DB 6521T 112-2024黄色葡萄干制干技术规程

ICS65.040.20CCSX246521TechnicalRegulationsforDryingProduIDB6521/T112—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由新疆农业科学院园艺作物研究所提出。本文件由吐鲁番市林业和草原局归口。本文件起草单位：新疆农业科学院园艺作物研究所、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、天津科技大本文件主要起草人：王敏、周慧、阿不都热符·艾孜不力、何坤祖、韩泽云、谢辉、武云龙、张雯、韩守安、马雅丽、柴利平、刘丽媛本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆农业科学院园艺作物研究所。对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路403号）、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号）。新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路403号联系电话邮编：830091。吐鲁番市葡萄产业发展促进中心（吐鲁番市高昌区丝绸路市级机关联合办公楼），联系电话邮编：838000。吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号联系电话（传邮编：838000。1DB6521/T112—2024黄色葡萄干制干技术规程本文件规定了黄色葡萄干生产技术要求的术语与定义、原材料、加工场所等技术要求。本文件适用于黄色葡萄干的生产、管理及采收。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB16325-2005干果食品卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB6194-86水果蔬菜可溶性糖测定方法DB6521/T010-2021绿色葡萄干生产技术规程DB6521/T008-2021波尔莱特葡萄干质量分级规程DB6521/T004-2021无核白鸡心葡萄干质量分级规范DB6521/T005-2021无核白葡萄干质量分级规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1黄色葡萄干Yellowraisins黄色葡萄干主要产自新疆吐鲁番等地，采用自然晒干或在干燥设施中加工生产的颜色偏黄的葡萄干。3.2促干剂DryingPromoter促干剂是一种复配食品添加剂。用于鲜食葡萄制干，促进水分蒸发，提高鲜果干制速率。4干燥设施4.1干燥设施场地可选用现成的玻璃温室或大棚，也可在戈壁滩等通风处搭建干燥设施。4.2干燥设施大小干燥设施根据场地的大小、所需制干葡萄的数量、制干规模等具体需求确定，干燥设施通常为长度10m～20m；高度一般为1.5m～2.5m，宽度4m～6m，便于普通人操作即可。4.3干燥设施构架干燥设施由支架和设于支架上部的拱形顶组成。其中支架由横向杆、纵向杆及竖杆搭接而成，支架的内部设有若干层用于挂晾葡萄的托架，支架和拱形顶上覆盖有塑料棚膜或遮阳网，制干装置的宽度方向与当地晾干时期的主风向垂直。4.4覆盖材料2DB6521/T112—2024当覆盖材料为塑料棚膜时，需满足干燥设施内的光照强度为1μ/m2.s～1700μ/m2.s，透光率大于80%，干燥设施上设有通风装置，葡萄的挂晾方向为南北方向挂晾。4.5托架托架由相互平行的铁丝制成，相邻铁丝之间的间距为35cm～45cm，相邻两层托架之间的层高为35cm～45cm；4.6通风口通风口设于制干装置的相对两侧，当地晾干时期的主风向可通过所述通风口穿过制干装置内部。通风口增设防沙/虫网。4.7通风装置通风装置设于大棚膜上的通风口，通风装置包括控制器、温度传感器和湿度传感器，控制器与温度传感器、湿度传感器及排风扇连接，通风装置由太阳能板或者小型风力发电机供电。4.8温湿度调控当温度与湿度超过限定值时（温度的限定值为45℃、湿度的限定值为60%排风扇自动运行，从而降低装置内的温度、加快干燥速度。5原材料要求5.1原材料无核白、无核白鸡心、波尔莱特、长粒无核白、无核翠宝等绿色品种。5.2采收制干葡萄原材料可溶性固形物含量超过20%采收，葡萄果穗松散、呈纺锤形，剔除裂果、烂果、霉果。6葡萄制干预处理6.1葡萄预处理制干葡萄采用清水或喷雾的方式对葡萄进行清洗、控水，沥干大部分水分，采用促干剂处理。6.2促干剂处理促干剂选用国家食品部门认证的产品，一般推荐每包配15kg水，葡萄采用促干剂液体浸泡1min，处理葡萄总量根据兑水液体的干净程度确定，液体浑浊时应更换液体。7葡萄干晾晒将经过葡萄促干剂处理的葡萄置于制干装置中挂晾或者平铺，平铺厚度不超过20cm。8葡萄干去梗在葡萄即将干燥完成或干燥后，进行去梗操作，将葡萄与梗分离，以便于后续的包装和食用。9葡萄干采收3DB6521/T112—2024葡萄干含水率为14%～16%时采收。如果地面不是水泥地面采收时应在底层铺塑料布。葡萄干收集到加工厂后统一进行按照粒重、色泽进行分级。按照绿色葡萄干生产技术规程DB6521/T010-2021