2025年人教版PEP选修1生物下册月考试卷含答案

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A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

<td>B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

<td>C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

<td>D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生A.B.2、制果酒过程中，操作有误的是（）A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18℃～25℃C.榨汁机要清洗干净，并晾干D.将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁3、下列关于果胶和果胶酶的叙述，错误的是（）A.果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.温度、pH和反应物浓度都会影响果胶酶活性D.果胶彻底水解的产物是可溶性的半乳糖醛酸4、已知某种细菌以CO2为唯一碳源，下列相关叙述正确的是A.可推测该细菌的代谢类型为自养型B.在该细菌的培养基中可不必添加无机盐C.培养过程中碳源同时充当该细菌的能源物质D.培养该细菌的培养基中无需添加氮源5、下列有关从胡萝卜中提取胡萝卜素的描述中，错误的是（）A.因胡萝卜素为脂类物质，所以在从胡萝卜中提取胡萝卜素时常用有机溶剂B.从胡萝卜中提取胡萝卜素常用法为压榨法，其主要步骤为浸泡、漂洗、压榨、过滤、静置、再过滤、干燥C.在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，因为温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解D.一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒含水量成反比6、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，去污能力强。下表是几种洗衣粉的去渍效果，“＋”越多表示去污效果越好。下列说法错误的是（）。加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B无酶洗衣粉血渍＋＋＋＋＋油渍＋＋＋＋＋A.据实验结果可知，加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶B.在去除蚕丝织物上污物时，一般不选用加酶洗衣粉AC.加酶洗衣粉A添加了少量脂肪酶，因此能够去除油渍D.将加酶洗衣粉和衣物于温水中浸泡一段时间，洗涤效果更佳7、如图是利用微生物制作果酒；果醋的流程示意图；请据图判断下列说法中正确的是。

A.制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒C.A过程是酒精发酵，A结束后只需适当升高温度就能产生果醋D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等8、下列操作需要水浴加热的是（）

①脂肪的鉴定②桔皮精油的提取③亚硝酸盐含量的测定④胡萝卜素的鉴定⑤还原性糖的鉴定A.①②③B.⑤C.①④⑤D.②⑤9、下列关于亚硝酸盐及其含量的测定，错误的是（）A.质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B.对氨基苯磺酸溶液和N­1­萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存C.制备标准显色液时需要做空白对照组D.人体内的亚硝酸盐是一种致癌物质对人体有害评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)10、用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，对该实验有关叙述错误的是（）A.涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233B.涂布了一个平板，统计的菌落数是230C.设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D.统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数估计值11、当培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时；通常情况下，大肠杆菌利用糖的顺序及生长曲线如右图所示。相关分析正确的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作为大肠杆菌的碳源B.大肠杆菌优先利用葡萄糖的根本原因是它能进行有氧呼吸C.5小时左右生长停滞可能与细胞中缺乏乳糖分解酶有关D.大肠杆菌由利用葡萄糖转变为利用乳糖的原因是乳糖诱导发生了基因突变12、塑料是“白色污染”的“主要元凶”，降解塑料微生物的筛选有助于解决该难题。如图1是研究人员从蜡螟消化道中分离高效降解聚乙烯细菌的操作流程，图2是菌种筛选的结果。下列有关叙述正确的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌种筛选所用固体培养基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.应选择菌落A1进行扩大培养B.扩大培养应选择固体培养基C.培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源D.与焚烧相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点13、生活垃圾分类就是通过回收有用物质减少生活垃圾的处置量，提高可回收物质的纯度增加其资源化利用价值，减少对环境的污染。目前，各地陆续颁布实施《生活垃圾管理条例》，生活垃圾分类已成为市民的日常生活方式。处理垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解。下图表示筛选高效降解淀粉菌种的过程。下列叙述正确的是（）

A.剩余饭菜、玻璃碎片、果皮果壳属于湿垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是两个菌群对碘液分解能力不同C.若垃圾分类不当混入过期的抗生素或电池等会抑制微生物生长D.图中将菌液接种到培养基的方法是释涂布平板法14、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量15、下列关于植物组织培养的叙述，错误的是（）A.进行植物组织培养时，操作者的双手和工作台要进行灭菌处理B.用二倍体植株进行花药离体培养后得到的植株高度不育C.植物组织培养过程中发生了基因重组和染色体数目变异D.外植体在诱导形成愈伤组织期间，每天必须进行适当时间和强度的光照评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)16、原理：许多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基团，在一定pH下，这些基团会带上______或______。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷__________移动。电泳利用了分离样品中各种分子__________以及分子本身的______、______不同，使带电分子产生不同的________，从而实现样品中各种分子的分离。17、酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活性高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________________来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中______________或______________________来表示。18、在测定蛋白质分子质量时，通常使用_________________电泳。19、萃取液的浓缩可直接使用____________装置，在浓缩之前，还要进行_____________，除去萃取液中的不溶物。20、橘皮压榨液中含有橘皮精油和大量水分，还有一些糊状残渣等杂质。可以先用普通____________过滤除去固体物和残渣，然后____________进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将________________的橘皮油分离出来。此时的橘皮油还含有少量的水和果蜡，需在_________℃下静止5~7d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，___________与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。21、默写腐乳制作的实验流程示意图______22、红细胞的洗涤。

洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去________；离心速度过高和时间过长会使________等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。评卷人得分四、实验题(共1题，共5分)23、某同学根据所学的知识设计了利用鲜茉莉花提取茉莉精油的实验流程。回答下列问题：

（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏；__________和__________等；具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是__________________。

（2）图中的A过程表示水蒸气蒸馏；促进B过程的进行时，通常向油水混合物中加入____________。通过B过程获得的提取物还会含有一定的水分，一般可以加入一些______________吸水。

（3）橘皮精油主要储藏在橘皮部分，提取橘皮精油一般不采用水中蒸馏法，原因是______________。提取橘皮精油一般采用_________法，使用该方法时，为了提高出油率，可将柑橘皮干燥去水后，再用________浸泡。评卷人得分五、非选择题(共3题，共9分)24、黄精多糖是植物黄精中的一种重要成分；具有较高的药用价值。它是由单糖缩合而成的一种多聚体，易溶于水，不溶于60%以上的乙醇。常用提取流程：黄精原料→干燥粉碎→石油醚脱脂过滤→黄精渣→加蒸馏水后加热提取→滤渣后收集提取液→加入乙醇后离心→收集沉淀物后干燥→黄精多糖粗品→去除蛋白质和小分子物质→精制黄精多糖。回答下列问题：

（1）根据提取流程分析黄精多糖___________（填“溶于”或“不溶于”）石油醚。

（2）在用蒸馏水提取时加热的目的是______________________；从而提高提取效率。在加热提取过程中除温度外，影响提取效率的因素还包括_________________________________（答两点即可）。

（3）在提取液中加入乙醇的目的是_________________________________。

（4）在得到黄精多糖粗品后可将其再次溶解于蒸馏水，并加入一定量的氯化钠，离心去除沉淀，则沉淀物中的主要成分是___________，再将上清液装入具有半透性的透析袋中处理一段时间，就可获得精致黄精多糖，利用透析袋处理的原理和目的是___________。25、下面是与植物芳香油的提取相关的问题；请回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左图所示装置；锥形瓶中会收集到乳白色的乳浊液，要使乳浊液分层，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左图装置提取，原因是___________________；

（3）胡萝卜素是_________色的结晶；影响胡萝卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）将提取的胡萝卜素粗品通过_______法进行鉴定，图为鉴定结果示意图，请据图回答。A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是_________。26、豆浆是深受中国百姓喜爱的饮品；但易变质，保质期较短。科研人员对变质豆浆中的腐败细菌进行分离，并研究了乳酸链球菌素（多肽，天然食品防腐剂）对腐败细菌的抑制效果，为生产豆浆时优化保质方法提供依据。主要研究过程如下：

①豆浆变质处理：将2种市售豆浆A；B和自制豆浆在无菌操作台上分别装入已灭菌的250mL三角瓶中；密封、37℃条件下放置7d后，豆浆发生变质。

②腐败细菌的初步分离和计数：取变质的豆浆在无菌条件下接种到细菌培养基上；培养一段时间后，统计各培养基上菌落种类和数量。结果如表：

③比较乳酸链球菌素添加量对腐败细菌的抑制效果：以自制的新鲜豆浆为材料；经相应处理后，在37℃下放置35d后，统计豆浆中腐败细菌数量，结果如图：

（1）日常生活中常用的消毒方法是__________，步骤②中培养基的灭菌方法是__________。

（2）步骤②中适宜采用的接种方法是_____________，固体培养基制备的步骤为________。培养中统计菌落种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定，以防止__________________。

（3）乳酸链球菌素是一种天然食品防腐剂，它是由34个氨基酸组成的多肽。步骤③结果表明，最能耐受乳酸链球菌素的细菌是_______，为有效防止豆浆腐败，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在________左右。

（4）与用抗生素防腐相比，使用乳酸链球菌素防腐的优点是_________________。评卷人得分六、综合题(共4题，共24分)27、下列是与芳香油提取相关的问题；分析回答：

（1）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取；其理由是玫瑰精油具有___________的性质。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，原因是______________。

（2）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时；蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和_______。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是_______。

（3）如果蒸馏过程中不进行冷却；则精油提取量会_______，原因是_________。

（4）密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度_____的地方，目的是___________。28、凝胶色谱法也称作分配色谱法，是根据_______分离蛋白质的有效方法。29、乳酸菌在细胞代谢过程中会分泌细菌素；有机酸等物质；细菌素对多种食品中常见的致病菌具有广谱的抑菌活性。实验小组为了检测细菌素的抗菌活性，将富集培养后的乳酸菌菌株分离纯化，并接种到MRS液体培养基中。回答下列问题：

(1)纯化乳酸菌可以用平板划线法，该方法所用的接种工具是__________，对该工具进行灭菌的方法是___________。

(2)利用平板划线法纯化乳酸菌时，第二次及其后的划线都要从上一次划线的________开始，目的是_________。平板划线法不能用于微生物的计数，其原因是______。

(3)用打孔法测定乳酸菌分泌的细菌素对指示菌的抑菌效果时，应该先吸取稀释的_______菌液涂布到平板中，再使用5mm直径的打孔器打孔，每孔分别注入离心后的50μLMRS液体培养基的_____（填“上清液”或“沉淀物”）。培养24h后测定抑菌圈的直径，当抑菌圈的直径至少大于________才能判断为具有抑菌活性。

(4)实验小组用经乳酸调节pH至3.5（与发酵48h后发酵液的pH相同）的MRS液体培养基作为空白对照组，观察其抑菌情况。设置该组实验的目的是__________。30、利用不同微生物的发酵作用来制作果酒；果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久；遍布民间，一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题：

（1）利用毛霉腌制腐乳时，腐乳的外部有一层致密的皮，它是_____________。

（2）在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如____________、_________和__________等；若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

（3）我国酿醋的历史悠久；其主要生产工艺流程如图。

在果酒制作时，酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于____________________。当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸；当糖原不充足时，可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，其反应式为：__________________________________；利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是____________、____________。给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为__________________________________。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、B【分析】【详解】

温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵；控制发酵的温度主要有利于毛霉等微生物的生长和腐乳发酵，A错误；香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物，C错误；成品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，D错误。

【点睛】

本题主要考查腐乳制作的相关知识，要求学生理解腐乳制作的原理和具体操作过程。2、A【分析】【分析】

1；果酒制作原理：酵母菌是兼性厌氧型生物；最适生长温度大致20℃；

①先在有氧条件下让酵母菌大量繁殖；②再利用无氧环境下,酵母菌发酵产生酒精。

2；果酒制作过程：

挑选葡萄（新鲜的不要冲洗太多次；表皮有野生酵母菌，可以利用）→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒；

（1）无菌条件；仪器要消毒（无菌是指没有杂菌，酵母菌要有）；（2）温度控制在18到25℃；（3）气体条件，密封，发酵瓶中留有三分之一空气,有利于初期酵母菌大量繁殖。

【详解】

A；由分析知；发酵瓶中留有三分之一空气,有利于初期酵母菌大量繁殖，A错误；

B；温度应控制在18℃～25℃；B正确；

C；榨汁机要清洗干净；并晾干，发酵瓶要清洗干净，用体积分为75%的酒精消毒，C正确；

D；葡萄不能洗太干净；适当冲洗，表皮有野生酵母菌，D正确。

故选A。

【点睛】

本题考查果汁制作过程，考查学生探究能力。3、C【分析】【分析】

果胶酶并不是特指某一种酶；而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶等。

【详解】

A；在果汁生产中；果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊、黏度高，因此果汁制作过程中去除果胶有利于提高果汁出汁率和澄清度，A正确；

B；产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等；B正确；

C；温度和pH会影响到酶活性；反应物浓度会影响酶促反应速率，但不会影响酶活性，C错误；

D；果胶酶是分解果胶的一类酶总称；包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，能将果胶彻底水解为可溶性的半乳糖醛酸，D正确。

故选C。4、A【分析】【分析】

能利用二氧化碳合成有机物的生物为自养型生物。培养微生物的培养基一般都含有水；碳源、氮源、无机盐；此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

【详解】

某种细菌以CO2为唯一碳源，可推测该细菌的代谢类型为自养型，A正确；微生物的培养一般需要水、碳源、氮源和无机盐等营养物质，B错误；该细菌以CO2为唯一碳源，但CO2不能为微生物提供能量；C错误；氮源是微生物生长必需的营养物质，培养该细菌的培养基中需添加氮源，D错误。

故选A。5、B【分析】【分析】

胡萝卜素的提取：（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂；（2）胡萝卜素的提取来源：提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产；（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚；（4）实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。

【详解】

A；因胡萝卜素为脂类物质；溶于有机溶剂，所以在从胡萝卜中提取胡萝卜素时，常用有机溶剂，A正确；

B；从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法；其主要步骤为粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩，B错误；

C；在胡萝卜颗粒加热干燥过程中；应严格将温度和时间控制在一定范围内，因为温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解，C正确；

D；胡萝卜素不溶于水；一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒含水量成反比，即颗粒的含水量越低，提取效率越高，反之，则越低，D正确。

故选B。

【点睛】6、C【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

【详解】

A；油渍的主要成分是脂肪；与无酶洗衣粉相比，加酶洗衣粉B去除油渍能力较强，所以洗衣粉B中添加了脂肪酶，A正确；

B；与无酶洗衣粉相比；加酶洗衣粉A去除血渍能力较强，所以加酶洗衣粉A添加了蛋白酶，但蚕丝织物的主要成分是蛋白质，所以一般不选用加酶洗衣粉A，B正确；

C；在去除油渍时；无酶洗衣粉和加酶洗衣粉A效果相同，所以没有添加脂肪酶，C错误；

D；酶的作用需要适宜的温度条件；所以在洗涤前将加酶洗衣粉和衣物于温水中浸泡一段时间，洗涤效果更佳，D正确。

故选C。7、D【分析】【分析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6​2CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

制作果酒时，应该先用清水冲洗掉污物，再去除烂子粒和枝梗，A错误；榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，B错误；A过程是酒精发酵，A过程完成后，除了需要提高一定的温度，还要通入氧气，才能产生果醋，C错误；根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等，D正确。故选D。8、B【分析】【分析】

生物实验中；很多实验需要借助一定的手段观察实验结果，如一定实验需要显微镜观察；有的实验需要水浴加热，如还原糖的鉴定、DNA的鉴定需要水浴加热，据此答题。

【详解】

①常温下脂肪可被苏丹Ⅲ染为橘黄色；鉴定使不需要加热，不符合题意；

②桔皮精油的提取采用压榨法；不需要水浴加热，不符合题意；

③亚硝酸盐含量的测定采用比色法；不需要水浴加热，不符合题意；

④胡萝卜素的鉴定采用层析法；不需要水浴加热，不符合题意；

⑤还原性糖的鉴定过程中；加入斐林试剂后需要水浴加热才能出现砖红色沉淀，符合题意。

故选B。

【点睛】9、D【分析】【分析】

1.泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。

2.泡菜的制作流程是：选择原料；配置盐水、调味装坛、密封发酵。

3.泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定；即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

【详解】

A；质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液是溶解在盐酸中获得的；呈酸性，A正确；

B；对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液；应避光保存，否则在光下易分解，B正确；

C；制备标准显色液时需要另取一支比色管做空白对照组；提高实验的准确性，C正确；

D；绝大多数的亚硝酸盐是人体内的过客；，只有在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用下）才会转变成致癌物--亚硝胺，D错误。

故选D。

【点睛】二、多选题(共6题，共12分)10、B:D【分析】【分析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对统计菌落数目的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

用稀释涂布平板法测定同一样品中的细菌数时，为了保证结果准确，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的平板进行记数，求其平均值，再通过计算得出土壤中的细菌总数，A正确，B、D错误；设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度，C正确。11、A:C【分析】【分析】

据图分析可知；培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时，大肠杆菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大肠杆菌最开始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于环境中存在乳糖，大肠杆菌会产生半乳糖苷酶继续分解乳糖。

【详解】

A；据图可知；大肠杆菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作为生长过程中的碳源，A正确；

B；由图可知；前5小时左右大肠杆菌利用葡萄糖，后5小时利用乳糖进行生长繁殖，优先利用葡萄糖的根本原因是基因的选择性表达，B错误；

C；大肠杆菌在正常条件下无利用乳糖的酶；5小时左右时生长停滞与此相关，C正确；

D；大肠杆菌在代谢中利用乳糖做碳源时；由于环境诱导基因表达，会产生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突变的作用，D错误。

故选AC。12、A:C:D【分析】【分析】

按照物理状态对培养基进行分类；可以分为固体培养基；半固体培养基和液体培养基，一般在固体培养基上进行选择、鉴定等操作，液体培养基用于扩大培养，增加目的菌浓度。

【详解】

A、降解聚乙烯的细菌将固体培养基中的聚乙烯微粒分解后，培养基中会出现透明圈，透明圈直径与菌落直径之比越大，分解塑料的能力越强，因此应选择菌落A1进行扩大培养；A正确；

B；扩大培养应选择液体培养基；B错误：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源，C正确：

D；与焚烧相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点，D正确。

故选ACD。13、C:D【分析】【分析】

1；根据《上海市生活垃圾管理条例》第四条本市生活垃圾按照以下标准分类规定：湿垃圾；即易腐垃圾，是指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其它生活废弃物。

2；由题图信息分析可知；该实验的目的是为了筛选获得高效降解淀粉的菌种，在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，属于选择培养基，接种方法是稀释涂布平板法。

【详解】

A；剩余饭菜、果皮果壳属于湿垃圾；玻璃碎片属于干垃圾，A错误；

B；菌落①②透明圈大小不同是两个菌群对淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力强，B错误；

C；抗生素或电池等会抑制微生物生长；不利于微生物的分解，C正确；

D；图中出现透明圈；因此将菌液接种到培养基的方法是释涂布平板法，D正确。

故选CD。14、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。15、A:C:D【分析】【分析】

植物组织培养概念（广义）又叫离体培养；指从植物体分离出符合需要的组织。器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。植物组织培养概念（狭义）指用植物各部分组织，如形成层；薄壁组织、叶肉组织、胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。

【详解】

A；植物组织培养需要在严格的无菌和无毒条件下进行；因此要用酒精等对操作员的手、操作的操作台、植物组织培养的外植体等进行消毒处理；用于植物组织培养的培养基需要进行高压蒸汽灭菌处理，A错误；

B；用二倍体植株花药离体培养获得单倍体植株；高度不育，B正确；

C；植物组织培养过程中；细胞通过有丝分裂方式增殖，不会发生基因重组，C错误；

D；植物细胞组织培养时现脱分化形成愈伤组织；这段时间要无菌、恒温、避光，D错误。

故选ACD。三、填空题(共7题，共14分)16、略

【分析】【详解】

电泳技术原理：许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在一定pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷相反的电极移动。电泳利用了分离样品中各种分子带电性质以及分子本身的大小、形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。【解析】多肽核酸可解离正电负电与所带电荷相反的电极带电性质大小形状迁移速度17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】反应速度反应物的减少量产物的增加量18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蒸馏过滤20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】布袋离心上层5-10滤液21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制22、略

【分析】【详解】

红细胞的洗涤。

洗涤红细胞的目的是去除杂质蛋白，洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去血浆蛋白；离心速度过高和时间过长会使白细胞等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。【解析】血浆蛋白白细胞四、实验题(共1题，共5分)23、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法有蒸馏法；压榨法和萃取法等；具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。从茉莉花中提取茉莉油时可采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油与玫瑰精油化学性质相似，即茉莉油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。据图分析，A表示水蒸气蒸馏过程，B过程为分离油层的过程。

【详解】

（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏法；压榨法和萃取法等；其中水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后油水又重新分层。

（2）根据以上分析已知，图中A表示水蒸气蒸馏，B过程为分离油层的过程。在促进油层分离时，常向油水混合物中加入氯化钠，以吸收水分，提高茉莉精油的纯度；获得的提取物还会含有一定的水分，一般可以加入一些无水Na2S04吸水。

（3）由于水中蒸馏会导致原料焦糊或有效成分部分水解等问题；所以提取橘皮精油，常采用压榨法而不用蒸馏法。为了提高出油率，可将柑橘皮干燥去水后，再用石灰水浸泡。

【点睛】

解答本题的关键是掌握玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，并确定从茉莉花中提取茉莉油时可以采用相同的方法。【解析】压榨萃取利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后油水又重新分层NaCl无水Na2S04会产生原料焦糊和有效成分水解等问题压榨石灰水五、非选择题(共3题，共9分)24、略

【分析】试题分析：本题主要考查植物有效成分的提取。要求学生熟知植物有效成分的提取过程及实验中的注意事项。

（1）黄精多糖易溶于水；不溶于石油醚。

（2）在用蒸馏水提取时加热的目的是提高分子的运动速率；从而提高黄精多糖在蒸馏水中的溶解度，提高提取效率。在加热提取过程中除温度外，影响提取效率的因素还包括提取时间；原料颗粒的大小、pH等。

（3）乙醇可以使提取液中的黄精多糖析出。

（4）在得到黄精多糖粗品后可将其再次溶解于蒸馏水，并加入一定量的氯化钠，离心去除沉淀，则沉淀物中的主要成分是粗品中的蛋白质。利用小分子物质可通过透析袋而大分子的黄精多糖不能通过透析袋，因此可以将粗品中的小分子物质去除，从而得到精致的黄精多糖。【解析】不溶于提高黄精多糖在蒸馏水中的溶解度提取时间、原料颗粒的大小（或固液比、pH）使提取液中的黄精多糖析出粗品中的蛋白质利用小分子物质可通过透析袋而大分子的黄精多糖不能通过的原理将粗品中的小分子物质去除25、略

【分析】【试题分析】

本题是对植物有效成分的提取方法和胡萝卜素的提取方法；提取过程和鉴定的考查；对相关知识的掌握和灵活运用是解题的关键。考生可回忆植物有效成分的提取方法和选择的原理、胡萝卜素的提取方法、提取过程和鉴定方法，然后解答问题。

（1）在玫瑰精油提取过程中；锥形瓶中收集到的乳白色的乳浊液是玫瑰油与水的混合物，这时需要向乳浊液中加入NaCl，增加盐的浓度，就会出现明显的分层。

（2）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解；使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法提取橘皮精油。

（3）胡萝卜素是橘黄色的结晶；胡萝卜素的萃取效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

（4）可将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定；据图可知，甲表示β-胡萝卜素，乙表示其他色素和杂质，由此可判断出A、B、C、D4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C。【解析】NaCl原料易焦糊和有效成分水解等问题橘黄萃取剂的性质和使用量纸层析A、D26、略

【分析】【分析】

由题文描述可知：该题综合考查学生对微生物的实验室培养基；微生物的分离和计数等相关知识的识记和理解能力以及对实验结果的分析能力。

【详解】

(1)日常生活中经常用到煮沸消毒法。对培养基进行灭菌；常用高压蒸汽灭菌法。

(2)步骤②需要对“腐败细菌进行的初步分离和计数”；因此适宜采用的接种方法稀释涂布平板法。固体培养基制备的步骤为：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。为了防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目，统计菌落的种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定为止。

(3)分析曲线图可知，随着乳酸链球菌素添加量的增大，S1细菌数量的相对值最高，由此表明最能耐受乳酸链球菌素的细菌是S1。当乳酸链球菌素添加量为250mg．kg-1后，细菌数量的相对数值不再随乳酸链球菌素添加量的增大而降低；可见，为有效防止豆浆腐败，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在250mg．kg-1左右。

(4)乳酸链球菌素是一种由34个氨基酸组成的多肽；食用后会被人体消化，不会改变人体肠道内正常菌群，这正是使用乳酸链球菌素防腐比使用抗生素防腐的优点所在。

【点睛】

解答本题的关键是识记并理解实验室常用的灭菌方法、固体培养基的配制流程、纯化微生物时常用的接种方法等相关知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题意和曲线图中提取有效信息进行相关问题的解答。【解析】煮沸消毒法高压蒸汽灭菌法稀释涂布平板法计算→称量→溶化→灭菌→倒平板因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目S1250mg．kg-1食用后会被人体消化，不会改变人体肠道内正常菌群六、综合题(共4题，共24分)27、略

【分析】【分析】

(1)根据玫瑰精油的化学性质确定提取的方法。蒸馏时；玫瑰精油会随水分一起蒸馏出来，因此蒸馏得到的是油水混合物。(2)影响玫瑰精油提取的因素很多，如蒸馏的时间；温度等。(3)蒸馏过程中如果不进行冷却，部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失，导致精油提取量下降。(4)由于玫瑰精油具有易挥发的特点，因此如果瓶装的玫瑰精油密封不严，最好放在温度较低的环境中，以减少挥发。

【详解】

（1）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取；其理由是玫瑰精油具有易挥发；难溶于水、化学性质稳定的性质。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，原因是玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物。

（2）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时；蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加。

（3）如果蒸馏过程中不进行冷却；则精油提取量会下降，原因是部分精油会随水蒸气挥发而流失。

（4）密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度较低的地方；目的是减少挥发。

【点睛】

本题考查植物芳香油的提取，要求考生识记植物芳香油的特点，提取植物芳香油的方法及注意事项，能结合所学的知识准确答题。【解析】易挥发、难溶于水、化学性质稳定玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物蒸馏温度在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加下降部分精油会随水蒸气挥发而流失较低减少挥发28、略

【分析】【分析】

凝胶色谱法的原理是：样品溶液缓慢地流经凝胶色谱柱时；大分子物质由于直径较大，不易进入凝胶颗粒的微孔，而只能分布颗粒之间，所以在洗脱时向下移动的速度较快。小分子物质可以进入凝胶颗粒的微孔中在向下移动的过程中，从一个凝胶内扩散到颗粒间隙后再进入另一凝胶颗粒，导致小分子物质的下移速度落后于大分子物质，从而使样品中分子大的先流出色谱柱，分子小的后流出。

【详解】

根据分析可知，凝胶色谱法是根据相对分子质量大小分离蛋白质，样品中相对分子质量大的蛋白质先流出色谱柱，相对分子质量小的后流出。【解析】相对分子质量大小29、略

【分析】【分析】

1；无菌技术的主要内容：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手；进行清洁和消毒；②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

2；微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸