食品安全复习测试卷

食品安全复习测试卷单选题（总共40题）1.消费者因食品缺陷造成人身损害的（）(1分)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D、以上都不是答案：C解析：

暂无解析2.（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。(1分)A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食答案：B解析：

暂无解析3.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。(1分)A、进货查验制度B、索证索票制度C、不合格食品退市制度D、安全保卫制度答案：D解析：

暂无解析4.为加强食品安全法制化管理，我国制定（）(1分)A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法答案：B解析：

暂无解析5.食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。(1分)A、2年B、3年C、5年答案：A解析：

暂无解析6.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。(1分)A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、向上级汇报答案：C解析：

暂无解析7.巴氏消毒法的温度范围为（）(1分)A、75~95℃B、63~85℃C、60~90℃D、65~95℃答案：B解析：

暂无解析8.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。(1分)A、1B、2C、3D、4答案：B解析：

暂无解析9.生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。(1分)A、1季度B、半年C、1年D、2年答案：D解析：

暂无解析10.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（）。(1分)A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可答案：B解析：

暂无解析11.造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往()含量更高，该物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。(1分)A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛答案：A解析：

暂无解析12.个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。(1分)A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日答案：A解析：

暂无解析13.矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。(1分)A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子答案：B解析：

暂无解析14.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。(1分)A、共同责任B、刑事责任C、赔偿责任D、连带责任答案：D解析：

暂无解析15.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的()(1分)A、黄酮B、蛋白质C、皂苷D、多糖答案：C解析：

暂无解析16.为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。(1分)A、食品、有害基因B、食品污染C、有害成分答案：B解析：

暂无解析17.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）(1分)A、4~10℃B、0~-29℃C、0~-10℃D、0~-18℃答案：A解析：

暂无解析18.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚款(1分)A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下答案：D解析：

暂无解析19.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）(1分)A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用答案：C解析：

暂无解析20.在中华人民共和国境内从事（）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。(1分)A、食品经营B、食品的包装材料、容器、的生产经营C、汽车修理D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理答案：C解析：

暂无解析21.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。(1分)A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况答案：A解析：

暂无解析22.以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）(1分)A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼答案：A解析：

暂无解析23.转基因食品的标志是()(1分)A、QSFOODB、GMFOODC、GMPFOODD、SQLFOOD答案：B解析：

暂无解析24.食品安全企业标准备案的有效期为（）年。(1分)A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C解析：

暂无解析25.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是()(1分)A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A解析：

暂无解析26.日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）(1分)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D解析：

暂无解析27.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。(1分)A、“绿帽子”B、“黄帽子”C、“蓝帽子”D、“红帽子”答案：C解析：

暂无解析28.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。(1分)A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：B解析：

暂无解析29.食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知相关生产经营者停止生产经营该食品、消费者停止使用该食品，（）已经上市销售的食品，并记录（）情况。(1分)A、召回B、追溯C、销毁答案：A解析：

暂无解析30.2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（）起/10万头。(1分)A、4、5B、4、6C、4、7D、4、8答案：A解析：

暂无解析31.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。(1分)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D解析：

暂无解析32.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（）年。(1分)A、一B、二C、三D、四答案：A解析：

暂无解析33.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。(1分)A、山药B、花生C、四季豆D、红薯答案：C解析：

暂无解析34.食品流通许可的有效期为（）年。(1分)A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B解析：

暂无解析35.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(1分)A、酱油B、花椒面C、味精D、醋答案：D解析：

暂无解析36.违法《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处()罚款。(1分)A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上答案：B解析：

暂无解析37.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(1分)A、每年B、每二年C、每三年D、每四年答案：A解析：

暂无解析38.国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（）危害进行风险评估。(1分)A、生物、物理性B、生物、化学性C、生物、化学和物理性答案：C解析：

暂无解析39.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。(1分)A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经营活动C、需要重新办理许可手续的，不必办理D、不做任何处理答案：B解析：

暂无解析40.食用大蒜最好的方法是（）(1分)A、切碎B、捣碎成泥且放置10～15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌答案：B解析：

暂无解析多选题（总共30题）1.2008年12月5日，长沙市委、市政府召开建设食品安全城市动员大会，会议决定建立（）的食品安全监管体系。(1分)A、责任明确B、制度健全C、运转高效D、风险可控答案：ABCD解析：

暂无解析2.发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人？（）(1分)A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行治疗的单位C、中毒病人的工作单位D、中毒病人所在地的街道办事处.答案：AB解析：

暂无解析3.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）(1分)A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员答案：ABC解析：

暂无解析4.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）？(1分)A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证答案：ABCD解析：

暂无解析5.“三位一体”的流通环节食品安全长效监管体系是指（）。(1分)A、工商监管B、经营者自律C、社会监督D、舆论监督答案：ABC解析：

暂无解析6.食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取下列哪些资料，销售者应当保证提供（）。(1分)A、检验合格证B、或化验单C、制作工艺流程D、产品配方答案：AB解析：

暂无解析7.《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中要求深入实施的“三绿工程”的主要内容是()。(1分)A、提倡绿色消费B、培育绿色市场C、开辟绿色通道D、生产绿色食品答案：ABC解析：

暂无解析8.食品标准是对食品的（）所做的技术规定。(1分)A、结构B、规格C、质量D、检测方法答案：ABCD解析：

暂无解析9.广告的经营者不能提供经营者的（）应当承担赔偿责任。（）(1分)A、真实名称B、地址C、申诉D、价格答案：AB解析：

暂无解析10.食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”包括（）。(1分)A、勤洗澡理发B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐饮具D、勤换工作服答案：ABD解析：

暂无解析11.食品卫生标准包括下列哪些项目（）？(1分)A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准答案：ABCD解析：

暂无解析12.食品进口单位在申报检验时，应当提供输出国（地区）所使用的哪些有关资料和检验报告（ABC）。(1分)A、农药B、添加剂C、熏蒸D、洗涤剂答案：ABC解析：

暂无解析13.食品标准分为（）。(1分)A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：ABCD解析：

暂无解析14.食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（）(1分)A、换货B、退货C、退款D、补充或修正消费说明答案：ABD解析：

暂无解析15.为建设食品安全城市，长沙启动了哪几项专项整治行动。()(1分)A、春雷整治B、放心早餐C、放心市场D、阳光消费答案：ABCD解析：

暂无解析16.食品安全主要监管部门的职责分工正确的是（）。(1分)A、食品药品监管部门负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故B、卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节监管C、农林部门负责初级农产品生产环节的监管，工商部门负责食品市场流通环节的监管D、质监部门负责生产加工环节的监管，商贸部门负责生猪屠宰环节的监管答案：ABCD解析：

暂无解析17.长沙市将通过三、五年努力，建立健全（）、法规约束五大体系，将长沙基本建设成为全国食品安全城市。(1分)A、质量标准B、产品检测C、监管责任D、社会诚信答案：ABCD解析：

暂无解析18.违反食品卫生法的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的卫生行政部门应当作出下列哪些行政处罚？（）(1分)A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B、没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C、没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款D、吊销卫生许可证。答案：ABCD解析：

暂无解析19.经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当（）。(1分)A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入D、抚养费答案：ABC解析：

暂无解析20.消费者在自主选择商品或服务时，有权进行（）。(1分)A、比较B、鉴别C、挑选D、强迫交易答案：ABC解析：

暂无解析21.商品质量购销查验登记制度要求经营者（）。(1分)A、查验生产和供货单位的资质证明B、查验进货商品的质量C、建立进货台帐和销售台帐D、使用统一、规范的商品信誉卡答案：ABC解析：

暂无解析22.自2004年1月1日起，我国首先在（）和醋等食品行业中实行商品质量安全市场准入制度。(1分)A、大米B、食用植物油C、小麦粉D、酱油答案：ABCD解析：

暂无解析23.食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。(1分)A、有害金属限量指标B、微生物限量指标C、有害物残留限量指标D、食品添加剂限量指标答案：ABCD解析：

暂无解析24.经营者与消费者进行交易,应当遵循（）的原则。（）(1分)A、自愿B、平等C、公平D、诚实信用答案：ABCD解析：

暂无解析25.食品从业人员必须持有效（）。(1分)A、健康证明B、卫生知识培训证C、下岗证D、技术合格证明答案：AB解析：

暂无解析26.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。(1分)A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂答案：ABCD解析：

暂无解析27.根据《产品质量法》的规定，工商部门对涉嫌销售不合格食品的违法行为进行查处时，可以行使的职权有（）。(1分)A、现场检查B、向相关人员调查、了解C、查阅、复制有关资料D、对问题食品进行查封、扣押答案：ABCD解析：

暂无解析28.消费者与经营者进行交易，享有（）的权利。（）(1分)A、知悉真实情况B、自主选择C、公平交易D、获得赔偿答案：ABCD解析：

暂无解析29.下列哪些产品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定（）(1分)A、进口的食品B、食品添加剂C、食品容器、包装材料D、食品用工具及设备答案：ABCD解析：

暂无解析30.《产品质量法》规定，销售不符合保障人体健康、财产安全的国家标准、行业标准的食品的，工商机关可采取的行政处罚有（）。(1分)A、责令停止销售B、没收非法所得C、没收违法销售的食品，并处罚款D、情节严重的，吊销执照答案：ABCD解析：

暂无解析判断题（总共20题）1.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（）(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场