茶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶正确答案：A37.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、3至5B、5至8C、4至6D、7至10正确答案：B38.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、当宾客是12岁以下儿童时B、必要时C、每次D、随机正确答案：B39.（）通常不属于自助餐的特点A、服务人员只提供简单的服务B、用餐标准高，不固定C、就餐客人可不拘礼节，随来随吃D、主要适用于大型活动、团队接待、会议等正确答案：B40.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、男士先伸手B、年龄小的先伸手C、女士先伸手D、双方同时伸手正确答案：C41.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、1cm正确答案：A42.中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、大B、正常C、小D、一般正确答案：A43.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、业务知识的教育B、专业技术的教育C、思想道德的教育D、职业技能的教育正确答案：C44.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。A、4小时B、12小时C、8小时D、2小时正确答案：A45.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、2B、4C、3D、5正确答案：D46.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。A、收银员B、餐厅服务员C、主人D、大堂经理正确答案：B47.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、B、右前方C、侧前方D、D、正前方正确答案：D48.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、95℃B、75℃C、85℃D、100℃正确答案：C49.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、主动拉餐椅B、讲再见讲C、欢迎下次光临D、面带微笑正确答案：A50.（）不是西餐的台型。A、T字形B、U字形C、回字形D、梅花形正确答案：B51.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、汽水、七喜B、椰汁、露露C、雪碧、椰汁D、露露、美年达正确答案：B52.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主题B、主持人C、场地D、主宾正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A2.()上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误正确答案：A3.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A4.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A5.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案：A6.()运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误正确答案：B7.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A8.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、正确B、错误正确答案：A9.(）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、正确B、错误正确答案：A10.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B11.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误正确答案：A12.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误正确答案：B13.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。A、正确B、错误正确答案：A14.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银台结账”，立即去收银台取账单。A、正确B、错误正确答案：B15.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、正确B、错误正确答案：A16.（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误正确答案：A17.(）凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上(含两个）的门A、正确B、错误正确答案：A18.体积分数为70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B19.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、正确B、错误正确答案：A20.()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误正确答案：A21.（）用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟A、正确B、错误正确答案：A22.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A23.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误正确答案：A24.()每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误正确答案：A25.()开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、正确B、错误正确答案：A26.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误正确答案：A27.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B28.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A29.凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A30.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A31.法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B32.()自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误正确答案：A33.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A34.大型宴会为方便宴主通行，应留一条2.5米左右的通道A、正确B、错误正确答案：B35.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。A、正确B、错误正确答案：A36.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误正确答案：A37.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B38.遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误正确答案：A39.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A40.()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误正确答案：A41.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A42.斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、正确B、错误正确答案：A43.(）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。A、正确