DB5119T 27-2023 地理标志产品 平昌青花椒　

ICS67.220.10CCSB36DB51192023-04-20发布巴中市市场监督管理局发布IDB5119/T27-2023 2规范性用文件 3术语和定义 4地理标志产品保护范围 5栽培、采收技术要求 6质量要求 7检测方法 8检验规则 9标志、包装、运输、贮存 DB5119/T27-2023本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由平昌县林业局提出，巴中市林业局归口。本文件起草单位：平昌县林业局、平昌县市场监督管理局、平昌县林产品发展中心、平昌县巴山天香花椒有限公司、四川省林业科学研究院。本文件主要起草人：苟勇、王永杰、刘畅、冉观旭、白才、黄智勇、贾其坤、刘茂、李鑫。1DB5119/T27-2023地理标志产品平昌青花椒本文件规定了地理标志产品平昌青花椒的术语和定义，地理标志产品范围、栽培采收技术要求、质量要求、检测方法、检测规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的平昌青花椒。（《国家质量监督检验检疫总局关于批准对赵县雪花梨（赵州雪花梨）等38个产品实施国家地理标志产品保护的公告》2017年第98号）2规范性用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标志GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T6453运输包装用单瓦楞纸纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提取物的测定GB/T30391花椒GH/T1284青花椒LY/T1652花椒质量等级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB5119/T20平昌青花椒栽培技术规程定量包装商品计算监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局（2006）第75号令地理标志专用标志使用管理办法（试行）国家知识产权局公告第354号3术语和定义2DB5119/T27-2023下列术语和定义适用本文件。青花椒芸香科、花椒属、竹叶花椒（Zanthoxylumarmatum）的果实。3.2平昌青花椒PingchangGreenPepper在本文件规定的保护范围内，按照本文件规定的技术要求生产并达到相应产品质量要求的青花椒。3.3干青花椒晒干或干燥后的青花椒。3.4保鲜青花椒以鲜青花椒为原料，经清洗、杀青、包装、冷冻、贮藏等工艺制成的青花椒。3.5固有杂质干青花椒中的穗梗、果梗、椒叶、椒刺、椒籽等物质。3.6外来杂质与青花椒无关、肉眼可见的外来物质。3.7霉粒青花椒受霉菌侵染变色、霉变的青花椒。3.8开口椒采摘后，经晾晒、烘烤等干制处理，椒籽已自然脱出，果壳呈开口状的青花椒。3.9过油青花椒提取麻味素后颜色暗黑的青花椒。3DB5119/T27-20233.10油腺青花椒外果皮上凸出腺体。开口率干青花椒中开口椒所占的比例。4地理标志产品保护范围限于国家地理标志产品行政主管部门批准的范围，见附录A。5栽培、采收技术要求按照DB5119/T20相关规定执行。6质量要求6.1感官指标6.1.1保鲜青花椒感官指标应符合表1的规定表1保鲜青花椒感官指标项目一级二级色泽青绿、鲜绿、深绿黄绿果形特征粒大、均匀，油腺大而饱满果粒较均匀、油腺稀而少气味气味芳香，浓郁而持久香气淡、无异味滋味麻味纯正、浓郁麻味淡杂质无外来杂质；无霉腐粒，具种子，或果穗具柄或具1片～2片复叶6.1.2干青花椒感官指标应符合表2的规定4DB5119/T27-2023表2干青花椒感官指标项目一级二级三级色泽青绿至青褐色棕褐色果形特征开口好、粒大、均匀，油腺密而突出绝大部分开口，果粒较大，油腺较突出大部分开口、果粒较均匀，油腺较稀而不突出气味香气清香浓郁、纯正香气较淡滋味麻味浓烈、持久、无异味麻味较浓、持久、无异味麻味尚浓、无异味杂质≤0.5%，无果梗，无过油椒、无外来杂质。椒籽含量≤1.5%，霉粒椒籽含量≤2%，霉粒≤1.5%，果梗≤2%，无过油椒。6.2理化指标6.2.1保鲜青花椒理化指标应符合表3的规定表3保鲜青花椒理化指标项目一级二级挥发油含量（ml/100g）≥0.8不挥发性乙醚提取物（g/100g）≥2.0水分（g/100g）≤固有杂质（g/100g）≤外来杂质不得检出6.2.2干青花椒理化指标应符合表4的规定5DB5119/T27-2023表4干青花椒理化指标项目一级二级三级挥发油含量（ml/100g）≥87.57.0不挥发性乙醚提取物（g/100g）≥7.57.0水分（g/100g）≤9.5开口率（%）≥9070固有杂质（g/100g）≤3.55.5外来杂质（g/100g）≤0食品安全指标6.3.1真菌毒素限量按GB2761的规定执行。6.3.2污染物限量按GB2762的规定执行。6.3.3农药残留限量按GB2763的规定执行。6.4净含量及允许短缺量符合原国家质量监督检验检疫总局（2006）第75号令《定量包装商品计算监督管理办法》的规定。7检测方法7.1样品制备按GB/T12729.3执行。7.2感官检验按照本文件表1、表2的感官指标进行检验。7.3挥发油含量按LY/T1652规定的方法检测。7.4不挥发性乙醚提取物6DB5119/T27-2023按GB/T12729.12规定的方法检测。7.5水分含量按GB/T12729.6的规定的方法检测。7.6外来杂质含量按GB/T12729.5的规定执行。7.7开口率按附录B计算。7.8固有杂质含量按附录C计算。7.9净含量按JJF1070的规定执行。8检验规则同一生产单位、同一生产原料、同一生产工艺、同班组加工的产品为一批。8.2抽样成批包装的青花椒按GB/T12729.2取样，散装产品应随机从样本的上、中、下抽取小样，混合小样后再从中抽取实验室样品，取样量不少于2㎏。8.3检验8.3.1出厂检验检验项目为感官、水分、杂质、开口率和净含量，经检验合格并附合格证明后，方可出厂销售。8.3.2型式检验有下列情形之一，需进行型式检验:a）正常生产时，周期为每年至少一次；b）原料设备工艺等有改变，可能影响产品质量时；c）新产品投产时；d）停产超过6个月恢复生产时；e）国家主管机构提出型式检验要求时。8.4判定规则所检项目全部符合本文件规定时，判定该批产品合格。检验结果中若出现一项以上（含一项）不符合本文件要求时，允许在同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检。若复检合格则判定该批产品合格；若复检仍不合格，则判定该批产品不合格。9标志、包装、运输、贮存7DB5119/T27-2023产品预包装上的标志符合GB7718及《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》规定。包装储运图示标志符合GB/T191的规定。9.2包装9.2.1产品预包装用复合食品包装袋符合GB9683的规定。9.2.2产品运输外包装用纸箱符合GB/T6453的规定。9.3运输运输工具清洁、干燥、无异味；运输时应防雨、防潮、防暴晒，不得与有毒、有害、易污染的货物混装、混运；保鲜青花椒应在-5℃~0℃条件下运输；搬运过程中应轻拿轻放。9.4贮存选择清洁、阴凉、干燥、通风地方，堆放整齐；应采用低温干燥密封避光贮存，严防吸湿受潮，禁止与有毒、有害、易污染物混放。保鲜青花椒短期存储（15天以内）应在-5℃~0℃条件下保存，长期储存（大于15天）应在不高于-10℃条件下保存；干青花椒应在-5℃~5℃条件下存储。8DB5119/T27-2023（规范性）平昌青花椒地理标志产品保护区域图平昌青花椒地理标志产品保护区域图见图A.1。图A.1平昌青花椒地理标志产品保护区域图9DB5119/T27-2023（规范性）干青花椒开口率的测定B.1主要仪器电子天平：感量0.01g。B.2操作步骤称取50g样品（精确至0.01g）至表面皿上，记录青花椒总粒数M，开口椒粒数m1，闭眼椒粒数m2。B.3结果计算B.3.1开口率按公式(B.1)计算：式中:X—青花椒的开口率，单位为%；M—青花椒总样品数量，单位为粒；m—开口椒的数量m1，单位为粒；100—换算系数。测定结果用平行测定的算术平均值表示，计算结果保留2位有效数字。DB5119/T27-2023（规范性）青花椒中固有杂质的测定C.1主要仪器电子天平：感量0.001g、0.1g。C.2