外卖行业研究报告

外卖行业研究报告一、前言

（一）研究背景与目的

随着互联网技术的飞速发展，我国外卖行业近年来取得了显著的成果。外卖服务作为餐饮行业的一种新型消费模式，为广大消费者提供了便捷、快速的餐饮服务，同时也为餐饮企业带来了新的发展机遇。近年来，我国外卖市场规模持续扩大，竞争格局也在不断变化。在此背景下，本报告旨在对当前外卖行业的发展状况、市场趋势、面临的机遇与挑战进行深入分析，为从业者、投资者和相关政策制定者提供有益的参考。

外卖行业的快速发展，一方面得益于移动互联网、大数据、人工智能等先进技术的支持，另一方面也得益于消费者生活习惯的改变和餐饮市场的巨大需求。然而，在快速发展的同时，外卖行业也面临着一系列问题，如市场竞争加剧、环保与安全要求提高、数字化转型等。因此，本报告的研究目的在于：

1.分析外卖行业的市场规模、增长态势、细分市场发展情况以及行为变化趋势，揭示行业的发展现状。

2.探讨外卖行业所面临的机遇与挑战，为从业者提供战略决策依据。

3.提出行业战略指引建议，助力外卖企业实现可持续发展。

4.对外卖行业的未来发展趋势进行展望，为行业规划提供参考。

二、行业发展趋势分析

（一）市场规模与增长态势

近年来，我国外卖行业市场规模呈现快速增长态势。根据相关数据统计，2016年至2020年期间，我国外卖市场规模从1762亿元增长至6646亿元，年复合增长率达到约40%。在新冠疫情的影响下，外卖行业在2020年迎来了新的增长高峰，消费者对外卖服务的需求迅速上升，推动了市场的扩大。

随着互联网的普及和移动支付技术的发展，外卖行业用户规模也在不断扩大。目前，我国外卖用户已超过4亿，占全国总人口的近30%。预计未来几年，随着互联网技术的进一步普及和消费者习惯的逐渐养成，外卖市场规模将继续保持快速增长。

（二）细分市场发展情况

外卖行业的细分市场主要包括在线餐饮外卖、在线超市外卖、在线水果外卖等。在这些细分市场中，在线餐饮外卖市场占据主导地位，市场份额超过80%。

1.在线餐饮外卖市场：由于消费者对餐饮便捷性的需求不断提升，在线餐饮外卖市场呈现出高速增长态势。各类餐饮企业纷纷加入外卖市场，从快餐、中式餐饮到西餐、烘焙食品等，外卖平台上的餐饮种类日益丰富。此外，随着消费者对健康饮食的重视，健康、绿色的餐饮外卖产品也越来越多。

2.在线超市外卖市场：随着消费者生活水平的提高，对于超市商品的需求也在逐渐增加。在线超市外卖市场的发展，为消费者提供了更为便捷的购物方式。目前，在线超市外卖市场的主要参与者包括电商平台和实体超市，两者通过合作或自建物流体系，满足消费者的购物需求。

3.在线水果外卖市场：随着消费者对健康生活的追求，新鲜水果的需求日益增长。在线水果外卖市场应运而生，为消费者提供新鲜、便捷的水果配送服务。目前，在线水果外卖市场的发展速度较快，各类水果电商平台和实体水果店纷纷加入竞争。

总体来看，外卖行业各细分市场均呈现出良好的发展态势，未来市场空间巨大。然而，各细分市场在发展过程中也面临着不同的挑战，如食品安全、物流配送等，需要行业参与者共同努力克服。

（三）行为变化趋势

随着外卖服务的普及和技术的进步，消费者的行为习惯正在发生明显的变化。

1.消费者对外卖服务的依赖性增强：由于工作节奏加快和生活节奏的提高，越来越多的消费者倾向于选择外卖服务以节省时间和精力。这种趋势尤其在年轻人群体中表现明显，他们更倾向于通过手机应用程序订购各类餐饮和商品。

2.消费者对服务质量和效率的要求提高：消费者不再满足于简单的送餐服务，而是追求更快、更准时的配送，以及更加个性化的服务体验。这促使外卖平台和企业不断提升服务标准，以满足消费者的需求。

3.健康理念的普及影响消费选择：随着健康意识的增强，消费者越来越倾向于选择健康、营养的餐饮选项。外卖平台上的低脂、低糖、有机食品等健康菜品越来越受到欢迎。

4.线上互动和评价机制的影响：消费者越来越习惯于在线上对服务进行评价和反馈，这些评价直接影响其他消费者的选择。外卖平台上的评价机制成为消费者选择服务的重要参考。

（四）技术应用影响

技术的进步对外卖行业的发展产生了深远的影响，以下是一些关键技术的应用及其影响：

1.移动互联网技术：移动互联网的普及使得消费者可以随时随地通过手机应用程序下单，提高了交易的便捷性和效率。同时，移动互联网技术也使得外卖平台能够更好地收集和分析用户数据，以提供更加个性化的服务。

2.大数据技术：大数据技术在外卖行业的应用日益广泛，平台通过分析消费者行为数据，优化推荐算法，提高用户满意度和转化率。此外，大数据分析还能帮助企业预测市场趋势，优化库存管理和物流配送。

3.人工智能技术：人工智能技术在客户服务、智能配送等方面发挥了重要作用。例如，智能客服系统能够提供24小时的客户服务，而无人配送车和无人机等智能配送技术正在逐步推广，未来有望大幅提高配送效率。

4.物联网技术：物联网技术的应用使得外卖配送过程中的物品追踪和实时监控成为可能，提高了配送的透明度和安全性。同时，物联网技术也有助于优化物流配送网络，降低运营成本。

随着这些技术的不断发展和应用，外卖行业将继续向更加智能化、高效化的方向发展，为消费者提供更加优质的服务体验。

三、行业面临的机遇

（一）政策利好

近年来，国家政府高度重视电子商务和互联网产业的发展，出台了一系列政策以促进外卖行业的健康发展。例如，政府鼓励餐饮企业采用线上线下相结合的方式，提升服务质量和效率。此外，对于外卖行业的税收优惠、融资支持等政策也在逐步落实，这些政策为外卖行业的快速发展提供了良好的外部环境。同时，政府在食品安全、环保等方面的监管力度加强，也促使外卖行业向着更加规范化的方向发展。

（二）市场新需求

随着消费者生活水平的提高和消费观念的变化，外卖市场出现了新的需求。一方面，消费者对于外卖的口味、营养、健康等方面的要求越来越高，这促使外卖企业不断创新产品和服务，以满足市场的多样化需求。另一方面，随着单身经济和懒人经济的兴起，对于方便快捷的外卖服务需求日益增长，为外卖行业带来了新的市场空间。

（三）产业整合趋势

外卖行业的竞争日益激烈，但也催生了产业的整合趋势。一方面，大型外卖平台通过资本运作和品牌效应，不断扩张市场份额，形成规模经济。这种整合有助于优化资源配置，提高行业效率。另一方面，中小型企业通过特色化、差异化经营，形成了自己的竞争优势，与大平台形成了互补关系。产业整合不仅有助于提升行业整体竞争力，也为企业提供了更多合作和发展的机会。随着行业的成熟，未来可能会出现更多跨行业、跨区域的整合案例，进一步推动外卖行业的发展。

四、行业面临的挑战

（一）市场竞争压力

随着外卖行业的快速发展，市场竞争日益激烈。主要表现在以下几个方面：

1.平台竞争：目前市场上主要的外卖平台有美团、饿了么等，它们在市场份额、用户规模、品牌影响力等方面展开激烈竞争。为了争夺更多的用户和商家资源，平台之间不惜通过价格战、补贴战等手段竞争，这虽然短期内刺激了市场的快速增长，但也给企业带来了巨大的成本压力。

2.商家竞争：随着越来越多的餐饮商家进入外卖市场，同质化竞争严重。商家之间为了获得更多的订单，往往通过降低价格、提高服务质量等方式来吸引消费者，这导致利润空间压缩，同时也增加了商家的运营压力。

3.服务质量要求：消费者对服务质量的要求不断提高，外卖平台和商家需要不断优化服务流程、提升配送效率、保证食品安全等，以满足消费者的需求。这要求企业投入更多的资源用于服务升级和技术创新，从而增加了运营成本。

4.监管压力：随着行业规模的扩大，政府对外卖行业的监管力度也在加强。在食品安全、环保、消费者权益保护等方面，企业需要严格遵守相关法律法规，这无疑增加了企业的合规成本。

5.资本寒冬：在经历了初期的资本狂欢后，外卖行业开始面临资本寒冬的挑战。资本对于行业的投资趋于谨慎，企业需要依靠自身的盈利能力和市场竞争力来维持发展，这对于一些中小型企业来说是一个巨大的挑战。

（二）环保与安全要求

随着环保意识的提升和食品安全法规的加强，外卖行业在环保与安全方面面临着更高的要求。

1.环保要求：外卖包装产生的塑料垃圾问题日益受到社会关注。为了减少环境污染，政府开始推行环保政策，如限制一次性塑料包装的使用，鼓励使用可降解材料。这对外卖行业来说是一个挑战，企业需要投入更多成本研发和采用环保包装材料，同时还要确保这些材料不会影响食品的卫生和安全。

2.安全要求：食品安全是外卖行业的生命线。随着消费者对食品安全意识的提高，政府对食品安全监管的加强，外卖企业必须严格遵守食品安全法规，确保食品从制作到配送的每一个环节都符合标准。此外，外卖配送过程中的交通安全也不容忽视，企业需要加强对外卖骑手的培训和管理，减少交通事故的发生。

（三）数字化转型难题

数字化转型是外卖行业发展的必然趋势，但在转型过程中企业面临着诸多难题。

1.技术投入：数字化转型需要企业投入大量资金用于技术创新和系统升级。对于一些中小型企业来说，这可能是一个难以承受的负担。同时，技术的快速更新换代也要求企业具备持续的技术研发和创新能力。

2.数据安全：在数字化转型过程中，企业需要收集和处理大量的用户数据。如何保证这些数据的安全，防止数据泄露和滥用，成为企业必须面对的问题。此外，随着数据隐私法规的完善，企业还需要确保数据处理符合法律法规的要求。

3.用户习惯培养：数字化转型不仅仅是技术的升级，还包括用户习惯的改变。企业需要通过有效的营销策略和用户体验设计，引导用户适应新的服务模式，这需要时间和耐心。

4.组织变革：数字化转型往往伴随着组织结构和业务流程的变革。企业需要调整组织结构，培养员工的数字化能力，同时还要确保业务流程的顺畅，这些变革可能会遇到内部阻力和挑战。

五、行业战略指引建议

（一）产品创新与优化策略

在激烈的市场竞争中，外卖企业需要通过产品创新与优化策略来提升竞争力和市场份额。以下是一些建议：

1.多样化产品线：企业应根据市场需求和消费者偏好，不断丰富和优化产品线。这不仅包括提供多样化的餐饮选择，还应考虑引入新鲜、健康的食材和特色菜品，以满足不同消费者的需求。

2.健康环保理念：随着消费者对健康和环保的重视，企业应推出更多符合健康环保理念的产品。例如，使用有机食材、减少油炸食品的供应、提供可降解的包装材料等，以提升品牌形象和消费者忠诚度。

3.个性化定制服务：利用大数据和人工智能技术，企业可以分析消费者行为，提供个性化的推荐和服务。例如，根据消费者的历史订单和偏好，推荐相应的菜品组合或优惠活动。

4.高质量标准：确保产品质量是赢得消费者信任的关键。企业应建立严格的质量控制体系，从食材采购、食品加工到配送环节，都要保证高标准的服务质量。

5.快速响应市场变化：市场环境和消费者需求在不断变化，企业需要快速响应这些变化，及时调整产品和服务。例如，在特殊时期（如节假日、极端天气等）提供特别服务或优惠，以满足消费者的即时需求。

6.加强与供应商的合作：与优质供应商建立稳定的合作关系，确保食材的新鲜和质量。同时，通过合作开发新产品，可以更快地将创新理念转化为市场产品。

7.品牌建设：通过持续的产品创新和优化，构建独特的品牌形象。品牌不仅是产品质量的保证，也是消费者情感认同的载体。企业应通过营销活动和公关策略，提升品牌知名度和美誉度。

（二）市场拓展与营销手段

在市场拓展与营销方面，外卖企业需要采取多元化的策略，以吸引和保持顾客，提升市场份额。

1.精准营销：利用大数据分析消费者行为，实现精准营销。通过分析消费者的购买历史、偏好和时间地点等信息，企业可以定制个性化的营销信息，提高营销效率。

2.社交媒体营销：社交媒体是连接品牌和消费者的重要渠道。企业应充分利用微博、微信、抖音等社交平台，发布品牌动态、优惠信息等内容，增强与消费者的互动，提升品牌影响力。

3.跨界合作：与其他行业的企业进行跨界合作，可以开辟新的市场空间。例如，与电影、电视剧、动漫等文化产品合作，推出联名产品或活动，吸引粉丝群体的注意力。

4.地方特色推广：针对不同地区的消费者口味和习俗，推出具有地方特色的产品和服务。这种本地化的市场拓展策略可以更好地满足当地消费者的需求，提升品牌亲和力。

5.会员制度：建立会员制度，通过积分、优惠券、会员日特惠等方式，增加顾客的粘性。会员制度可以提高复购率，同时为企业提供稳定的客户基础。

6.节日营销：利用节日和特殊日期进行主题营销，如“双十一”、“双十二”、春节等，推出节日限定产品或优惠活动，刺激消费。

7.线下体验活动：举办线下体验活动，如美食节、品鉴会等，让消费者亲身体验产品和服务，增加品牌的实际接触点。

8.口碑营销：鼓励满意的顾客在社交媒体上分享自己的体验，利用用户的口碑来吸引新顾客。同时，积极回应和处理消费者的负面反馈，维护品牌形象。

9.物流优势：提升物流配送效率，确保快速、准时送达，这本身就是一种有效的营销手段。优质的服务体验可以转化为顾客的正面评价和口碑传播。

（三）服务提升与品质保障措施

为了在竞争激烈的外卖市场中脱颖而出，企业需要不断优化服务并确保产品品质，以下是一些具体的提升措施：

1.强化服务质量培训：对员工进行定期的服务质量培训，确保每一位员工都能理解并贯彻企业对服务品质的要求。培训内容应包括客户沟通技巧、服务流程标准化、应急处理能力等方面。

2.建立客户反馈机制：设立便捷的客户反馈渠道，鼓励消费者提供意见和建议。通过收集和分析客户反馈，及时调整和改进服务流程，提升客户满意度。

3.实施食品安全管理：严格遵守食品安全法规，建立食品安全管理体系。从食材采购到食品加工、包装、配送，每个环节都要实施严格的监控和控制，确保食品安全。

4.优化配送流程：通过技术创新和物流优化，提高配送效率和准时率。例如，使用智能调度系统来优化配送路线，减少配送时间，确保食品的新鲜度和口感。

5.引入品质监控技术：利用现代科技手段，如食品追溯系统、智能监控设备等，对产品品质进行实时监控，及时发现并解决潜在问题。

6.开展品质提升活动：定期开展品质提升活动，如“品质月”、“最佳服务奖”等，以提高员工对服务品质的认识和重视。

7.加强供应链管理：与优质的供应商建立长期合作关系，确保食材的品质和供应稳定性。同时，对供应链进行严格管理，减少中间环节，保证食材的新鲜度。

8.提供个性化服务：根据客户的需求和偏好，提供定制化的服务。例如，为特殊饮食需求的客户提供专门菜单，或为常客提供积分兑换、会员专享服务等。

9.增强品牌社会责任感：通过参与公益活动、推广绿色环保理念等方式，提升品牌形象，树立企业的社会责任