养老院膳食营养与卫生管理制度

养老院膳食营养与卫生管理制度养老院膳食营养与卫生管理制度第一章总则第一条为加强养老院膳食营养与卫生管理，保障老年人饮食健康，提高养老服务水平，特制定本制度。第二条本制度适用于本养老院所有工作人员、入住老年人及其家属。第三条养老院膳食营养与卫生管理应遵循以下原则：（一）以人为本，关爱老人，保障老年人饮食安全、营养均衡、卫生健康。（二）科学膳食，合理搭配，注重营养平衡，满足老年人不同年龄、性别、健康状况的饮食需求。（三）强化管理，落实责任，建立健全膳食营养与卫生管理制度，确保制度有效执行。（四）加强宣传，提高意识，增强老年人及家属对膳食营养与卫生管理的认识和重视。第二章膳食管理第四条养老院应设立专门的营养膳食管理部门，负责膳食计划的制定、实施与监督。第五条膳食管理部门应具备以下职责：（一）根据老年人的健康状况、饮食习惯和营养需求，制定科学合理的膳食计划。（二）负责食材的采购、验收、储存、加工和分发等工作。（三）监督食品加工过程中的卫生操作，确保食品卫生安全。（四）定期检查老年人膳食摄入情况，及时调整膳食计划。第六条膳食计划应包括以下内容：（一）早餐、午餐、晚餐及加餐的食谱。（二）食材的种类、数量、烹饪方法等。（三）老年人的特殊饮食需求。（四）膳食营养指标。第七条食材采购应符合以下要求：（一）选用新鲜、优质、安全的食材。（二）严格执行食品安全法规，禁止采购和使用过期、变质、污染的食材。（三）定期对食材供应商进行评估，确保食材质量。第八条食材加工应符合以下要求：（一）食品加工场所清洁卫生，设备齐全，符合食品安全标准。（二）加工过程中，严格按照操作规程，确保食品卫生。（三）加工人员应持有健康证明，保持个人卫生。第九条食材储存应符合以下要求：（一）分类存放，生熟分开，避免交叉污染。（二）保持储存场所通风、干燥、阴凉，确保食材新鲜。（三）定期检查食材储存状况，及时处理变质食材。第十条食材分发应符合以下要求：（一）分发食品时应保持食品温度适宜，防止食品污染。（二）分发过程中，避免食品受到碰撞、挤压等损伤。（三）分发人员应保持个人卫生，防止细菌传播。第三章卫生管理第十一条养老院应建立健全卫生管理制度，确保环境卫生、饮食卫生和居住卫生。第十二条卫生管理部门应具备以下职责：（一）制定卫生管理制度，并组织实施。（二）定期检查卫生状况，发现问题及时整改。（三）对卫生人员进行培训，提高卫生意识。（四）监督老年人个人卫生，提高老年人健康水平。第十三条环境卫生应符合以下要求：（一）养老院内环境整洁、卫生，无异味。（二）公共场所定期清洁消毒，保持清洁。（三）垃圾及时清理，分类投放。第十四条饮食卫生应符合以下要求：（一）餐饮具、餐具、厨具等应符合国家卫生标准。（二）餐饮具、餐具、厨具定期清洗、消毒。（三）食品加工、储存、分发等环节严格执行卫生操作规程。第十五条居住卫生应符合以下要求：（一）老年人居住区域应保持干净、整洁、舒适。（二）定期对居住区域进行清洁消毒。（三）引导老年人养成良好的个人卫生习惯。第四章营养与卫生教育第十六条养老院应加强对老年人及家属的营养与卫生教育，提高健康意识。第十七条营养与卫生教育内容包括：（一）膳食营养知识，如食物营养、烹饪方法等。（二）个人卫生知识，如口腔卫生、手卫生等。（三）疾病预防知识，如高血压、糖尿病等慢性病预防。第十八条养老院可通过以下方式开展营养与卫生教育：（一）举办讲座、宣传栏等形式，普及营养与卫生知识。（二）邀请专家进行现场指导，解答老年人及家属的疑问。（三）开展健康活动，增强老年人及家属的健康意识。第五章奖励与处罚第十九条对在膳食营养与卫生管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。第二十条对