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文档简介
2024年中级咖啡师技能认证考试复习题库汇总(含答案)
一、单选题
1.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()
A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管
答案:D
2.若发现冲泡头的水流不畅,首选的清洗方式为()
A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗
答案:A
3.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁,正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次
答案:C
4.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()
A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢
答案:D
5.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()
A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下
答案:B
6.劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。
A、三天
B、一周
C、一个月
D、一天
答案:A
7.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒
答案:D
8.烘焙程度越深,咖啡的口味越()
A、酸
B、苦
C、甜
D、香
答案:B
9.()是Cappuccino的中文译名。
A\卡布奇诺
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡
答案:A
10.下列选项中,()符合服务行业人员职业道德规范。
A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求
答案:D
11.以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是()
A、贝壳豆
B、圆豆
C\未熟豆
D、带壳豆
答案:B
12.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()
A、提示客人看管好宠物
B、协助客人照顾宠物
C、给客人带到较偏的座位
D、替客人照顾宠物
答案:D
13.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
答案:A
14.机械采摘咖啡豆的缺点是().
A、采摘速度慢
B、采摘量小
G质量较低
D、成本费用高
答案:C
15.长期饮用咖啡,对II型糖尿病的影响下列说法错误的是()
A、长期饮用咖啡,H型糖尿病的发生几率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡,II型糖尿病的发生几率高
D、H型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
答案:C
16.最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()
A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品
答案:D
17.被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是()咖啡,是全球公认的最“柔
和”的咖啡,以口感平衡细致而著名。
A、古巴水晶山
B、肯尼亚AA
C、蓝山
D、哥伦比亚
答案:A
18.使用压渗壶制作咖啡,()状况发生时,将影响咖啡出品质量。
A、壶盖有损伤
B、壶身破损
C、滤网间隙过大
D、支架松动
答案:C
19.关于客人使用信用卡付账,下列说法错误的是()
A、请客人签名
B、在客人输入密码时,服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码,帮客人输入
答案:D
20.下列选项中,属于服务语气的是()。
A、疑虑
B、坚决
C、刚烈
D、柔和
答案:D
21.在接待服务中,不属于礼貌用语的是()
A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”
答案:B
22.冰滴咖啡起源于()
A、美国
B、日本
C、荷兰
D、土耳其
答案:B
23.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。
A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量
答案:A
24.()的检查的由卫生部门负责
A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
答案:C
25.绿茶的典型香气是()
A、清香
B、花香
C、果香
D、陈香
答案:A
26.制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。
A、极细
B、细度
C、中粗度
D、粗度
答案:B
27.营业前检查沙冰机时,发现冰沙不均匀,原因不会是()
A、电压不稳
B、刀具老化
C、电机转速不够
D、冰块过硬
答案:D
28.有竞争力的产品具备的特点是0。
A、没有卖点
B、有卖点,性能稳定
C、一成不变
D、有卖点,性能不稳定
答案:B
29.最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()
A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品
答案:D
30.咖啡粉越细,容易出现的问题是()
A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加
答案:A
31.蓝山咖啡豆大都使用()存放。
A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶
答案:D
32.关于账单的呈送,下列操作错误的是()
A、用手礼貌地递给宾客
B、正面朝上,反面朝下,送至宾客面前
C、正面朝下,反面朝上,送至宾客面前
D、放在托盘上,礼貌地递给宾客
答案:C
33.下列不属于服务语言要求的是()
A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调
答案:A
34.商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()
A、喷头
B、加热盘
C、料斗
D、水箱
答案:A
35.中国最大的咖啡生产地是()。
A、海南
B、云南
G四川
D、广东
答案:B
36.营业前榨汁机的检查不包括()
A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留
答案:B
37.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法
答案:B
38.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。
A、巴西
B、哥伦比亚
G云南
D、科纳
答案:D
39.以下选项中,()不属于心理点单法
A、根据本店特点,推荐饮品
B、根据顾客外貌特征,判断心理,推荐饮品
C、依据女士心理特点,推荐饮品
D、按顾客的特点推荐饮品
答案:A
40.如发现电器有异味、冒烟时,切忌()
A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座
答案:B
41.咖啡师在制作咖啡前,应至少准备()块抹布。
A、1-2
B、3-4
C\5-6
D、7-8
答案:B
42.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()
A、一般在使用中,如果发现温杯盘有油污或水垢,不能使用清洁剂只能用清水
清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应将冲泡头各组件
拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件,虽然不
会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
答案:A
43.下列选项中,属于摩卡壶构造的是()
A、滤纸
B、滤碗
C、酒精灯
D、单向阀
答案:B
44.下列不属于服务语言要求的是()
A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调
答案:A
45.咖啡厅营业结束后,咖啡师一般先清洁()
A、制作区域
B、桌面
C、地面
D、洗手间
答案:A
46.下列选项中,不属于接待服务人员应该保持的态度是()
A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌
答案:A
47.咖啡树的花是()
A、红色的
B、粉色的
C\白色的
D、黄色的
答案:C
48.关于杯具检查的方法,下列说法错误的是()
A、戴白手套检查
B、用手直接握住杯壁以防滑落
C、握住杯脚检查
D\手持杯柄检查
答案:B
49.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,下列选项中说法错误的是()
A、产生霉变,造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄
答案:B
50.目前医学界尚未证实,适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。
A、白血病
B\肝癌
C、II型糖尿病
D\帕金森症
答案:A
51.压力式咖啡机反冲洗的作用是()
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
答案:D
52.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()
A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯
答案:D
53.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及()
A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间
答案:B
54.()烘焙度的也门摩卡咖啡,时常展现出巧克力般的苦甜韵味。
A、浅度
B、中度
C、中深
D、深度
答案:D
55.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应()
A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈
答案:A
56.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()
A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,避免留下污痕,并且
用洗洁精清洗,日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,日营业结束后也可以
用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,到日营业结束后再用清
水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净,日营业结束后不可以用清水浸
泡
答案:B
57.营业前营业区域服务用品的准备不包括()
A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘
答案:B
58..咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。
A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温
答案:C
59.优质咖啡通常生长在海拔()
A、0~400米
B、400~700米
G700~1800米
D、2000米以上
答案:C
60.制作卡布奇诺时,应选择()杯子。
A、150-180ml
B、120-150ml
C、90-120mI
D、60-90mI
答案:A
61.下列选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()
A、酸度低
B、大小均匀
C、有桂皮的味道
D、颗粒比较饱满
答案:C
62.咖啡师清洗杯具时的程序是()
A、冲洗、消毒、清洗、擦拭
B、消毒、冲洗、清洗、擦拭
C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
D、清洗、擦拭、消毒、冲洗
答案:A
63.客人点单时,服务员通常应()
A、认真倾听
B、快速记录
C、适时建议
D、推销滞销产品
答案:C
64.使用蒸汽喷头制作奶沫,空喷蒸汽的目的不包括()
A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
答案:D
65.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤,描述正确的是()
A、咖啡制作完毕后,将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内,以保证冲泡头的温
度
B、咖啡制作完毕后,即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净
C、连续制作咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣
D、连续制作同款咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣
答案:B
66.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。
A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温
答案:C
67.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁,正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次
答案:C
68.客人进店时,服务人员的第一句话应该是()
A、您好,欢迎光临
B、您好,请问需要什么?
C、您好,请问需要帮助吗?
D、您好,您需要点单吗?
答案:A
69.下列词语中,用于描述咖啡口味的是()
A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感
答案:B
70.下列咖啡豆中适合意式咖啡机的是()
A、曼特宁
B、巴西
C、蓝山
D、拼配豆
答案:D
71.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是()
A、将所有杯具置于温杯盘上
B、将所有杯具置于服务托盘上
C、将备用杯具置于温杯盘上
D、将备用杯具置于服务托盘上
答案:C
72.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()
A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座
答案:C
73.下列选项中,不属于接待服务人员应该保持的态度是()
A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌
答案:A
74.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()
A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘
答案:C
75.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养,描述正确的是()
A、用消毒水浸泡咖啡壶
B、制作完毕后立即冲洗保温盘
C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架
D、用清水冲洗过滤斗
答案:D
76.仪表是指0。
A、人的外观外貌
B、人举止风度的外在体现
C、仪容
D、一个人的德才学识
答案:B
77.关于咖啡杯具的选择,下列说法错误的是()
A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关
答案:D
78.咖啡中的贵族指的是()咖啡
A、摩卡
B、危地马拉
C、肯尼亚
D、波旁
答案:B
79.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()
A、用强压水直接清洗
B、刷出滤网的残渣
C、检查滤网与壶壁的间隙
D、用消毒液浸泡
答案:D
80.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。
A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味
答案:C
81.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
答案:A
82.下列选项中,不属于摩卡壶构造的是()
A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
Dv下壶
答案:C
83.咖啡的起源地卡法小镇位于0。
A、也门
B、埃塞俄比亚
C、土耳其
D、摩卡港
答案:B
84.咖啡拉花中适合制作奶泡的牛奶指的是()
A、脱脂牛奶
B、全脂牛奶
C、低脂牛奶
D、酸奶
答案:B
85.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()
A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温
答案:C
86.用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的()
A、上部
B、中部
C、下部
D、底部
答案:D
87.咖啡厅日营业结束后,咖啡师清洁制作区域时应先清洁()
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面
答案:C
88.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。
A、形状
B、口味
C、风味
D、品质
答案:A
89.下列选项中,()符合服务行业人员职业道德规范。
A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求
答案:D
90.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒
答案:D
91.理论上来说,下列选项中,()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度
答案:C
92.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管
答案:D
93.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()
A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管
答案:D
94.下列选项中,属于职业守则的是()
A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待
答案:B
95.在下列壶具中,“下壶”属于()的构造。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶
答案:A
96.压力式咖啡机反冲洗的作用是()
A、去除锅炉内的杂质
B、去除咖啡手柄内的杂质
C、去除冲泡头的残渣油垢
D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
答案:C
97.对无礼客人的接待,下列说法正确的是()
A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
答案:B
98.下列操作中,属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()
A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒
答案:A
99.()是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐
加热,一般焙制时间需要1075分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式
答案:C
100.压力式咖啡机使用步骤不包括()
A、预热冲泡头
B、放蒸汽
C、长时间放水
D、开机加热
答案:C
101.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。
A、形状
B、口味
C\风味
D\品质
答案:A
102.如遇客户投诉,正确的解决方案是()。
A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查
答案:D
103..FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()
A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机
答案:B
104.水的硬度影响水的PH值,而PH值又影响茶汤的色泽,当PH值大于()时,
汤色加深。
A、3
B、5
C、7
D、10
答案:B
105.下列选项中,不符合服务行业人员职业道德规范的是()
A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本
答案:D
106.下列咖啡器具需要定期除垢的是()
A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶
答案:D
107.咖啡粉的颗粒度对出品的()影响不大。
A、颜色
B、温度
C、口味
D、口感
答案:B
108.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()
A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力
答案:A
109.下列属于咖啡师工作着装标准的是()
A、统一工作服
B、自由着装
C、穿高跟鞋
D、男士必须打领带
答案:A
110.电动研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
答案:D
111.咖啡树成熟的浆果是()
A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的
答案:B
112.更换摩卡壶胶圈的目的是()
A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散失
答案:B
113.使用压渗壶制作咖啡,()状况发生时,将影响咖啡出品质量。
A、壶盖有损伤
B、壶身破损
C、滤网间隙过大
D、支架松动
答案:C
114.咖啡厅日营业结束后,咖啡厅制作区域的清洁不包括()
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅
答案:D
115.0属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件
A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
答案:A
116.电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
答案:D
117.咖啡厅日营业结束后,消耗品和原材料摆放要求错误的是()
A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放
答案:D
118.优质咖啡通常生长在海拔()
A、0~400米
B、400~700米
G7001800米
D、2000米以上
答案:C
119.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()
A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸
答案:C
120.咖啡日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始。
A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D\桌面
答案:D
121.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()
A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯
答案:D
122.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前,应将冲泡手柄。
A、置于冲泡头上,以保温
B、置于温杯托盘上,以保温
C、置于下水托盘,备用
D、置于干净口布上备用
答案:C
123.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()
A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸
答案:C
124.通常,日营业结束时,清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()
A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下,浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
答案:C
125.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是0。
A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因
答案:B
126.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()
A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘
答案:D
127.下列选项中,属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()
A、产品名称
B、使用方法
C、产品介绍
D、经销商
答案:A
128.营业前榨汁机的检查不包括()
A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留
答案:B
129.当客人将物品遗落在咖啡厅时,下列行为中,()符合职业道德规范。
A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好,等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人
答案:C
130.如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说:()
A、“对不起,您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起,请您看管好孩子”
D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗”
答案:D
131.下列选项中,不宜存放咖啡生豆的方式是()
A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放
答案:B
132.女性优美的仪态不包括()。
A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直
答案:C
133.下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()
A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状
答案:A
134.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()
A、巴西
B、美国
C\意大利
D、哥伦比亚
答案:C
135.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个
答案:A
136.如果账单出现了问题,应该诚恳地向客人表示歉意,并()
A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单
答案:C
137.舌头可以感觉到的四种基本味道是()
A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
G甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣
答案:B
138.关于咖啡包装袋上保存期限的描述,下列用语正确的是()
A、最佳饮用期、保质期
B、最佳保鲜期、保质期
C、生产日期、保鲜期
D、出厂日期、保鲜期
答案:C
139.长期饮用咖啡,对II型糖尿病的影响下列说法错误的是()
A、长期饮用咖啡,II型糖尿病的发生几率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡,II型糖尿病的发生几率高
D、II型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
答案:C
140.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说法正确的是()
A、烘焙程度越深,口味越好
B、烘焙程度越浅,口味越好
C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
答案:C
141.如果账单出现了问题,应该诚恳地向客人表示歉意,并()
A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单
答案:C
142.过量饮用咖啡对人体的不良影响有()
A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、促进血液循环
答案:A
143.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应()
A、更换过滤碗
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈
答案:A
144.咖啡中的()会造成心跳加速。
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖
答案:C
145.咖啡粉越细,容易出现的问题是()
A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加
答案:A
146.烘焙程度越深,咖啡的口味越()
A、酸
B、苦
C、甜
D、香
答案:B
147.下列操作中,属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()
A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒
答案:A
148.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。
A、暂住证
B、健康证
C、职业资格证
D、技术合格证
答案:B
149.关于使用压力式半自动咖啡机,描述错误的是()
A、开机预热后方能制作咖啡
B、使用前要观察仪表
C、使用前要检查水位
D、用手背置于温杯盘上,以判断咖啡机的温度
答案:D
150.咖啡粉的颗粒度指的是()
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度
答案:D
151.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()
A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油
答案:A
152.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()
A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力
答案:A
153.下列选项中,最早的咖啡饮用器具是()
A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶
答案:A
154.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()
A、表面是否有咖啡残粉
B、表面是否有水
C、表面是否光滑
D、尺寸是否与冲泡手柄匹配
答案:C
155.虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。
A、平衡式虹吸壶
B、细度
C、土耳其壶
D、法兰绒
答案:A
156.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性
答案:D
157.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。
A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温
答案:C
158.电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
答案:D
159.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管
答案:D
160.咖啡师应随时保持最高的业务水准,符合()的职业守则。
A、遵纪守法,文明经营
B、热爱专业,忠于职守
C、钻研业务,精益求精
D、礼貌待客,热情服务
答案:C
161.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前,应将冲泡手柄()
A、置于冲泡头上,以保温
B、置于温杯托盘上,以保温
C、置于下水托盘,备用
D、置于干净口布上备用
答案:D
162.通常,日营业结束时,清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()
A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下,浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
答案:C
163.下列选项中,不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()
A、抗压性强
B、隔氧性强
C、成本低廉
D、密封性好
答案:C
164.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
答案:C
165.()是咖啡勺的英文名称。
A、SwayakettIe
B、StirStick
C、MeasuringgIass
D\CoffeeSpoon
答案:D
166.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及()
A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间
答案:B
167.当客人将物品遗落在咖啡厅时,下列行为中,()符合职业道德规范。
A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好,等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人
答案:C
168.客人点单时,服务员通常应()
A、认真倾听
B、快速记录
C、适时建议
D、推销滞销产品
答案:C
169.虹吸壶使用后下壶适宜()
A、用冷水直接清洗
B、用温水直接清洗
C、用开水直接清洗
D、清洁剂直接清洗
答案:B
170.客人考虑点单时,服务员的下列做法不恰当的是()
A、提供参考意见
B、礼貌地催促
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录
答案:B
171.阿拉比卡种咖啡,种植成熟的时间多为()月。
A、6-8个月
Bv10-11个月
G1172个月
D、3-5个月
答案:A
172.在接待服务中,不属于礼貌用语的是()
A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”
答案:B
173.咖啡的最佳饮用温度在()
A、85℃
B、40℃
G65~75℃
D、20℃
答案:C
174.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()
A、外观无破损、水流正常
B、水压正常'气流正常
C\水温正常'泵压稳7E.
D\气压稳XE\水流稳ZE
答案:C
175.关于营业前制冰机的检查,下列说法正确的是()
A、如果排水不畅,会影响制冰效果
B、如果排水不畅,可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅,不会造成制冰机漏水
答案:B
176.过量饮用咖啡不会引起()
A、胃病恶化
B、心血管疾病
C、呕吐和痉挛
D、癌症
答案:D
177.适合制作咖啡的水温为()
A、80~85℃
B、88~95℃
G95~98℃
D、100~110℃
答案:B
178.下列词语中,不用于描述咖啡口感的是()
A、香气
B、平衡感
C、醇厚
D、回味
答案:A
179.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()
A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用
答案:C
180.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是0。
A、让客人自己找座位
B、引导客人到合适的座位
C、立即点单
D、立即上餐
答案:B
181.咖啡王国中的隐士指的是()咖啡
A、云南
B、巴西
G哥伦比亚
D、印度
答案:C
182.对无礼客人的接待,下列说法正确的是()
A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
答案:B
183.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()
A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原
答案:D
184.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()
A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气
答案:B
185.用摩卡壶制作咖啡,使用的研磨度为()
A、粗度研磨
B、细度研磨
C、意式研磨
D、中度研磨
答案:B
186.下列选项中,关于“文明礼貌”的说法正确的是()
A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲
答案:B
187.在客人点单过程中,规范的服务用语是()
A、“请稍等”
B、“没问题”
C、“小菜一碟”
D、“好嘲”
答案:A
188.下列不属于消防安全标志设置方法的是()
A、附着式
B、悬挂式
C、可移动式
D、柱式
答案:C
189.下列咖啡器具需要定期除垢的是()
A、虹吸壶
B\压渗壶
C、手冲壶
D\冰滴壶
答案:D
190.如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()
A、“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”
答案:A
191.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定
职业关系的职业行为准则和规范。
A、职业特征
B、社会特征
C、企业特征
D、文化特征
答案:A
192.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓
答案:D
193.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓
答案:D
194.关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是()①拧上壶身加热②适时停止
加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内
A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②
答案:C
195.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()
A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚
答案:C
196.在回答客人问题时,可以出现的词语是()
A、可能
B、也许
C\大概
D、请稍等
答案:D
197.咖啡中的()会造成心跳加速
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖
答案:C
198.()可以突出口感嫩滑的咖啡和比较高浓度的意式咖啡的独特口感。
A、白砂糖
B、冰糖
C、黄糖
D、绵白糖
答案:B
199.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()
A、清洁时应保持电源关闭
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理
答案:D
200.压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括()
A、安全阀
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
答案:A
201.咖啡日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始。
A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D、桌面
答案:D
202.如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()
A、“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”
答案:A
203.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()
A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气
答案:B
204.下列选项中,关于手冲式咖啡过滤器具的清洗,描述错误的是()
A、应定期去除手冲壶内的水垢
B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后,首先用温水清洗
C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后,用干燥的专业口布擦拭
D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后,须进行消毒
答案:D
205.用摩卡壶制作咖啡前应先用()清洁滤碗。
A、盐水
B、清水
C、酒精
D、消毒水
答案:B
206.接待服务中,不应以()为原则。
A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人
答案:C
207.对残疾客人的服务,最佳的做法是()
A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务
答案:C
208.需要客人等待时,规范的服务用语是()
A、请等待
B、请稍等
C、等一下
D、座位已满,请在门口等待
答案:B
209.营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应()
A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品
答案:D
210.客人进店时,服务人员的第一句话应该是()
A、您好,欢迎光临
B、您好,请问需要什么?
C、您好,请问需要帮助吗?
D、您好,您需要点单吗?
答案:A
211.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是Oo
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级
答案:B
212."Couldyou…?”的意思是0。
A、您喜欢...?
B、我能...吗?
C、您能够…吗?
D、他能...?
答案:C
213.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()o
A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶
答案:B
214.阿拉比卡咖啡豆的染色体数量为()
A、11条
B、22条
G33条
D、44条
答案:C
215.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒,下列说法错误的是()
A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用
答案:B
216.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,
最恰当的是()
A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合
B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品
C、我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝
D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训I,您肯定喜欢
答案:A
217.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。
A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照
答案:B
218.()是IrishCoffee的中文译名。
A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡
答案:A
219.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()
A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘
答案:C
220.虹吸壶的维护保养工作内容包括()
A、用酒精消毒
B、抛光
C、检查下座固定卡口
D、用金属刷清洁
答案:C
221.如一位老顾客带着朋友来消费,下列服务用语中,不恰当的说法是()
A、您还坐老地方吗?
B、还是老样子吗?(指饮品)
C、这位客人和您一样吗?(指饮品)
D、你还是按老规矩最低消费吗?
答案:D
222.预制定量咖啡指的是()
A、颗粒大小一致的咖啡粉
B、250克以上包装的咖啡粉
C、罐装咖啡
D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉
答案:D
223.如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说:()
A、“对不起,您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起,请您看管好孩子”
D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗”
答案:D
224.舌头可以感觉到的四种基本味道是()
A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
G甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣
答案:B
225.下列选项中,不属于摩卡壶构造的是()
A、上壶
B、胶圈
C\滤纸
D、下壶
答案:C
226.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()
A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢
答案:C
227.在对客推销的过程中,无需考虑()。
A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄
答案:C
228.“哥伦比亚咖啡”指的是()
A、哥伦比亚口味的咖啡
B、哥伦比亚豆为主要成分
C、含有哥伦比亚咖啡即可
D、哥伦比亚原产地咖啡豆
答案:D
229.1953年在海南。开始大面积种植咖啡。
A、澄迈
B、海口
C、兴隆
D、文昌
答案:A
230.据史料记载,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉
吉斯)将咖啡用于()
A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病
答案:D
231.0属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件
A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
答案:A
232.咖啡不成熟的浆果是()
A、绿色的
B、红色的
C、黄色的
D、褐色的
答案:A
233.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管
答案:D
234.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管
答案:B
235.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在()条件下。
A、避光、透气
B、光照'局温
C、防潮、透气
D、防潮、密封
答案:B
236.下列有利于减肥的咖啡是()
A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡
答案:C
237.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说法正确的是()
A、烘焙程度越深,口味越好
B、烘焙程度越浅,口味越好
C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
答案:C
238.()咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。代表着一种阳刚,
喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光。
A、摩卡
B、曼特宁
C、肯尼亚
D、可那
答案:C
239.意大利人普遍习惯用()来制作咖啡
A、压渗壶
B、压力式咖啡机
C、虹吸壶
D、滴滤器
答案:B
240.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()
A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下
答案:B
241.卡布奇诺咖啡中,牛奶、咖啡、奶泡的比例为()
A、1:1:1
B、1:2:1
C、1:1:2
D、2:2:1
答案:A
242.据史料记载,意大利最早的咖啡馆出现在()
A、米兰
B、威尼斯
C、罗马
D、佛罗伦萨
答案:B
243.MochaPot的中文译名是()
A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C\摩卡壶
D、加热器
答案:C
244.18世纪,葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()
A、哥伦比亚
B、秘鲁
G巴西
D、墨西哥
答案:C
245.舌两侧后部对()最敏感。
A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味
答案:A
246.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()
A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座
答案:C
247.通常咖啡烘焙得越浅,咖啡口味越()
A、苦
B、酸
C、香
D、醇
答案:B
248.烘焙程度越深,咖啡的口味越()
A、酸
B、苦
C、甜
D、香
答案:B
249.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()
A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力
答案:C
250.客人考虑点单时,服务员的下列做法不恰当的是()
A、提供参考意见
B、礼貌地催促
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录
答案:B
251.制作咖啡时应先用()浸泡滤布。
A、盐水
B、热水
C、酒精
D、消毒水
答案:B
252.()不应该在准备区操作。
A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶
C、预制糖水
D、水果处理
答案:B
253.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换()
A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头
答案:A
254.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()
A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D\蓝山
答案:C
255.给客人送上账单时,服务员()
A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹,让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面
答案:B
256.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒,下列说法错误的是()
A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用
答案:B
257.压力式咖啡机反冲洗的作用是()
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
答案:D
258.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()
A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温
答案:C
259.下列选项中,不属于灌装咖啡熟豆优点的是()
A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好
答案:C
260.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()
A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸
答案:C
261.蓝山咖啡产自()
A、夏威夷
B、哥斯达黎加
C、牙买加
D、牙买加
答案:c
262.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括()
A、安全阀
B、豆仓
C、蒸汽管
D、冲泡头
答案:A
263.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。
A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照
答案:B
264.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()
A、保持干燥避光
B、隔氧
C、避免通风
D、保持低温
答案:A
265.下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。
A、Icemachine
B、FuIIyAutomaticEspressoMachine
C、Refrigerator
D、Waterdispenser
答案:B
266.下列有利于减肥的咖啡是()
A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡
答案:C
267.在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是()
A、按照顾客要求,准备饮品
B、根据客人点单,推荐相关产品
C、按照顾客要求,提供产品
D、服务完毕后结账
答案:D
268.咖啡粉的颗粒度指的是()
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度
答案:D
269.仪态指的是()
A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表
答案:A
270.给客人送上账单时,服务员()
A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹,让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面
答案:B
271.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在()条件下。
A、避光、透气
B、光照、图温
C、防潮、透气
D、防潮、密封
答案:B
272.有关杯具的清洁下列说法错误的是()
A、倒掉杯中残留物
B、用中性洗涤液清洗
C、用干净的口布擦拭
D、清洗后直接晾干
答案:D
273.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法
答案:B
274.机械采摘咖啡豆的缺点是()
A、采摘速度慢
B、采摘量小
G质量较低
D、成本费用高
答案:C
275.咖啡粉的颗粒度指的是()
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度
答案:D
276.关于杯具的清洁步骤,排序正确的是(①清理杯中残留物②用清水清洗③冲
洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭
A、①③④②⑤
B、③①④②⑤
C、①③④⑤②
D、③①④⑤②
答案:A
277.关于营业前制冰机的检查,下列说法正确的是()
A、如果排水不畅,会影响制冰效果
B、如果排水不畅,可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅,不会造成制冰机漏水
答案:B
278.常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。
A、哥斯达黎加
B、肯尼亚
G哥伦比亚
D、科纳
答案:C
279.罗布斯塔咖啡种中央沟槽比较()
A、直
B、弯曲
C、没有
D、没特点
答案:A
280.咖啡中的()会造成心跳加速
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖
答案:C
281.关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是()①拧上壶身加热②适时停止
加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内
A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②
答案:C
282.舌根对()最敏感。
A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味
答案:D
283.半自动咖啡机的水温设置为()
A、80—83度
B、90—93度
G100—103度
D、70—80度
答案:B
284.下列选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
答案:A
285.()是IrishCoffee的中文译名。
A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡
答案:A
286.MochaPot的中文译名是()
A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器
答案:C
287.出品比利时咖啡壶时,所使用的咖啡杯为()
A、意式杯
B、单品杯
C、花式杯
D、马克杯
答案:B
288.下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()
A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状
答案:A
289.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁,正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次
答案:C
290.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
答案:A
291.虹吸壶下壶的清洁要求是()
A、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将内壁擦干净,保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
答案:A
292.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()
A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,避免留下污痕,并且
用洗洁精清洗,日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,日营业结束后也可以
用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,到日营业结束后再用清
水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净,日营业结束后不可以用清水浸
泡
答案:B
293.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时,其合法权益受到损害
的,消费者要求赔偿,以下说法不正确的是()
A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿
C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相
关责任人要求赔偿
D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要
求赔偿
答案:C
294.下列功能区域中,不属于工作区的是()
A、营业区
B、清洁区
C、制作区
D、准备区
答案:B
295.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()
A、不留长指甲,可涂有色指甲油
B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新
C、女士洗干净头发,可以留披肩发
D、口里没异味,上班前不吃葱蒜
答案:D
296.Espresso是指()
A、意式浓缩
B、美式咖啡
G单品咖啡
D、黑咖啡
答案:A
297.对残疾客人的服务,最佳的做法是0
A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务
答案:C
298.()指的是人在行为中的姿势和风度。
A、仪态
B、外貌
C、仪容
D、仪表
答案:A
299.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()
A、清洁时应保持电源关闭
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理
答案:D
300.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
答案:C
301.中国()的咖啡豆酸味相对较强。
A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南
答案:D
302.冰滴式咖啡又称为()咖啡。
A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利
答案:C
303.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()
A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~9。天
答案:B
304.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。
A、公司利益
B、政府形象
C、社会公德
D、公司形象
答案:C
305.咖啡厅日营业结束后,咖啡厅制作区域的清洁不包括()
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅
答案:D
306.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是()
A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗,每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗,并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
答案:B
307.蓝山咖啡产自()
A、夏威夷
B、哥斯达黎加
C、牙买加
D、桑托斯
答案:c
308.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()
A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚
答案:C
309.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。
A、巴西
B、哥伦比亚
G云南
D、科纳
答案:D
310.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。
A、暂住证
B、健康证
C、职业资格证
D、技术合格证
答案:B
311.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()
A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸
答案:D
312.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作,下列说法错误的是()
A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶
答案:A
313.()制作的奶茶,味道会变得又重又浓又不顺口,搭配奶油品尝给人以油腻
难以下咽的感觉。
A、全脂牛奶
B、低脂牛奶
C、高温杀菌牛奶
D、低温杀菌牛奶
答案:B
314.咖啡树的花是()
A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的
答案:C
315.关于咖啡杯具的选择,下列说法错误的是()
A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关
答案:D
316.比利时咖啡壶又叫做()
A、滴滤壶
B、手冲壶
C、平衡式塞风壶
D、虹吸壶
答案:C
317.劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。
A、三天
B、一周
C、一个月
D、一天
答案:A
318.压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()
A、研磨机的手柄架上
B、咖啡机的温杯盘上
C、干净的口布上
D、粉锤架上
答案:B
319.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()
A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原
答案:D
320.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是()
A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?
C、速溶咖啡不好,您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?
D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品尝一下现场制作的咖啡吧。
答案:B
321.()的检查由卫生部门负责
A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
答案:C
322.红茶的典型香气是()
A、甜香
B、果香
C、花香
D、清香
答案:B
323.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁不包括()
A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面
答案:A
324.下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时,都必须做到的不包括()
A、取得卫生许可证
B、从业人员取得健康证明
C、从业人员经卫生知识培训合格
D、从业人员经职业技能知识培训合格
答案:D
325.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。
A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量
答案:A
326.下列选项中,()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。
A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味
答案:D
327.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()
A、机械采摘
B、人工采摘
C、自动化采摘
D、半机械化采摘
答案:B
328.北美洲唯一生产咖啡的地方在()
A、多伦多
B、夏威夷
C、西雅图
D、哥伦比亚
答案:D
329.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏0。
A、苦
B、甜
C、酸
D、辣
答案:A
330.咖啡师清洗杯具时的程序是()
A、冲洗、消毒、清洗、擦拭
B、消毒、冲洗、清洗、擦拭
C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
D、清洗、擦拭、消毒、冲洗
答案:A
331.压力式咖啡机反冲洗的作用是()
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
答案:D
332.适合绿茶的冲泡温度在()
A、70℃~80℃
B、80℃~85℃
C、90℃
D、95℃"100℃
答案:B
333.制作咖啡时,关于抹布的使用,下列说法正确的是()
A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
答案:D
334.属于滴滤式冲泡的咖啡器具是()
A、虹吸壶
B、咖啡机
G三孔滤杯
D、土耳其咖啡壶
答案:C
335.关于制作咖啡时辅料的使用,下列说法正确的是()
A、全部打开
B、准备得越多越好
C、随用随取,保证新鲜
D、当天使用完废弃
答案:C
336.碳烧咖啡的英文是()。
A、CharcoaIcoffee
BvHazehunt
C、French
D、HotmiIk
答案:A
337.“翡翠咖啡”指的是()咖啡
A、巴西
B、哥斯达黎加
G哥伦比亚
D、古巴
答案:B
338.制作Espresso时,应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()
A、备用
B、立即制作
C、空喷蒸汽管
D、立即清理台面残渣
答案:B
339.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是()
A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗,每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗,并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
答案:B
340.下列关于职业道德的说法中,正确的是()。
A、有职业道德的人一定能胜任工作。
B、没有职业道德的人干不好任何工作。
C、职业道德有时起作用,有时不起作用。
D、职业道德无关紧要,可有可无。
答案:B
341.在接待服务中,属于礼貌用语的是()
A、“不知道’
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”
答案:C
342.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。
A、手搓加工
B、干法加工
C、湿法加工
D、半干法加工
答案:A
343.理论上来说,下列选项中,()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度
答案:C
344.中国云南种植的咖啡豆的特点是0。
A、橡胶味
B、酸味
C\泥土味
D\青早味
答案:B
345.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()
A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸
答案:D
346.蓝山咖啡属于()
A、海岛豆
B、非洲豆
G亚洲豆
D、美洲豆
答案:A
347.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。
A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半
答案:D
348.下列选项中,()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。
A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味
答案:D
349.0是人类道德起源的第一个历史前提。
A、劳动
B、学历
C、能力
D、社会
答案:A
350.下列选项中,不种植咖啡的国家是()
A、美国
B、日本
C、安哥拉
D、印度尼西亚
答案:B
351.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()
A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘
答案:D
352.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()
A、上壶
B、即,芝
C\滤布
D、壶架
答案:C
353.关于杯具擦拭,下列说法正确的是()
A、可用干净的毛巾擦拭
B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭
C、可用干净的白色毛巾擦拭
D、可用干净无屑的软布擦拭
答案:D
354.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁包括()
A、操作台
B、备料台
C、咖啡机
D、桌面
答案:D
355.用来制作生日蛋糕的蛋白加糖的发泡程度为()
A、湿性发泡
B、中性发泡
C、硬性发泡
D、过度发泡
答案:B
356.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()
A、一般在使用中,如果发现温杯盘有油污或水垢,不能使用清洁剂只能用清水
清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应将冲泡头各组件
拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件,虽然不
会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
答案:A
357.关于过滤式咖啡机的使用,下列说法正确的是()
A、取适当咖啡粉倒入下壶
B、适当释放蒸汽再使用
C、使用前要检查水位
D、观察压力表是否正常
答案:C
358.在下列壶具中,“下壶”属于()的构造。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C\压渗壶
D\滴滤壶
答案:A
359.下列词语中,用于描述咖啡口味的是()
A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感
答案:B
360.下列选项中,关于“文明礼貌”的说法正确的是()
A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲
答案:B
361.关于客人使用信用卡付账,下列说法错误的是()
A、请客人签名
B、在客人输入密码时,服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码,帮客人输入
答案:D
362.使用蒸汽喷头制作奶沫,空喷蒸汽的目的不包括()
A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
答案:D
363.下列选项中,属于职业守则的是()
A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待
答案:B
364.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是()
A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?
C、速溶咖啡不好,您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?
D、会喝咖啡的人不喝速溶
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