2024年鲁教版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2024年鲁教版选修1生物上册阶段测试试卷282考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共6题，共12分)1、在工业生产中提取薄荷、香草、桉树等植物中的植物精油，通常将其置于蒸馏锅内的筛板上，筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需的足够的饱和蒸汽，水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原则。然后采用直接火加热、直接或间接蒸汽加热等方式提取此类植物的精油，这种方法叫()。A.水中蒸馏法B.水上蒸馏法C.水气蒸馏法D.既叫水上蒸馏法，又叫水气蒸馏法2、下列关于果胶和果胶酶的说法，错误的是（）A.果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一B.果胶不溶于水，在果汁加工中影响出汁率C.果胶酶可被分解成半乳糖醛酸，提高果汁出汁率和澄清度D.霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶之一3、下列是对四种微生物的能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，正确的一组是（）。微生物种类根瘤菌硝化细菌衣藻衣藻A能源糖类光能NH3光能B碳源糖类CO2CO2CO2C氮源NH4+N2NH3NH4+D代谢类型异养厌氧型自养需氧型自养需氧型自养需氧型

A.AB.BC.CD.D4、防止杂菌污染，提高腐乳品质是腐乳制作中的重要工作。下列有关叙述错误的是（）A.用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用双氧水消毒B.加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，防止微生物进入C.封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，杀死瓶口中的微生物D.将优良毛霉菌种直接接种在豆腐块上，可保证产品的质量5、下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染D.密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌6、下列关于凝胶色谱柱的装填的叙述，错误的是（）A.应将一定量的凝胶浸泡于自来水中充分溶胀，配成凝胶悬浮液B.将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴处理能加速凝胶的膨胀，节约时间C.装填凝胶色谱柱时应将凝胶色谱柱装置垂直固定在支架上D.凝胶装填完毕后应立即使用磷酸缓冲液充分洗涤平衡凝胶评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)7、尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有关土壤中尿素分解菌的分离和培养的叙述，正确的是（）A.培养基中加入尿素作为唯一碳源，该培养基是鉴别培养基B.微生物培养常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法C.细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高D.若上述培养基被杂菌污染，则培养基上会有多种杂菌菌落出现8、有细胞结构的微生物基本上都可以分解尿素“如细菌、真菌（酵母菌）、放线菌等”。下列关于能分解尿素的微生物的叙述正确的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质C.在资源和空间不受限制的阶段，若最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个D.可以利用人工诱变、转基因、多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌9、某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列关于土壤中分解尿素的细菌分离和计数的相关叙述，错误的是（）A.分解尿素的细菌是以尿素的分解产物CO2作为碳源的B.倒平板时应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C.培养基中KH2PO4等的作用之一是作为缓冲剂保持pH稳定D.若实验组菌落平均数为37个/平板，空白对照平板上有3个菌落，则本组菌落数的平均值为34个/平板10、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量11、如图为苹果酒的发酵装置示意图；下列叙述错误的是（）

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气12、下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)13、在将样品稀释涂布到鉴别纤维素分解菌的培基之前，可以通过选择培养增加纤维素分解菌的___________，以确保能够_____________。14、在装填凝胶柱时，不得有气泡存在，因为_________________，降低分离效果。15、固定化酶技术是指将酶固定在不溶于水的________上，使酶既能与_________接触，又能与__________分离。16、对于需要长期保存的菌种，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，装入_________后灭菌。将1mL培养的____________转移至甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在___________中保存。17、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。

（1）分离血红蛋白的方法是_____，其原理是根据_____来分离蛋白质。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、_____和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有_____而呈现红色，采集血液时需要预先加入柠檬酸钠，目的是_____。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的_____，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本实验用的是交联葡聚糖凝胶（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5g。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡的原因是_____，给色谱柱添加样品的具体操作是_____。

（5）判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_____。评卷人得分四、实验题(共2题，共20分)18、生物技术与人类生活息息相关；比如利用微生物发酵制作的腐乳味道鲜美，易于消化和吸收，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大开：利用酶技术大规模地应用于食品；医药等各个领域，降低成本，提高品质。回答下列问题：

(l)豆腐乳足通过微生物发酵而成，与发酵前相比，发酵后的腐乳营养价值____（填“提高”或“降低”）了，影响豆腐乳风味和品质的因素有___（答出两点即可）。

(2)在测定泡菜亚硝酸盐含量的实验中，通常运用的方法是比色法，其中在配置溶液时氢氧化铝乳液的作用是____。

(3)海藻酸钠是固定化细胞中常用的载体，在固定化酵母细胞的实验中，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明_____。

(4)酶活性是指_____，目前，还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶，原因是___（答出两点即可）。19、概念：带电粒子在______的作用下发生______的过程。评卷人得分五、非选择题(共1题，共8分)20、请回答下列微生物发酵和微生物培养相关问题。

(1)工业化生产果酒；果醋、腐乳和泡菜需要优良菌种；因此需要配制不同的培养基进行培养，配制不同成分培养基的依据是___________________________。

(2)制作果酒时；装置内气体不断释放，酵母菌产生气体的场所是__________________________。发酵末期要对培养液中酒精运用重铬酸钾进行检测，其原理是__________________________________。

(3)打开的果酒在空气中放置久了；表面会出现一层白膜，这主要是由于_____________大量繁殖的结果，醋酸菌的代谢类型是_________。

(4)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行，制作过程中加盐腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。评卷人得分六、综合题(共4题，共32分)21、沉香精油可以由沉香木经过水蒸气蒸馏法或萃取法提炼而成；是沉香的精华所在。请回答下列问题：

（1）利用水蒸气蒸馏法提取沉香精油的原理是：_______________________；形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。经过水蒸气蒸馏后得到的油水混合物，还需加入_______________，放置过夜，经过滤，最后得到沉香精油。

（2）某同学采用如图所示的装置进行蒸馏；请指出并改正图中的2个错误：①______________________________；②_________________________________。

（3）与水蒸气蒸馏法相比；使用萃取法出油率_____。使用萃取法时，为保证沉香精油的质量，应采取的做法是_____________________________。

（4）在萃取过程中，为了避免明火加热，采用________的方法，同时在加热瓶口安装回流冷凝装置，其目的是：_______________________________________。22、请根据植物体内有效成分提取的相关知识；回答下列有关问题：

（1）萃取胡萝卜素的效率主要取决于____；同时还受到原料颗粒的大小；________、含水量等条件的影响。

（2）萃取过程采用_____加热；其原因是_______。

（3）下图中该装置为_________装置。

（4）水蒸气蒸馏的原理是____。如果蒸馏玫瑰精油过程中不进行冷却；则精油提取量会减少，原因是部分精油会________________而流失。

（5）在胡萝卜素的提取中；用此装置进行了胡萝卜素的_______________。

（6）橘皮精油的提取，宜采用_____法。不使用上述装置的原因在于橘皮材料在高温加热过程中________________。23、杨梅果实富含花色苷；这是一种具有抗癌功效的可食用色素。研究人员进行了优化果胶酶辅助提取杨梅花色苷工艺的相关研究，研究结果如图，回答相关问题：

(1)果胶酶是一类酶的总称，包括________________和果胶酯酶。

(2)用果胶酶处理杨梅果泥有利于花色苷从细胞内释放，原因是果胶酶能分解果胶，瓦解植物的__________________。

(3)据图分析，加入果胶酶的最佳浓度是_______。在研究过程中，将所有组的pH控制为果胶酶最适pH值的原因是①______________；②____________。除pH、温度外，本实验中还需控制的因素有_____________________（答出两点即可）。

(4)固定化酶技术也可用于花色苷的提取，常通过化学结合法和___________法固定果胶酶，将固定化果胶酶运用于花色背提取的优点是_____________（答出一点即可）。24、实验小组通过滤膜法来检测某过期矿泉水中大肠杆菌的数量；请回答下列相关问题：

（1）大肠杆菌属于_______________（填“原核”或“真核”）微生物；可使用______________________（填试剂）培养基来测定饮用水中大肠杆菌的数目。

（2）培养大肠杆菌的上述培养基应含有的营养成分有___________________________________；它的制备要经过计算；称量、溶化、____________和倒平板这五个步骤、平板冷却后需进行倒置，其原因是________________。

（3）实验小组将一定量的该矿泉水过滤后；再将滤膜放在配好的培养基上备养。一段时间后，在该培养基上长出的大肠杆菌呈__________色，其数量远超未过期的矿泉水（对照）。实验人员在培养基上还发现了其他类型的菌落，这说明__________________________________________。

（4）为进一步确认上述的其他类型菌落，实验人员使用接种环将其分别接种到牛肉膏蛋白胨固体培养基上进行后续培养，该接种法属于_____________________________。参考答案一、选择题(共6题，共12分)1、B【分析】将原料置于水面以上的筛板上进行蒸馏，应属水上蒸馏。2、C【分析】1；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；在果汁加工中，果胶会影响果汁的出汁率和澄清度．2、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

【详解】

A；植物细胞壁和胞间层的主要成分是纤维素和果胶；A正确；

B；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；不溶于水，在果汁加工中，果胶会影响果汁的出汁率和澄清度，B正确；

C；果胶酶能将不溶于水的果胶分解成小分子物质—半乳糖醛酸；提高果汁出汁率和澄清度，C错误；

D；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶；霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶之一，D正确。

故选C。3、C【分析】【分析】

硝化细菌是化能合成型微生物，其代谢类型为自养需氧型；乳酸菌代谢类型为异养厌氧型；根瘤菌能固定N2；其代谢类型为异养需氧型；根瘤菌属于固氮微生物，能利用空气中的氮气，其代谢类型为异养需氧型，衣藻能进行光合作用，其代谢类型属于自养需氧型生物。

【详解】

A；根瘤菌能自身固氮；但不能利用光能，能源物质应为糖类，A错误；

B；根瘤菌属于异养型生物；但不能利用光能，碳源应为糖类等有机物，B错误；

C、乳酸菌既能利用无机氮源NH4+等，也能利用有机氮源，根瘤菌属于固氮微生物氮源是N2；硝化细菌能利用氨作为氮源，C正确；

D；根瘤菌属于固氮微生物；属于异养需氧型生物，D错误。

故选C。4、A【分析】【分析】

1；腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵；其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸。

2；腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

【详解】

A；在腐乳的制作时；用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒，A错误；

B；装瓶时；操作要迅速小心，加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，B正确；

C；为防止杂菌污染；封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，杀死瓶口中的微生物，C正确；

D；现代的腐乳生产过程中；为了避免其他菌种的污染，在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，保证产品的质量，D正确。

故选A。

【点睛】5、C【分析】【详解】

加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；豆腐含水量以70%为宜，毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水，B错误；加料酒为了抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，C正确；封瓶时，需要将瓶口通过酒精灯的火焰，这样可以防止杂菌污染，D错误，所以选C。6、A【分析】【分析】

1；凝胶是一些微小多孔的球体；内含许多贯穿的通道，由多糖类构成，如葡聚糖、琼脂糖。制作凝胶色谱柱，可以根据相对分子质量的大小不同而分离蛋白质。当不同分子量的蛋白质流经凝胶色谱柱时，每个分子不仅是向下移动，而且还在做无定向的扩散运动。分子直径比凝胶孔径大的蛋白质分子（相对分子质量较大的蛋白质分子），不能进入凝胶颗粒的微孔，只能通过凝胶颗粒之间的空隙，这样的分子在凝胶色谱柱内移动的路程较短，移动速度较快，更快流出。而分子直径比凝胶孔径小的蛋白质分子（相对分子质量较小的蛋白质分子），容易进入凝胶颗粒的微孔，这样的分子在凝胶色谱柱内移动的路程较长，移动速度较慢，更慢流出。

2；凝胶色谱柱的装填过程：选择好凝胶材料后；根据色谱柱的内体积计算所需凝胶量；称取一定量的凝胶浸泡于蒸馏水或洗脱液中充分溶胀后，配成凝胶悬浮液；将色谱柱装置垂直固定在支架上；将凝胶悬浮液一次性缓慢装填入色谱柱内，装填时轻轻敲动色谱柱，使凝胶装填均匀；装填完毕后，立即用20mmol/L的磷酸缓冲液（pH=7）充分洗涤平衡12h，使凝胶装填紧密。

【详解】

A；应将一定量的凝胶浸泡于蒸馏水（不能自来水；自然水中有杂菌、离子等）中充分溶胀，配成凝胶悬浮液，A错误；

B；商品凝胶是干燥的颗粒；使用前需要在洗脱液中膨胀，为了加速膨胀，可以在沸水浴中将湿凝胶逐渐升温到近沸，节约时间，B正确；

C；装填凝胶色谱柱时应将凝胶色谱柱装置垂直固定在支架上；以便将凝胶悬浮液一次性缓慢装填入色谱柱内，并能装填紧密、均匀，C正确；

D；凝胶装填完毕后应立即使用磷酸缓冲液充分洗涤平衡凝胶；使凝胶装填紧密，D正确。

故选A。二、多选题(共6题，共12分)7、B:C【分析】【分析】

本题是对用于微生物培养的培养基；选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法等相关知识的综合性考查；回忆微生物培养的培养基、选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法的具体操作和目的，然后结合问题进行解答。

【详解】

A；培养基中加入尿素作为唯一碳源；该培养基是选择培养基，A错误；

B；微生物培养常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；B正确；

C；细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨；氨会使培养基的碱性增强，pH升高，可加入酚红指示剂进行检测，C正确；

D；由于培养基中加入尿素作为唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生长，故不会有多种杂菌长出来，D错误。

故选BC。8、A:B:C【分析】【分析】

绝大多数微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素为唯一氮源的选择培养基，可以从土壤中分离出分解尿素的微生物。

【详解】

A；脲酶能够将尿素降解成氨和二氧化碳；因此酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正确；

B；蛋白质组成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质，B正确；

C、在资源和空间不受限制的阶段，细菌为“J”形增长，其分裂方式为二分裂生殖，因此最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个；C正确；

D；细菌为原核生物；没有染色体，因此不能用多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌，D错误。

故选ABC。9、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中；需要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基，计数的关键是经梯度稀释后的倍数要合适，计数时通常选择菌落数在30−300之间的实验组平板进行计数。

【详解】

A、分解尿素的细菌是异养型，不能以CO2作为碳源；A错误；

B；倒平板时；不能将打开的培养皿盖放到一边，以免微生物污染，正确的做法是：用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，B错误；

C、无机盐可以作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定，所以培养基中KH2PO4等的作用之一是作为缓冲剂保持pH稳定；C正确；

D；在完全正确的操作情况下；空白对照组中不应出现菌落。若空白对照组出现菌落，说明操作过程中存在微生物污染，属于实验失误，所有实验数据均不应采用，D错误。

故选ABD。

【点睛】

本题主要考查微生物的培养和计数，要求学识记分解尿素的细菌分离和计数的过程，识记无菌操作技术，难度不大。10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】11、A:B:C【分析】【分析】

【详解】

A；酵母菌首先进行有氧呼吸；而后进行无氧呼吸，发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；

B、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2；B错误；

C；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长；而后减少，C错误；

D；若酵液表面出现菌膜；属于醋酸菌，需氧型微生物，可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。

故选ABC。

【点睛】12、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作离不开酵母菌；酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

【详解】

A；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；

B；制作泡菜时；放盐的比例过小，造成泡菜腐烂发霉，B错误；

C；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败，C正确；

D；用加酶洗衣粉洗涤污渍时；浸泡时间不足会造成酶与污垢不能充分接触，进而造成洗涤效果差，D正确。

故选CD。

【点睛】三、填空题(共5题，共10分)13、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】浓度能够从样品中分离到所需要的微生物14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】载体反应物产物16、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷冻箱17、略

【分析】【分析】

血红蛋白存在于红细胞内；由四条肽链构成，两条α肽和两条β肽链，每条肽链围绕一个亚铁血红素基团，一个血红素基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

【详解】

（1）分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法（又叫分配色谱法）；是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质分子直接穿过凝胶颗粒间的空隙，路径短，移动速度快，优先可收集到；相对分子质量小的蛋白质分子进入凝胶珠的内部，路径长，移动速度慢，可在后收集。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有亚铁血红素基团而呈现红色；采集血液时需要预先加入柠檬酸钠防止血液凝固。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的甲苯，破坏细胞膜，释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L磷酸缓冲液，除去无机盐和小分子蛋白质。

（4）纯度鉴定中；用的是交联葡聚糖凝胶，其中“G”表示凝胶的交联程度；膨胀程度和分离范围。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡，气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。给色谱柱添加样品的具体操作是吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。

（5）经过凝胶色谱法获得的蛋白质；为了确定其是否达要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离方法、凝胶色普的操作、异常原因分析，要求考生熟记课本相关知识，并理解运用。【解析】凝胶色谱法（又叫分配色谱法）相对分子质量的大小纯化亚铁血红素基团防止血液凝固甲苯磷酸缓冲液凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳四、实验题(共2题，共20分)18、略

【分析】【分析】

腐乳制作的主要菌种是毛霉；毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅；呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。

【详解】

（1）由于毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶可以将蛋白质和脂肪水解成氨基酸；多肽、脂肪酸和甘油等小分子有机物；有利于吸收和利用，因此提高了腐乳的营养价值；影响腐乳风味的因素有很多，如盐的用量、发酵时间、发酵温度、豆腐的含水量、香辛料的种类和用量、酒的种类和用量等。

（2）测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时；氢氧化铝乳液的作用是在制作泡菜溶液时，吸附泡菜滤液中的杂质，使泡菜液变得澄清透明。

（3）在固定化酵母细胞的实验中；如果制作的凝胶珠颜色过浅；呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少。

（4）酶活性是指酶催化一定化学反应的能力；由于不同的酶的分子结构不同；理化性质不同；因此还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶。

【点睛】

解答本题的关键是掌握腐乳的制作原理、泡菜的制作原理和亚硝酸盐含量的检测、固定化酶和固定化细胞的相关知识点，能够分析影响腐乳营养价值和风味的原因以及固定化细胞过程中的评价机制。【解析】高盐的用量、发酵时间、发酵温度、豆腐的含水量、香辛料的种类和用量、酒的种类和用量等除去滤液中的杂质，使滤液变得无色透明海藻酸钠浓度过低，固定的酵母细胞过少酶催化一定化学反应的能力不同酶的分结构不同；不同酶理化性质不同（或不同酶对理化因素的耐受程度不同）19、略

【分析】【分析】

电泳技术就是在电场的作用下；利用待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小；形状等性质的差异，使带电分子产生不同的迁移速度，从而达到对样品进行分离、鉴定或提纯的目的。

【详解】

电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程，从而达到对样品进行分离、鉴定或提纯的目的。【解析】电场迁移五、非选择题(共1题，共8分)20、略

【分析】【分析】

工业化生产果酒；果醋、腐乳所采用的菌种依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌属于兼性厌氧菌，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

【详解】

(1)不同微生物对营养物质的需求不同；因此培养不同的微生物需要配制不同成分的培养基。

(2)酵母菌通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；酵母菌无氧呼吸的场所位于细胞质基质。在酸性条件下，重铬酸钾遇酒精，由橙黄色变成灰绿色，因此发酵末期可以用重铬酸钾检测培养液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧气、糖源充足时可以把C6H12O6转化为醋酸，在缺少糖源、氧气充足时，可以把C2H5OH转化为醋酸；代谢类型属于异养需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧条件下均可以快速繁殖，打开的果酒在空气中放置较长时间，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）会大量繁殖，在果酒表面形成一层白膜。

(4)腐乳的制作后期；加盐腌制的目的是抑制杂菌生长，同时析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。密封腌制可以创造无氧条件，抑制好氧菌的生长，避免豆腐块腐败变质。

【点睛】

微生物对主要营养物质的需求特点。

(1)自养型微生物所需的主要营养物质是无机盐，碳源可来自大气中的CO2；氮源可由含氮无机盐提供。

(2)异养型微生物所需的营养物质主要是有机物，即碳源必须由含碳有机物提供，氮源也主要是由有机物提供，部分异养型微生物也可以利用无机氮源。【解析】不同微生物对营养物质的需求不同细胞质基质、线粒体（基质）在酸性条件下，重铬酸钾遇酒精，由橙黄色变成灰绿色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）异养需氧食盐抑制杂菌生长，同时析出豆腐中的水分创造无氧条件，抑制好氧菌的生长六、综合题(共4题，共32分)21、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取法等。

1；蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置，将水蒸气蒸馏法分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

2；萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

3；压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

【详解】

（1）从植物体内提取有效成分的常用方法有水蒸气蒸馏法；压榨法和萃取法等；利用水蒸气蒸馏法提取沉香精油的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。经过水蒸气蒸馏后得到的油水混合物，还需加入氯化钠、无水硫酸钠，放置过夜，经过滤，最后得到沉香精油。

（2）图示实验装置中有两处错误：①温度计位置太靠下；即温度计的位置错误，温度计水银柱端应该与圆底烧瓶的支管口下沿保持平齐；②错误2：冷凝装置进水口；出水口位置错误，应是冷凝管下端是进水口，上端是出水口，与蒸气流向相反。

（3）与水蒸气蒸馏法相比；使用萃取法出油率高；为了保证沉香精油的质量，可以采取的做法是萃取前先精制有机溶剂，除去杂质；对沉香木粉碎；干燥处理等。

（4）萃取过程应该避免明火加热；因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧；爆炸，因此采用水浴加热，为了防止加热时有机溶剂挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置。

【点睛】

本题结合实验装置图，考查植物芳香油的提取和鉴定，意在考查考生的识图能力和识记能力；能理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，解决生物学问题的能力。【解析】利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来氯化钠、无水硫酸钠温度计的位置错误，温度计水银柱端应该与圆底烧瓶的支管口下沿保持平齐冷凝装置进水口出水口位置错误，应是冷凝管下端是进水口，上端是出水口高萃取前先精制有机溶剂，除去杂质水浴加热防止加热时有机溶剂挥发22、略

【分析】【分析】

胡萝卜素的提取方法是：萃取法。萃取剂的性质和使用量均会影响萃取的效率。

鉴定方法是：纸层析法。

【详解】

（1）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；还受到原料颗粒大小；紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

（2）因为有机溶剂是易燃物；明火加热容易引起燃烧，故爆炸萃取的过程中应该选择水浴加热。

（3）图中是蒸馏装置；玫瑰精油的提取可以用水蒸气蒸馏法。

（4）水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的物质携带出来；形成油水混合物，冷凝后油水分层。若蒸馏过程中不进行冷却，部分精油会随水蒸气挥发而流失，精油提取量会下降。

（5）胡萝卜素的萃取液可以直接使用蒸馏装置进行浓缩。在浓缩之前还要进行过滤；除去萃取液中的不溶物。