玉米磨制工艺及其设备考核试卷

玉米磨制工艺及其设备考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对玉米磨制工艺及其相关设备的理解与应用能力，考察考生是否掌握了玉米加工的基本原理、磨制流程及设备选型等知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.玉米磨制工艺的第一步是（）。

A.精选

B.去皮

C.粉碎

D.烘干

2.玉米籽粒中蛋白质含量最高的部分是（）。

A.粉质层

B.硬质层

C.纤维层

D.胚乳

3.玉米磨制过程中，常用的去石设备是（）。

A.风选机

B.磁选机

C.筛分机

D.蒸汽筛

4.玉米磨制工艺中，粉碎机的筛孔直径一般在（）mm左右。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

5.玉米磨制过程中，最常用的粉碎设备是（）。

A.钢球磨

B.滚筒磨

C.玉米磨

D.螺旋磨

6.玉米磨制工艺中，湿法粉碎的目的是（）。

A.提高产量

B.提高出粉率

C.提高蛋白质含量

D.降低能耗

7.玉米磨制过程中，湿法粉碎的物料水分控制在（）%左右为宜。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

8.玉米磨制工艺中，烘干机的主要作用是（）。

A.提高物料温度

B.降低物料水分

C.破坏微生物

D.提高蛋白质含量

9.玉米磨制过程中，烘干机的热风温度一般控制在（）℃左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

10.玉米磨制工艺中，筛选机的筛孔大小应根据（）进行选择。

A.物料粒度

B.产量要求

C.能耗要求

D.设备型号

11.玉米磨制工艺中，风选机主要用于（）。

A.精选

B.去石

C.筛选

D.粉碎

12.玉米磨制工艺中，磁选机主要用于（）。

A.精选

B.去石

C.筛选

D.粉碎

13.玉米磨制工艺中，玉米磨的主要作用是（）。

A.精选

B.去石

C.粉碎

D.筛选

14.玉米磨制工艺中，螺旋磨的主要特点是（）。

A.结构简单

B.产量高

C.能耗低

D.适应性强

15.玉米磨制工艺中，钢球磨的主要特点是（）。

A.结构简单

B.产量高

C.能耗低

D.适应性强

16.玉米磨制工艺中，玉米粉的细度一般控制在（）目左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

17.玉米磨制工艺中，出粉率的高低主要取决于（）。

A.设备选型

B.物料水分

C.操作技术

D.玉米品质

18.玉米磨制工艺中，提高出粉率的主要措施是（）。

A.增加粉碎时间

B.降低物料水分

C.优化设备选型

D.改进操作技术

19.玉米磨制工艺中，降低能耗的主要措施是（）。

A.优化设备选型

B.降低物料水分

C.减少粉碎时间

D.提高产量

20.玉米磨制工艺中，玉米粉的蛋白质含量一般控制在（）%左右。

A.8-10

B.10-12

C.12-14

D.14-16

21.玉米磨制工艺中，玉米粉的脂肪含量一般控制在（）%左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

22.玉米磨制工艺中，玉米粉的灰分含量一般控制在（）%左右。

A.0.5-1

B.1-2

C.2-3

D.3-4

23.玉米磨制工艺中，玉米粉的淀粉含量一般控制在（）%左右。

A.70-75

B.75-80

C.80-85

D.85-90

24.玉米磨制工艺中，玉米粉的水分含量一般控制在（）%左右。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

25.玉米磨制工艺中，玉米粉的酸度一般控制在（）左右。

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

26.玉米磨制工艺中，玉米粉的色泽应（）。

A.深色

B.浅色

C.深浅适中

D.无色

27.玉米磨制工艺中，玉米粉的香味应（）。

A.浓厚

B.浓淡适中

C.浅淡

D.无味

28.玉米磨制工艺中，玉米粉的口感应（）。

A.粗糙

B.细腻

C.粗细适中

D.无口感

29.玉米磨制工艺中，玉米粉的卫生指标应（）。

A.合格

B.较好

C.良好

D.优秀

30.玉米磨制工艺中，玉米粉的品质应符合（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米磨制工艺中，下列哪些设备属于粉碎设备？（）

A.钢球磨

B.滚筒磨

C.玉米磨

D.螺旋磨

2.玉米磨制过程中，影响出粉率的因素包括（）。

A.物料水分

B.玉米品质

C.设备选型

D.操作技术

3.玉米磨制工艺中，湿法粉碎的优点有（）。

A.提高出粉率

B.降低能耗

C.提高蛋白质含量

D.提高淀粉含量

4.玉米磨制工艺中，烘干机的主要作用包括（）。

A.降低物料水分

B.提高物料温度

C.破坏微生物

D.提高产量

5.玉米磨制过程中，风选机主要用于（）。

A.精选

B.去石

C.筛选

D.粉碎

6.玉米磨制工艺中，磁选机主要用于（）。

A.精选

B.去石

C.筛选

D.粉碎

7.玉米磨制工艺中，筛选机的作用包括（）。

A.筛选出不合格物料

B.提高出粉率

C.降低能耗

D.改善玉米粉品质

8.玉米磨制工艺中，影响玉米粉品质的因素有（）。

A.玉米品质

B.物料水分

C.设备选型

D.操作技术

9.玉米磨制工艺中，提高玉米粉蛋白质含量的方法有（）。

A.选择高蛋白玉米品种

B.优化粉碎工艺

C.降低物料水分

D.优化烘干工艺

10.玉米磨制工艺中，降低玉米粉脂肪含量的方法有（）。

A.选择低脂肪玉米品种

B.优化粉碎工艺

C.降低物料水分

D.优化烘干工艺

11.玉米磨制工艺中，提高玉米粉淀粉含量的方法有（）。

A.选择高淀粉玉米品种

B.优化粉碎工艺

C.降低物料水分

D.优化烘干工艺

12.玉米磨制工艺中，提高玉米粉卫生指标的方法有（）。

A.优化设备选型

B.改进操作技术

C.加强原料检验

D.定期清洁设备

13.玉米磨制工艺中，优化设备选型的目的是（）。

A.提高出粉率

B.降低能耗

C.提高产品质量

D.减少设备故障

14.玉米磨制工艺中，改进操作技术的方法有（）。

A.优化工艺参数

B.提高操作人员技能

C.加强设备维护

D.定期检查设备

15.玉米磨制工艺中，加强原料检验的方法有（）。

A.严格原料采购标准

B.定期检测原料品质

C.加强原料储存管理

D.优化原料处理工艺

16.玉米磨制工艺中，定期清洁设备的方法有（）。

A.设备使用前清洁

B.设备使用后清洁

C.设备定期保养

D.设备定期检查

17.玉米磨制工艺中，设备维护的主要内容有（）。

A.设备润滑

B.设备调整

C.设备更换

D.设备检查

18.玉米磨制工艺中，提高操作人员技能的方法有（）。

A.定期培训

B.交流学习

C.实践操作

D.考核评价

19.玉米磨制工艺中，优化工艺参数的方法有（）。

A.实验研究

B.数据分析

C.专家咨询

D.实践检验

20.玉米磨制工艺中，数据分析的方法有（）。

A.统计分析

B.因素分析

C.对比分析

D.实验分析

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.玉米磨制工艺主要包括______、______、______和______等步骤。

2.玉米籽粒中，______层含有最多的蛋白质。

3.玉米磨制过程中，常用的去石设备是______。

4.玉米磨制工艺中，粉碎机的筛孔直径一般在______mm左右。

5.玉米磨制过程中，湿法粉碎的物料水分控制在______%左右为宜。

6.玉米磨制工艺中，烘干机的主要作用是______。

7.玉米磨制工艺中，筛选机的筛孔大小应根据______进行选择。

8.玉米磨制工艺中，风选机主要用于______。

9.玉米磨制工艺中，磁选机主要用于______。

10.玉米磨制工艺中，玉米磨的主要作用是______。

11.玉米磨制工艺中，螺旋磨的主要特点是______。

12.玉米磨制工艺中，钢球磨的主要特点是______。

13.玉米磨制工艺中，玉米粉的细度一般控制在______目左右。

14.玉米磨制工艺中，出粉率的高低主要取决于______。

15.玉米磨制工艺中，提高出粉率的主要措施是______。

16.玉米磨制工艺中，降低能耗的主要措施是______。

17.玉米磨制工艺中，玉米粉的蛋白质含量一般控制在______%左右。

18.玉米磨制工艺中，玉米粉的脂肪含量一般控制在______%左右。

19.玉米磨制工艺中，玉米粉的灰分含量一般控制在______%左右。

20.玉米磨制工艺中，玉米粉的淀粉含量一般控制在______%左右。

21.玉米磨制工艺中，玉米粉的水分含量一般控制在______%左右。

22.玉米磨制工艺中，玉米粉的酸度一般控制在______左右。

23.玉米磨制工艺中，玉米粉的色泽应______。

24.玉米磨制工艺中，玉米粉的香味应______。

25.玉米磨制工艺中，玉米粉的口感应______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.玉米磨制工艺中，精选过程可以去除玉米中的杂质和不良籽粒。（）

2.玉米磨制过程中，去皮可以提高出粉率和蛋白质含量。（）

3.玉米磨制工艺中，粉碎过程可以使玉米籽粒破碎成较小的颗粒。（）

4.玉米磨制过程中，烘干可以去除玉米中的多余水分。（）

5.玉米磨制工艺中，筛选可以去除玉米粉中的石子和杂质。（）

6.玉米磨制过程中，风选主要用于去除玉米中的轻质杂质。（）

7.玉米磨制工艺中，磁选主要用于去除玉米中的金属杂质。（）

8.玉米磨制过程中，玉米磨是一种结构简单、产量高的粉碎设备。（）

9.玉米磨制工艺中，螺旋磨是一种适应性强、能耗低的粉碎设备。（）

10.玉米磨制过程中，湿法粉碎可以提高淀粉含量，但会降低出粉率。（）

11.玉米磨制工艺中，烘干机的热风温度越高，烘干效果越好。（）

12.玉米磨制过程中，玉米粉的细度越细，口感越好。（）

13.玉米磨制工艺中，提高出粉率的主要方法是增加粉碎时间。（）

14.玉米磨制工艺中，降低能耗的主要方法是减少粉碎时间。（）

15.玉米磨制过程中，玉米粉的蛋白质含量越高，营养价值越好。（）

16.玉米磨制工艺中，玉米粉的脂肪含量越高，口感越佳。（）

17.玉米磨制过程中，玉米粉的灰分含量越低，品质越好。（）

18.玉米磨制工艺中，玉米粉的淀粉含量越高，越适合加工玉米片。（）

19.玉米磨制过程中，玉米粉的水分含量越低，越容易储存。（）

20.玉米磨制工艺中，玉米粉的酸度越低，品质越好。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.玉米磨制工艺中，简述粉碎工艺对玉米粉品质的影响，并说明如何优化粉碎工艺以提高玉米粉的品质。

2.分析烘干工艺对玉米粉品质的影响，讨论如何控制烘干工艺参数以获得最佳的品质。

3.结合实际生产情况，阐述如何选择合适的玉米磨制设备，并说明设备选型对生产效率和产品质量的影响。

4.针对玉米磨制工艺中的质量控制，列举三种常见的问题及相应的解决措施，并说明如何确保玉米粉的质量符合国家标准。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某玉米加工企业发现生产的玉米粉出粉率较低，经过调查发现，粉碎机的筛孔已经磨损严重，导致物料不能充分破碎。请分析这种情况对生产的影响，并提出相应的解决方案。

2.案例题：某玉米加工企业在烘干过程中发现，玉米粉的水分含量波动较大，有时过高，有时过低，影响了产品的质量和储存稳定性。请分析造成这种现象的原因，并提出改进措施以确保烘干过程的稳定性和产品质量。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.C

5.B

6.B

7.A

8.B

9.B

10.A

11.C

12.B

13.C

14.D

15.B

16.B

17.D

18.A

19.B

20.C

21.A

22.A

23.C

24.B

25.A

26.B

27.A

28.B

29.A

30.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.AB

5.AB

6.AB

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.精选去皮粉碎烘干

2.硬质层

3.磁选机

4.