4-案例四-牛奶黄曲霉毒素M1污染事件

牛奶黄曲霉毒素M1污染事件食品安全案例课：某某某某专业2018级本科08班案例学习目标简介了解黄曲霉毒素来源、产生及其危害，掌握食品安全管理体系及食品安全可追溯体系。为食品安全专业学生培养应对或解决此类食品安全事故的能力提供帮助。事件：2011年某乳业有限公司乳品中黄曲霉毒素M1（C17O12H7）超标事件通过对该事件的发生、发展以及各级政府管理部门、企业、消费者和媒体对此次事件所起到的积极作用进行回顾，分析了此案例所产生的社会影响。1.通过本案例教学，使学生了解黄曲霉毒素在食品中的危害，以及民众对黄曲霉毒素的认识误区。2.学会制定完整的食品可追溯链，并进行模拟召回，掌握食品安全制度的制定与落实。3.进一步锻炼学生主动学习能力，了解食品企业的信息化建设。4.学习和了解食品安全、食品可追溯体系、食品安全应急管理制度等概念。教学目标案例学习目标简介相关问题讨论（1）引起黄曲霉毒素M1的原因主要有哪些，能引起人体哪些伤害，如何预防？（2）该乳业有限公司为何要建立乳品可追溯体系？（3）企业、政府部门、消费者在整个案例中是如何对待此事件的？（4）该乳业有限公司何时建立的食品质量安全可追溯系统，体系是否存在需要改进的地方？如果有，请简要说

明，并提出可行性改进意见。（5）以本文案例为例，说明如何运用可追溯系统对污染产品进行模拟召回？阐明应急管理制度应如何实施。（6）从这个案例中，你对食品安全定义有了什么新的认识？（7）食品质量安全可追溯系统的特点及其具体实施方法？（8）总结食品质量安全可追溯系统的作用方式，如何看待可追溯系统在食品质量安全中的重要作用？目录

事件概述1

事件原因调查2

事件引发的后果3

案例启示4事件概述2011年12月24日，国家质检总局对全国乳产品进行抽检，对某公司的25个批次的产品检测结果显示，该公司2011年10月18日某山工厂生产的纯牛奶中显示黄曲霉毒素M1超标140%（标准值：≤0.5mg/kg,实测值：1.2mg/kg）相关人员表示国家质检总局在工厂抽检时，该批次产品尚处在保温期的工艺流程中事件经媒体报道后，受到政府和广大消费者的广泛关注，公司官网连发两条道歉声明，尽管声明中未出现关于产品中含有黄曲霉毒素的详细原因，但该公司在此次事件后着手建立食品质量安全可追溯体系。这次的黄曲霉毒素污染事件进一步提醒我们要重视供应链原料的安全管理，及时向社会披露食品安全信息，同时要承担食品安全主体责任。事件概述事件原因调查目录总局将长期加强对乳品的黄曲霉毒素M1的监督检查工作，加强对乳品原奶、生产过程及成品中黄曲霉毒素的检测，对产品中黄曲霉毒素M1问题从源头到销售进行严格控制国家质检总局相关负责人表示，在事件发生后已立即责令当地相关质监部门检查、整顿生产企业和处理不合格产品。除此之外，总局将长期加强对乳品的黄曲霉毒素M1的监督检查工作规定各地质检机构将黄曲霉毒素M1指标纳入液体乳检测内容，一旦发现黄曲霉毒素M1有超标问题，对企业及相关责任人依法处置事件原因调查结果该公司官网在问题产品被检测超标后通过媒体连发两则道歉声明，但声明中并未具体说明产品中含有黄曲霉毒素M1的原因。记者采访多位业内专家，专家们认为，工厂地处四川，天气多为阴雨天，饲料长期处在潮湿的环境中容易发霉，产生黄曲霉毒素，奶牛食用霉变的饲料导致了牛奶中含有黄曲霉毒素。精饲料的主要成分是玉米饲料长期处在潮湿的环境中容易发霉，产生黄曲霉毒素20%精饲料和80%粗饲工厂地处四川，天气多为阴雨天奶牛食用霉变的饲料导致了牛奶中含有黄曲霉毒素23456奶牛饲料1调查结果造成污染的分析采取了通过对事件发生后进行食品质量追溯方式，对未出售的商品大范围抽检排查，追根溯源调查结果黄曲霉毒素M1污染事件的来源是饲料，环镜潮湿使饲料原料发生霉变并产生毒。目录事件引发的后果事件发生后，国家质检总局规定各地质检机构将黄曲霉毒素M1指标纳入液体乳检测内容行政管理方面消费者媒体132相关管理部门要求，为了保障液体乳的质量安全，各组织应严格遵守规定，把食品可追溯体系提上日程，对企业进行全程监督管理。经历多件该公司食品安全事故之后的消费者，对该公司信任度大大下降，消费者对乳品的消费信心受到严重损害国家质检总局相关负责人回答新华社记者时表示，对黄曲霉毒素M1的检测必须严格执行企业反思针对国家质检总局的乳品黄曲霉毒素检测结果，该公司通过官网连夜发表两则道歉声明，表示公司立即对相关批次全部产品进行了封存和销毁，显现出负责的态度。此外，此次事件也促进了企业对食品安全问题的高度重视，并将落实生产加工过程中的质量安全问题作为公司的主要目标。众多消费者表示对该公司处理事件的做法和效果感到失望，认为作为中国民族品牌的杰出代表，并未起到带头作用。导致该公司股价大跌。一些与该公司原料奶供应相关联的企业虽然已表态与该公司“问题奶”划清界限，但关联企业的股票仍受到了牵连。企业反思通过质量安全追溯物联网系统建设示范工程实施，能够实现公司旗下婴幼儿奶粉、液态奶、有机奶、学生奶等18个品项的追溯管理通过企业、地方和国家三个平台共享公司产品质量的相关数据，取得了国家机构可监管、消费者可查、公司可追溯和召回的效果相关问题（1）资料查阅：黄曲霉毒素的危害、污染现状及控制方法等；查阅新闻报道、食品药品监督管理局的报告、相关网页推送等，了解乳品在生产加工、运输、销售等过程中存在的食品安全问题有哪些，国内外企业为应对这些问题常采用的方法有哪些，对国内外的不同处理方法进行对比、总结，并进行相应的风险分析，应用具体实例说明乳品质量追溯体系。（2）查阅乳品质量的其他相关或（和）其类似报道文献，对本案例进行补充。案例启示目录该公司牛奶黄曲霉素M1污染事件对于中国的食品发展尤其是乳品的品牌形象造成了一定冲击，人们对食品安全提出了严重质疑虽然事后该公司也在第一时间对此次事件予以了处理，但还是引发了人们对食品安全问题的深刻反思。此次事件也为类似食品安全事件的应对提供了重要参考企业启示企业启示关于黄曲霉毒素食品安全事件并非近期出现，最早在1960年就曾发生过。但这些事件并没有给企业带来警示乳品企业要明确社会责任企业在经营过程中要实现企业经济发展目标，同时也要明确社会责任，二者之间是统一和相互促进的关系因此，在现代生产手段高度现代化的条件下，要牢记企业社会责任，将企业发展目标与社会责任相结合，采用现代科技手段避免再次出现黄曲霉毒素发生的风险。企业启示一旦发生相关事件，要按食品安全法追查企业的主体责任，追责到人，并要落实相关处罚，起到以儆效尤的作用。该公司黄曲霉毒素M1污染事件提示企业要加强食品检测及溯源体系建设。建立和完善食品质量安全检测和可追溯体系，可对事件发生后明确其问题产生的来源和随产品延伸的程度，及时采取应急管理措施，做到及时止损。正是由于企业在这方面的基础建设不足，才导致2011年企业未能发现产品被黄曲霉毒素污染问题。食品安全监管部门方面的启示相同因素引起的其他案例事件一1960年英格兰东南部十万只火鸡受黄曲霉素影响事件二2011年12月24日福建某乳品有限公司生产的纯牛奶（精品奶）被检出黄曲霉毒素M1不合格

事件一1960年英格兰东南部十万只火鸡受黄曲霉素影响，火鸡食欲不振，两三个月之内相继死去经过研究发现是饲料中的花生霉变生成黄曲霉毒素，火鸡食用后中毒死亡这是全世界第一次发现黄曲霉毒素的存在事件结果英国对黄曲霉毒素进行深入研究，包括黄曲霉毒素毒性、作用机理、检测以及制定谷物粮食及饲料中黄曲霉毒素含量限量标准。这个案例不仅仅是给人类提供了对黄曲霉毒素的认知，也给我们提供了毒素发现和研究的方法等知识，以及相应食品安全毒理体系构建方法。事件二2。事件发生后，国家质检部门对该乳品企业进行严格跟踪检测，未发现